Hanói explora a gastronomia no desenvolvimento da indústria cultural.

(Pátria) - Hanói possui muitas aldeias tradicionais de artesanato culinário famosas nacional e internacionalmente, algumas das quais se tornaram destinos turísticos atraentes. No entanto, essas aldeias enfrentam atualmente muitos desafios importantes.

Esse foi o tema debatido no seminário "Desenvolvendo a qualidade dos recursos humanos para preservar e promover as aldeias de artesanato tradicional", organizado pelo Departamento de Cultura e Esportes de Hanói na tarde de 30 de novembro, no âmbito do Festival de Cultura Culinária de Hanói 2024.

Seminário "Desenvolvendo a qualidade dos recursos humanos para preservar, promover e manter aldeias de artesanato tradicional"

Preservar a cultura culinária tradicional

Especialistas afirmam que as aldeias artesanais culinárias tradicionais não são apenas locais de preservação da essência da cultura nacional, mas também contribuem significativamente para a economia . No entanto, muitas dessas aldeias enfrentam desafios que afetam seu desenvolvimento, como a escassez de mão de obra qualificada e a pressão competitiva do mercado culinário moderno.

Nesse contexto, o reconhecimento do “Pho Hanoi” pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional é considerado um importante ponto de virada na preservação e promoção dos valores culturais tradicionais da capital. Ao mesmo tempo, abre caminho para que a culinária de Hanói, em particular, e o Vietnã, em geral, continuem a brilhar no mapa gastronômico mundial.

Ao falar sobre a história do “Pho Hanoi”, a jornalista Vu Tuyet Nhung, vice-presidente do Clube de Jornalistas Mulheres do Vietnã, afirmou que o pho não está disponível apenas em Hanói, mas que somente provando-o na cidade é possível apreciar plenamente seu sabor delicioso. O fato de o “Pho Hanoi” ser reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional é motivo de grande orgulho para os habitantes da capital, em particular, e para o Vietnã, em geral.

As memórias do pho de Hanói de sua infância ainda estão vivas na lembrança do artista Minh Vuong: “Quando eu era jovem, precisava estar doente para comer pho. Naquela época, só existiam pequenas barraquinhas de pho, mas o aroma delicioso se espalhava por toda a rua. Os habitantes de Hanói nunca se cansavam de comer pho, comiam pho de manhã, ao meio-dia e até à noite…”.

Segundo o artista Minh Vuong, antigamente, os habitantes de Hanói comiam pho de forma diferente de como comem hoje. Por exemplo, o pho de frango era frequentemente consumido com limão e ninguém usava kumquat no lugar do vinagre, como acontece atualmente. Mas, com o desenvolvimento da sociedade, a culinária também mudou um pouco.

O Sr. Nguyen Thuong Quan, Presidente da Associação Vietnamita de Formação Profissional e Emprego de Chefs, afirmou que a criatividade culinária deve preservar as características tradicionais e que a gastronomia reflete a sociedade, a economia, a tecnologia e as atitudes em relação à vida. Os mais velhos preferem os restaurantes de pho tradicionais, enquanto os jovens buscam novidades e criam tendências. O Sr. Quan ressaltou que o que pertence à história e à cultura deve ser preservado, mas que o desenvolvimento adequado ainda é necessário para garantir uma experiência gastronômica refinada e prazerosa.

Desenvolver recursos humanos de alta qualidade para a cultura culinária.

Ainda existem muitos desafios na exploração da gastronomia no desenvolvimento da indústria cultural para promover os valores culinários de Hanói. Um deles é a questão dos recursos humanos.

As aldeias tradicionais de artesanato culinário precisam aprimorar a qualidade dos serviços e produtos, garantir a segurança e a higiene dos alimentos no processamento e na embalagem, e construir um bom reconhecimento de marca.

Especialistas enfatizam que, para contar com recursos humanos de alta qualidade para preservar, promover e manter aldeias artesanais tradicionais, incluindo aquelas dedicadas à culinária, são necessários esforços conjuntos. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão dessas tradições, é fundamental focar em fatores como a formação profissional; a preservação das aldeias artesanais tradicionais para o ensino...

"Ter recursos humanos de alta qualidade para preservar e promover aldeias artesanais tradicionais, incluindo aldeias de artesanato culinário tradicional, exige muito esforço. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão, é necessário focar na formação; preservar aldeias artesanais tradicionais para o ensino é um dos fatores importantes", enfatizou o Sr. Nguyen Thuong Quan.

O MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai compartilhou: “Os pratos de Hanói representam a alma do povo da capital. A cultura deve estar presente nos pratos para criar sofisticação.”

"Para termos recursos humanos de alta qualidade, precisamos de recursos sólidos. Para a indústria culinária, esse treinamento exige métodos de ensino especiais. Esse método começa na família, na refeição diária. Os pratos precisam ser ensinados de geração em geração. Com uma boa base, o treinamento nas escolas pode desenvolver e formar bons chefs. Nas escolas, precisamos ensinar sistematicamente a partir de pratos tradicionais para que os alunos tenham uma base sólida, a partir da qual possamos desenvolver modernidade e criatividade", disse Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

A Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, Vice-Diretora do Teatro Cheo de Hanói, compartilhou que, ao compreender a tradição, compreende-se a cultura. A culinária faz parte da cultura. Preservar e promover os recursos humanos nas artes tradicionais é um problema "difícil", assim como promover os recursos humanos em vilarejos de artesanato tradicional, incluindo vilarejos de artesanato culinário tradicional.

Para promover as aldeias culinárias tradicionais, muitas opiniões expressas no seminário apontaram que a culinária é cultura, portanto, as aldeias artesanais precisam preservar as tradições e a história de muitas gerações de profissões, inspirar a geração mais jovem e organizar a transmissão da experiência para a próxima geração.

Além disso, para sobreviver no mercado competitivo e às crescentes demandas dos clientes, as aldeias artesanais culinárias tradicionais precisam aprimorar a qualidade de seus serviços e produtos, garantir a segurança e a higiene alimentar no processamento e na embalagem, e construir uma marca forte e reconhecida. Principalmente, essas aldeias precisam investir na promoção e divulgação de seus produtos por meio de canais digitais e redes sociais, tornando-se destinos atraentes para turistas que desejam conhecer, visitar e desfrutar desses locais.

Fonte: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm