A ciência explica por que algumas pessoas gostam de café preto e outras de café com leite

A sensibilidade à cafeína depende em grande parte do gene CYP1A2, afirma o Dr. Ahmed El-Sohemy, professor de ciências nutricionais da Universidade de Toronto (Canadá). Esse gene controla uma enzima chamada CYP1A2, que decompõe e elimina a cafeína do corpo, e a taxa de metabolização da cafeína depende da variação desse gene em cada pessoa.

Pessoas com duas cópias da variante CYP1A2 provavelmente metabolizam a cafeína rapidamente. Pessoas com uma cópia, que metabolizam lentamente, são mais sensíveis à cafeína. As demais, que não possuem cópias do gene CYP1A2, são bastante sensíveis à cafeína.

O ideal é que você beba apenas 2 a 3 xícaras de café preto sem açúcar por dia.

Como a genética afeta as preferências por café?

A genética também influencia as preferências por café. Um estudo de 2021, publicado na revista Scientific Reports, descobriu que pessoas geneticamente mais sensíveis à cafeína têm menos probabilidade de gostar do sabor amargo do café preto e, portanto, preferem café com leite.

Por outro lado, um estudo de 2021 da Faculdade de Medicina Feinberg da Universidade Northwestern descobriu que pessoas com genética que metabolizam cafeína mais rapidamente preferem café preto e amargo, de acordo com o periódico médico Neuroscience .

Pessoas que bebem café preto, especialmente café preto sem açúcar, também gostam de outros alimentos com sabor amargo, como chocolate amargo, disse a autora principal do estudo, Marilyn Cornelis, PhD, professora associada de medicina preventiva e nutrição na Northwestern. Essas pessoas metabolizam a cafeína mais rapidamente e, portanto, bebem mais café.

No entanto, o especialista Cornelis disse que o ideal é beber apenas 2 a 3 xícaras de café preto sem açúcar por dia.

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