O povo Nghe An trabalha dia e noite para fazer especialidades para vender em Tet.

TPO – Pouco antes do Tet, os estabelecimentos que produzem carne de búfalo e carne seca no distrito montanhoso de Que Phong ( Nghe An ) estão ocupados produzindo carne para entregar aos clientes. Muitos estabelecimentos com grande fluxo de clientes precisam trabalhar dia e noite para produzir a carne no prazo.

9 de janeiro de 2025 | 05:59

TPO – Com a aproximação do Tet, os estabelecimentos que produzem carne de búfalo e carne seca no distrito montanhoso de Que Phong (Nghe An) estão ocupados produzindo carne para entregar aos clientes. Muitos estabelecimentos com grande fluxo de clientes precisam trabalhar dia e noite para produzir a carne no prazo.

Vídeo de pessoas em um distrito montanhoso de Nghe An trabalhando dia e noite para fazer especialidades para vender em Tet.

A partir do final do 11º mês lunar de cada ano, os estabelecimentos que produzem carne seca de búfalo, bovina e suína na cidade de Kim Son (distrito de Que Phong, Nghe An) trabalham arduamente para entregar aos clientes no prazo. Em média, cada estabelecimento compra de 500 a 1.000 kg de carne de búfalo, bovina e suína por dia para preparar este prato especial.

A carne de búfalo e bovina defumada também é chamada de giang, que vem da maneira como os povos das terras altas preservavam e armazenavam carne há centenas de anos. Antigamente, não havia geladeiras, então as pessoas costumavam secar a carne fresca no fogão para conservá-la e usá-la por muito tempo. Quando os povos das terras baixas vinham comê-la, achavam-na deliciosa e a pediam de presente, o prato se tornou uma especialidade cara.

Com uma longa tradição na preparação de pratos especiais de carne seca de búfalo, carne bovina e suína, a Sra. Phan Thi Nga (41 anos, moradora da cidade de Kim Son, distrito de Que Phong) disse que seu estabelecimento começa a receber pedidos para vender para Tet a partir de meados do 11º mês lunar de cada ano.

Produzir carne seca de búfalo, bovina e suína exige muito esforço, etapas e tempo. Por isso, a Sra. Nga precisa contratar três trabalhadores sazonais para ajudar.

Todos os dias, a Sra. Nga encomenda carne de búfalo, bovina e suína da população local. A carne escolhida deve ser fresca e saborosa. Após a compra, a carne é limpa, os tendões e a gordura são removidos e, em seguida, cortada em pedaços do tamanho de uma mão, com 25 a 30 cm de comprimento.

Para dar à carne seu sabor característico, ela é marinada por cerca de 3 horas. Cada família tem sua própria receita secreta para marinar a carne, criando um produto único. No entanto, os temperos indispensáveis ​​para a marinada são as sementes da árvore Sui e as sementes da árvore Mac Khen (pimenta-brava).

Depois de todas as etapas de preparação serem concluídas, a carne é levada para secar em um fogão a lenha por muitos dias.

“Para cozinhar a carne uniformemente, sem ressecá-la, o cozinheiro deve ficar de olho no fogão e virar a carne constantemente. Em especial, o fogo deve ser mantido sempre baixo e constante. Se o fogo estiver muito alto, a carne queimará e não ficará cozida”, compartilhou a Sra. Nga.

Após 2 a 3 dias de secagem, sob a influência do calor do fogão a carvão, da lenha... os pedaços de carne encolhem gradualmente, secam e cozinham. Em média, 10 kg de carne fresca produzem 3 kg de carne defumada pronta. "Um lote de carne defumada é considerado bem-sucedido quando, ao quebrar a carne cozida, ela ainda está rosada. Nesse ponto, a carne está deliciosa, doce, mas não seca. Quanto à linguiça, a carne gordurosa ficou clara, macia e rica, com um aroma característico", disse a Sra. Nga.

Além do búfalo e da carne seca, a linguiça também é um prato especial popular entre os clientes neste feriado do Tet.

Se o charque de búfalo e carne bovina for feito inteiramente à mão, a linguiça conta com o auxílio de uma máquina de enchimento de carne. "Graças à máquina, o enchimento da carne é mais fácil, uniforme e bonito. Após o preparo, a linguiça também é seca em um fogão a lenha, como o charque de búfalo e carne bovina", explica a Sra. Phan Thi Quy (unidade de produção na cidade de Kim Son, Que Phong).

Atualmente, a carne de búfalo e a carne seca são vendidas por 1 a 1,1 milhão de VND/kg, a carne de porco seca custa entre 450.000 e 500.000 VND/kg e a linguiça chinesa custa entre 300.000 e 350.000 VND/kg.

Embora seja feito e vendido apenas durante o Tet, este prato especial gera centenas de milhões de dongs em receita para as instalações de produção na cidade de Kim Son (distrito de Que Phong). "Todos os anos, só o produzimos para alguns meses antes do Tet, por isso estamos ocupados dia e noite, sem descanso. Atualmente, o número de búfalos, vacas e porcos criados na aldeia está diminuindo, dificultando a obtenção de matéria-prima. Temos que caçar e pagar adiantado para que as pessoas tenham produtos para produzir", disse a Sra. Phan Thi Quy.

Hoje em dia, esta especialidade não é vendida apenas na província, mas também em muitas províncias do Norte e do Sul. Para conservá-la por mais tempo, a carne é embalada em sacos plásticos e armazenada no congelador. "A partir de 20 de dezembro, enviaremos os produtos para clientes em províncias distantes. Os clientes da província só os enviarão para perto de Tet. Continuaremos a receber pedidos de clientes até o dia 28 de Tet", disse a Sra. Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Fonte: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo