As claras e as gemas dos ovos devem ser consumidas cruas ou cozidas?

Embora forneçam nutrientes, o consumo de ovos crus ou mal cozidos exige uma análise cuidadosa dos potenciais riscos à saúde.

Comer claras de ovo cruas prejudica a absorção de vitaminas.

Considerando que muitas pessoas consomem ovos pochê com a clara ainda presente, ou ovos com a clara mal cozida, o Dr. Nguyen Quoc Anh, Vice-Chefe do Departamento de Microbiologia de Alimentos e Biologia Molecular do Instituto de Nutrição, afirmou que os riscos à saúde associados ao consumo de ovos crus decorrem principalmente da clara crua, que contém uma proteína chamada avidina. Essa substância se liga fortemente à biotina (vitamina B7), um nutriente importante que ajuda a manter a pele e o cabelo saudáveis ​​e a fortalecer o sistema nervoso.

As claras de ovo devem ser aquecidas a 75 graus Celsius ou mais para facilitar a digestão e garantir a segurança alimentar.

FOTO: LIEN CHAU

Ao ingerir ovos crus, a avidina (que tem alta afinidade pela biotina) "captura" a biotina presente nos alimentos e a biotina produzida por bactérias benéficas no intestino, impedindo que o corpo a absorva.

"As claras dos ovos devem ser aquecidas a 75 graus Celsius ou mais (quando o ovo estiver completamente cozido), pois isso quebra completamente a estrutura da avidina. Nesse ponto, ela não 'retém' mais a biotina e se torna uma fonte de proteína segura e facilmente digerível para o corpo", aconselha o Dr. Nguyen Quoc Anh sobre como preparar ovos deliciosos e seguros.

O Dr. Quoc Anh acrescentou que, em relação às gemas de ovo, a escolha entre comê-las moles ou totalmente cozidas é uma questão de nutrição e segurança.

Embora as gemas moles conservem quase todas as vitaminas sensíveis ao calor, como as vitaminas A e E e os antioxidantes carotenoides, elas apresentam o risco de contaminação por salmonela. Essa bactéria pode entrar na gema desde o momento em que o ovo se forma dentro do corpo da galinha, mesmo que a casca esteja intacta, ou pode infectá-la externamente.

"Portanto, embora o cozimento possa reduzir a quantidade de carotenoides e vitaminas na gema em cerca de 20%, cozinhar bem a gema aumenta a capacidade do corpo de absorver proteínas e garante a segurança alimentar", compartilhou o Dr. Quoc Anh.

Segundo especialistas em nutrição, para garantir a segurança, a recomendação geral é cozinhar bem tanto as claras quanto as gemas dos ovos, especialmente para grupos sensíveis como crianças, idosos, gestantes e pessoas com sistema imunológico debilitado.

Para indivíduos com fatores de risco preexistentes, como diabetes, colesterol alto ou doenças cardiovasculares, este grupo deve limitar o consumo a 2-3 frutas por semana e consultar um médico ou nutricionista para orientação dietética.

Fonte: https://thanhnien.vn/long-trang-long-do-trung-nen-an-tai-hay-nau-chin-185251214215137577.htm