Cozinhar bolo de véspera de Ano Novo, falar sobre a culinária Nghe An, relembrar uma infância feroz

As festas do Tet em Nghe An não são tão elaboradas quanto em outros lugares, mas um prato que costuma estar presente na véspera do Ano Novo é o bolo de arroz glutinoso.

Bolos doces - um céu de memórias da infância a cada Ano Novo Lunar - Foto: DAU DUNG

Com o passar do tempo, muitas coisas se tornam mais simples, e algumas famílias já não acendem fogueiras para cozinhar bolinhos de arroz glutinoso (também conhecidos como bolinhos doces ou bolinhos de mel) na última noite de dezembro.

Quanto à minha família, nas últimas décadas, minha mãe ainda mantém a antiga tradição. Na véspera de Ano Novo, junto com uma tigela de sopa doce e arroz glutinoso, sempre há algumas tigelas de bolos doces na bandeja para oferecer aos nossos ancestrais.

Para ser verdadeiramente doce, precisa ser adoçado com melaço.

A vila de Bac Xuan (distrito de Dien Chau, província de Nghe An ) é famosa por fazer banh muot, por isso muitas famílias têm um moinho de farinha em casa. Normalmente, moemos arroz para fazer banh muot, mas no Tet (Ano Novo Lunar), moemos arroz glutinoso para fazer banh ngao. Antigamente, quando não havia moinho de farinha, moíamos o arroz com um pesado pilão de pedra.

Deixe o arroz de molho por algumas horas e depois moa-o; quanto mais fina a farinha, melhor o bolo. A farinha líquida usada para fazer bolo de arroz glutinoso resultará em uma massa muito mais grossa do que a farinha usada para fazer bolo de arroz úmido.

Moa a farinha e coloque toda a água dentro de um saco de juta (nome dado a um tipo de tecido antigamente) e pendure-o em uma barra transversal da manhã à noite. Coloque uma bacia embaixo. A vantagem desse tipo de tecido é que a água penetra no tecido e pinga na bacia, mas a farinha fica retida dentro do saco.

Após a oferenda da véspera de Ano Novo, naquela noite minha mãe tirou a mistura de farinha de arroz glutinoso do saco de pano e começou a amassá-la até que a massa ficasse macia e elástica, não grudando mais nas mãos.

Os bolinhos doces Nghe An geralmente têm recheios doces e salgados. Algumas famílias adicionam amendoim ao recheio para um sabor mais rico. Minha família só faz o recheio doce. Além de preparar a massa, minha mãe também corta gengibre em tiras finas e pica a carne para o recheio.

Moldando bolos para preparar o cozimento - Foto: DAU DUNG

Depois de preparar tudo, estenda a esteira e sente-se para fazer os bolinhos. Enrole cada pedaço de massa em uma bola e abra-a uniformemente. Em seguida, adicione o recheio e pressione as bordas para selar. Amasse delicadamente o bolinho para que fique redondo/achatado sem expor o recheio. Esta etapa requer habilidade manual; se você for impaciente, acabará fazendo uma bagunça.

Quando éramos crianças, éramos curiosos e gostávamos de fazer o que os adultos faziam, então tentamos fazer as bolas, mas algumas ficaram tortas e outras não tinham recheio nenhum.

Muito bem, fiquem quietinhos para que o mundo fique em paz . As mãos da mamãe estão fazendo um bolinho atrás do outro rapidinho. Estão tão lindos! Em pouco tempo, a assadeira estará toda coberta. Cozinhe em água fervente por cerca de 1 a 2 minutos e retire.

Diferentemente de muitos outros bolos feitos com água e açúcar, a essência dos doces de Nghe An está no melaço. O melhor deles é o melaço Nghia Dan.

Despeje o mel na panela e aqueça até ferver, depois reduza o fogo para baixo. Famílias que gostam muito de doces podem usar mel puro para cozinhar. Famílias que preferem um sabor mais suave podem adicionar água para diluir. Na minha família, o gosto por doces é antigo, há três gerações, e eu sou a quarta, então o bolo precisa ser banhado em mel puro para ficar delicioso.

Não sei quanto às outras famílias, mas na minha família o bolo não assa rápido. Temos que assar até ficar "preto". Preto é o dente? É difícil explicar.

Saiba que o bolo é firme, o melaço está profundamente incorporado à massa, não sendo apenas uma adição superficial. Ao ser provado, ele é macio e ligeiramente mastigável, com um aroma perfumado de melaço. O bolo é ricamente doce, mas não excessivamente.

Bolo doce e salgado - Foto: DAU DUNG

Ao cozinhar, preste atenção ao fogo baixo. Fogo alto pode destruir todo o bolo. Para evitar que queime, se você tiver habilidade, use pauzinhos para mexer, mas para garantir, levante as duas alças da panela e mexa o bolo com força algumas vezes.

Quando o bolo estiver quase marrom escuro, adicione o gengibre. Deixe ferver por alguns instantes, retire do fogo, coloque em tigelas, disponha em uma bandeja com arroz glutinoso e sopa doce de feijão mungo e leve para colocar no altar.

Mas isso não é tudo.

As crianças foram as que mais se divertiram. Elas competiram para raspar o fundo da panela de bolinhos doces. Depois de retirar todos os bolinhos, restava uma camada de bolo delicadamente posicionada no fundo da panela. A mais macia, a mais doce e a mais deliciosa.

As crianças tinham acabado de jantar quando chegou a véspera de Ano Novo e os fogos de artifício começaram a estourar. O pai acendeu incenso e rezou pelo Ano Novo, murmurando orações antigas, mas todos entenderam que ele desejava saúde à família no ano que se iniciava e que as crianças obedecessem aos avós e aos pais.

Então, todo o grupo largou a panela de bolinhos de arroz glutinoso e correu para a rua para assistir à festa. Fogos de artifício iluminavam o céu. Um novo ano havia realmente começado.

Bolo doce da minha mãe - Foto: DAU DUNG

"Discurso" pela pátria

Certa vez, em Hanói, tive muita vontade de comer banh khoai e encomendei de um vendedor online, mas eles não conseguiram reproduzir o sabor divino daquela época. Então, comprei farinha de arroz glutinoso laosiano (farinha seca) e melaço para fazer banh khoai e tentar recriar o sabor daquela ocasião. Mas ainda sentia que faltava algo…

Acabou sendo um sentimento de saudade de casa. Toda a família teve que se reunir na cozinha, alguns preparando o recheio, outros raspando gengibre, outros fazendo os bolos.

Toda a família deve sentar-se à mesa e comer junta enquanto o som dos fogos de artifício ainda ecoa. Comer durante o Tet é um ritual na vida de todos. Só assim ficaremos satisfeitos e de barriga cheia, não é?

Antigamente, cada estação tinha sua própria comida. Cada região tinha sua própria comida. Os meios de transporte não eram tão convenientes quanto hoje. Era impossível viajar para longe para trazer os melhores alimentos.

As pessoas usam os melhores e mais aromáticos produtos locais, ou produtos feitos com as próprias mãos e com carinho, para fazer oferendas aos seus ancestrais.

Banh ngao - um bolo raro entre os bolos tradicionais que utiliza melaço em seu preparo. Feito com arroz glutinoso e melaço - o melhor melaço local - o banh ngao é como um "discurso" culinário da terra natal de Nghe An.

"Convide avós e ancestrais para testemunharem a sinceridade de seus descendentes por ocasião do feriado do Tet."

Fonte: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm