Faça um caldo claro com claras de ovos no estilo Muon Vi Nhan Gian

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Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — O filme do diretor vietnamita Tran Anh Hung contém muitas histórias culinárias interessantes.

De acordo com o livro Um Dia com o Chef, da Single Kitchen, a popular técnica francesa de clarificação de caldos é chamada de consomê ("rede de ovos").

Pode levar muito tempo para uma panela de caldo ficar pronta.

Para executar essa técnica, o cozinheiro precisa simplesmente bater as claras em neve e adicioná-las ao caldo frio, mexendo sempre em uma direção.

A sujeira e a gordura da carne grudam nas claras, deixando o caldo mais claro.

Depois, basta usar uma peneira ou um pano de algodão para filtrar o caldo e retirar as claras e a sujeira.

De acordo com o artigo "Consommé: Caldo de Sopa Concentrado" do site de culinária The Spruce Eats , na culinária francesa existe um prato bastante popular chamado sopa consommé.

Esta sopa terá um caldo ligeiramente espesso, claro e parecido com chá.

Os franceses costumam fazer caldo com ossos de carne bovina, vitela ou frango cozidos.

O caldo de osso de carne bovina ou de vitela tem cor marrom ou âmbar. O caldo de osso de galinha é o mais comum e geralmente é amarelo-claro.

O artigo "Receita Autêntica de Consomê" do famoso site de culinária Taste Atlas diz que a paciência é importante para criar um caldo cristalino, mas saboroso.

Para obter o resultado desejado, o cozimento pode levar até 5 horas e é preciso um pouco de observação para obter o resultado perfeito.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Consomê de frango com caldo claro feito de ossos de frango - Foto: O abeto come

Como preparar o caldo Consommé?

O site de culinária Spruce Eats recomenda que os cozinheiros assem levemente os ossos no forno antes de cozinhá-los. Isso deixará o caldo mais saboroso.

O processo de cozimento começa colocando os ossos preparados em uma panela grande cheia de água.

Vários vegetais como cebola, cenoura, alho e coentro são adicionados, juntamente com claras de ovos, que agem para coletar todas as impurezas da superfície.

O caldo é cozido em fogo baixo por 2 a 5 horas. Este site de culinária também recomenda que o cozinheiro não mexa muito durante o tempo de cozimento.

Quando termina de cozinhar, o caldo é filtrado através de uma peneira ou pano de algodão.

O produto final é uma sopa clara e saborosa, geralmente servida no início de uma refeição ou usada como base para outras sopas e pratos.

Devido ao alto teor de gelatina, o caldo se transformará em um gel espesso quando esfriar.

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