Portland: Descubra um restaurante que traz os sabores de Hanói para a América

Homenageado pelo The New York Times, o The Paper Bridge em Portland está causando alvoroço com seu autêntico bun cha e bun dau no estilo do norte, forçando os clientes a reservar mesas com meses de antecedência.

Em Portland, Oregon, um restaurante vietnamita chamado The Paper Bridge está causando furor na culinária após ser eleito um dos 50 melhores restaurantes dos Estados Unidos pelo The New York Times. As reservas estão esgotadas até dezembro, o que comprova o apelo dos autênticos pratos nórdicos oferecidos pelo restaurante.

Administrado pela hanoiana Quynh Nguyen e seu marido, o chef Carlo Reina, o The Paper Bridge não é apenas um lugar para comer, mas também um espaço cultural onde os autênticos sabores vietnamitas são apreciados e apresentados a amigos internacionais.

Uma jornada que leva os sabores do Norte ao coração da América

Quynh e Carlo se conheceram no Vietnã, compartilhando a paixão pela gastronomia, especialmente por pratos da região noroeste. Após 5 anos, decidiram se mudar para os EUA e abrir um restaurante com o desejo de apresentar uma perspectiva mais profunda e diversificada da culinária vietnamita, além de pratos tradicionais como pho ou banh mi.

O Paper Bridge foi inaugurado em novembro de 2023, enfrentando muitas dificuldades iniciais. O número de clientes diminuiu após as primeiras semanas, e muitas pessoas reclamaram da textura do macarrão fresco e do pho, pois estavam acostumadas com o macarrão seco embalado. No entanto, com perseverança e confiança na qualidade, o casal gradualmente conquistou clientes.

A Sra. Quynh e o marido tiraram fotos dentro da sala que recria a cultura vietnamita nas calçadas do restaurante The Paper Bridge. Foto: NVCC

Menu "Teimoso": Mantenha o sabor original

Com um cardápio de cerca de 30 pratos, o The Paper Bridge concentra-se em especialidades do Norte, como bun cha, pho bo, pato assado Van Dinh e bolinhos fritos salgados. A Sra. Quynh afirmou que a receita é mantida original, sem ser misturada para se adequar ao paladar local. "Se alguém não gostar, tem que aceitar, mas eu quero promover a autêntica cultura culinária vietnamita", compartilhou.

O prato principal do restaurante é o bun cha, ao estilo de Hanói. Embora não possa usar carvão devido a regulamentações complexas, ela usou a criatividade ao grelhar pele de porco e usar o líquido resultante para criar um sabor defumado característico. Pratos ainda mais sofisticados, como bun dau mam tom ou cha ca La Vong, são populares entre os clientes americanos.

Prato de bun cha no restaurante. Foto: NVCC

Para fidelizar os clientes, o restaurante adotou a estratégia de adicionar três pratos especiais a cada mês. Os mais recentes são a sopa de macarrão com caracol Phu Tay Ho, a salada de pele de búfalo e o pa pinh top – um prato de peixe tailandês, que traz experiências novas e interessantes.

Uma porção de sopa de macarrão com caracol de Phu Tay Ho acaba de ser adicionada ao cardápio. Foto: NVCC

Superando o desafio das matérias-primas

Preservar o sabor original exige um esforço constante para encontrar ingredientes. Muitas ervas, como perilla e orégano, estão disponíveis nos EUA, mas seu sabor não é o mesmo do Vietnã. Especiarias típicas, como cardamomo ou macarrão fresco e máquinas de fazer pho, precisam ser importadas diretamente do Vietnã, o que gera muitas dificuldades de manutenção e reparo.

Espaço cultural vietnamita em miniatura

O Paper Bridge conquista os clientes não apenas com sua comida, mas também com seu espaço em estilo vietnamita. A Sra. Quynh dedicou um canto para recriar a cultura das calçadas com placas de "perfuração e corte de concreto" e as típicas cadeiras de plástico verde. Muitos outros cantos são decorados com papel Do e pinturas de Dong Ho. O restaurante também vende produtos artesanais, como pinturas de Dong Ho e tigelas e pratos de Bat Trang, ajudando a cultura vietnamita a penetrar na vida da população local.

O restaurante gradualmente se tornou um "posto de informações" onde pessoas prestes a viajar para o Vietnã vêm pedir conselhos. A Sra. Quynh está sempre disposta a compartilhar, contribuindo para criar belas conexões entre as duas culturas.

Resultados merecidos e um futuro brilhante

O reconhecimento do The New York Times é uma recompensa digna pelos esforços incansáveis ​​de Quynh e seu marido. Com o sucesso atual, ela acalenta o plano de abrir outro restaurante, enquanto Carlo ainda sonha em escrever um livro sobre culinária vietnamita. Ambos acreditam que contribuirão para que a culinária vietnamita se estabeleça no cenário internacional.

Fonte: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html