De pratos folclóricos tradicionais a especialidades da OCOP
Na região de Muong Vang, no distrito de Lac Son (antigamente), agora província de Phu Tho , a carne de porco fermentada, antes conhecida como "carne de porco salgada e azeda", é um método de processamento e conservação da carne para prolongar sua vida útil. O prato é preparado fermentando naturalmente a carne de porco misturada com farinha de arroz torrada e especiarias características, como alho, pimenta e sementes de dổi. Com o tempo, este prato evoluiu de um alimento tradicional em tempos de escassez para uma parte indispensável do Tet (Ano Novo Lunar), casamentos e recepção de convidados de honra.
Na comuna de Vu Binh (antigo distrito de Lac Son), agora comuna de Lac Son, província de Phu Tho, a fábrica de carne de porco fermentada Lam Tin, de propriedade da Sra. Bui Thi Tin, na rua Lam Hoa 2, é um dos primeiros estabelecimentos a produzir carne de porco fermentada comercialmente, levando este prato tradicional ao mercado OCOP. Compartilhando sua história, a Sra. Tin disse: “Fazer pratos tradicionais não se trata apenas de vendê-los; trata-se de preservar os sabores da minha terra natal. Produzir produtos limpos e deliciosos, enquanto conto a história da minha terra natal – é isso que tenho buscado desde o início até agora.”
Desde 2016, a família da Sra. Tin produz em pequena escala, vendendo para turistas e restaurantes da região. Graças à preservação do seu sabor característico, o produto tem sido recomendado pelos clientes através do boca a boca. Em 2022, o produto de carne de porco fermentada da Lam Tin foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas, sendo distribuído em lojas OCOP dentro e fora da província, e disponível em mercados como Hanói, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh, etc.
Atualmente, a unidade fornece aproximadamente 3.500 produtos por mês, incluindo carne de porco fermentada à base de frutas e enlatada. Todos os produtos são embalados higienicamente, etiquetados com códigos QR de rastreabilidade, datas de validade e instruções de uso claras.
O produto de carne de porco fermentada da Lam Tin foi reconhecido por atender aos padrões OCOP de 3 estrelas.
Preservando o sabor com mãos habilidosas e dedicação.
O que diferencia a carne de porco fermentada da Lam Tin é a seleção criteriosa dos ingredientes e o processo de fermentação natural. A carne é proveniente de porcos limpos, garantindo um bom equilíbrio entre carne magra e pele, além de um toque de gordura para assegurar um sabor rico. O pó de arroz torrado é feito de milho, rico em amido, e possui um sabor aromático e que lembra nozes. As sementes de dổi são torradas na temperatura ideal, moídas até virarem um pó fino e misturadas com alho e sal, criando um sabor único que a carne de porco fermentada produzida industrialmente não consegue reproduzir.
"Não uso conservantes nem fermento artificial. Para fazer um produto fermentado corretamente, é preciso saber controlar a temperatura, o tempo de fermentação, a umidade e até mesmo a espessura das fatias de carne. Fazer carne de porco fermentada exige paciência e higiene absoluta", compartilhou a Sra. Tin.
Não só é popular entre os moradores locais, como muitos turistas de outras províncias e cidades também expressam seu deleite com a carne de porco fermentada de Lam Tin quando descobrem esse prato rústico. A carne de porco fermentada fica ainda mais saborosa quando consumida com folhas de figo e folhas de Gynura procumbens, mergulhadas em molho de pimenta. A leve acidez da carne fermentada se mistura com o sabor rico e aromático da farinha de arroz torrada e das sementes de dổi, e com a picância das pimentas, criando uma sinfonia de sabores inesquecível. A Sra. Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), uma cliente assídua, disse: “Já experimentei muitos tipos de carne de porco fermentada, mas a de Lam Tin é a que mais me impressiona por sua acidez refrescante, o sabor amendoado da farinha de arroz torrada e o aroma perfumado das sementes de dổi. Sempre que tenho vontade de comer esse prato, peço a um amigo que compre para mim e envie de ônibus para Dien Bien.”
Nos últimos tempos, o desenvolvimento ousado da produção de carne de porco fermentada pela população local não só preservou o prato tradicional, como também contribuiu para a criação de empregos, o aumento da renda e a ligação entre o desenvolvimento econômico e a preservação da cultura local. O Sr. Bui Van Khanh, Presidente do Comitê Popular da comuna de Lac Son, afirmou: “Atualmente, a comuna conta com quase 10 famílias produtoras de carne de porco fermentada, incluindo alguns estabelecimentos como Lam Tin e Tuan Linh, que já atingiram a escala de produção profissional. A comuna planeja oferecer ainda mais apoio em promoção, embalagem e rastreabilidade para construir um produto local diferenciado, incentivando as famílias a desenvolver e expandir sua produção.”
No processo de integração, muitos pratos tradicionais são esquecidos, mas o porco fermentado de Lam Tin é um belo exemplo de como uma família de agricultores pode preservar a essência da culinária Muong, tanto por razões econômicas quanto para manter viva a memória das futuras gerações. Cada pedaço de porco fermentado não é apenas um prato, mas também uma história de perseverança, habilidade e um amor silencioso, porém profundo, por sua terra natal, assim como o caráter do povo Muong na região de Muong Vang.
Hang Nguyen
Fonte: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-ment-tu-ky-uc-235691.htm
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