Carne azeda Lam Tin - sabor Muong Vang fermentado a partir de memórias

De um prato tradicional durante os feriados e o Tet do povo Muong, a carne azeda tornou-se uma especialidade da marca OCOP no distrito de Lac Son, província de Hoa Binh (antiga), atual comuna de Lac Son, província de Phu Tho (nova). Em particular, a carne azeda de Lam Tin, um produto da pequena cozinha de uma família na comuna de Lac Son, vem gradualmente se consolidando com seu sabor único, investimento sério e história da cultura culinária imbuída da identidade Muong.

Os produtos de carne azeda da unidade de produção de carne azeda de Lam Tin, na rua Lam Hoa 2, na comuna de Lac Son, são populares no mercado, com o sabor típico da região de Muong Vang.

De pratos rústicos a especialidades OCOP

Na região de Muong Vang, distrito de Lac Son (antigo), atual província de Phu Tho , a carne azeda era antigamente chamada de "carne azeda salgada", uma forma de processar e conservar a carne para conservá-la por muito tempo. O prato é preparado com carne de porco fermentada naturalmente, misturada com cascas de arroz e especiarias típicas, como alho, pimenta e sementes de doi. Com o tempo, o prato não é usado apenas durante a época da colheita, mas também se tornou indispensável nos feriados do Tet, em casamentos e para receber convidados ilustres.

Na comuna de Vu Binh (antigo distrito de Lac Son), atual comuna de Lac Son, província de Phu Tho, a unidade de produção de carne azeda Lam Tin, da casa comercial da Sra. Bui Thi Tin, localizada na Rua Lam Hoa 2, é um dos primeiros estabelecimentos a produzir carne azeda para consumo, levando pratos tradicionais ao mercado OCOP. Comentando sobre sua carreira, a Sra. Tin disse: "Preparar pratos tradicionais não é apenas para vender, mas também para preservar o sabor da minha cidade natal. Produzir produtos limpos e deliciosos, contando a história da minha cidade natal — é isso que busco desde o início até agora."

Desde 2016, a família da Sra. Tin iniciou a produção em pequena escala, vendendo para turistas e restaurantes da região. Graças à preservação do seu sabor único, o produto tem sido apresentado aos clientes. Em 2022, os produtos de carne azeda Lam Tin foram reconhecidos como 3 estrelas pela OCOP, distribuídos em lojas da OCOP dentro e fora da província, e presentes em mercados como Hanói, Haiphong, Nam Dinh , Quang Ninh...

Atualmente, a unidade fornece aproximadamente 3.500 produtos por mês, incluindo carne em conserva com frutas e carne enlatada. Todos os produtos são embalados higienicamente, etiquetados, possuem QR Codes para rastreabilidade, datas de validade e instruções de uso claras.

Os produtos de carne azeda Lam Tin são reconhecidos por atender aos padrões OCOP 3 estrelas.

A unidade de produção de carne azeda Lam Tin fornece ao mercado dois tipos de carne azeda: carne azeda de frutas e carne azeda enlatada.

Preservando o sabor com as mãos e paixão

O diferencial da marca Lam Tin sour meat está na seleção de ingredientes e no método de fermentação natural. A carne é selecionada de porcos limpos, com carne e pele magras suficientes, misturadas com um pouco de gordura para garantir um sabor rico. O pó é feito de milho, rico em amido, rico e aromático. As sementes de doi são torradas no calor certo, trituradas e misturadas com alho e sal, criando um sabor único que os pratos industriais de sour meat não conseguem ter.

“Não uso conservantes nem fermento artificial. Para obter um produto fermentado padrão, é preciso saber controlar a temperatura, o tempo de incubação, a umidade e até mesmo a espessura das fatias de carne. Fazer carne azeda exige paciência e higiene absoluta”, compartilhou a Sra. Tin.

Não só é popular entre os moradores locais, muitos turistas de outras províncias e cidades, quando aprendem sobre a carne azeda de Lam Tin, também mostram seu interesse neste prato rústico. A melhor carne azeda é comida com folhas de figo, folhas de ginseng e molho de pimenta. A acidez suave da carne fermentada se mistura com o sabor gorduroso e perfumado do pó de arroz, do doi e o picante da pimenta, criando uma sinfonia de sabores inesquecível. A Sra. Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), uma cliente regular, disse: "Já experimentei muitos tipos de carne azeda, mas estou impressionada com a carne azeda de Lam Tin por causa de sua leve acidez, pó de arroz rico e cheiro perfumado de sementes de doi. Toda vez que sinto falta deste prato, peço ao meu amigo para passar e comprá-lo para mim e enviá-lo de ônibus para Dien Bien."

A unidade de produção de carne azeda Lam Tin escolhe matérias-primas de carne suína limpa e métodos de fermentação natural, garantindo higiene e segurança alimentar.

Nos últimos tempos, o desenvolvimento ousado da produção de carne azeda pela população local não só preservou pratos tradicionais, como também contribuiu para a criação de empregos, o aumento da renda e a vinculação do desenvolvimento econômico à preservação da cultura indígena. O camarada Bui Van Khanh, presidente do Comitê Popular da Comuna de Lac Son, afirmou: "Atualmente, a comuna conta com quase 10 famílias produtoras de carne azeda, das quais algumas, como Lam Tin e Tuan Linh, atingiram o nível de famílias produtoras profissionais. A comuna visa fornecer apoio adicional em termos de promoção, embalagem e rastreabilidade para a produção de produtos locais especiais, incentivando as famílias comerciais a desenvolver e expandir a escala de produção."

No fluxo da integração, muitos pratos tradicionais são esquecidos. A carne azeda de Lam Tin é um belo exemplo de como uma família de agricultores pode preservar a alma da culinária Muong, tanto fazendo negócios quanto guardando um pedaço da memória para a próxima geração. Cada pedaço de carne fermentada não é apenas um prato, mas também uma história de perseverança, engenhosidade e um amor silencioso, porém profundo, pela terra natal, assim como o caráter do povo Muong na região de Muong Vang.

Hang Nguyen

Fonte: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm