O restaurante Pho Minh foi premiado pelo Guia Michelin por três anos consecutivos, e sua história se tornou uma sensação em toda a cidade.

Phở Minh - Ảnh 1. — Pho Minh em 1957 - Foto: Fornecida pelo proprietário.

Ao falar sobre pho, o povo da antiga Saigon tinha um poema que dizia: "A notícia se espalha pela cidade/O pho ao estilo do norte de Tran Minh é famoso/Com peito bovino malpassado e bem passado, fraldinha e cartilagem/O tempero inclui molho de soja, vegetais, pimenta, molho de peixe e limão..."

Os poemas do Sr. Tran Rac são agora cuidadosamente preservados pelo Sr. Tran Ba Di, da terceira geração da família Pho Minh, emoldurados em vidro e expostos no local mais proeminente do restaurante como uma lembrança de suas raízes.

Neste espaço pequeno, mas organizado, o quadro se torna um ponto focal especial que qualquer pessoa que entrar notará facilmente.

O restaurante Pho Minh passou por muitos altos e baixos ao longo de sua história.

Para contar toda a história de Pho Minh, provavelmente teríamos que voltar quase 100 anos no tempo.

Na década de 1930, o Sr. Tran Minh, ainda jovem, teve que deixar sua cidade natal, Ha Dong, para ganhar a vida, viajando por terra através do Laos e do Camboja até Tay Ninh , e finalmente se estabelecendo na "terra prometida" de Saigon.

Após chegar a Saigon, o Sr. Tran Minh encontrou por acaso um parente da família Tran que também havia se mudado do Norte. Esse parente tinha uma pequena barraca de pho perto do Mercado Ben Thanh, com uma pequena mesa montada na Rua Le Lai. Ele foi ajudar na barraca, aprendendo o ofício enquanto trabalhava.

Phở Minh - Ảnh 2. — O Sr. Tran Minh e sua filha mais nova - Foto: Fornecida pelo entrevistado.

Alguns anos depois, tendo se tornado mais habilidoso, o Sr. Minh pediu para abrir seu próprio negócio. O Sr. Tran Ba Di contou que, naquela época, a família de seus avós era muito pobre, eles tinham que alugar uma casa e sua avó precisava trabalhar como empregada doméstica em troca de um lugar para morar.

A casa era alugada, ficava num beco estreito, então como poderiam abrir um restaurante de pho? O avô dele comprou um carrinho de madeira e o colocou na entrada do Beco Pasteur para vender pho. Não havia mesas nem cadeiras; os clientes ficavam em pé ou sentados debaixo de uma árvore, deixando suas tigelas para o avô lavar. Mesmo assim, o lugar estava sempre cheio de clientes.

Naquela época, o pho ainda não era um prato popular em Saigon. As pessoas estavam acostumadas a comer hu tieu ou mi go (sopa de macarrão) com todos os vegetais, brotos de feijão, almôndegas de carne, molho preto e molho vermelho – ingredientes que não se encontram no pho do norte da Índia.

Então, o Sr. Minh tomou a ousada decisão de "reformar" o prato pho. Ele adicionou brotos de feijão escaldados, vegetais, molhos, etc., para agradar ao paladar local. E foi assim que nasceu o pho do sul, o pho de Saigon.

"Pode-se dizer que o Sr. Tran Minh, proprietário do restaurante Pho Tran Minh na época, foi praticamente o 'pai' do Pho ao estilo do sul da Índia, ou talvez do Pho ao estilo de Saigon", afirmou o Sr. Tran Ba Di.

Phở Minh - Ảnh 3. — Interior do restaurante Pho Minh quando foi inaugurado - Foto: Fornecida pelo proprietário.

Depois de muitos anos vendendo pho em uma barraca ambulante, a loja começou a atrair muitos clientes. Graças a isso, o Sr. Minh economizou dinheiro suficiente para comprar dois terrenos, um para abrir a loja e o outro para fornecer alojamento temporário para os trabalhadores da construção.

De 1955 a 1957, a casa principal foi construída. Enquanto estava em construção, o Sr. Minh continuou a empurrar seu carrinho até o final do beco para vender pho. Nessa época, Pho Minh ficou tão famoso que era considerado um "magnata", pois era uma das únicas cinco pessoas em Saigon, naquela época, que possuíam um carro particular.

Mas essas décadas nem sempre foram um mar de rosas. Houve momentos em que o Sr. Minh foi forçado a fechar temporariamente seu negócio por um ou dois anos, reduzir sua escala e até mesmo quando parecia que ele teria que fechá-lo completamente...

No entanto, graças aos esforços coletivos de gerações para preservar e desenvolver a marca familiar, o Pho Minh superou todos os altos e baixos e sobrevive até os dias de hoje.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Sr. Tran Ba Dung, chef de terceira geração do Pho Minh - Foto: LAN HUONG

Pho Minh é sinônimo da palavra 'simples'.

Atualmente, o Pho Minh é administrado por três netos do Sr. Tran Minh, cada um com suas próprias responsabilidades. A Sra. Tran Thi Mai Dung cuida do atendimento, o Sr. Tran Ba Dung é responsável pela cozinha e pelas panelas de pho, e o Sr. Tran Ba Di é o "contador de histórias" e cuida das relações externas.

Ao falar sobre a popularidade duradoura do Pho Minh ao longo dos últimos 80 anos, o Sr. Tran Ba Di acredita que o principal motivo ainda reside na própria tigela de pho. O pho precisa ser delicioso, de alta qualidade e limpo para que os clientes voltem sempre. Os clientes podem achar o caldo um pouco sem graça na primeira vez que visitam o Pho Minh, mas, uma vez que se acostumam com o sabor, tornam-se fãs.

No Pho Minh, uma tigela normal custa 75.000 VND e uma tigela grande custa 100.000 VND - Foto: LAN HUONG

Por mais de 80 anos, o Pho Minh manteve sua receita praticamente intacta, sem seguir tendências, sem se "modernizar" e sem alterar o sabor.

O Sr. Tran Ba Di "revela" o segredo para reconhecer uma tigela autêntica de "Pho Minh" pho: simplicidade - uma palavra que geralmente não é associada ao pho.

O caldo é preparado apenas com ossos de carne e rabanetes para extrair um dulçor natural, sem canela, anis estrelado ou cardamomo, como em muitos outros restaurantes. É essa simplicidade que ajuda o sabor do pho a permanecer consistente e estável, deixando uma impressão duradoura nos comensais.

O caldo fumegante e a carne fresca criam uma tigela de pho verdadeiramente irresistível - Vídeo : LAN HUONG

Até o momento, o Pho Minh foi premiado pelo Guia Michelin por três anos consecutivos. O Sr. Tran Ba Di afirmou que isso é resultado dos esforços de três gerações para preservar e desenvolver o Pho Minh, o que o deixa muito orgulhoso.

"No primeiro ano em que recebemos o prêmio Michelin, minha irmã manteve segredo, sem coragem de mostrá-lo porque apareciam muitos clientes e não conseguíamos atender a todos. Todos vinham comer e perguntavam sobre o prêmio. Só quando decidi reformar o restaurante, há seis meses, é que finalmente colocamos a placa com o prêmio", contou ele.

A Pho Minh é uma das marcas de pho que participarão do festival Pho Day 2025, que acontecerá nos dias 13 e 14 de dezembro na cidade de Ho Chi Minh. Este também é o primeiro ano em que a Pho Minh participa do Pho Day, evento organizado pelo jornal Tuoi Tre .

"O motivo da participação de Pho Minh este ano é que não queremos guardar a história da profissão de cozinheiro de pho, tanto a história do pho em geral quanto a história de Pho Minh em particular, só para nós, mas sim compartilhá-la para que todos possam entendê-la melhor", acrescentou.

Phở Minh - Ảnh 7. — O prato mais vendido do Pho Minh é a tigela cheia de pho - Foto: Fornecida pelo proprietário.

O programa Pho Day 12-12, agora em sua 9ª edição com o tema "Elevando o arroz vietnamita - Espalhando-se pelos cinco continentes", acontecerá durante dois dias, 13 e 14 de dezembro, na antiga área da Loja do Departamento de Impostos, na Rua Nguyen Hue, 135, bairro de Saigon, Cidade de Ho Chi Minh.

O programa apresenta quase 30 marcas famosas e exclusivas de pho do norte ao sul do Vietnã, exibindo uma gama diversificada de pratos de pho que refletem as características de diferentes regiões e culturas locais.

Com o preço de 40.000 VND por tigela, o festival Pho Day, em 12 de dezembro de 2025, deverá servir mais de 20.000 porções ao longo de dois dias. Os organizadores doarão pelo menos 10% da receita das vendas de pho para o programa "Pho do Amor", que prepara e serve pho para pessoas nas áreas atingidas por enchentes na província de Dak Lak (antigamente Phu Yen ), que recentemente sofreu danos causados por desastres naturais.

O programa Pho Day 12-12 conta com o apoio e a coordenação do Departamento de Relações Exteriores e Diplomacia Cultural do Ministério das Relações Exteriores, do Departamento de Promoção Comercial do Ministério da Indústria e Comércio, do Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh e da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, com a parceria de longa data da Acecook Vietnam Joint Stock Company, e este ano com o apoio adicional do Banco Comercial de Desenvolvimento da Cidade de Ho Chi Minh (HDBank), da Cholimex Food Joint Stock Company, da Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), da Suntory Pepsico Beverage Company Limited, entre outros.