Por que comer pão apresenta risco de intoxicação alimentar e como evitá-la?

O pão é um alimento popular, consumido diariamente. No entanto, esse alimento pode facilmente se tornar uma fonte de intoxicação alimentar se processado, conservado ou usado incorretamente.

Recentemente, houve muitos casos de intoxicação alimentar, incluindo intoxicação por pão. A causa principal deve-se à contaminação dos alimentos, à conservação inadequada ou ao processamento anti-higiênico, demonstrando que a segurança alimentar é sempre uma questão desafiadora e preocupante.

Os níveis de bactérias disparam quando o bolo de carne é deixado ao ar livre.

A Dra. Vo Thi To Hi, chefe do Departamento de Nutrição do Hospital Gia An 115 (Cidade de Ho Chi Minh), afirmou que o interior do pão é um ambiente ideal para o crescimento de microrganismos, especialmente patê, frios, ovos, maionese, vegetais crus...

“As bactérias comuns em casos de intoxicação alimentar por pão incluem Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium perfringens. Quando os alimentos são deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas, especialmente em clima quente e úmido, o número de bactérias pode aumentar centenas de vezes. O pão com patê é o prato de maior risco, pois o patê de fígado animal é muito nutritivo, estraga-se facilmente e, se não for esterilizado adequadamente, pode ser contaminado com a bactéria Clostridium botulinum, produtora da toxina botulínica – uma neurotoxina muito potente que causa paralisia muscular e insuficiência respiratória”, afirmou o Dr. To Hi.

Além disso, de acordo com o Dr. To Hi, comprar pão de vendedores ambulantes e pequenos estabelecimentos sem higiene também contribui para aumentar o risco de intoxicação alimentar por pão nos consumidores.

O pão patê contém fígado animal, que se estraga facilmente e cria condições propícias para o crescimento de bactérias se não for devidamente esterilizado.

Foto: IA

Quem corre o risco de sofrer efeitos graves por intoxicação por pão?

Pessoas com sistema imunológico enfraquecido, como crianças pequenas, idosos, gestantes e pessoas com doenças crônicas subjacentes (diabetes, doenças hepáticas, renais ou gastrointestinais) são mais suscetíveis aos efeitos graves da intoxicação alimentar, incluindo a intoxicação por pão.

O Dr. To Hi afirmou que, nos grupos de pessoas mencionados acima, a capacidade de resistir às bactérias intestinais e a velocidade de eliminação de toxinas são mais lentas, facilitando a entrada de bactérias e toxinas na corrente sanguínea, causando infecções sistêmicas, podendo inclusive levar à meningite ou falência múltipla de órgãos se não tratadas prontamente.

Além disso, pessoas que têm o hábito de comer pão de origem desconhecida, pão que ficou parado por muito tempo, pão com recheio de patê ou carne fria armazenada em temperatura ambiente por muitas horas, também correm maior risco, pois patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella ou Clostridium botulinum podem se desenvolver facilmente nessas condições.

O que deve ser feito para limitar o risco de intoxicação ao comer pão?

A partir daí, o Dr. To Hi aconselha que, para limitar o risco de intoxicação alimentar ao consumir pão, é necessário prestar atenção aos seguintes princípios de segurança alimentar:

Escolha um local de boa reputação : Compre pão em lojas ou padarias com origem comprovada, que garantam condições higiênicas no processamento e na conservação.

Inspeção sensorial : Se o pão, patê, frios ou carne de porco desfiada apresentarem cheiro estranho, estiverem azedos, tiverem sabor incomum ou mudarem de cor, não os utilize em hipótese alguma.

O pão deve ser consumido em até 2 a 3 horas após o preparo : se deixado em temperatura ambiente por muito tempo, especialmente em clima quente, o alimento pode ser facilmente contaminado por bactérias e produzir toxinas.

Não coma pão durante a noite nem o reaqueça : o reaquecimento mata apenas algumas bactérias, mas não remove as toxinas que já se formaram no alimento.

Armazenamento adequado : Se precisar conservar, separe o recheio da massa, guarde na geladeira e consuma em até 24 horas.

Vale ressaltar que crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos ou pessoas com doenças crônicas (diabetes, doenças hepáticas, imunodeficiência...) devem limitar o consumo de sanduíches frios ou patê para reduzir o risco de intoxicação.

“Nenhum alimento é completamente seguro se não for devidamente conservado e processado. Selecionar cuidadosamente a origem dos alimentos e seguir o princípio de consumir alimentos cozidos e beber água fervida ainda é a maneira mais simples de prevenir intoxicação alimentar e proteger a saúde de você e sua família”, enfatizou o Dr. To Hi.

Fonte: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm