A culinária egípcia foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

Món ăn của Ai Cập được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể

O reconhecimento de Koshary pela UNESCO representa um novo passo nos esforços do Egito para promover amplamente a identidade cultural e histórica do país. (Fonte: UNESCO)

O koshary, uma combinação única de lentilhas, arroz e massa encontrada em quase todas as barracas de comida de rua egípcias, foi oficialmente reconhecido como patrimônio cultural imaterial pela UNESCO em 10 de dezembro. Este é um novo passo nos esforços do Cairo para promover sua identidade cultural e riqueza histórica, ocorrendo pouco mais de um mês após a inauguração de um novo e grande museu de antiguidades.

Uma lenda sugere que o koshary se originou no norte da Índia e viajou para o Egito com soldados britânicos. No entanto, pesquisadores afirmam que o prato tem uma história muito mais longa, ligada a rotas migratórias, comércio e intercâmbio de civilizações ao longo de milênios. A arqueóloga culinária e botânica Hala Barakat afirma que as lentilhas se originaram na Mesopotâmia há mais de 5.800 anos, o arroz veio do Leste Asiático, os tomates e pimentões das Américas e o macarrão é uma adição moderna.

Esses ingredientes convergiram ao longo de milhares de anos. O nome pode ter uma influência indiana, mas o koshary no Egito desenvolveu sua própria forma distinta e varia conforme a região. O dossiê de candidatura demonstra claramente essa diversidade. A lentilha amarela é popular nas áreas costeiras, enquanto no Cairo e no Alto Egito prefere-se a lentilha preta. Algumas famílias adicionam ovos cozidos. No Sinai, existe o ma'dous, que tem um método de preparo semelhante. O elemento unificador reside nos sabores característicos do vinagre, do alho e do molho picante, dependendo do gosto individual.

Koshary é uma combinação única de lentilhas, arroz e massa. (Fonte: UNESCO)

O reconhecimento é simbólico e não inclui apoio financeiro. Antes do koshary, muitos pratos, como o cuscuz norte-africano e o ceviche sul-americano, já haviam sido reconhecidos pela UNESCO. Este ano, a culinária italiana também está na lista de candidatos. O koshary tornou-se popular no século XX, quando carrinhos de comida e restaurantes informais surgiram ao redor de escolas e estações de trem. Por não utilizar produtos de origem animal, o prato é adequado para a comunidade cristã copta durante o período de jejum e atende à tendência vegetariana entre os jovens egípcios.

Segundo Ahmed Shaker, chefe de relações públicas do Abou Tarek Koshary, um estabelecimento popular no Cairo desde 1963, o Koshary é hoje quase um símbolo do país. Ele afirma que qualquer turista que visite o Egito passa pelas Pirâmides, visita os museus e procura o Abou Tarek para desfrutar do Koshary.

Com essa inscrição, Koshary se torna o 11º Patrimônio Mundial do Egito, seguindo o Tahteeb, uma arte marcial tradicional de luta com bastões, e a epopeia oral Sirat Bani Hilal. O novo Diretor-Geral da UNESCO, Khaled El Enany, que anteriormente atuou como Ministro do Turismo e Antiguidades do Egito, afirmou que priorizará a preservação e a promoção das tradições culturais durante seu mandato.

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