O filme do diretor vietnamita Tran Anh Hung contém muitas histórias culinárias interessantes.
De acordo com o livro Um Dia com o Chef, da Single Kitchen, a popular técnica francesa de clarificação de caldos é chamada de consomê ("rede de ovos").
Pode levar muito tempo para uma panela de caldo ficar pronta.
Para executar essa técnica, o cozinheiro precisa simplesmente bater as claras em neve e adicioná-las ao caldo frio, mexendo sempre em uma direção.
A sujeira e a gordura da carne grudam nas claras, deixando o caldo mais claro.
Depois, basta usar uma peneira ou um pano fino para coar o caldo e retirar as claras e a sujeira.
De acordo com o artigo "Consommé: Caldo de Sopa Concentrado" do site de culinária The Spruce Eats , na culinária francesa existe um prato bastante popular chamado sopa consommé.
Esta sopa terá um caldo ligeiramente espesso, claro, parecido com chá.
Os franceses costumam fazer caldo com ossos de carne bovina, de vitela ou de frango cozidos.
O caldo de osso de carne bovina ou de vitela tem cor marrom ou âmbar. O caldo de osso de galinha é o mais comum e geralmente é amarelo-claro.
O artigo "Receita Autêntica de Consomê" do famoso site de culinária Taste Atlas diz que a paciência é importante para fazer um caldo cristalino e saboroso.
Para obter o resultado desejado, o cozinheiro pode levar até 5 horas e precisa observar um pouco para obter o resultado perfeito.
Consomê de frango com caldo claro feito de ossos de frango - Foto: O abeto come
Como preparar o caldo Consommé?
O site de culinária Spruce Eats recomenda que os cozinheiros assem levemente os ossos no forno antes de cozinhá-los. Isso deixará o caldo mais saboroso.
O processo de cozimento começa colocando os ossos pré-cozidos em uma panela grande cheia de água.
Vários vegetais como cebola, cenoura, alho e coentro são adicionados, juntamente com claras de ovos, que agem coletando todas as impurezas da superfície.
O caldo é cozido em fogo baixo por 2 a 5 horas. Este site de culinária também recomenda que os cozinheiros não mexam muito durante o tempo de cozimento.
Quando termina de cozinhar, o caldo é filtrado através de uma peneira ou pano de algodão.
O produto final é uma sopa clara e saborosa que geralmente é servida no início de uma refeição ou usada como base para outras sopas e pratos.
Devido ao alto teor de gelatina, o caldo se transformará em um gel espesso quando esfriar.
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