Em uma noite de fim de semana, o restaurante Dong Thinh, especializado em vermicelli de enguia, localizado na Rua Hang Dieu (distrito de Hoan Kiem, Hanói ), está lotado de clientes. A Sra. Quach Kim Dung (proprietária, de 67 anos) escalda rapidamente o vermicelli, adiciona enguia, molho de soja e diversos vegetais para acompanhar... e pede que os funcionários se concentrem.
Segundo a Sra. Dung, o restaurante está aberto há mais de 40 anos, o que significa que tem um número estável de clientes regulares. Recentemente, após receber o prêmio Bib Gourmand do Michelin, o número de novos clientes aumentou. Clientes novos e regulares que vêm ao restaurante perguntam: "É verdade que o restaurante foi premiado pelo Michelin?" e enviam seus parabéns.
O cardápio do restaurante é variado, com pratos feitos com enguia, como macarrão de enguia misto, sopa de macarrão de enguia, macarrão de enguia frito, sopa de enguia, mingau de enguia e rolinhos de enguia. Entre eles, os dois pratos mais populares entre os clientes: macarrão de enguia misto e sopa de macarrão de enguia.
No prato misto, o macarrão é escaldado até ficar cozido, mantendo sua textura macia e crocante. Cada tigela de macarrão terá carne de enguia frita e crocante, regada com molho de soja, servida com pepino, broto de feijão, perilla, manjericão, hortelã... polvilhada com amendoim torrado e cebola frita. O macarrão de enguia misto será servido com uma tigela de caldo rico, com coentro vietnamita e cebolinha.
Sopa de vermicelli de enguia — um prato popular em dias frios e frescos — leva os mesmos ingredientes do vermicelli de enguia misto, mas é servida com um caldo quente e rico. "O caldo é o fator-chave que cria o sabor único do restaurante", disse a Sra. Dung.
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A Sra. Dung disse que todas as enguias do restaurante são frescas, importadas de Nghe An e Bac Ninh , e depois trazidas de volta para serem cuidadosamente processadas e fritas em casa. Esse ingrediente é conservado e vendido no mesmo dia, não sendo guardado até o dia seguinte, para evitar que as enguias fiquem encharcadas e percam a crocância.
A Sra. Dung compartilhou: "As enguias devem ser de tamanho moderado, nem muito grandes nem muito pequenas, com pele lisa e corpo arredondado. Ao levar as enguias para casa, você deve processá-las cuidadosamente com sal grosso para remover a gosma e o cheiro de peixe.
Em seguida, cortamos a enguia em pedaços, passamos por farinha misturada com vários temperos, de acordo com uma receita especial, e fritamos. Ao fritar, o chef deve ter muito cuidado, esperando até que a enguia esteja firme, dourada, crocante e perfumada para atingir o resultado desejado.
Uma tigela de sopa de vermicelli de enguia custa 45.000 VND, enquanto o vermicelli misto de enguia custa 55.000 VND. Outros pratos variam de 30.000 a 65.000 VND. Além disso, o restaurante também vende enguia seca por peso por mais de 1 milhão de VND/kg.
A enguia seca é armazenada em sacos a vácuo para maior durabilidade. Ela pode ser transportada para qualquer lugar, tanto no país quanto no exterior.
A Sra. Nhung (distrito de Ba Dinh) é cliente regular do restaurante. "Como neste restaurante desde que estava na barriga da minha mãe, há cerca de 22 anos."
Acho a enguia bem temperada, crocante, mas sem perder a doçura e o "sabor de enguia" inerentes. Além do macarrão de enguia e do caldo, o macarrão de enguia salteado também é muito apetitoso, para o meu gosto", compartilhou a Sra. Nhung.
A Sra. Uyen (distrito de Ba Dinh) veio ao restaurante pela primeira vez e ficou impressionada com o sabor rico do prato de macarrão de enguia mista.
"A enguia é muito crocante, fresca, sem cheiro forte de peixe ou óleo, como em muitos outros lugares. A tigela tem muitos vegetais crus e pepinos, então não é muito gordurosa para comer", compartilhou a Sra. Uyen. No entanto, de acordo com o cliente, o sabor não é muito especial ou diferente.
O restaurante abre das 6h às 22h30. Os horários de maior movimento são o almoço (11h30 - 13h) e o jantar (19h - 20h30). Alguns pratos podem esgotar cedo. A sopa de enguia também é um prato muito bem avaliado no restaurante.
Ao compartilhar seus sentimentos ao ser homenageada pelo Guia Michelin, a Sra. Dung não conseguiu esconder seu orgulho e felicidade: "Este prêmio não é apenas um reconhecimento por mais de 40 anos de dedicação na preservação dos sabores tradicionais, mas também uma grande motivação para continuarmos a melhorar a qualidade dos pratos e serviços."
O restaurante é bastante espaçoso, tem dois andares e pode acomodar cerca de 20 mesas.
O restaurante é bem frequentado, mas não é preciso enfrentar filas ou esperar muito tempo. Além de clientes regulares, o restaurante também atrai muitos turistas estrangeiros que desejam experimentar esta especialidade vietnamita.
No entanto, de acordo com avaliações sobre algumas aplicações culinárias, o sabor do macarrão de enguia aqui não é muito exclusivo.
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
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