O princípio dos 'dois nãos' mantém o pão vietnamita seguro.

O pão vietnamita é feito com muitos ingredientes, mas é justamente nesse ambiente que as bactérias podem se proliferar. Portanto, os comerciantes precisam seguir o princípio dos dois "nãos" para evitar casos de intoxicação alimentar.

Segundo estatísticas de órgãos de gestão, o número de pessoas com intoxicação alimentar após consumirem o pão da Sra. B ultrapassa 170 casos - Foto: TRI DUC

Os sanduíches vietnamitas incluem todos os tipos de ingredientes: pão, patê, carne, linguiça, ovos, vegetais crus, picles, molhos... muito saborosos, tornando-se uma famosa comida de rua no mundo todo .

No entanto, esses ingredientes podem se tornar um refúgio para bactérias se as normas de segurança alimentar não forem seguidas.

Uma das bactérias mais comuns é a salmonela. A salmonela prolifera em temperaturas que variam de 10 a 45 °C, mas é particularmente adequada a temperaturas em torno de 37 °C, que é a temperatura do corpo humano e também a temperatura externa no Vietnã.

Quando expostas a um ambiente úmido e rico em nutrientes (como patê, carne, ovos), as bactérias dobram em apenas duas horas. Por outro lado, quando a temperatura está abaixo de 5°C, elas praticamente param de crescer, como se estivessem "hibernando". Portanto, manter os alimentos abaixo de 5°C é uma maneira segura de frear a deterioração dos alimentos, retardando o processo de crescimento bacteriano.

Quanto à quantidade de bactérias após duas horas, microbiologistas demonstraram que, à temperatura ambiente (cerca de 30°C), uma pequena quantidade pode se multiplicar milhares de vezes após esse período, o suficiente para produzir toxinas que causam intoxicação, mesmo que o alimento pareça normal a olho nu. Para manter o pão seguro, é preciso lembrar de dois "nãos": "temperatura não superior a 5°C e tempo de exposição não superior a duas horas". Fazer isso não é difícil.

Se você vende na rua, use uma caixa de isopor com gelo ou água congelada para manter o recheio abaixo de 5°C. Legumes crus e picles devem ser mantidos separadamente em uma caixa com gelo. Jamais deixe patê, carne ou ovos em uma caixa fechada ao sol, pois a temperatura interna pode ultrapassar 35°C em apenas 15 minutos. Não prepare bolos com muita antecedência; faça-os somente quando os clientes encomendarem.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Fonte: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm