Que caminho deve seguir o molho de peixe vietnamita tradicional para competir no mercado?

O molho de peixe é considerado a "alma" da culinária vietnamita, um tempero indispensável em muitos pratos tradicionais do Vietnã, amplamente utilizado nos lares e um produto com potencial para exportação.

O Vietnã possui vantagens em termos de matérias-primas e uma longa tradição na produção de molho de peixe. Com o desenvolvimento da sociedade, a demanda por molho de peixe está aumentando. Isso levou à rápida entrada de produtos de molho de peixe produzidos industrialmente.

Lối đi nào để nước mắm truyền thống Việt cạnh tranh trên thị trường

O molho de peixe vietnamita tradicional tem custos de produção mais elevados devido à sua natureza artesanal; portanto, as empresas precisam de estratégias adequadas para competir no mercado. (Foto: KAG VN)

De fato, o molho de peixe tradicional tem custos de produção mais elevados devido à sua natureza artesanal, resultando em um preço de venda mais alto em comparação com o molho de peixe produzido industrialmente. Portanto, para competir efetivamente no mercado, as empresas de molho de peixe tradicional estão se concentrando em fornecer produtos seguros e de alta qualidade que atendam às necessidades dos clientes. Elas estão particularmente focadas no segmento de clientes preocupados com a saúde e, como resultado, algumas empresas têm apresentado um crescimento de receita mais expressivo nos últimos anos.

O Sr. Trieu Quoc Tri, gerente da fábrica da Phu Quoc Quoc Vi Fish Sauce Company, compartilhou: “ Os clientes-alvo do molho de peixe tradicional e do industrial são diferentes. Acho que devemos apenas nos esforçar para fazer bem o nosso trabalho, criando produtos tradicionais seguros e de alta qualidade para clientes que são donas de casa que se preocupam muito com as refeições diárias em família e, principalmente, com a saúde de seus familiares.”

Além de aprimorarem continuamente a qualidade dos produtos para enfrentar o desafio da concorrência de preços, as empresas tradicionais de molho de peixe também estão adotando novas estratégias de marketing e vendas para se adequarem às tendências do mercado. Elas estão focando na expansão dos canais de vendas online por meio de plataformas de mídia social como TikTok, Shopee e Lazada, mantendo a distribuição por meio de canais tradicionais, como lojas de conveniência e supermercados. Embora a eficácia dos canais de vendas online ainda não seja igual à dos canais tradicionais, as empresas acreditam que essa será a tendência futura de vendas.

Muitos produtos tradicionais vietnamitas à base de molho de peixe são bastante populares tanto no mercado interno quanto no internacional. Foto: Tieu Ket

No mercado internacional, o molho de peixe vietnamita tradicional é bastante popular entre os consumidores de muitos países, especialmente naqueles com grandes comunidades vietnamitas. No entanto, o molho de peixe vietnamita enfrenta forte concorrência de marcas estrangeiras, sendo a Tailândia um dos concorrentes mais fortes.

Portanto, além de melhorar a qualidade do produto, garantir a segurança e a higiene dos alimentos e fortalecer a imagem da marca, as empresas tradicionais vietnamitas de molho de peixe também precisam aumentar o investimento em produção em larga escala com tecnologia moderna, preservando ao mesmo tempo as características únicas do molho de peixe tradicional, a fim de atender às demandas dos mercados de exportação.

O Sr. Nguyen Hoang Anh, Presidente da Nam Mien Trung Company, investidora da tradicional marca de molho de peixe Cana, afirmou que sua empresa investiu mais de 1 trilhão de VND na construção de uma fábrica de produção de molho de peixe tradicional em Ninh Thuan, utilizando linhas industriais modernas para atender à demanda do mercado internacional.

“Construímos uma fábrica com capacidade para produzir 25 milhões de litros de molho de peixe por ano. Compramos cerca de 17.000 a 18.000 toneladas de anchovas para fermentação na fábrica. Compramos as anchovas diretamente dos barcos de pesca, fermentamos a bordo e as transportamos para a área de controle de qualidade antes de transferi-las para os tanques de fermentação, a fim de manter a qualidade original do peixe e o método tradicional de produção de molho de peixe, porém em larga escala. Desde os padrões de construção da fábrica até os padrões de matéria-prima, mantemos um controle muito rigoroso”, compartilhou o Sr. Hoang Anh.

Cada região possui seu próprio processo tradicional de produção de molho de peixe, mas todos utilizam peixe e sal como ingredientes principais. Atualmente, a demanda e a diversificação de produtos de molho de peixe no mercado são muito altas. Além do molho de peixe tradicional, os produtos industrializados também estão se tornando cada vez mais populares. O preço dos produtos de molho de peixe no mercado varia de acordo com cada empresa. Os consumidores geralmente se concentram no teor de proteína do molho de peixe; quanto maior o teor de proteína, maior o preço.

“Para diferenciar o molho de peixe tradicional dos demais, a Associação Vietnamita de Molho de Peixe Tradicional estabeleceu padrões para o molho de peixe tradicional vietnamita. Todos os padrões serão mais rigorosos do que as regulamentações vietnamitas vigentes, a fim de criar uma identidade única, permitindo que todos os consumidores distingam o molho de peixe tradicional daquele que não atende aos padrões vietnamitas”, enfatizou a Sra. Ho Kim Lien, presidente da Associação Vietnamita de Molho de Peixe Tradicional.

Além disso, a incorporação do molho de peixe em produtos industriais, como alimentos processados e temperos, também representa uma nova direção para promover e desenvolver a marca vietnamita de molho de peixe no mercado internacional. Cientistas e associações do setor estão trabalhando em conjunto para criar novas fórmulas, utilizando e combinando molho de peixe em produtos industriais. Essa estratégia é considerada uma boa solução para que o molho de peixe vietnamita acesse o mercado internacional.

O Dr. Do Viet Ha, vice-presidente da Associação de Química da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou: “No futuro, a Associação de Molho de Peixe Tradicional, juntamente com cientistas, desenvolverá fórmulas, fará ajustes e convidará empresas estrangeiras para experimentá-las. Se acharem mais saboroso, usarão nossos ingredientes tradicionais de molho de peixe. Não estamos apenas vendendo molho de peixe para que o guardem em suas despensas; estamos fornecendo a matéria-prima para que o produzam industrialmente. Com essa mentalidade, isso se tornará um grande sucesso. Se olharmos apenas para chefs e cozinhas domésticas, não se tornará tão difundido. Porque hoje em dia, na era industrial, as pessoas comem fora de casa com mais frequência do que em casa.”

O Sr. Vu The Thanh, especialista em segurança e higiene alimentar, também afirmou: "Para comercializar um molho de peixe, é preciso promovê-lo através da culinária. Através da culinária, é necessário observar como os chefs utilizam esse molho de peixe para atender ao paladar do público-alvo em cada país."

Pode-se afirmar que uma das tarefas mais urgentes para a indústria vietnamita de molho de peixe atualmente é estabelecer padrões nacionais para o molho de peixe tradicional, como base para sua promoção e exportação internacional. Ao mesmo tempo, é necessário acelerar a expansão de fábricas de molho de peixe tradicional em larga escala, com controle rigoroso desde a matéria-prima até o processo de produção, para atender à vasta demanda do mercado.

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