Em 14 de janeiro de 2025, o Conselho de Promoção de Exportação de Produtos Pecuários do Japão (J-LEC) organizou o evento Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights na Cidade de Ho Chi Minh, com a participação de mais de 200 representantes de restaurantes e hotéis da região, para disseminar conhecimento e promover produtos autênticos de carne bovina Wagyu.

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Master Class de Carne Wagyu - Evento de Delícias da Culinária Japonesa na Cidade de Ho Chi Minh. Foto: J-LEC

Esta é uma oportunidade para especialistas japoneses compartilharem conhecimento profundo sobre a autêntica carne Wagyu, ao mesmo tempo em que apresentam a cultura culinária única da terra do sol nascente.

De acordo com a J-LEC, nos últimos cinco anos, as exportações de carne bovina Wagyu do Japão aumentaram em 400%, graças à popularidade global do “washoku” (culinária tradicional japonesa), que é reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial.

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A carne Wagyu é conhecida por sua qualidade superior. Foto: J-LEC

A carne Wagyu do Japão é conhecida há muito tempo por sua qualidade superior, graças ao seu marmoreio denso e macio, que cria um sabor delicioso. Essa camada de gordura não só torna a carne macia, como também confere um sabor rico e derretido ao toque da língua. O sabor adocicado da carne, combinado com a gordura rica, cria uma harmonia perfeita, tornando o prato único e diferente da carne bovina comum.

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Especialista japonês compartilha e demonstra o corte da carne Wagyu. Foto: J-LEC

O diferencial do gado Wagyu reside no seu método de criação único e sustentável. Criado no ambiente natural intocado do Japão – um país com mais de 70% de sua área coberta por montanhas e florestas naturais –, o gado Wagyu desfruta de uma vida confortável em um espaço limpo. As fazendas adotam um modelo de agricultura circular sustentável, no qual o gado é alimentado principalmente com palha dos arrozais após a colheita. O esterco bovino é então reciclado em fertilizante, retornando para nutrir os arrozais, criando um ciclo ecológico fechado e ecologicamente correto.

Segundo o Sr. Yoshitomo Kinoshita, presidente da Associação Japonesa de Promoção da Exportação de Carne Bovina, entender o mercado, os gostos e as preferências dos vietnamitas ajudará a impulsionar as exportações de carne bovina para o mercado vietnamita. Principalmente quando a qualidade da carne Wagyu for avaliada como adequada ao paladar vietnamita.

Em 2024, o volume de exportação de carne bovina Wagyu japonesa para o Vietnã dobrou em relação ao ano anterior. Isso reflete a preferência dos consumidores vietnamitas por este produto, especialmente em restaurantes de alto padrão, hotéis e festas de luxo.

Com o desenvolvimento da economia , a renda média da população e da classe média no Vietnã está aumentando rapidamente, permitindo que os consumidores paguem mais por produtos importados mais caros. Por isso, os consumidores preferem cada vez mais produtos de carne bovina de alta qualidade, como o Wagyu.

De acordo com o Sr. Ta Minh Phuc, representante do Departamento de Vendas Internacionais do Kamichiku Venture Spirit Group, após 7 anos de presença no Vietnã, o Grupo percebeu que a maioria dos consumidores vietnamitas consome principalmente as partes mais caras da vaca, que representam cerca de 10% do peso total do animal (cerca de 300 kg). Essas partes, incluindo o filé mignon, a carne muscular e outras partes com belo marmoreio, costumam ser muito caras, tornando a carne Wagyu um prato ao qual nem todos têm acesso.

Para resolver esse problema e impulsionar as exportações de carne bovina Wagyu para o Vietnã, o Sr. Phuc afirmou que os distribuidores japoneses precisam exportar outras partes da carne bovina a preços mais baixos para criar produtos que possam atender a uma gama mais ampla de clientes, não se limitando apenas ao segmento de alta renda. Essas partes, embora de menor valor, se processadas corretamente, ainda podem proporcionar um sabor excelente, não inferior ao de partes caras da carne.

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Carne Wagyu combinada com pho vietnamita. Foto: J-LEC

O evento Master Class sobre Carne Wagyu abre oportunidades para os consumidores vietnamitas terem acesso a uma das carnes bovinas mais premium do mundo. Com a orientação de diversificar os métodos de processamento e aproveitar ao máximo as partes da carne Wagyu, os consumidores vietnamitas em breve terão a oportunidade de saborear essa carne especial a um preço mais acessível.

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