Cozinhar bolo de véspera de Ano Novo, falar sobre a culinária Nghe An, relembrar uma infância feroz

As festas de Tet em Nghe An não são tão elaboradas quanto em outros lugares, mas um prato que costuma estar presente na véspera de Ano Novo é o bolo de arroz glutinoso.

Bolos doces - um céu de memórias de infância em cada feriado do Tet - Foto: DAU DUNG

Com o passar do tempo, muitas coisas se tornam mais simples, e algumas famílias não acendem mais fogueiras para cozinhar bolos de arroz glutinoso (também conhecidos como bolos doces, bolos de mel) na última noite de dezembro.

Quanto à minha família, nas últimas décadas, minha mãe ainda mantém a velha tradição. Na véspera de Ano Novo, além de uma tigela de sopa doce e arroz glutinoso, sempre há algumas tigelas de bolos doces na bandeja para oferecer aos nossos ancestrais.

Deve ser adoçado com melaço para ser verdadeiramente doce.

A aldeia de Bac Xuan (distrito de Dien Chau, província de Nghe An ) é famosa pela produção de banh muot, por isso muitas famílias têm um moinho de farinha em casa. Normalmente, moemos arroz para fazer banh muot, mas no Tet, moemos arroz glutinoso para fazer banh ngao. Antigamente, quando não havia moinho de farinha, moíamos o arroz com um pilão de pedra pesado.

Deixe o arroz de molho por algumas horas e depois moa-o; quanto mais fina a farinha, melhor o bolo. A farinha aquosa usada para fazer o bolo de arroz glutinoso será muito mais espessa do que a farinha usada para fazer o bolo de arroz úmido.

Moa e coloque toda a farinha e a água em um saco de estopa (nome dado a um tipo de pano no passado) e pendure-o em uma barra transversal da manhã à noite. Coloque uma bacia por baixo. A vantagem desse tipo de pano é que a água penetra no pano e escorre para a bacia, mas a farinha fica retida no saco.

Depois da oferta de Ano Novo, naquela noite minha mãe tirou a mistura de farinha de arroz glutinoso do saco de pano e começou a sovar até que a massa ficasse macia e elástica, não mais grudando nas mãos dela.

Os bolos doces Nghe An geralmente têm recheios salgados e doces. Algumas famílias adicionam amendoim ao recheio para um sabor mais rico. A minha família só faz o recheio doce. Além de preparar a massa, minha mãe também corta gengibre em tiras finas e pica carne para o recheio.

Moldando bolos para prepará-los para o cozimento - Foto: DAU DUNG

Depois de preparar tudo, estenda a esteira e sente-se para fazer os bolinhos. Enrole cada pedaço de massa em uma bola e espalhe uniformemente. Em seguida, adicione o recheio e pressione as bordas, sove delicadamente o bolo para que fique redondo/plano, sem revelar o recheio. Esta etapa requer mãos habilidosas; se você for impaciente, acabará com uma bagunça.

Quando éramos crianças, éramos curiosos e gostávamos de fazer o que os adultos faziam, então tentávamos fazer as bolas, mas algumas ficavam tortas e outras não tinham o recheio todo.

Ok, fiquem quietos para que o mundo fique em paz . As mãos da mamãe estão fazendo um bolo atrás do outro rapidamente. Eles estão tão lindos. Rapidamente, a assadeira inteira estará coberta. Ferva em água fervente por cerca de 1 a 2 minutos e retire.

Ao contrário de muitos outros bolos feitos com água e açúcar, a essência dos bolos doces de Nghe An está no melaço. O melhor é o melaço de Nghia Dan.

Despeje o mel na panela e aqueça até ferver, depois reduza o fogo. Famílias com preferência por doces podem usar mel 100% para cozinhar. Famílias com preferência moderada podem adicionar água para diluí-lo. Minha família é gulosa há três gerações, e eu sou a quarta, então o bolo precisa ser banhado em mel puro para ficar delicioso.

Não sei sobre outras famílias, mas a minha não assa o bolo rápido. Temos que assá-lo até ficar "preto". Preto é o dente? É difícil explicar.

Saiba que o bolo é firme, o melaço está profundamente misturado ao bolo, não apenas uma combinação superficial. Quando comido, é macio e levemente mastigável, com um aroma perfumado de melaço. O bolo é ricamente doce, mas não doce demais.

Bolo doce e salgado - Foto: DAU DUNG

Ao cozinhar, preste atenção ao fogo baixo. O fogo alto destrói todo o bolo. Para evitar que queime, se você for habilidoso, use os hashis para mexer, mas, para ter certeza, levante as duas alças da panela e use força para mexer o bolo algumas vezes.

Quando o bolo estiver quase marrom escuro, adicione o gengibre. Ferva por um tempo, retire do fogo, coloque em tigelas, disponha em uma bandeja com arroz glutinoso e sopa doce de feijão-mungo e leve ao altar.

Mas isso não é tudo.

As crianças foram as que mais se divertiram. Elas competiram para raspar o fundo do pote de bolinhos doces. Depois de retirar todos os bolinhos, sobrou uma camada de bolo levemente apoiada no pote embaixo. O mais mastigável, o mais doce e o mais delicioso.

As crianças tinham acabado de comer quando chegou a véspera de Ano Novo, com fogos de artifício. O pai acendeu incenso e rezou pelo Ano Novo, murmurando antigas preces, mas todos entenderam que ele desejava saúde à família no novo ano e que as crianças fossem obedientes aos avós e aos pais.

Então, todo o grupo deixou a panela de bolinhos de arroz glutinoso e correu para a rua para assistir à diversão. Fogos de artifício enchiam o céu. Um novo ano havia realmente começado.

Bolo doce da minha mãe - Foto: DAU DUNG

"Discurso" para a pátria

Certa vez, em Hanói, fiquei com muita vontade de comer banh khoai. Encomendei um de um vendedor online, mas eles não conseguiram reproduzir o sabor divino daquela lembrança. Então, comprei farinha de arroz glutinoso do Laos (farinha seca) e melaço para fazer banh khoai, a fim de cozinhá-lo e realçar o sabor daquela época. Mas ainda assim, parecia que faltava alguma coisa...

Acabou sendo uma sensação de saudade de casa. A família inteira teve que se reunir na cozinha, alguns preparando o recheio, outros raspando o gengibre, outros fazendo os bolos.

Toda a família deve sentar-se e comer junta enquanto o som dos fogos de artifício ainda ecoa. Comer durante o Tet é um ritual na vida de todos. Só assim estaremos saciados e satisfeitos, certo?

Antigamente, cada estação tinha sua própria comida. Cada região tinha sua própria comida. O transporte e os meios de transporte não eram tão convenientes quanto hoje. Era impossível viajar para longe para trazer de volta a melhor comida.

As pessoas usam os melhores e mais perfumados produtos locais ou produtos feitos com as próprias mãos e corações para fazer oferendas aos seus ancestrais.

Banh ngao - um bolo raro entre os tradicionais que utiliza melaço para cozinhar. Feito com arroz glutinoso e melaço - o melhor melaço local -, o banh ngao é como um "discurso" culinário para a terra natal de Nghe An:

"Convide avós e ancestrais para testemunhar a sinceridade de seus descendentes na ocasião do feriado do Tet."

Fonte: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm