Em meio ao ritmo de vida sem dormir na Cidade de Ho Chi Minh, restaurantes nas calçadas abertos a noite toda se tornaram pontos de encontro familiares para os saigonenses.
Sem letreiros chamativos ou instalações luxuosas, essas pequenas lojas ainda atraem clientes com suas próprias receitas secretas, preservadas e passadas de geração em geração.
O jornal VietNamNet apresenta uma série de artigos " Restaurantes nas calçadas lotados a noite toda na Cidade de Ho Chi Minh" , registrando endereços simples, mas famosos, onde os sabores se sublimam em meio às luzes da rua e à agitação da cidade à noite.
Artigo 1: Com quase 50 anos de vendas a noite toda, a loja de mingaus escondida em um beco na cidade de Ho Chi Minh atrai clientes graças à sua receita única
Lição 2: No meio da noite, clientes fazem fila para comer macarrão na calçada da Cidade de Ho Chi Minh
"Arroz quebrado fantasma"
Escondido em um beco na Rua Dinh Tien Hoang (Bairro Gia Dinh, HCMC), o restaurante de arroz quebrado Huyen fica aberto a noite toda e é procurado pelos clientes há décadas.
Embora seja chamado de restaurante, há apenas armários de vidro para comida e muitas mesas e cadeiras de plástico espalhadas pelo beco. No entanto, quando toda a vizinhança está dormindo, o restaurante continua movimentado com clientes que vêm comer e comprar comida para viagem.
O Sr. Tam (63 anos, proprietário) disse que o restaurante foi inaugurado por sua irmã, Huyen, em 1994-1995. Para diferenciá-lo de outros restaurantes da região, a Sra. Huyen batizou o restaurante com seu próprio nome.
Após o falecimento da Sra. Huyen, o restaurante foi assumido pelo Sr. Tam e sua esposa, mantendo o antigo nome. Até hoje, o restaurante existe há cerca de 30 anos.
Embora seu nome seja arroz quebrado Huyen, ao longo dos anos, o restaurante recebeu um apelido estranho e "assustador" dos clientes: "arroz quebrado fantasma".
Segundo o Sr. Tam, esse apelido existe há muito tempo e tem diversas razões. Em parte porque o restaurante fica aberto a noite toda e costuma ficar mais movimentado à meia-noite — horário em que poucos restaurantes ainda mantêm as luzes acesas.
Além disso, o nome "arroz quebrado fantasma" também está associado a uma história engraçada de muitos anos atrás. O Sr. Tam disse: "Antes, vendíamos na rua. Naquela época, havia um restaurante noturno de arroz quebrado muito famoso chamado Mai. Por algum motivo, a letra "I" da placa caiu, restando apenas a palavra "Ma". Desde então, muitas pessoas o chamam, brincando, de restaurante de arroz quebrado fantasma."
Depois de um tempo, o restaurante parou de funcionar. Em toda a região, apenas o meu restaurante ficava com as luzes acesas todas as noites. Por isso, os clientes começaram a chamá-lo de "arroz quebrado fantasma".
No entanto, o restaurante do Sr. Tam não atrai clientes apenas pelo seu apelido especial. O que faz com que os clientes voltem há muitos anos é o segredo para preparar costelas deliciosas com um sabor único.
As costelas aqui são grandes, grossas e perfumadas assim que são colocadas no fogão a carvão. Antes de grelhar, as costelas são marinadas cuidadosamente de acordo com uma receita tradicional e cobertas com uma camada de mel para criar um brilho e um sabor adocicado.
Quando cozida, a carne fica dourada e com um aroma delicioso. A parte externa fica levemente carbonizada e crocante, mas o interior ainda é macio, suculento e naturalmente doce.
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Outros acompanhamentos, como frango grelhado, pele de porco, rolinhos primavera, ovos fritos, etc., também são considerados de alta qualidade e saborosos. Em particular, o restaurante tem uma receita de molho de peixe agridoce, delicioso e inesquecível.
Além de comer no local, os clientes podem comprar para viagem. Dependendo do prato e das necessidades do cliente, os pratos de arroz aqui custam de 40.000 a 80.000 VND por prato.
Cozinhe mais de 3 sacos de arroz por dia
Depois da aula noturna, uma aluna chamada Minh (nascida em 2002) e sua amiga foram a uma loja de arroz escondida em um beco para jantar. Minh se tornou cliente regular da loja após ser apresentada por uma amiga.
A moça comentou que o restaurante tinha um espaço simples, com mesas e cadeiras dispostas do lado de fora, num beco, mas era limpo e arrumado. A comida era cuidadosamente preparada e tinha sabores ricos.
"Eu adoro especialmente a textura macia e suculenta das costelas grelhadas e o sabor salgado, doce e picante do molho. Quando comido com arroz quebrado, o aroma se espalha, os sabores se misturam e ficam deliciosos", compartilhou Minh.
O Sr. Tam contou que, na época da Sra. Huyen, o restaurante não era muito conhecido. Quando assumiu, ele e a esposa também enfrentaram muitas dificuldades.
No entanto, eles perseveraram e criaram seus próprios segredos para preparar pratos ainda mais deliciosos. Com o tempo, o restaurante atraiu muitos clientes para experimentar.
O Sr. Tam e sua esposa começam a grelhar costelas e a vender arroz das 16h às 4h da manhã seguinte. O restaurante costuma ficar mais movimentado entre 20h e 21h, depois diminui gradualmente e volta a ficar movimentado da meia-noite ao amanhecer.
Durante esse período, o restaurante recebe todos os tipos de clientes: desde os que gostam de sair à noite, os trabalhadores que terminam ou entram mais cedo em seus turnos, até os pequenos comerciantes do mercado próximo e até mesmo os artistas que procuram um lanche noturno.
Após ser muito elogiado por artistas e celebridades, o restaurante vem atraindo cada vez mais clientes. Para atender à demanda, o restaurante prepara de 3 a 4 sacos de arroz por dia.
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O dono disse que o arroz é deixado de molho antes de ser cozido. Durante o cozimento, a água e a temperatura devem ser mantidas no nível certo para que o arroz fique macio e perfumado.
“Como cozinhamos em grandes quantidades, usamos uma panela grande com fundo grosso para que o arroz cozinhe por igual e não queime.
Nos últimos 30 anos, minha esposa e eu ficamos acordados até tarde e acordamos cedo para vender arroz. Agora que minha esposa está mais velha, ela costuma dormir cedo, e eu fico acordado até tarde e depois vou dormir cedo para ir ao mercado de manhã cedo comprar comida, me preparando para a próxima venda.
Vender comida exige que agrademos aos clientes, e trabalhamos principalmente à noite, então é bem difícil. Mas, graças à confiança e ao apoio dos clientes todas as noites, nos sentimos felizes e esquecemos muito do cansaço."
“Antes, só vendíamos das 16h às 4h da manhã seguinte, mas agora a loja também abre ao meio-dia”, acrescentou o Sr. Tam.
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
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