Hanói explora a culinária no desenvolvimento da indústria cultural

(Pátria) - Hanói possui muitas vilas de artesanato culinário tradicional, famosas no país e no exterior, algumas das quais se tornaram destinos turísticos atraentes. No entanto, as vilas de artesanato enfrentam atualmente muitos desafios importantes.

Esse foi o conteúdo discutido no seminário "Desenvolvendo a qualidade dos recursos humanos para preservar e promover vilas de artesanato tradicional", organizado pelo Departamento de Cultura e Esportes de Hanói na tarde de 30 de novembro, no âmbito do Festival de Cultura Culinária de Hanói 2024.

Seminário “Desenvolver a qualidade dos recursos humanos para preservar, promover e manter as aldeias artesanais tradicionais”

Preservando a cultura culinária tradicional

Especialistas afirmam que as vilas artesanais culinárias tradicionais não são apenas locais que preservam a quintessência da cultura nacional, mas também contribuem significativamente para a economia . No entanto, muitas vilas artesanais enfrentam desafios que afetam seu desenvolvimento, como a falta de recursos humanos qualificados e a pressão competitiva do mercado culinário moderno.

Nesse contexto, o reconhecimento do "Pho Hanoi" pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional é considerado um importante ponto de virada na preservação e promoção dos valores culturais tradicionais da capital. Ao mesmo tempo, abre caminho para que a culinária de Hanói, em particular, e a do Vietnã, em geral, continuem a brilhar no mapa culinário mundial.

Falando sobre a história do "Pho Hanoi", a jornalista Vu Tuyet Nhung, vice-presidente do Clube de Jornalistas Mulheres do Vietnã, disse que o pho não está disponível apenas em Hanói, mas somente comendo pho em Hanói é possível apreciar plenamente sua delícia. O fato de o "Pho Hanoi" ser homenageado como patrimônio cultural imaterial nacional é verdadeiramente motivo de orgulho para o povo da capital em particular e do Vietnã em geral.

As lembranças do pho de Hanói de sua infância ainda estão intactas na memória do artista Minh Vuong: “Quando eu era jovem, precisava estar doente para comer pho. Naquela época, havia apenas pequenas barracas de pho, mas o aroma perfumado se espalhava por toda a rua. Os hanoenses nunca se cansavam de comer pho; comiam pho de manhã, ao meio-dia e à noite também podiam comer pho...”.

Segundo o artista Minh Vuong, antigamente os hanoenses comiam pho de forma diferente de hoje. Por exemplo, o pho de frango era frequentemente consumido com limão e ninguém usava kumquat em vez de vinagre como hoje. Mas, com o desenvolvimento da sociedade, a culinária também mudou um pouco.

O Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente da Associação Vietnamita de Treinamento Vocacional e Emprego de Chefs, afirmou que a criatividade culinária ainda deve manter as características tradicionais e que a culinária reflete a sociedade, a economia, a tecnologia e as atitudes em relação à vida. Os idosos escolhem restaurantes pho familiares, enquanto os jovens buscam novidades e criam tendências. O Sr. Quan afirmou que o que pertence à história e à cultura deve ser preservado, mas que o desenvolvimento adequado ainda é necessário para garantir a civilização na hora de comer e desfrutar.

Desenvolver recursos humanos de alta qualidade para a cultura culinária

Ainda existem muitos problemas na exploração da culinária no desenvolvimento da indústria cultural para promover os valores culinários de Hanói. Um deles é a questão dos recursos humanos.

As vilas de artesanato culinário tradicional precisam melhorar a qualidade dos serviços e dos produtos, garantir a segurança e a higiene dos alimentos no processamento e na embalagem e construir um bom reconhecimento de marca.

Especialistas enfatizam que a obtenção de recursos humanos de alta qualidade para preservar, promover e manter as vilas artesanais tradicionais, incluindo as vilas artesanais culinárias tradicionais, exige esforços de diversas partes. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão, os fatores que precisam ser priorizados são a formação; a preservação das vilas artesanais tradicionais para o ensino...

"Ter recursos humanos de alta qualidade para preservar e promover vilas artesanais tradicionais, incluindo vilas artesanais culinárias tradicionais, exige muito esforço. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão, é necessário focar na formação; preservar vilas artesanais tradicionais para o ensino é um dos fatores importantes", enfatizou o Sr. Nguyen Thuong Quan.

O MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai compartilhou: “Os pratos de Hanói representam a alma do povo da capital. A cultura precisa ser incorporada aos pratos para criar sofisticação.”

Para termos recursos humanos de alta qualidade, precisamos de recursos sólidos. Para a indústria culinária, esse treinamento exige métodos de ensino especiais. Esse método vem diretamente da família; da refeição diária. Os pratos precisam ser ensinados das gerações anteriores para as futuras. Com uma boa base, o treinamento nas escolas pode desenvolver e criar bons chefs. Nas escolas, precisamos treinar sistematicamente a partir de pratos tradicionais para que os alunos tenham uma base a partir da qual possamos desenvolver modernidade e criatividade. - disse o MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

A Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, Diretora Adjunta do Teatro Cheo de Hanói, compartilhou que, quando você se apega à tradição, se apega à cultura. A culinária faz parte da cultura. Preservar e promover recursos humanos nas artes tradicionais é um problema "difícil", assim como promover recursos humanos para vilas de artesanato tradicional, incluindo vilas de artesanato culinário tradicional.

Para promover vilas culinárias tradicionais, muitas opiniões no seminário disseram que culinária é cultura, então as vilas artesanais precisam preservar as tradições e a história de muitas gerações de profissões, inspirar a geração mais jovem e organizar a transmissão de experiências para a próxima geração.

Além disso, para sobreviver no mercado e às crescentes demandas dos clientes, as vilas artesanais culinárias tradicionais precisam aprimorar a qualidade dos serviços e produtos, garantir a segurança e a higiene alimentar no processamento e na embalagem e construir um bom reconhecimento da marca. Em especial, as vilas artesanais precisam se concentrar na promoção e na apresentação de produtos por meio de canais de mídia digital e redes sociais, tornando-as destinos atraentes para os turistas experimentarem, visitarem e aproveitarem.

Fonte: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm