Sal de Caranguejo Ca Mau: De um prato rústico a um patrimônio cultural imaterial nacional

A província de Ca Mau , no extremo sul do país, é famosa há muito tempo por suas especialidades que carregam a marca dos rios e da cultura sulista. Entre elas, o caranguejo salgado não é apenas um prato rústico e familiar, mas também uma fonte de orgulho cultural, sendo considerado Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Muối ba khía Cà Mau: Từ món ăn dân dã đến Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

O caranguejo de três lados em Ca Mau. (Foto: TGCC)

A profissão de salgar caranguejos está intimamente associada à vida da comunidade Ca Mau há gerações. Não é apenas uma profissão tradicional, mas também um trunfo especial no processo de expansão do território dos nossos ancestrais para o sul.

Com abundantes recursos naturais, Ca Mau criou condições favoráveis para que a indústria do sal de caranguejo se desenvolvesse fortemente, tornando-se uma característica local.

A profissão de salga de caranguejo reflete claramente a conquista da natureza e a criação da vida de muitas gerações do povo Ca Mau.

Materialmente, este é um meio de subsistência importante, contribuindo para a criação de empregos e renda para as pessoas nas áreas costeiras.

Espiritualmente, é uma arte culinária única, intimamente associada à rica vida cultural do povo do Sul, presente em canções, música folclórica e até mesmo na literatura sobre a região do rio.

Por muito tempo, caranguejos salgados foram um prato rústico e familiar para o povo de Ca Mau. No passado, quando iam para a floresta ou para o campo, as pessoas costumavam levar alguns caranguejos salgados ou uma mistura de caranguejos para comer com arroz, o que era prático e cheio do sabor de casa.

Segundo os moradores locais, no passado, quando a temporada de caranguejos ocorria entre o 7º e o 9º mês lunar, as pessoas tinham que transportar os caranguejos de barco. Como havia muitos caranguejos para vender, eles tiveram a ideia de salgá-los para conservá-los por mais tempo, criando assim uma profissão única.

Com o tempo, o prato de caranguejo salgado não só atende às necessidades da vida, mas também se torna uma especialidade famosa da terra de Ca Mau.

Tecnicamente, a profissão de salgar caranguejos também é um conhecimento popular na culinária, desde como limpar ingredientes, fórmula de salga até experiência no preparo de pratos.

O talento do salgueiro de caranguejo se demonstra na experiência em misturar o sal da salmoura. Se for muito insosso, o caranguejo estraga; se for muito salgado, o caranguejo perde as patas, a pele fica preta e a carne fica dura; se a salmoura se mistura com a água da chuva, o caranguejo cheira mal...

Atualmente, a indústria de salga de caranguejo está se desenvolvendo fortemente nas comunas costeiras da província de Ca Mau, tipicamente na comuna de Phan Ngoc Hien, que é famosa pela marca "caranguejo Rach Goc".

Especiarias usadas para preparar caranguejo de três lados. (Fonte: Jornal Cultura)

Os caranguejos de Rach Goc são abençoados com um ambiente ideal para viver: água, aluvião e, principalmente, alimentos naturais da floresta. Graças a isso, os caranguejos daqui têm uma carne deliciosa, firme e perfumada, o que os diferencia claramente de outras regiões.

De um prato rústico associado ao trabalho diário, o caranguejo salgado agora se tornou uma especialidade apreciada por comensais nacionais e estrangeiros.

Em 20 de dezembro de 2019, o Ministro da Cultura, Esportes e Turismo assinou a Decisão nº 4612/QD-BVHTTDL sobre a inclusão na lista de patrimônios culturais imateriais nacionais do conhecimento popular e do artesanato tradicional da profissão de salga de caranguejo, na cidade de Rach Goc, distrito de Ngoc Hien (atual comuna de Phan Ngoc Hien), província de Ca Mau.

Este evento se tornou uma fonte de motivação para a comunidade continuar a preservar e desenvolver a profissão de salga de caranguejo, levando os produtos mais longe no mercado, ao mesmo tempo em que contribui para a proteção dos recursos naturais e preserva produtos únicos no extremo sul do país.

Fonte: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html