Estudante de mestrado descobre maneira de recuperar antioxidantes da polpa de cenoura.

A trajetória de um jovem de baixa estatura que construiu sua carreira sozinho na cidade e era apaixonado por pesquisa científica lhe rendeu a admiração de muitos.

Cascas de frutas, folhas de chá, polpa de cenoura... nenhuma delas é inútil.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — A cenoura (ou beterraba) é um ingrediente comum na culinária e em bebidas asiáticas, e sua polpa contém muitos nutrientes importantes.

Vo Tan Phat, de 28 anos, natural da província de Ben Tre , é mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh. Ele também possui um mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh e atualmente realiza pesquisas no Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da mesma universidade.

Recentemente, o Sr. Phat publicou diversos artigos científicos nas categorias Q1 e Q2 das bases de dados Web of Science (SCIE) e Scopus. Notavelmente, esses artigos incluem pesquisas sobre a descoberta de novos métodos e técnicas para recuperar substâncias com propriedades antienvelhecimento, antioxidantes, anti-inflamatórias e antibacterianas a partir de subprodutos alimentares, como cascas de frutas, resíduos de chá verde e polpa de cenoura.

Graças a isso, os seres humanos podem recuperar muitos antioxidantes de subprodutos aparentemente descartados, otimizando ainda mais a indústria alimentícia e criando alimentos mais saudáveis para os consumidores.

Extração e preservação de carotenoides da polpa de cenoura utilizando ácido oleico.

Este é um dos estudos científicos de destaque publicados recentemente pelo Mestre Phát.

Segundo o Mestre Phát, a cenoura (beterraba vermelha) é um alimento comum em pratos e bebidas asiáticas. A polpa da cenoura é um subproduto da produção de suco e geralmente é descartada; no entanto, ela contém muitos compostos antioxidantes, como os carotenoides. Esses compostos ajudam a reduzir os efeitos nocivos dos radicais livres, que são formados por fatores ambientais, no corpo humano. A extração, por sua vez, é um processo que utiliza solventes para dissolver substâncias nos alimentos. Os carotenoides são frequentemente obtidos por meio de extração com solventes orgânicos tóxicos, que não podem ser completamente removidos.

"Além disso, na cultura popular, as pessoas costumam usar óleos de cozinha para conservar pimentas. Portanto, minha pesquisa utiliza o ácido oleico, um ácido graxo ômega-9, para recuperar compostos carotenoides de cenouras. O estudo investigou os efeitos das condições de extração ultrassônica, como temperatura, potência ultrassônica, tempo e quantidade de ácido oleico utilizada, na eficiência de recuperação dos compostos carotenoides. Posteriormente, os carotenoides presentes no ácido oleico foram preservados por meio de microencapsulação. A microencapsulação é um método que utiliza proteínas, emulsificantes e polissacarídeos para encapsular substâncias bioativas", explicou o Mestre Phát.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Mestre Vo Tan Phat

Além disso, o jovem cientista afirmou que, após serem encapsulados, os carotenoides são facilmente absorvidos e menos suscetíveis à oxidação pelo ambiente. Sua pesquisa identificou métodos adequados de microencapsulação: emulsificação assistida por ultrassom e emulsificação espontânea. Esses dois métodos ajudam a criar nanopartículas do sistema carotenoide-ácido oleico (aproximadamente 30 nm).

A pesquisa de Phát ajudou a criar um método ecologicamente correto para recuperar carotenoides e prolongar sua vida útil. O estudo foi publicado na revista científica ACS Omega, da Sociedade Americana de Química.

Superando dificuldades

Nascido em uma família de agricultores e pequenos comerciantes em Ben Tre, Vo Tan Phat tornou-se independente ainda jovem, tanto nos estudos quanto na carreira. Em sua mente, sua cidade natal é uma vasta extensão de coqueiros e árvores frutíferas, mas os agricultores ainda enfrentam dificuldades quando as colheitas são abundantes, porém os preços despencam. A indústria de processamento de alimentos é pouco desenvolvida e muitas famílias, há anos, produzem óleo de coco artesanalmente para vender a comerciantes…

Após concluir o mestrado no final de 2020, ele estava incerto sobre sua trajetória profissional. Anteriormente, havia trabalhado no departamento de controle de qualidade de uma empresa, mas não encontrou satisfação no trabalho e pediu demissão. Uma oportunidade inesperada surgiu no Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia de Ho Chi Minh. O mestre Phát afirma: "Aqui encontrei meu próprio caminho". Esse caminho o leva a continuar pesquisando métodos para recuperar antioxidantes e substâncias antienvelhecimento de subprodutos alimentares.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Mestre Vo Tan Phat no laboratório

O Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan, especialista em processos e equipamentos de produção e chefe do Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh (Universidade Nacional do Vietnã, Cidade de Ho Chi Minh), considerou Vo Tan Phat um exemplo de perseverança na busca por uma carreira em pesquisa científica. "Phat é um jovem com aptidão científica excepcional. Ele trabalha com muita dedicação e tem objetivos claros em suas pesquisas. Ao mesmo tempo, é muito apaixonado, determinado e está sempre aprendendo. Ele dedica muito tempo à leitura de literatura científica e sempre temos discussões enriquecedoras sobre nossa área de especialização e questões científicas em nosso campo", disse o Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan.

Segundo o Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat é atualmente um colaborador de pesquisa no Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa do Departamento de Engenharia Química da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh. Apesar do tempo limitado e da modesta renda proveniente da pesquisa científica, com o incentivo e apoio de todos, Phat trabalha no laboratório há mais de dois anos.

O Professor Associado Dr. Quan espera que o Mestre Phát seja em breve contratado oficialmente pela universidade, para que jovens cientistas com competência, entusiasmo e uma verdadeira paixão pela ciência possam ser reconhecidos e continuar a contribuir.

Outros artigos científicos publicados pelo Mestre Phát incluem: Otimização do processo de extração assistida por ultrassom para obtenção de compostos fenólicos e flavonoides totais da casca da melancia (nome científico Citrullus lanatus); Extração assistida por ultrassom e enzimas para recuperação de taninos, flavonoides e terpenoides de folhas de chá usadas, utilizando solvente eutético profundo natural; Otimização do processo de extração assistida por ultrassom e micro-ondas para recuperação de compostos fenólicos e flavonoides da casca do maracujá... Todas essas substâncias possuem efeitos antioxidantes, antienvelhecimento e anti-inflamatórios...

Além disso, o Mestre Phát também é proprietário de um projeto de pesquisa científica sobre um método de produção de pão de ló a partir de pó de gelatina de coco para aumentar o teor de fibras, o qual foi registrado como propriedade intelectual. Especificamente, com esse método, o confeiteiro precisa usar um tipo de fibra com uma estrutura muito fina, chamada nanocelulose. A nanocelulose é biossintetizada a partir de bactérias, mais comumente a partir da gelatina de coco (o processo de produção da gelatina de coco envolve a fermentação da água de coco madura). Após a moagem da gelatina de coco, forma-se um pó fino (pó de BCP). Ao misturar o BCP com farinha, ovos, leite e outros ingredientes para fazer o pão de ló, o BCP incha e cria uma estrutura uniforme com a base do pão de ló.

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