Carne azeda Lam Tin - sabor Muong Vang fermentado de memórias

De um prato tradicional durante os feriados e o Tet do povo Muong, a carne azeda tornou-se uma especialidade da marca OCOP no distrito de Lac Son, na antiga província de Hoa Binh, atual comuna de Lac Son, província de Phu Tho (nova). Em particular, a carne azeda de Lam Tin, um produto da pequena cozinha de uma família na comuna de Lac Son, vem gradualmente se firmando com seu sabor característico, investimento sério e história cultural culinária imbuída da identidade Muong.

Os produtos de carne azeda da unidade de produção de carne azeda Lam Tin, na rua Lam Hoa 2, na comuna de Lac Son, são populares no mercado, com o sabor típico da região de Muong Vang.

De pratos rústicos a especialidades OCOP

Na região de Muong Vang, distrito de Lac Son (antigo), atual província de Phu Tho , a carne azeda era antigamente chamada de "carne azeda salgada", uma forma de processar e conservar a carne para conservá-la por muito tempo. O prato é preparado com carne de porco fermentada naturalmente, misturada com farelo de arroz e especiarias típicas, como alho, pimenta e sementes de Doi. Com o tempo, o prato não é usado apenas durante a época da colheita, mas também se tornou indispensável em feriados do Tet, casamentos e recepções a convidados ilustres.

Na comuna de Vu Binh (antigo distrito de Lac Son), atual comuna de Lac Son, província de Phu Tho, a unidade de produção de carne azeda Lam Tin da Sra. Bui Thi Tin, localizada na Rua Lam Hoa 2, é um dos primeiros estabelecimentos a produzir carne azeda para consumo humano, levando pratos tradicionais ao mercado OCOP. Comentando sobre sua carreira, a Sra. Tin disse: "Preparar pratos tradicionais não é apenas para vender, mas também para preservar o sabor da minha cidade natal. Produzir produtos limpos e deliciosos, ao mesmo tempo em que conta a história da minha cidade natal — é isso que busco desde o início até agora."

Desde 2016, a família da Sra. Tin iniciou a produção em pequena escala, vendendo para turistas e restaurantes da região. Graças à preservação do seu sabor único, o produto tem sido apresentado aos clientes. Em 2022, os produtos de carne azeda Lam Tin foram reconhecidos como OCOP 3 estrelas, distribuídos em lojas OCOP dentro e fora da província, presentes em mercados como Hanói, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

Atualmente, a unidade fornece aproximadamente 3.500 produtos por mês, incluindo carne em conserva com frutas e carne enlatada. Todos os produtos são embalados higienicamente, etiquetados, possuem QR Codes para rastreabilidade, datas de validade e instruções de uso claras.

O produto de carne azeda Lam Tin é reconhecido por atender aos padrões OCOP de 3 estrelas.

A unidade de produção de carne azeda Lam Tin fornece ao mercado dois tipos de carne azeda: carne azeda de frutas e carne azeda enlatada.

Preservando o sabor com as mãos e o coração

O diferencial da marca Lam Tin sour meat está na seleção de ingredientes e no método de fermentação natural. A carne é selecionada de porcos limpos, com carne e pele magras suficientes, misturadas com um pouco de gordura para garantir a riqueza. O pó é feito de milho, rico em amido, rico e aromático. As sementes de doi são torradas no fogo certo, trituradas e misturadas com alho e sal, criando um sabor único que os pratos industriais de sour meat não conseguem ter.

“Não uso conservantes nem fermento artificial. Para ter um produto devidamente fermentado, é preciso saber controlar a temperatura, o tempo de incubação, a umidade e até mesmo a espessura das fatias de carne. Fazer carne azeda exige paciência e limpeza absoluta”, compartilhou a Sra. Tin.

Além de ser popular entre os moradores da província, muitos turistas de outras províncias e cidades, ao conhecerem a carne azeda de Lam Tin, também demonstram interesse por este prato rústico. A melhor carne azeda é consumida com folhas de figo, folhas de ginseng e molho de pimenta. O sabor levemente azedo da carne fermentada, combinado com o sabor gorduroso e aromático do pó de arroz, do doi e o sabor picante da pimenta, cria uma sinfonia de sabores inesquecível. A Sra. Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), cliente regular, disse: "Já experimentei muitos tipos de carne azeda, mas a carne azeda de Lam Tin me impressionou por seu sabor levemente azedo, pó de arroz rico e aroma aromático de sementes de doi. Sempre que sinto falta deste prato, peço a um amigo que passe aqui, compre para mim e envie de ônibus para Dien Bien."

A unidade de produção de carne azeda Lam Tin escolhe matérias-primas de carne suína limpa e métodos de fermentação natural, garantindo higiene e segurança alimentar.

Nos últimos tempos, o desenvolvimento ousado da carne azeda como produto pelas pessoas não apenas preservou pratos tradicionais, mas também contribuiu para a criação de empregos, o aumento da renda e a vinculação do desenvolvimento econômico à preservação da cultura indígena. O camarada Bui Van Khanh, presidente do Comitê Popular da comuna de Lac Son, afirmou: "Atualmente, a comuna conta com quase 10 famílias produtoras de carne azeda, incluindo alguns estabelecimentos, como Lam Tin e Tuan Linh, que atingiram a escala de famílias produtoras profissionais. A comuna visa fornecer apoio adicional em termos de promoção, embalagem e rastreabilidade para a produção de produtos locais especiais, incentivando as famílias comerciais a desenvolver e expandir a escala de produção."

No fluxo da integração, muitos pratos tradicionais são esquecidos. A carne azeda de Lam Tin é um belo exemplo de como uma família de agricultores pode preservar a alma da culinária Muong, tanto fazendo negócios quanto guardando um pedaço da memória para a próxima geração. Cada pedaço de carne fermentada não é apenas um prato, mas também uma história de perseverança, engenhosidade e amor silencioso, porém profundo, pela terra natal, assim como o caráter do povo Muong na região de Muong Vang.

Hang Nguyen

Fonte: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm