Numa noite de fim de semana, o restaurante de macarrão com enguia Dong Thinh, localizado na rua Hang Dieu (distrito de Hoan Kiem, Hanói ), está lotado de clientes. A Sra. Quach Kim Dung (67 anos, proprietária) rapidamente escalda o macarrão, adiciona enguia, molho de soja, legumes para acompanhar... e pede aos funcionários que se concentrem.
Segundo a Sra. Dung, o restaurante está aberto há mais de 40 anos, por isso possui uma clientela fiel e estável. Recentemente, após receber a distinção Bib Gourmand do Guia Michelin, o número de novos clientes aumentou. Tanto os novos clientes quanto os antigos perguntam: "É verdade que o restaurante foi premiado pelo Guia Michelin?" e enviam seus parabéns.
O cardápio do restaurante é diversificado, com pratos à base de enguia, como macarrão de enguia misto, sopa de macarrão de enguia, macarrão de enguia salteado, sopa de enguia, mingau de enguia e rolinhos de enguia. Dentre eles, o macarrão de enguia misto e a sopa de macarrão de enguia são os mais populares entre os clientes.
Para o prato misto, o macarrão de arroz é escaldado até ficar al dente, mantendo sua textura crocante e ao mesmo tempo firme. Cada porção de macarrão de arroz terá enguia frita crocante, regada com molho de soja, servida com pepino, broto de feijão, perilla, manjericão, hortelã... polvilhada com amendoim torrado e cebola frita aromática. O macarrão de arroz com enguia será servido com uma tigela de caldo rico, com coentro vietnamita e cebolinha.
A sopa de macarrão de enguia, um prato popular em dias frios, tem os mesmos ingredientes do macarrão de enguia misto, mas é servida com um caldo quente e rico. "O caldo é o fator chave que cria o sabor único do restaurante", disse a Sra. Dung.
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A Sra. Dung disse que todas as enguias do restaurante são enguias frescas importadas de Nghe An e Bac Ninh , e trazidas de volta para serem cuidadosamente processadas e fritas em casa. Este ingrediente é conservado e vendido no mesmo dia, não sendo deixado para o dia seguinte, para evitar que as enguias fiquem encharcadas e percam a crocância.
A Sra. Dung compartilhou: "As enguias devem ser de tamanho moderado, nem muito grandes nem muito pequenas, com pele lisa e corpo arredondado. Ao trazer as enguias para casa, é preciso processá-las cuidadosamente com sal grosso para remover a baba e o cheiro de peixe."
Em seguida, cortamos a enguia em pedaços, empanamos com farinha misturada com várias especiarias, seguindo uma receita especial, e depois fritamos. Ao fritar, o chef deve ter muito cuidado, esperando até que a enguia esteja firme, dourada, crocante e perfumada para atingir o resultado desejado.
Uma tigela de sopa de macarrão com enguia custa 45.000 VND, e uma sopa mista de macarrão com enguia custa 55.000 VND. Outros pratos variam de 30.000 a 65.000 VND. Além disso, o restaurante também vende enguia seca a peso por mais de 1 milhão de VND/kg.
As enguias secas são armazenadas em sacos a vácuo para maior durabilidade. Elas podem ser transportadas para qualquer lugar, tanto nacional quanto internacionalmente.
A Sra. Nhung (distrito de Ba Dinh) é cliente assídua do restaurante. "Eu frequento este restaurante desde que estava no ventre da minha mãe, há cerca de 22 anos."
"Achei a enguia bem temperada e crocante, sem perder a doçura e o sabor característico da carne. Além do macarrão de enguia com caldo, o macarrão de enguia salteado também é muito apetitoso e perfeito para o meu paladar", compartilhou a Sra. Nhung.
A Sra. Uyen (distrito de Ba Dinh) visitou o restaurante pela primeira vez e ficou impressionada com o sabor rico do prato de macarrão de arroz com enguia.
"A enguia é muito crocante, fresca, sem gosto forte de peixe ou cheiro de óleo como em muitos outros lugares. A tigela vem com bastante legumes crus e pepino, então não fica muito gordurosa", compartilhou a Sra. Uyen. No entanto, segundo a cliente, o sabor não é nada de especial ou diferente.
O restaurante está aberto das 6h às 22h30. Os horários de maior movimento são o almoço (11h30 às 13h) e o jantar (19h às 20h30). Alguns pratos podem esgotar rapidamente. A sopa de enguia também é um prato muito apreciado no restaurante.
Ao compartilhar seus sentimentos ao ser homenageada pelo Guia Michelin, a Sra. Dung não conseguiu esconder seu orgulho e felicidade: "Este prêmio não é apenas um reconhecimento por mais de 40 anos de preservação diligente dos sabores tradicionais, mas também uma grande motivação para continuarmos a aprimorar a qualidade dos pratos e serviços."
O restaurante é bastante espaçoso, tem dois andares e capacidade para cerca de 20 mesas.
O restaurante está cheio, mas não é preciso enfrentar filas ou esperar muito tempo. Além dos clientes habituais, o restaurante também atrai muitos turistas estrangeiros que vêm experimentar essa especialidade vietnamita.
No entanto, de acordo com avaliações em algumas aplicações culinárias, o sabor do macarrão de enguia aqui não é muito singular.
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
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