O povo Nghe An trabalha dia e noite para produzir especialidades para vender durante o Tet (Ano Novo Lunar).

TPO – Pouco antes do Tet (Ano Novo Lunar), os estabelecimentos que produzem carne seca de búfalo e bovina no distrito montanhoso de Que Phong ( Nghe An ) estão a todo vapor, preparando a carne para entregar aos clientes. Muitos estabelecimentos com grande número de clientes precisam trabalhar dia e noite para garantir a entrega a tempo.

9 de janeiro de 2025 | 05:59

TPO – Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), os estabelecimentos que produzem carne seca de búfalo e bovina no distrito montanhoso de Que Phong (Nghe An) estão a todo vapor, preparando a carne para entregar aos clientes. Muitos estabelecimentos com grande volume de clientes precisam trabalhar dia e noite para garantir a entrega a tempo.

Vídeo de pessoas em um distrito montanhoso de Nghe An trabalhando dia e noite para produzir especialidades para vender durante o Tet (Ano Novo Lunar).

A partir do final do décimo primeiro mês lunar de cada ano, os estabelecimentos que produzem carne seca de búfalo, bovina e suína na cidade de Kim Son (distrito de Que Phong, Nghe An) trabalham intensamente para entregar o produto aos clientes dentro do prazo. Em média, cada estabelecimento compra de 500 a 1000 kg de carne de búfalo, bovina e suína por dia para preparar essa iguaria.

Carne de búfalo e bovina defumada também é chamada de giang, nome que deriva da forma como os habitantes das terras altas conservavam e armazenavam carne há centenas de anos. Antigamente, não existiam geladeiras, então as pessoas costumavam secar a carne fresca no fogão para conservá-la e usá-la por mais tempo. Quando os habitantes das terras baixas vieram experimentar e, achando o prato delicioso, o encomendaram como presente, essa iguaria se tornou uma especialidade cara.

Com uma longa tradição na produção de pratos especiais de carne seca de búfalo, bovina e suína, a Sra. Phan Thi Nga (41 anos, residente na cidade de Kim Son, distrito de Que Phong) disse que seu estabelecimento começa a receber encomendas para o Tet (Ano Novo Lunar) a partir de meados do 11º mês lunar todos os anos.

Para preparar carne seca de búfalo, bovina e suína, é necessário muito esforço, várias etapas e tempo. Por isso, a Sra. Nga precisa contratar três trabalhadores temporários para ajudá-la.

Todos os dias, a Sra. Nga encomenda carne de búfalo, bovina e suína dos produtores locais. A carne escolhida deve ser fresca e saborosa. Após a compra, a carne é limpa, os tendões e a gordura são removidos e, em seguida, cortada em pedaços do tamanho da palma da mão, com 25 a 30 cm de comprimento.

Para dar à carne seu sabor característico, as pessoas costumam mariná-la por cerca de 3 horas. Cada família tem sua própria receita secreta para marinar a carne e criar um produto único. No entanto, os temperos indispensáveis ​​para a marinada são as sementes da árvore Sui e as sementes da árvore Mac Khen (pimenta-brava).

Após todas as etapas de preparação serem concluídas, a carne é levada para secar em um fogão a lenha durante vários dias.

“Para cozinhar a carne uniformemente sem que ela resseque, o cozinheiro deve ficar de olho no fogão e virar a carne constantemente. Em particular, o fogo deve ser mantido sempre baixo e constante. Se o fogo estiver muito alto, a carne vai queimar e não vai cozinhar”, compartilhou a Sra. Nga, relatando sua experiência.

Após 2 a 3 dias de secagem, sob a influência do calor do fogão a carvão, lenha, etc., os pedaços de carne encolhem, secam e cozinham gradualmente. Em média, 10 kg de carne fresca rendem 3 kg de carne defumada. "Um lote de carne defumada é considerado bem-sucedido quando, ao quebrar a carne cozida, ela ainda está rosada. Nesse ponto, a carne está deliciosa, adocicada, mas não seca. Já a linguiça, com a gordura translúcida, fica macia e saborosa, com um aroma característico", disse a Sra. Nga.

Além da carne seca de búfalo e de boi, a linguiça também é um prato especial muito popular entre os clientes durante o feriado do Tet.

Se a carne seca de búfalo e de boi é feita inteiramente à mão, o prato de linguiça conta com o auxílio de uma máquina de embutir carne. “Graças à máquina, embutir a carne é mais fácil, mais uniforme e fica mais bonito. Depois de pronta, a linguiça também é seca em um fogão a lenha, assim como a carne seca de búfalo e de boi”, disse a Sra. Phan Thi Quy (unidade de produção na cidade de Kim Son, Que Phong).

Atualmente, a carne seca de búfalo e de boi é vendida por 1 a 1,1 milhão de VND/kg, a carne seca de porco custa entre 450.000 e 500.000 VND/kg e a linguiça chinesa custa entre 300.000 e 350.000 VND/kg.

Embora seja produzido e vendido apenas durante o Tet (Ano Novo Lunar), este prato típico gera centenas de milhões de dongs em receita para as instalações de produção na cidade de Kim Son (distrito de Que Phong). “Todos os anos, só o produzimos durante alguns meses antes do Tet, por isso ficamos ocupados dia e noite sem descanso. Atualmente, o número de búfalos, vacas e porcos criados pelos moradores da aldeia está diminuindo, então encontrar matéria-prima é difícil. Temos que caçar e pagar antecipadamente para que as pessoas tenham os materiais necessários para a produção”, disse a Sra. Phan Thi Quy.

Atualmente, essa especialidade não é vendida apenas na província, mas também em muitas províncias do Norte e do Sul. Para conservá-la por mais tempo, a carne é embalada em sacos plásticos e congelada. “A partir de 20 de dezembro, enviaremos os produtos para clientes em províncias distantes. Os clientes da província receberão os pedidos apenas perto do Tet (Ano Novo Lunar). Continuaremos aceitando encomendas até o dia 28 do Tet”, disse a Sra. Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Fonte: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo