Hanói explora a gastronomia no desenvolvimento da indústria cultural.

(To Quoc) - Hanói possui muitas aldeias culinárias tradicionais famosas tanto nacional quanto internacionalmente, algumas das quais se tornaram destinos turísticos atraentes. No entanto, essas aldeias enfrentam atualmente muitos desafios importantes.

Este foi o tema debatido no seminário "Desenvolvendo a qualidade dos recursos humanos para preservar, promover e salvaguardar as aldeias de artesanato tradicional", organizado pelo Departamento de Cultura e Esportes de Hanói na tarde de 30 de novembro, no âmbito do Festival de Gastronomia e Cultura de Hanói 2024.

Seminário "Desenvolvendo a qualidade dos recursos humanos para a preservação, promoção e salvaguarda das aldeias de artesanato tradicional"

Preservar a cultura culinária tradicional.

Especialistas acreditam que as aldeias culinárias tradicionais não só preservam a essência da cultura nacional, como também contribuem significativamente para a economia . No entanto, muitas aldeias enfrentam desafios que afetam seu desenvolvimento, como a escassez de mão de obra qualificada e a pressão competitiva do mercado culinário moderno.

Nesse contexto, o reconhecimento do "Hanoi Pho" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo é considerado um marco significativo na preservação e promoção dos valores culturais tradicionais da capital. Abre também as portas para que a culinária de Hanói, em particular, e a culinária vietnamita, em geral, continuem a brilhar no cenário gastronômico mundial.

Ao falar sobre a história do "Hanoi Pho", a jornalista Vu Tuyet Nhung, vice-presidente do Clube de Jornalistas Mulheres do Vietnã, afirmou que o pho não é exclusivo de Hanói, mas somente provando o pho de Hanói é possível apreciar verdadeiramente seu sabor delicioso. O reconhecimento do "Hanoi Pho" como patrimônio cultural imaterial nacional é motivo de grande orgulho para os habitantes da capital, em particular, e para o Vietnã, em geral.

As memórias do pho de Hanói de sua infância permanecem vívidas na mente da artista Minh Vuong: "Quando eu era pequena, você tinha que estar doente para comer pho. Naquela época, só existiam pequenas barraquinhas ambulantes de pho, mas o aroma perfumado preenchia a rua inteira. Os habitantes de Hanói nunca se cansavam de comer pho; eles comiam pho no café da manhã, no almoço e até no jantar..."

Segundo o artista Minh Vuong, antigamente, em Hanói, as pessoas comiam pho de forma diferente. Por exemplo, o pho de frango era geralmente consumido com limão, e ninguém usava kumquats no lugar do vinagre, como acontece hoje em dia. Mas, com o desenvolvimento da sociedade, a culinária também mudou em certa medida.

O Sr. Nguyen Thuong Quan, Presidente da Associação Vietnamita de Formação e Emprego de Chefs, afirmou que a criatividade na culinária deve preservar os aspectos tradicionais. A gastronomia reflete a sociedade, a economia, a tecnologia e as atitudes em relação à vida. Os mais velhos escolhem seus restaurantes de pho favoritos, enquanto os mais jovens buscam opções novas e modernas. O Sr. Quan afirmou que o que pertence à história e à cultura deve ser preservado, mas que o desenvolvimento adequado ainda é necessário para garantir a civilidade no ato de comer e apreciar a comida.

Desenvolver recursos humanos de alta qualidade para a cultura culinária.

A exploração das tradições culinárias no desenvolvimento da indústria cultural ainda apresenta muitos desafios na promoção dos valores gastronômicos de Hanói. Um desses desafios é a questão dos recursos humanos.

As aldeias alimentares tradicionais precisam melhorar a qualidade de seus serviços e produtos, garantir a segurança e a higiene dos alimentos no processamento e na embalagem, e construir uma identidade de marca forte.

Especialistas enfatizam que, para se ter recursos humanos de alta qualidade para preservar, promover e salvaguardar aldeias artesanais tradicionais, incluindo aldeias culinárias tradicionais, são necessários esforços conjuntos. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão dessas tradições, fatores-chave incluem treinamento; preservação de aldeias artesanais tradicionais para fins de ensino, etc.

"Ter recursos humanos de alta qualidade para preservar, promover e salvaguardar aldeias artesanais tradicionais, incluindo aldeias culinárias tradicionais, exige um grande esforço. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão dessas tradições, deve-se dar ênfase ao treinamento; preservar aldeias artesanais tradicionais para fins de ensino é um dos fatores cruciais", enfatizou o Sr. Nguyen Thuong Quan.

O vencedor do MasterChef Vietnam, Pham Tuan Hai, compartilhou: “A culinária de Hanói reflete a alma do povo da capital. A cultura deve ser incorporada à comida para criar sofisticação.”

"Para ter recursos humanos de alta qualidade, você precisa de recursos sólidos. Para a indústria culinária, esse treinamento exige métodos de ensino especiais. Esses métodos começam dentro da família, com as refeições diárias. Cozinhar precisa ser transmitido de geração em geração. Com uma boa base, o treinamento escolar pode desenvolver e formar excelentes chefs. As escolas precisam oferecer treinamento sistemático, começando com pratos tradicionais, para que os alunos tenham uma base a partir da qual possam desenvolver pratos modernos e criativos", disse Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

A Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, Diretora Adjunta do Teatro Cheo de Hanói, compartilhou que compreender a tradição significa compreender a cultura. A culinária faz parte da cultura. Preservar e desenvolver recursos humanos nas artes tradicionais é uma tarefa "difícil", assim como desenvolver recursos humanos para aldeias de artesanato tradicional, incluindo aldeias culinárias tradicionais.

Para promover as aldeias culinárias tradicionais, muitas opiniões no seminário sugeriram que a culinária é cultura e, portanto, essas aldeias precisam preservar suas tradições e história de artesanato ao longo de gerações, inspirar a geração mais jovem e organizar a transmissão da experiência para as gerações futuras.

Além disso, para sobreviver em uma economia de mercado e atender às demandas cada vez maiores dos clientes, as aldeias gastronômicas tradicionais precisam aprimorar a qualidade de seus serviços e produtos, garantir a segurança e a higiene dos alimentos no processamento e na embalagem e construir uma identidade de marca forte. Em particular, essas aldeias precisam se concentrar na promoção e divulgação de seus produtos por meio de canais de mídia digital e redes sociais, tornando-se destinos atraentes para turistas que desejam conhecer, visitar e desfrutar.

Fonte: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm