As 7 especialidades mais famosas e deliciosas do Noroeste, com sabores marcantes das montanhas e florestas.

Ensopado de carne de cavalo (Thắng cố ngựa)

Thang Co (também conhecido como Khau Tha ou Thang Co) é um prato tradicional Hmong feito com carne e vísceras de cavalo. Por isso, muitos visitantes de longe ficam apreensivos ao experimentá-lo pela primeira vez.

Ensopado de carne de cavalo (Foto/Pao Quan)

As vísceras do cavalo são marinadas com uma variedade de especiarias, como cardamomo, galanga, além de anis estrelado, capim-limão, canela, etc. Depois de preparados, os ingredientes são refogados em uma panela de ferro fundido até a carne dourar. Em seguida, adiciona-se água e cozinha-se em fogo baixo em uma panela grande até a carne ficar macia.

Essa especialidade do Noroeste possui um sabor delicioso e rico, com carne de cavalo macia e adocicada, refletindo a identidade cultural singular do povo H'Mông.

Ao comer thang co, os turistas costumam sentar-se ao redor de uma panela fumegante, soprando sobre ela e saboreando o sabor adocicado e rico do caldo, o aroma perfumado do cardamomo e das especiarias, e a picância ardente das pimentas...

Anteriormente, o prato tradicional thang co do grupo étnico H'Mông era feito apenas com carne e vísceras de cavalo. Mais tarde, o prato foi modificado de forma criativa. Agora, não existe apenas thang co de cavalo, mas também thang co de carne bovina, de búfalo e de porco.

Thang Co, uma especialidade local, no mercado local (Foto: ddjourneys)

Segundo especialistas culinários , o melhor ensopado de carne de cavalo (thang co) vem do Mercado Cultural de Bac Ha. Comparado ao modo tradicional de preparo do thang co, a versão atual passou por algumas mudanças para atender às necessidades da maioria dos comensais, principalmente no que diz respeito à limpeza minuciosa das vísceras do cavalo antes do cozimento.

Pa pỉnh tộp

Pa Pỉnh Tộp, também conhecido como peixe grelhado com tempero mắc khén, é um prato famoso do grupo étnico Thái, na região noroeste do Vietnã. É um prato tradicional com profundo significado, frequentemente servido pelos moradores locais a convidados de honra. Além disso, Pa Pỉnh Tộp é presença constante nas mesas de jantar da população local durante festivais e feriados.

O nome soa estranho, mas na verdade é um prato especial de peixe grelhado do povo tailandês, no noroeste do Vietnã.

Este prato é especial em todos os aspectos, desde a seleção dos ingredientes, a marinada e o preparo na grelha até o seu sabor único. O Pa Pỉnh Tộp incorpora uma mistura perfeita de sabores azedos, picantes, doces e amargos. É melhor apreciá-lo quente com um molho chẩm chéo, juntamente com ervas e especiarias como coentro e pimenta. O molho chẩm chéo, uma combinação de sementes de mắc khén, alho picado, pimenta-do-reino, pasta de pimenta e coentro, realça o aroma e a riqueza do prato.

A melhor maneira de apreciar o Pa Pỉnh Tộp é combiná-lo com vinho de milho; isso torna o prato ainda mais delicioso. O sabor adocicado do peixe, aliado à sensação azeda, picante, levemente amarga e formigante na língua, deixará uma impressão duradoura.

Se você é um entusiasta da gastronomia, definitivamente não pode perder a oportunidade de saborear essa especialidade do Noroeste, um verdadeiro "prato típico" do grupo étnico tailandês.

Moc Chau (vitela salteada)

O vitelo salteado de Moc Chau é uma das especialidades mais famosas da província de Son La. Quem visita Moc Chau quer provar este prato pelo menos uma vez para apreciar plenamente o sabor adocicado e tenro do vitelo criado no planalto de Moc Chau.

Este prato é simplesmente vitela frita (chao) e servida com um molho especial. Embora não seja muito elaborado, depois de prová-lo, você nunca mais o esquecerá.

O prato de vitela salteada, dourada e crocante, conquistará o coração de qualquer comensal. (Foto: Mia)

Após ser limpa e desodorizada, a vitela é cortada em pedaços pequenos ou cubos, dependendo do fornecedor. No entanto, os pedaços geralmente são menores para facilitar a marinada e o refogado.

O segredo para um delicioso refogado de vitela está no processo de refogar. O cozinheiro deve ter o tempo perfeito, adicionando a vitela assim que o óleo começar a ferver e mexendo uniformemente por um período específico. Se refogada por muito tempo, a vitela ficará dura, enquanto que, se refogada muito rápido, não cozinhará adequadamente.

Um delicioso pedaço de vitela salteada deve ter uma casca dourada e crocante, cozida uniformemente, enquanto a carne por dentro é macia, adocicada e completamente impregnada com a marinada. A vitela fica macia, adocicada e perfumada com capim-limão, com uma pele crocante, servida com uma pasta de soja fermentada rica e saborosa e diversas ervas aromáticas.

O molho que acompanha a vitela é uma pasta de soja fermentada, espessa e de cor amarelo-dourada. Mergulhe um pedaço quente de vitela no molho encorpado, leve à boca e mastigue; você apreciará plenamente a essência culinária desta região montanhosa.

Nam Pia

Nậm pịa, um prato tradicional do grupo étnico Thai, das terras altas do noroeste do Vietnã, é uma iguaria deliciosa. "Nậm" significa "sopa" em tailandês, enquanto "pịa" se refere ao fluido espesso e viscoso encontrado no intestino delgado de animais herbívoros como búfalos, vacas e cabras, também conhecido como alimento não digerido.

Os ingredientes para este prato típico do Noroeste são: sangue coagulado, tendões, cartilagem, cauda, ​​carne e vísceras de animais herbívoros, como intestinos, fígado, pulmões e tripas.

O intestino delgado é o ingrediente mais importante do prato e é preparado com muita meticulosidade. Primeiro, seleciona-se a parte do intestino delgado com o "pịa" (um tipo de bile) mais saboroso, coloca-se o pịa em uma tigela, tempera-se com especiarias características e adicionam-se outras vísceras, como intestinos, estômago, fígado, pulmões, etc.

Para preparar o nậm pịa ao estilo do Noroeste, você precisa do tempero característico mắc khén (um tipo de semente que cria um sabor picante e aromático semelhante à pimenta-do-reino nas terras baixas), juntamente com muitos outros temperos, como capim-limão, pimenta-malagueta... Vale ressaltar que as pessoas também adicionam mel e folhas amargas para criar um sabor único para o nậm pịa.

Os ossos são cozidos em fogo brando por horas até que o caldo fique adocicado e encorpado o suficiente. Em seguida, adicionam-se as vísceras (pịa) e outros órgãos internos, que são cozidos até engrossar. Alguns turistas, ao verem o nậm pịa pela primeira vez, balançam a cabeça em desaprovação, mas depois de experimentá-lo, tornam-se gradualmente viciados nesse prato sem nem perceber.

Peixe grelhado do rio Da

O povo étnico Muong, que vive em Hoa Binh há gerações, possui muitos pratos tradicionais deliciosos e únicos. Entre eles, o peixe grelhado do rio Da é um dos favoritos dos visitantes de longe.

O Rio Da é conhecido por seus abundantes recursos aquáticos, famosos por suas deliciosas variedades de peixes, como a carpa pequena, a carpa preta, o bagre, o peixe-cabeça-de-cobra e a enguia. O peixe grelhado do Rio Da é um prato famoso, especialmente durante a estação chuvosa – setembro e outubro de cada ano. Os peixes vivem em um ambiente natural, alimentando-se de plâncton trazido pela correnteza, por isso sua carne é firme, perfumada, adocicada e com baixo teor de gordura. Segundo vendedores experientes, a primeira condição para escolher o peixe para grelhar é o frescor. Os peixes, com sua pele prateada brilhante, são limpos, presos entre pequenos pedaços de bambu, escorridos e depois secos ao sol até ficarem levemente firmes antes de serem grelhados até dourarem sobre carvão.

Ao visitar muitas aldeias em Hoa Binh, os turistas são facilmente cativados pela visão das fileiras de barracas de peixe grelhado, com o carvão em brasa, exalando um aroma irresistível. Os peixes são marinados em sal, e algumas famílias são mais elaboradas, adicionando especiarias como gengibre, capim-limão, galanga, cebola e noz-moscada. Durante o preparo, os cozinheiros precisam abanar constantemente o carvão e virar o peixe para evitar que queime ou produza fumaça em excesso, o que diminuiria o sabor natural.

Como é tradição do povo Muong da província de Hoa Binh, o peixe grelhado deve ser servido em folhas de bananeira para preservar o aroma característico da carne. Se o cliente pedir para levar para casa, os moradores locais embrulham o peixe em folhas de bananeira e forram a parte externa com papel alumínio ou jornal. Para garantir o frescor, os vendedores costumam aconselhar os clientes a consumi-lo no mesmo dia e a não guardar o peixe grelhado na geladeira, pois ele pode ressecar e ficar amargo facilmente.

O peixe grelhado do rio Da é considerado uma das especialidades que atraem turistas para a província de Hoa Binh.

Salada de pele de búfalo

A salada de pele de búfalo é um prato tradicional do povo tailandês no noroeste do Vietnã. Quando preparada, a salada de pele de búfalo não é apenas um prato delicioso, mas também reflete a sofisticação culinária das pessoas que vivem nas remotas regiões montanhosas do noroeste do Vietnã.

A salada de pele de búfalo, prato típico da Tailândia, exibe a beleza essencial da arte culinária do noroeste do Vietnã. (Foto/Pao Quan)

Por ser feito com ingredientes especiais, este prato exige preparo meticuloso e habilidade. Após ser descascada, a pele deve ser tostada no fogo para remover a camada grossa e resistente de pelos. A camada escura mais externa é então cuidadosamente raspada antes de ser cozida por cerca de uma hora. Para garantir que a pele fique crocante e macia, ela deve ser mergulhada em água fria antes de ser cortada em fatias finas.

Assim como muitas outras saladas que usam a acidez como sabor principal, os tailandeses não usam vinagre ou limão, mas sim suco de broto de bambu. A pele de búfalo é habilmente cortada em fatias finas e uniformes, absorvendo o suco ácido e refrescante do broto de bambu. Após a imersão, a pele de búfalo adquire uma coloração amarelo-clara, tornando-se visualmente muito atraente.

Uma salada verdadeiramente autêntica deve incluir uma gama completa de ingredientes e especiarias locais: azeitonas selvagens, sementes de mắc khén, coentro, coentro vietnamita, ervas, amendoim torrado, etc. Cada ingrediente, em pequenas quantidades, combina-se harmoniosamente para criar o sabor inconfundível das montanhas do Noroeste.

Carne de búfalo seca

Não é exagero dizer que a carne de búfalo defumada é uma iguaria nacional da região montanhosa do Noroeste. É um prato comum entre o povo Thai Negro das províncias montanhosas do norte. Este prato é geralmente feito com a carne da perna de búfalos criados soltos nas montanhas e colinas, resultando em uma carne deliciosa, aromática e de textura firme.

Preparar carne de búfalo defumada não é difícil, mas requer um trabalho meticuloso. Grandes pedaços de carne são cortados (como filé mignon, paleta ou lombo), e então a carne é dividida em tiras finas. Em seguida, as tiras são fatiadas no sentido das fibras e marinadas com pimenta, sal, gengibre, suco de folhas silvestres e pimenta-da-tasmânia. A carne é então pendurada no teto da cozinha para defumar até ficar preta brilhante e encolher, o que facilita a conservação.

A carne de búfalo seca tem um sabor salgado e um aroma defumado característico que impregna cada fibra. Por isso, seu consumo é bastante seletivo; é preciso ter muita experiência para saborear cada pedaço de carne de búfalo e apreciar plenamente o sabor e a qualidade dessa iguaria.

Fonte: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html