Para os tailandeses do noroeste, as flores de Bauhinia não são usadas apenas para decorar paisagens e casas, mas também como ingrediente para preparar muitos pratos deliciosos, como flores de Bauhinia refogadas, sopa de flores de Bauhinia, arroz glutinoso com flores de Bauhinia, etc.

Entre elas, a salada de flor de Bauhinia é um prato popular e muito apreciado devido ao seu sabor único e refrescante.

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Para os habitantes do Noroeste, as flores de Bauhinia e os brotos de bambu selvagem são considerados preciosos presentes da natureza. Foto: Moc Chau Oi

A Sra. Ha Phuong (moradora do bairro de Chieng Coi, na cidade de Son La ) disse que existem dois tipos de flores de Bauhinia: roxas e brancas. Ambos os tipos podem ser usados ​​como alimento, mas as flores de Bauhinia roxas são mais populares.

Todos os anos, de fevereiro a abril do calendário lunar, é a época de floração da Bauhinia. É também a época dos brotos de bambu selvagem do Noroeste, por isso é comum combinar esses dois ingredientes para fazer salada.

As flores de Bauhinia são um ingrediente indispensável na deliciosa salada do povo tailandês do noroeste do país. Foto: Tran Phuong Thao

A Sra. Phuong disse que os ingredientes para fazer a autêntica salada de flores de Ban ao estilo tailandês incluem flores de Ban, brotos de bambu amargos, vegetais em conserva, amendoim torrado e peixe de água doce grelhado. Este prato não pode faltar alguns temperos típicos, como alho, pimenta, Mac Khen e ervas (manjericão-da-terra, manjericão-roxo e ervas aromáticas, etc.).

No entanto, dependendo das condições de cada família, as pessoas podem adicionar ou remover ingredientes, de acordo com suas preferências.

“Ao colher as flores de Bauhinia, remova os caules velhos, conserve as pétalas e os pistilos, lave-os, escalde-os em água fervente e, em seguida, retire-os e deixe escorrer.

As famílias devem escolher brotos de bambu ou brotos de bambu amargo, picá-los, deixá-los de molho em água com sal diluído, fervê-los até ficarem macios, retirá-los da água, esperar escorrer e cortá-los em fatias finas. Para o peixe de água doce grelhado, retire a carne, remova as espinhas e triture-o”, disse a Sra. Phuong.

Os ingredientes são cuidadosamente preparados antes da mistura. Foto: Tran Bich Ngoc

Segundo ela, antes de misturar com os temperos, as pessoas costumam esmagar as flores de bauínia branqueadas. Em seguida, adicionam brotos de bambu amargo e ervas picadas, temperam com especiarias como sal, pimenta, alho, açúcar, macarrão de arroz, galanga esmagada, suco de limão, etc., e misturam bem. Aguardam-se cerca de 10 a 15 minutos para que os ingredientes absorvam o sabor, e então adiciona-se a carne de peixe de água doce desfiada.

Ao servir a salada no prato, costuma-se polvilhar amendoim torrado para torná-la mais atraente e realçar o sabor.

A Sra. Phuong disse que a salada de flores de Bauhinia é simples de preparar, mas tem um sabor único e delicioso, além de ser fácil de comer. As flores de Bauhinia têm um sabor naturalmente adocicado, levemente adstringente, e os brotos de bambu são cuidadosamente processados ​​para reduzir o amargor, mantendo sua crocância e frescor.

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Originária de um prato rústico do povo tailandês do noroeste, a salada de flores de Ban agora faz parte do cardápio de restaurantes e lanchonetes locais, atendendo às necessidades gastronômicas de turistas de perto e de longe. Foto: Tran Bich Ngoc

Tendo tido a oportunidade de ir ao Noroeste e saborear a salada de flor de Ban com brotos de bambu amargos, a Sra. Thanh Nga (em Hanói ) comentou que o prato possui uma mistura de sabores azedos, picantes, salgados, amargos, doces e ricos, estimulando as papilas gustativas.

"A salada de flores de Ban é um prato de primavera, repleto de sabores da montanha e da floresta, e indicado para aliviar a indigestão."

"Devido ao amor pelo sabor único desta salada, este ano toda a minha família decidiu viajar mais de 280 km até Son La para vivenciar o festival da flor de Ban e saborear pratos feitos com a famosa flor do Noroeste", disse a Sra. Nga.

Alguns pratos deliciosos feitos com flores de Bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Além de ter vivenciado isso pessoalmente, essa mulher também revelou que comprou flores de Bauhinia em Hanói, lavou-as, cozinhou-as e depois as congelou ou secou para que pudessem ser usadas durante todo o ano.

Ela também aprendeu a cozinhar alguns pratos deliciosos com flores de Bauhinia, seguindo as instruções do povo étnico tailandês, como refogá-las com carne bovina ou suína, ou misturá-las com especiarias e recheá-las na barriga de peixes para grelhar ou cozinhar no vapor.

Cada prato tem seu próprio sabor delicioso, que pode ser apreciado tanto por adultos quanto por crianças.

Essa iguaria "divina" do Norte tem um sabor peculiar, sendo colhida para o preparo de um prato famoso . Além de ser um ingrediente essencial para o delicioso arroz glutinoso, prato típico do Norte, esse vegetal, considerado uma iguaria "divina", também é muito útil no tratamento de algumas doenças.