A ciência explica por que algumas pessoas gostam de café preto e outras de café com leite.

A sensibilidade à cafeína depende em grande parte do gene CYP1A2, afirma o Dr. Ahmed El-Sohemy, professor de ciências nutricionais da Universidade de Toronto (Canadá). Esse gene controla uma enzima chamada CYP1A2, que decompõe e elimina a cafeína do organismo, e a velocidade com que a cafeína é metabolizada depende da variação desse gene em cada pessoa.

Pessoas com duas cópias da variante CYP1A2 provavelmente metabolizam a cafeína rapidamente. Pessoas com apenas uma cópia, que são metabolizadoras lentas, são mais sensíveis à cafeína. As demais, que não possuem nenhuma cópia do gene CYP1A2, são bastante sensíveis à cafeína.

Khoa học lý giải vì sao người thích cà phê đen, người thích cà phê sữa - Ảnh 1. — O ideal é consumir apenas 2 a 3 xícaras de café preto sem açúcar por dia.

Como a genética influencia as preferências por café?

A genética também influencia as preferências por café. Um estudo de 2021, publicado na revista Scientific Reports, descobriu que pessoas geneticamente mais sensíveis à cafeína têm menos probabilidade de gostar do sabor amargo do café preto e, portanto, preferem o café com leite.

Por outro lado, um estudo de 2021 da Faculdade de Medicina Feinberg da Universidade Northwestern descobriu que pessoas com genética que metaboliza a cafeína mais rapidamente preferem café preto e amargo, de acordo com a revista médica Neuroscience .

Pessoas que bebem café preto, especialmente café preto sem açúcar, também gostam de outros alimentos de sabor amargo, como chocolate amargo, disse a autora principal do estudo, Marilyn Cornelis, PhD, professora associada de medicina preventiva e nutrição da Northwestern. Essas pessoas metabolizam a cafeína mais rapidamente e, portanto, bebem mais café.

No entanto, o especialista Cornelis afirmou que o ideal é beber apenas 2 a 3 xícaras de café preto sem açúcar por dia.

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