A jovem Tay exibe com orgulho suas refeições diárias, repletas de iguarias da montanha e da floresta, "sem gastar um centavo".

"A culinária da nossa aldeia tem muitos pratos especiais. Por exemplo, vegetais silvestres, brotos de bambu, peixe de riacho, carne grelhada, frango grelhado, peixe grelhado, bolo de arroz glutinoso, linguiça de porco fermentada, carne azeda..."

"Principalmente a forma como as pessoas usam especiarias e preparam os pratos é bastante elaborada", disse Hai Yen (nascida em 1996), ao apresentar a série de pratos do noroeste do Vietnã que recentemente viralizou na internet.

Uma refeição repleta de produtos da montanha e da floresta, "sem esforço no cultivo, sem dinheiro gasto na compra", preparada por uma jovem Tay, viralizou.

A jovem Tay reside atualmente na comuna de Chau Que, província de Lao Cai (antigamente distrito de Van Yen, província de Yen Bai ).

Nas refeições diárias de sua família, além de pratos feitos com ingredientes cultivados em sua própria horta, também há algumas especialidades rústicas colhidas na floresta ou ao longo das margens dos rios e córregos.

Em particular, nenhuma refeição está completa sem uma tigela de cham cheo – um molho para mergulhar feito com sal torrado moído à mão, pimentas locais, alho, mac khen (um tipo de tempero) e ervas…

"São todos pratos rústicos e simples, que refletem os sabores autênticos das montanhas e florestas do Noroeste, como brotos de samambaia refogados, brotos de bambu selvagem, sopa de peixe azeda e pratos grelhados."

"Graças ao fornecimento abundante de ingredientes frescos, combinado com especiarias locais como noz-moscada, mac khen, canela, cardamomo, pimenta, etc., cada prato na mesa não é apenas delicioso, mas também excepcional em termos de sabor", acrescentou Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg — No noroeste do Vietnã, as pessoas costumam usar especiarias locais na culinária, como mắc khén e hạtổi, e dispor os alimentos em folhas de bananeira ou folhas de dong.

A mulher de 29 anos contou que, em cada estação do ano, as refeições diárias das pessoas no noroeste do Vietnã incluem pratos deliciosos diferentes. Por exemplo, depois do Ano Novo Lunar, é a época dos brotos de bambu doces, que podem ser refogados com alho, cozidos ou grelhados em fogo de lenha – todas as opções são deliciosas.

A partir de abril, os brotos de bambu selvagem começam a surgir acima do solo, com um sabor ligeiramente amargo. Eles podem ser transformados de forma criativa em pratos únicos, como brotos de bambu cozidos com molho de arroz fermentado, refogados com folhas de betel ou envoltos em ovos de formiga ou carne de frango...

Brotos de bambu recheados com ovos de formiga e berinjela selvagem refogada com brotos de samambaia - "presentes da natureza" das montanhas e florestas do noroeste do Vietnã.

No outono (por volta de setembro-outubro), as aldeias entram na época da produção de flocos de arroz verde. Durante esse período, as refeições e festas da população local costumam incluir arroz glutinoso com flocos de arroz verde, pato caipira cozido, sopa de broto de bambu e outros pratos.

E quando o inverno chega, não podemos esquecer pratos como carne fermentada ou alimentos defumados, como carne de porco/búfalo defumada e linguiças.

"A cada estação, nossa aldeia Tay tem suas próprias especialidades deliciosas, que muitas pessoas apreciam não apenas por seus sabores únicos, mas, mais importante, porque são uma prova vívida da cultura local e do povo das terras altas do noroeste", expressou Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg — Moọc - um prato feito com peixe de água doce e ervas, envolto em folhas de figo e cozido no vapor.

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), o banquete do povo Tay normalmente inclui pratos como linguiça de porco fermentada, carne azeda, frango caipira, grelhados, vegetais silvestres, arroz glutinoso, bolinhos de arroz corcunda e carne de porco servida em uma travessa...

Nessa época, muitas famílias da aldeia também têm o costume de "compartilhar um porco". Cerca de 3 a 4 famílias criam juntas um porco preto em regime extensivo, depois o abatem e dividem a carne para preparar um banquete.

O povo Tay não faz bolinhos de arroz glutinoso quadrados; em vez disso, eles fazem bolinhos de arroz glutinoso em formato de corcova com duas cores. A cor verde tradicional vem das folhas de galanga, e a cor preta vem da casca da árvore Nuc Nuc, misturada com palha de arroz glutinoso e depois queimada para criar carvão.

Yen também revelou que o povo Tay prefere sabores fortes, com uma inclinação para o picante e aromático – mas trata-se do agradável toque picante das pimentas malaguetas selvagens secas ou torradas, e do rico aroma do mac khen e do cardamomo, não de sabores fortes ou avassaladores.

Em particular, eles têm o hábito de embrulhar os alimentos em folhas (folhas de bananeira, folhas de dong, folhas de figo/ngoa) antes de grelhá-los, cozinhá-los no vapor ou prepará-los com arroz glutinoso. Graças a isso, o alimento retém a umidade, absorve o aroma das folhas da floresta e fica delicioso e saudável.

Yen Phu ajuda seu pai a preparar pratos tradicionais em sua cidade natal, na esperança de difundir a cultura culinária local.

Outro fato interessante é que, aqui, acredita-se que "o cozinheiro é o guardião da alma da cozinha". Portanto, a pessoa que prepara banquetes e refeições importantes geralmente é um homem.

"Em casa, meu pai é o cozinheiro principal. Ele raramente precisa de receitas, mas tem um profundo conhecimento dos ingredientes. Ele sabe quais vegetais estão na época, quais frutas estão na floresta e quais folhas estão na horta, e sabe como combiná-los e temperá-los harmoniosamente", compartilhou Yen.

A jovem também explicou que cada prato e especialidade tradicional tem sua própria receita secreta – algo difícil de descrever em palavras, transmitido de geração em geração ao longo dos anos, criando assim a singularidade de cada cozinha Tay.

Foto de : Hai Yen/Bamboo Village Kitchen

Uma mulher da geração 8X ( nascida na década de 1980), da província de Nghe An, exibe sua cozinha impecável e lindamente organizada, deixando os internautas impressionados. As imagens da cozinha espaçosa e limpa, com panelas, frigideiras e ingredientes cuidadosamente dispostos até os pratos prontos, encantaram os espectadores.

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