O bánh quai vạc é um prato típico popular em Phan Thiết ( Bình Thuận ). Esses bolinhos brancos translúcidos revelam um recheio de camarão vermelho. As camadas pegajosas do bolinho são empilhadas umas sobre as outras e dispostas em uma grande bandeja de alumínio. Em formato e estrutura, o bánh quai vạc de Phan Thiết se assemelha ao bánh bột lọc, porém é menor. O nome vem de seu formato, que lembra a alça de um caldeirão (vạc).
O Banh quai vac (um tipo de bolo de arroz vietnamita cozido no vapor) é feito com farinha de trigo refinada (farinha de trigo em flocos) e é encontrado em duas formas comuns: cozido no vapor e frito. Em províncias da região Centro-Sul, como Ninh Thuan e Binh Thuan, os bolos são cozidos em vez de fritos e servidos com molho de peixe agridoce com pimenta ou em sanduíches de pão. O Banh quai vac tornou-se uma especialidade única em Phan Thiet, atraindo turistas que o procuram com entusiasmo para saboreá-lo.
Segundo a Sra. Hue, proprietária de uma famosa barraca de banh mi quai vac (um tipo de sanduíche vietnamita) na calçada da Rua Vo Thi Sau (Phan Thiet), o preparo do banh mi quai vac não é muito difícil, mas exige atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa e é demorado. A massa deve ser feita com farinha de tapioca, com a adição de água fervente até que esteja completamente cozida. Em seguida, o padeiro amassa a massa até que fique bem maleável antes de moldá-la. O recheio consiste em camarão e barriga de porco picada finamente, refogados com açúcar, molho de peixe, cebola, pimenta, temperos, etc.
A Sra. Hue vende bolinhos em formato de meia-lua há mais de uma década. Sua barraca na calçada é um ponto de encontro tradicional para o café da manhã dos moradores locais. Mais tarde, também se tornou conhecida por muitos turistas.
Os comensais podem saborear o banh quai vac (um tipo de panqueca vietnamita) com molho de peixe agridoce ou dentro de um pão. A essência deste prato reside no molho de peixe Phan Thiet, misturado com pimenta e açúcar, resultando numa consistência espessa, um sabor agridoce e um toque picante. Ao comer banh quai vac, os locais costumam polvilhar chalotas fritas e torresmo por cima para realçar o sabor e servi-lo com pepino.
Você pode saborear banh quai vac (um tipo de bolinho vietnamita) nas ruas de Phan Thiet por 15.000 a 20.000 VND a caixa. Na barraca da Sra. Hue, dependendo da demanda, ela vende caixas a partir de 10.000 VND. A caixa mais cara custa 26.000 VND e inclui banh quai vac, pepino, bolo de peixe, linguiça envolta em folha, pão e molho de peixe. Uma porção dessas é suficiente para satisfazer completamente a sua fome.
A barraca de comida de rua da Sra. Hue, que vende banh mi (sanduíches vietnamitas), geralmente funciona das 6h ao meio-dia e das 13h às 17h. A Sra. Hue conta que, em dias movimentados, usa cerca de 5 kg de farinha. "Nos últimos anos, muitos turistas têm vindo aqui, então as vendas têm sido bem constantes. Geralmente vendo até por volta das 17h e depois fecho. À noite, preparo a massa e modelo os sanduíches até umas 2h da manhã. O trabalho é árduo, mas é divertido", compartilhou a Sra. Hue com um sorriso.
Muitos visitantes que vêm de longe pedem 2 ou 3 pratos de bolinhos em formato de meia-lua para satisfazer seus desejos e, em seguida, compram caixas grandes e pequenas para levar para casa.
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