Sopa de carne de cavalo
Thang Co (também conhecido como Khau Tha ou Thang Co) é um prato tradicional do povo H'mong, feito com carne e órgãos de cavalo. É por isso que muitos clientes de longe hesitam em experimentá-lo pela primeira vez.
Os órgãos internos do cavalo são marinados com muitos temperos, como cardamomo, inhame chinês, sementes de anis, capim-limão, canela, etc. Quando os ingredientes estão prontos, eles são colocados em uma panela de ferro fundido e fritos até que a carne esteja dourada, água é adicionada e cozida em fogo baixo em uma panela grande.
Esta especialidade do noroeste tem um sabor rico e delicioso, carne de cavalo macia e doce, imbuída da identidade cultural do povo H'Mong.
Ao comer thang co, os visitantes geralmente se sentam ao redor da panela fumegante, soprando e exclamando, sentindo o sabor delicioso e gorduroso do caldo de osso e da carne, o forte aroma do cardamomo, das especiarias e o sabor picante do chili...
No passado, o prato tradicional do povo H'Mong era preparado apenas com carne e intestinos de cavalo. Posteriormente, o prato foi modificado e criado. Não há apenas thang co de cavalo, mas também thang co de carne bovina, de búfalo e de porco.
Segundo especialistas culinários , o melhor thang co de cavalo é o thang co do mercado cultural de Bac Ha. Comparado ao método tradicional de preparo do thang co, o thang co atual também passou por algumas mudanças para atender às necessidades da maioria dos clientes, especialmente a limpeza dos órgãos do cavalo antes do preparo.
Pa pinh top
Pa Pinh Top, também conhecido como peixe grelhado com mac khen, é um prato famoso do grupo étnico tailandês na região noroeste. Este é um prato tradicional com profundo significado, frequentemente usado pela população local para entreter convidados ilustres que visitam suas casas. Além disso, o Pa Pinh Top também está presente nas refeições da população local nos feriados e no Tet.
Este prato é especial pela seleção dos ingredientes, marinados e grelhados, até o sabor. O Pa Pinh Top combina todos os sabores azedos, picantes, doces e amargos que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar. Deve ser consumido quente com molho Cham Cheo, acompanhado de um toque de ervas e especiarias, como coentro e pimenta, para ser autêntico. O molho Cham Cheo é uma combinação de sementes de Mac Khen, alho picado, pimenta, água com pimenta e coentro, o que tornará o prato ainda mais delicioso e saboroso.
A maneira mais tradicional de comer Pa Pinh Top é comê-lo com vinho de milho; o prato ficará ainda mais delicioso. A doçura da carne do peixe, combinada com o sabor azedo, picante, amargo e entorpecente na ponta da língua, fará com que você se lembre dele para sempre.
Se você é um amante da gastronomia, definitivamente não pode perder a oportunidade de saborear o prato especial do noroeste, digno do título de "prato favorito" do povo tailandês.
Vitela frita Moc Chau
A vitela frita de Moc Chau é uma das especialidades famosas da província de Son La. Quem viaja para Moc Chau quer experimentar este prato uma vez para sentir plenamente o sabor doce e suave da vitela criada no planalto de Moc Chau.
Este prato é simplesmente vitela frita (chao) e comido com um molho especial. Embora não seja muito sofisticado, uma vez degustado, é inesquecível.
Depois de limpa e desodorizada, a vitela é cortada em fatias ou quadrados pequenos, dependendo de onde é vendida. No entanto, os pedaços de carne geralmente são pequenos para facilitar a marinada e a fritura no fogão.
O segredo de um delicioso prato de vitela salteada está na etapa de fritá-la no fogão. O cozinheiro deve observar o óleo enquanto ele ferve para colocar a vitela, mexendo sempre por um certo tempo. Se a fritura for muito longa, a vitela ficará dura, e se o cozimento for rápido, a vitela não terá tempo de cozinhar.
Um delicioso pedaço de vitela frita é aquele em que a parte externa está dourada e crocante, assada uniformemente, a carne por dentro está macia e doce, tendo absorvido os temperos da marinada. A vitela fica macia e doce, perfumada com capim-limão, com a pele crocante, mergulhada em um rico molho de tamarindo e servida com ervas.
O molho usado com a vitela é um molho espesso, amarelo-dourado, feito com feijão fermentado. Pegue um pedaço de vitela quente, mergulhe-o no molho rico, coloque-o na boca e mastigue, e você experimentará plenamente a quintessência culinária desta região montanhosa.
Nam Pia
O prato nam pia, no noroeste, é uma iguaria tradicional da etnia tailandesa nas terras altas. "Nam" significa "sopa" em tailandês, e "pia" é o fluido viscoso presente no intestino delgado de herbívoros como búfalos, vacas e cabras, também conhecido como fezes.
Os ingredientes para fazer este prato especial do noroeste são: sangue de Dong, rúcula prateada, cartilagem, cauda, carne e órgãos internos de herbívoros, como intestinos, fígado, pulmões e tripas.
O líquido jovem é o ingrediente mais importante do prato e também é preparado de forma muito metódica. Inicialmente, escolhe-se o intestino delgado, que contém a melhor parte da pia, retira-se a pia para uma tigela, tempera-se com especiarias especiais e adicionam-se órgãos como intestino, estômago, fígado, pulmões, etc.
Para cozinhar o prato Nam Pia do Noroeste, você precisa de um tempero típico chamado Mac Khen (um tipo de semente que cria um sabor picante e aromático como a pimenta nas terras baixas), juntamente com muitos outros temperos, como capim-limão, pimenta... Em particular, as pessoas também adicionam mel e folhas amargas para criar um sabor único para o prato Nam Pia.
Os ossos são cozidos em fogo baixo por muitas horas até que o caldo esteja doce e rico o suficiente, depois a pia e outros órgãos internos são adicionados e cozidos em fogo baixo até engrossar, o que é um sucesso. Alguns turistas balançam a cabeça ao ver nam pia pela primeira vez, depois experimentam e, aos poucos, se tornam viciados neste prato sem perceber.
Peixe grelhado do Rio Da
A etnia Muong, que vive em Hoa Binh há muito tempo, tem muitos pratos tradicionais deliciosos e únicos. Entre eles, o peixe grelhado do Rio Da deixa os clientes de longe extremamente animados.
O Rio Da é famoso por seus abundantes recursos aquáticos, com seus peixes deliciosos, como carpa prateada, carpa preta, bagre, bagre, etc. O peixe grelhado do Rio Da é um prato famoso em todo o mundo, especialmente durante a temporada de cheias – setembro e outubro de cada ano. Os peixes aqui vivem em um ambiente natural, alimentando-se de plâncton que flutua na água, por isso a carne é firme, perfumada, doce e com baixo teor de gordura. De acordo com a experiência dos vendedores, para escolher peixe grelhado, o primeiro requisito deve ser peixe fresco. Os peixes de pele prateada que brilham na água são trazidos para serem limpos, presos em pequenos palitos de bambu, escorridos, depois secos ao sol até encolherem e, em seguida, grelhados até dourarem na brasa.
Ao visitar muitas vilas em Hoa Binh, os turistas são facilmente atraídos pela imagem de fileiras de barracas de peixe grelhado, sempre brilhando com brasas vermelhas, com um aroma perfumado. Todos os tipos de peixe são salgados, e as casas mais elaboradas são marinadas com especiarias como gengibre, capim-limão, galanga, cebola e sementes de anis. Ao grelhar, o cozinheiro deve constantemente abanar as brasas e virar o peixe, para não queimar as bordas ou deixar que a fumaça em excesso ofusque o aroma natural.
Como é costume do povo Muong de Hoa Binh desde os tempos antigos até os dias atuais, o peixe grelhado deve ser servido em folhas de bananeira para preservar o aroma característico da carne. Se os clientes pedirem para viagem, o peixe será embrulhado em folhas de bananeira e, em seguida, forrado com uma camada de papel-alumínio ou jornal. Para garantir o frescor, os vendedores costumam aconselhar os clientes a consumir o peixe no mesmo dia e a não guardar o peixe grelhado na geladeira, pois ele pode facilmente ficar seco e amargo.
O peixe grelhado do Rio Da é considerado uma das especialidades que atrai turistas que vêm a Hoa Binh.
Salada de pele de búfalo
A salada de pele de búfalo é um prato rústico típico do povo tailandês do noroeste. Quando preparada, a salada de pele de búfalo não é apenas um prato delicioso, mas também demonstra a sofisticação do povo das remotas montanhas do noroeste.
Por ser feito com ingredientes especiais, este prato exige muito esforço e habilidade. Após a remoção da pele, ele deve ser aquecido no fogo para remover os pelos grossos e duros. A casca preta externa deve ser cuidadosamente raspada antes de ser colocada em uma panela para ferver por cerca de uma hora. Para deixar a pele crocante e macia, ela deve ser deixada de molho em água fria antes de ser cortada em fatias finas.
Como muitas outras saladas, a acidez é o sabor principal, mas os tailandeses não usam vinagre ou limão, mas sim suco de broto de bambu. A pele de búfalo é habilmente cortada em pedaços finos e uniformes, embebidos em suco de broto de bambu ácido e fresco. Após a imersão, a pele de búfalo adquire uma cor amarelo-claro, muito bonita de se ver.
Uma salada verdadeiramente saborosa deve ter todos os ingredientes e especiarias locais: fruta canária selvagem, sementes de mac khen, coentro vietnamita, ervas, amendoim torrado, etc. Cada ingrediente é um pouco, mas combina bem para criar o sabor inconfundível das montanhas e florestas do Noroeste.
Carne seca de búfalo
Não é exagero dizer que a carne de búfalo defumada é uma especialidade nacional da região montanhosa do Noroeste. É um prato comum do povo negro tailandês nas províncias montanhosas do norte. Este prato é frequentemente feito com a carne muscular de búfalos que vagam livremente pelas montanhas e colinas, por isso é delicioso e perfumado, com fibras que não são moles nem soltas.
Fazer carne seca de búfalo não é difícil, mas exige bastante esforço. Corta-se pedaços grandes de carne (pode-se escolher o lombo, a paleta ou a parte traseira do búfalo) e depois divide-se a carne em pedaços no formato de um lápis. Em seguida, corta-se ao longo das fibras e marina-se a carne com pimenta, sal, gengibre, água de folhas silvestres e mac khen (pimenta-do-mato). Pendura-se na prateleira da cozinha para defumar até ficar preto e brilhante, e depois seca-se para conservação.
A carne de búfalo defumada tem um sabor salgado e um cheiro característico e pungente de fumaça presente em cada pedaço. Por isso, é muito exigente com o consumidor, sendo preciso ter muita delicadeza ao saborear cada pedaço de carne de búfalo para poder desfrutar plenamente da delícia e da qualidade desta especialidade.
Fonte
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