Para o povo tailandês do noroeste, as flores de Bauhinia não são usadas apenas para decorar paisagens e casas, mas também são usadas como ingredientes para fazer muitos pratos deliciosos, como flores de Bauhinia fritas, sopa de flores de Bauhinia, arroz glutinoso de flores de Bauhinia, etc.

Entre elas, a salada de flores Bauhinia é um prato popular e muito apreciado pelas pessoas devido ao seu sabor único e refrescante.

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Para os habitantes do Noroeste, as flores de Bauhinia e os brotos de bambu silvestre são considerados presentes preciosos da natureza. Foto: Moc Chau Oi

A Sra. Ha Phuong (moradora do bairro de Chieng Coi, cidade de Son La ) disse que existem dois tipos de flores de Bauhinia: roxas e brancas. Ambas podem ser usadas como alimento, mas as flores roxas de Bauhinia são mais populares.

Todos os anos, de fevereiro a abril do calendário lunar, ocorre a estação do florescimento das flores de Bauhinia. Esta também é a época da temporada de brotos de bambu selvagens do Noroeste, por isso as pessoas costumam combinar esses dois ingredientes para fazer saladas.

As flores de Bauhinia são um ingrediente indispensável na deliciosa salada do povo tailandês no noroeste. Foto: Tran Phuong Thao

A Sra. Phuong disse que os ingredientes para fazer a autêntica salada de flores Ban ao estilo tailandês incluem flores Ban, brotos de bambu amargo, vegetais podres, amendoim torrado e peixe grelhado. Este prato não pode faltar com alguns temperos típicos, como alho, pimenta, Mac Khen e ervas (manjericão-de-pato, manjericão-vermelho, vegetais Sang, etc.).

No entanto, dependendo das condições de cada família, as pessoas podem adicionar ou remover ingredientes adicionais, de acordo com suas preferências.

“Ao colher as flores da Bauhinia, retire os caules velhos, guarde as pétalas e os pistilos, lave-os, escalde-os em água fervente, depois retire-os e deixe-os escorrer.

As famílias devem escolher brotos de bambu ou brotos de bambu amargo, cortá-los, deixá-los de molho em água com sal diluído, fervê-los até ficarem cozidos, retirá-los, esperar escorrer e cortá-los em fatias finas. Para peixes de riacho grelhados, retire a carne, retire as espinhas e triture-os", disse a Sra. Phuong.

Os ingredientes são cuidadosamente preparados antes da mistura. Foto: Tran Bich Ngoc

Segundo ela, antes de misturar os temperos, as pessoas costumam triturar as flores de bauhinia escaldadas. Em seguida, adicionam brotos de bambu amargo e ervas picadas, temperam com especiarias como sal, pimenta, alho, açúcar, mac khen, galanga triturada, suco de limão, etc. e misturam bem. Aguarde cerca de 10 a 15 minutos para que os ingredientes absorvam o sabor e, em seguida, adicione a carne de peixe de riacho triturada.

Ao servir a salada no prato, as pessoas polvilham amendoim torrado para deixar o prato mais atraente e aumentar seu sabor.

A Sra. Phuong disse que a salada de flores de Bauhinia é simples de preparar, mas tem um sabor único e delicioso, fácil de comer. As flores de Bauhinia têm um sabor naturalmente doce, levemente adstringente, e os brotos de bambu são cuidadosamente processados ​​para reduzir o amargor e ainda manter sua crocância e frescor.

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De um prato rústico típico do povo tailandês do noroeste, a salada de flores Ban agora faz parte do cardápio de restaurantes e lanchonetes locais para atender às necessidades de turistas de perto e de longe. Foto: Tran Bich Ngoc

Tendo tido a oportunidade de ir ao Noroeste e saborear a salada de flores Ban com brotos de bambu amargos, a Sra. Thanh Nga (em Hanói ) comentou que o prato tem uma mistura de sabores azedos, picantes, salgados, amargos, doces e ricos, estimulando as papilas gustativas.

“A salada de flores Ban é um prato primaveril, repleto de sabores da montanha e da floresta, indicado para aliviar indigestão.

Por causa do amor pelo sabor único desta salada, este ano toda a minha família decidiu viajar mais de 280 km até Son La, para vivenciar o festival de flores de Ban e saborear pratos feitos com a famosa flor do Noroeste", disse a Sra. Nga.

Alguns pratos deliciosos feitos com flores de Bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Além de vivenciar isso pessoalmente, essa mulher também revelou que comprou flores de Bauhinia em Hanói, lavou-as, cozinhou-as e depois as congelou ou secou para que pudessem ser usadas o ano todo.

Ela também aprendeu a cozinhar alguns pratos deliciosos com flores de Bauhinia, seguindo as instruções do povo étnico tailandês, como fritá-las com carne bovina ou suína ou misturar temperos e recheá-las na barriga do peixe para grelhar ou cozinhar no vapor.

Cada prato tem seu próprio sabor delicioso, que pode ser apreciado por adultos e crianças.

Esta especialidade "enviada dos céus" no Norte tem um sabor peculiar, e as pessoas a utilizam para fazer um prato famoso . Além de ser um ingrediente para fazer o delicioso prato de arroz glutinoso, famoso no Norte, este vegetal, considerado uma especialidade "enviada dos céus", também é muito útil no tratamento de algumas doenças.