Michelin revela os motivos para a escolha dos restaurantes Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi e Man Moi...

Na categoria Bib Gourmand 2024 (bons restaurantes, preços acessíveis) para Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, recém-anunciada pelo Guia Michelin, há um total de 42 restaurantes, sendo 5 novos em Hanói e 8 na Cidade de Ho Chi Minh.

Quais pratos desses novos restaurantes impressionaram os críticos do Guia Michelin e os motivaram a apresentá-los a um público maior?

Pho de Khoi Hoi

Pho Khoi Hoi (Hanói)

O pho servido aqui é feito com muita carne bovina, gengibre, canela, cebola grelhada e muitas outras especiarias, tudo cozido junto.

"Os clientes podem escolher livremente o corte de carne que preferirem, especialmente o peito. A carne é fatiada finamente, tem uma textura macia e ainda conserva o sabor. O restaurante também serve palitos de massa frita, que são o acompanhamento perfeito para o pho de carne", comentou o Guia Michelin.

Vermicelli de enguia Dong Thinh

Aletria de enguia Dong Thinh (Hanói)

Este restaurante está aberto há 40 anos e é famoso pela sua enguia frita crocante. A enguia é grossa e crocante, com um aroma delicioso após a fritura. O restaurante também serve macarrão de arroz misto e sopa de macarrão de arroz.

O crítico observou que o macarrão de arroz do restaurante estava cozido no ponto certo, com uma textura macia e elástica, e servido com bastante broto de feijão, pepino, perilla, folhas de hortelã e outras ervas. Coberto com amendoim crocante, cebolinha e tiras grossas de enguia, o prato tinha um sabor rico.

Banh xeo no Mr. Bay Mien Tay, um restaurante ocidental no coração de Hanói.

Senhor Baía do Oeste (Hanói)

Os críticos do Guia Michelin ficaram particularmente impressionados com o banh xeo daqui, que vem em vários sabores e é preparado na hora.

Na hora de comer, os legumes são colocados sobre a folha de arroz, seguidos pela panqueca, que é então enrolada e mergulhada em molho de peixe agridoce antes de ser consumida. "A panqueca é frita até dourar, recheada com camarão ou carne de porco e brotos de feijão. O molho de peixe agridoce realça o sabor. Para um toque extra de sabor, experimente com molho de pimenta caseiro", diz o Guia Michelin.

Barriga de porco Sa Pa em Luk Lak

Luk Lak (Hanói)

A barriga de porco Sa Pa do restaurante é uma das criações exclusivas do chef, frequentemente descrita como um "presente das minorias étnicas do Vietnã", segundo o Guia Michelin. No Luk Lak, a barriga de porco Sa Pa é marinada em um molho de ervas e grelhada à perfeição.

O prato é servido com folhas de mak mat fritas e crocantes e arroz glutinoso. O arroz glutinoso é polvilhado com um pouco de alho frito crocante, adicionando uma crocância interessante a cada garfada.

Os caracóis recheados cozidos no vapor do Nha Tu são muito apreciados pelos críticos do Guia Michelin.

Casa de Tu (Cidade de Ho Chi Minh)

Os críticos do Guia Michelin ficaram impressionados com os caracóis recheados cozidos no vapor do Nha Tu. A carne do caracol é moída com carne de porco e gengibre, depois recheada na concha do caracol e cozida no vapor.

“A carne do caracol é fresca e macia, enquanto a carne de porco é suculenta. O que diferencia este prato é a camada de capim-limão na base dos caracóis, que confere um aroma herbal perfumado e elimina o cheiro de peixe. O prato é servido com um molho de manjericão, criando uma interessante combinação de sabores”, descreve o Guia Michelin.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Sopa de macarrão com carne de Hue 14B

No Bun Bo Hue 14B, que vende principalmente para viagem, o macarrão é levemente escaldado em água fervente e depois colocado em um saco com um caldo feito de ossos de boi, ossos de porco e cebolas, sendo cozido em fogo brando até atingir a perfeição.

Conforme descrito, o prato também inclui carne fatiada, tendão bovino e almôndegas de carne. Acompanhamentos como broto de feijão, pimenta, limão e molho de peixe são servidos separadamente. O caldo é rico e os sabores são harmoniosos.

Barriga de porco salteada com pasta de camarão Man Moi

Salgado (HCMC)

A barriga de porco salteada com pasta de camarão aqui é rica em sabor, feita com barriga de porco gorda salteada com pasta de camarão e pimenta em uma pequena panela de barro. Em seguida, adiciona-se coentro. A pasta de camarão tem um sabor rico e aromático, por isso combina muito bem com arroz.

Fonte: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm