Mestres encontram maneira de recuperar antioxidantes de resíduos de cenoura

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A jornada de um pequeno garoto, sozinho na cidade, apaixonado pela pesquisa científica, faz muitas pessoas admirarem.

Cascas de frutas, borra de chá, resíduos de cenoura... não são inúteis.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — A cenoura (rabanete vermelho) é um alimento popular em pratos e bebidas asiáticas; sua polpa também contém muitas substâncias importantes.

O Mestre Vo Tan Phat, de 28 anos, de Ben Tre , formou-se em engenharia de alimentos pela Universidade de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh. Ele obteve o título de mestre em engenharia de alimentos pela Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh e atualmente realiza pesquisas no Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh.

Recentemente, o Mestre Phat publicou diversos artigos científicos nos grupos Q1 e Q2 dos sistemas Web of Science (SCIE) e Scopus. Entre eles, destacam-se estudos que encontram novos métodos e técnicas para recuperar substâncias com propriedades antienvelhecimento, antioxidantes, anti-inflamatórias e antibacterianas em subprodutos alimentares, como cascas de frutas, resíduos de chá verde, resíduos de cenoura, etc.

Graças a isso, as pessoas podem recuperar muitos antioxidantes de subprodutos aparentemente descartados, ajudando assim a otimizar a indústria alimentícia e a criar alimentos mais saudáveis para os consumidores.

Recuperação e preservação de carotenoides de resíduos de cenoura usando ácido oleico

Esse é um dos estudos científicos mais destacados publicados recentemente pelo Mestre Phat.

O Mestre Phat disse que a cenoura (rabanete vermelho) é um alimento popular em pratos e bebidas asiáticas. A polpa da cenoura é um subproduto do processo de produção do suco e geralmente é descartada. No entanto, ela também contém muitos compostos antioxidantes, como os carotenoides. Esses compostos ajudam a reduzir os efeitos nocivos dos radicais livres, formados por impactos ambientais no corpo humano. Já a extração é um processo que utiliza solventes para dissolver substâncias nos alimentos. Os carotenoides são frequentemente obtidos por extração com solventes orgânicos tóxicos, que não podem ser completamente removidos.

Além disso, na cultura popular, as pessoas costumam usar óleos de cozinha para conservar pimenta. Por isso, minha pesquisa utiliza ácido oleico, um ácido graxo ômega 9, para recuperar compostos carotenoides em cenouras. A pesquisa analisou os efeitos das condições de extração assistida por ultrassom, como temperatura, potência do ultrassom, tempo e a quantidade de ácido oleico utilizada, na eficiência de recuperação de compostos carotenoides. Em seguida, os carotenoides em ácido oleico foram preservados por microencapsulação. A microencapsulação é um método que utiliza proteínas, emulsificantes e polissacarídeos para encapsular substâncias bioativas", analisou o Mestre Phat.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Mestre Vo Tan Phat

Além disso, o jovem cientista afirmou que, após encapsulados, os carotenoides serão facilmente absorvidos e terão sua oxidação limitada pelo ambiente. Sua pesquisa encontrou métodos de microencapsulação adequados: microencapsulação com emulsificantes assistidos por ultrassom e microencapsulação com emulsificantes espontâneos. Esses dois métodos ajudam a criar partículas nanométricas do sistema carotenoide-ácido oleico (cerca de 30 nm).

A pesquisa do Mestre Phat ajuda a criar um método ecologicamente correto para recuperar carotenoides e estender o tempo de preservação deste composto. A pesquisa acima foi publicada no periódico científico ACS Omega da Sociedade Química Americana.

Superando dificuldades

Seus pais eram agricultores e pequenos comerciantes em Ben Tre. Vo Tan Phat conquistou independência nos estudos e na carreira desde cedo. Em sua mente, sua cidade natal era rica em cocos e frutas, mas os agricultores ainda enfrentavam dificuldades quando os produtos agrícolas tinham boas colheitas, mas perdiam valor. A indústria de processamento de alimentos não havia se desenvolvido de fato. Por muitos anos, muitas famílias produziam óleo de coco artesanalmente e o vendiam aos comerciantes.

Após concluir o mestrado no final de 2020, houve um momento em que ele estava incerto sobre seu caminho. Ele havia trabalhado no departamento de controle de qualidade de uma empresa, mas não encontrou satisfação no trabalho e desistiu. Por acaso, ele chegou ao Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh. O Mestre Phat disse: "Aqui encontrei meu próprio caminho". Ou seja, continuar a encontrar métodos para recuperar antioxidantes e substâncias antienvelhecimento de subprodutos alimentares.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Mestre Vo Tan Phat no laboratório

O Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan, com especialização em processos e equipamentos de produção, Chefe do Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh (Universidade Nacional da Cidade de Ho Chi Minh), avaliou Vo Tan Phat como um exemplo de determinação em seguir carreira em pesquisa científica. "Phat é um jovem com qualidades especiais na ciência. Ele trabalha arduamente com objetivos claros em pesquisa. Ao mesmo tempo, é muito apaixonado, determinado e está em constante aprendizado. Ele dedica muito tempo à leitura de documentos científicos e sempre temos horas juntos para discutir apaixonadamente sobre expertise e questões científicas em nossa área", disse o Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan.

Segundo o Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat é atualmente um colaborador de pesquisa no Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Faculdade de Engenharia Química da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh. Embora o tempo seja muito limitado e a renda proveniente de pesquisa científica também seja muito pequena, com o incentivo e a ajuda de todos, Phat está vinculado ao laboratório há mais de 2 anos.

O professor associado, Dr. Quan, espera que o Mestre Phat seja oficialmente recrutado em breve pela Universidade, para que jovens cientistas com capacidade, entusiasmo e verdadeira paixão pela ciência sejam reconhecidos e continuem a contribuir.

Outros artigos científicos publicados pela Master Phat incluem: Otimização do processo de extração assistida por ultrassom para obter compostos fenólicos e flavonoides totais da casca da melancia (nome científico: Citrullus lanatus); Extração assistida por ultrassom e enzimas para recuperar taninos, flavonoides e terpenoides de folhas de chá usadas usando solventes eutéticos profundos naturais; Otimização do processo de extração assistida por ultrassom e micro-ondas para recuperar fenólicos e flavonoides da casca do maracujá... Todas as substâncias acima têm efeitos antioxidantes, antienvelhecimento e anti-inflamatórios...

Além disso, a Master Phat também é proprietária do método de pesquisa científica para fazer bolo de esponja com pó de gelatina de coco para ajudar a aumentar a fibra, que foi registrado como Propriedade Intelectual. Especificamente, com esse método, o fabricante precisa usar um tipo de fibra com uma estrutura de fibra muito pequena, chamada nanocelulose. A nanocelulose mais conhecida sintetizada a partir de bactérias é a gelatina de coco (o processo de fabricação da gelatina de coco consiste em fermentar água de coco velha). Após a trituração da gelatina de coco, um pó fino (pó de BCP) é formado. Ao misturar BCP com farinha, ovos, leite e outros ingredientes para fazer bolos, o BCP incha e cria uma estrutura unificada com o pó base do bolo.

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