Ao passar pelo Lago Ho Guom e ouvir o barulho dos carrinhos... de repente me deu uma vontade enorme de comer salada de carne seca.

Baoquocte.vn. Hanói, nos primeiros dias do inverno, tem muitas "especialidades" que conquistam facilmente os clientes, uma das quais é a salada de carne seca.

Em Hanói, existem muitos lugares que vendem salada de carne seca, mas quando se trata desse petisco incrivelmente popular, quase todo mundo conhece a rua mais curta da cidade, com apenas 52 metros de comprimento: a Rua Ho Hoan Kiem (Bairro Hang Bac, Distrito de Hoan Kiem).

Esta salada de carne seca é simples, mas absolutamente deliciosa. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Nessa rua, existem vários restaurantes especializados na famosa salada de carne seca, um prato popular há décadas. Todos, sejam estrangeiros ou locais, estudantes ou adultos, adoram frequentá-los, principalmente quando o tempo está ameno.

Há muito tempo, as barracas de salada de carne seca daqui têm uma maneira peculiar de atrair clientes: o som característico das tesouras de metal que os donos e funcionários fazem incessantemente para que os transeuntes ouçam. E eu sou um dos muitos clientes assíduos das barracas desta rua; toda vez que passo pelo Lago Ho Guom, só de ouvir o som das tesouras já me dá água na boca e me faz parar para comer um pouco de salada de carne seca…

Ao longo do ano, as barracas de salada de carne seca nesta charmosa ruazinha situada ao lado do Lago Ho Gươm estão sempre movimentadas com clientes, mas a melhor época para saborear este petisco rústico é durante o clima fresco do outono e do inverno.

O motivo pelo qual todos adoram comer salada de carne seca em dias frios é porque o molho agridoce de peixe contém vários ingredientes que aquecem o corpo, como gengibre, alho e, principalmente, a pimenta malagueta, extremamente picante. São esses sabores picantes e reconfortantes que fazem com que todos se sintam aquecidos, confortáveis ​​e satisfeitos depois de comê-la.

Os clientes entram e saem constantemente, da manhã até tarde da noite. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Juntamente com caracóis cozidos, palitos de massa frita quentes, milho grelhado, etc., a salada de carne seca também é considerada um dos petiscos mais eficazes para espantar o frio e o clima ameno do outono e inverno de Hanói.

Por isso, durante os meses de inverno, não só durante o dia, mas também à noite, mesmo tarde da noite, quando o vento frio e cortante faz com que todos relutem em sair, algumas barracas de salada aqui ainda estão movimentadas com clientes. Às vezes, devido ao grande número de clientes e às barracas lotadas sem lugares disponíveis, alguns clientes até compram salada para levar para casa e comer.

Além da maioria dos clientes locais, que são jovens, estudantes, trabalhadores de escritório e mulheres... que apreciam esse petisco; os turistas estrangeiros que passam por ali acham interessante, pedem para "experimentar" e, depois, todos acenam com a cabeça entusiasticamente e dizem: Número um (significando que é absolutamente delicioso)!

Tenho uma amiga alemã que visita o Vietnã a cada poucos anos. Se ela não para em Hanói, tudo bem, mas sempre que fica alguns dias na cidade, ela me convida para comer salada de carne seca na rua Ho Hoan Kiem. Minha amiga diz que é realmente "obcecada", até "viciada", nesse petisco porque é delicioso!

Ou então, uma parente do lado da minha mãe, que agora é vietnamita-americana; toda vez que ela visita sua cidade natal, me implora para levá-la para comer salada de carne seca...

Na verdade, antigamente, algumas barracas de salada aqui se especializavam em apenas um prato: salada de carne seca. No entanto, nos últimos anos, devido às tendências de mercado e para atender aos diversos gostos dos clientes, os proprietários adicionaram outras opções de salada, como salada de aves fritas. Além disso, também vendem bolinhos de tapioca, rolinhos primavera fritos, rolinhos de carne de porco fermentada, rolinhos primavera frescos, etc. Mesmo com a variedade de pratos oferecidos pelas barracas, os clientes ainda se lembram com mais carinho da tradicional e famosa salada de carne seca, que é deliciosa.

De fato, a salada de carne seca é muito simples, não exigindo muitos ingredientes ou temperos, e o método de tempero não é muito complicado. É apenas cenoura ralada e mamão verde, combinados com pequenos pedaços de carne seca desfiada, um pouco de fígado de porco frito e seco, além de ervas como perilla e alguns amendoins torrados e triturados.

Mas para tornar este petisco aparentemente simples e rústico delicioso e atraente para todos, o cozinheiro precisa de um "segredo" único no processo de marinada e secagem da carne e do fígado; e especialmente no preparo do molho agridoce, para que a acidez do vinagre, do limão, do molho de peixe, do açúcar, do gengibre, do alho, da pimenta... se misturem perfeitamente, tornando-o delicioso e satisfatório para os comensais.

Uma das barracas de salada de carne seca mais famosas da rua Ho Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

O dono da famosa barraca de salada Long Vi Dung, nesta rua, me contou que o segredo para um prato perfeito de salada de carne seca está não só na qualidade dos ingredientes, mas também no molho. É parecido com o pho: se a carne for fresca e saborosa, mas o caldo não for aromático e saboroso, a tigela de pho certamente será menos gostosa...

Hanói está entrando no inverno. Se tiver a oportunidade de visitar a capital, não deixe de ir à pequena rua no coração do Bairro Antigo para saborear a rústica salada de carne seca. Tenho certeza de que, desde a primeira mordida, você se encantará com seu sabor delicioso e irresistível; você pode comer até se fartar sem enjoar. Apreciar este prato no clima frio e ventoso da estação das monções o torna ainda mais delicioso e inesquecível...

Fonte: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html