Pratos Tet que não aumentam o açúcar no sangue

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Cebola em conserva, frango cozido, chalotas em conserva, sopa de melão amargo recheada com carne, sopa de broto de bambu, brotos de feijão, ricos em antioxidantes, fibras, pouco efeito sobre o açúcar no sangue.

Tet é um dia de reunião, um feriado tradicional do Vietnã. Cada família prepara diversos pratos deliciosos para entreter os convidados, adequados às características de cada região.

O Dr. Truong Thi Vanh Khuyen, do Departamento de Endocrinologia - Diabetes do Hospital Geral Tam Anh, na Cidade de Ho Chi Minh, disse que as pessoas com diabetes geralmente ficam ansiosas quando o Tet chega, porque sua dieta desregulada afeta o controle do açúcar no sangue.

O Dr. Khuyen sugere alguns pratos tradicionais do Tet que são ricos em proteínas, pobres em gordura, ricos em fibras e limitam as alterações nos níveis de açúcar no sangue, adequados para pessoas com diabetes.

Cebolas em conserva são frequentemente servidas durante o tradicional feriado do Tet. São feitas com chalotas, açúcar, sal e água, processadas de acordo com uma fórmula natural de fermentação microbiana. As cebolas fermentadas têm um aroma suave, sabor azedo, picante e forte, frequentemente acompanhadas de arroz, carne, peixe...

Cebola em conserva é boa para o sistema digestivo, rica em antioxidantes e tem pouco efeito sobre o açúcar no sangue. Os pacientes devem consumir com moderação e evitar comer muito de uma só vez.

Frango cozido remove gordura. O frango é rico em proteínas, de fácil digestão, contém muitas vitaminas B6 e B12, sendo adequado para dietas de controle de peso e açúcar no sangue para diabéticos. A proteína ajuda a desenvolver músculos, fortalecer ossos e controlar o peso. Pacientes não devem comer pele de frango, pois ela contém muita gordura, o que não é bom para a saúde.

Brotos de bambu cozidos em sopa azeda com peixe. Foto: Freepik — Brotos de bambu cozidos em sopa azeda com peixe. Foto: *Freepik*

Chalotas em conserva têm um aroma característico e um sabor picante e crocante. Elas contêm muitos nutrientes que ajudam a reduzir o inchaço, combater a inflamação e diminuir o açúcar no sangue, tornando-as adequadas para diabéticos. Quem as prepara em conserva não deve adicionar muito açúcar. Embora esses alimentos fermentados sejam bons para a saúde, evite consumir grandes quantidades de uma só vez.

A sopa de melão amargo recheada com carne é refrescante, rica em fibras, vitaminas e antioxidantes, graças às propriedades do melão amargo. Esta fruta também reduz o nível de açúcar no sangue, diminuindo a probabilidade de aumento em diabéticos. O melão amargo, quando combinado com carne de porco magra e cogumelos orelha-de-pau, cria um prato leve, rico em fibras e proteínas. Pessoas com doença hepática progressiva, distúrbios digestivos, gestantes e lactantes... devem limitar o consumo de melão amargo.

A sopa de almôndegas de pele de porco , também conhecida como sopa de almôndegas de pele de porco, é um prato leve, mas rico em fibras e proteínas. Os ingredientes para preparar a sopa de almôndegas de pele de porco incluem pele de porco inchada (pele de porco sem gordura, seca e grelhada), gengibre, pasta de carne de porco (pode ser substituída por linguiça de peixe-gato), fruta-gac, cebola, cenoura, brócolis, ervilha, cogumelos shiitake...

A sopa de broto de bambu contém tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6, vitamina E, é rica em fibras e fitoesteróis e tem baixo colesterol, o que é bom para a saúde.

Durante o Tet, brotos de bambu são frequentemente usados para cozinhar sopa com frango, pato, porco, peixe cabeça de cobra, peixe basa... Diabéticos podem escolher uma variedade de ingredientes de acompanhamento de acordo com suas preferências e devem escolher carne com baixo teor de gordura.

O Dr. Khuyen aconselha os diabéticos a escolherem mais pratos para o Tet que retardem o aumento do açúcar no sangue, seguindo o princípio de baixo teor de gordura, açúcar, amido, rico em fibras, vitaminas e minerais. Dependendo da condição física, cada paciente tem um nível de calorias correspondente para o cardápio diário. Os pacientes não devem consumir mais do que o limite diário de calorias para evitar o ganho de peso.

Dinh Tien

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