“A culinária da nossa aldeia tem muitos pratos especiais. Por exemplo, vegetais selvagens, brotos de bambu selvagens, peixes de riacho, carne grelhada, frango grelhado, peixe grelhado, banh chung, nem thinh, carne azeda…

Principalmente a maneira como as pessoas usam temperos e preparam pratos é bastante elaborada", Hai Yen (nascido em 1996) apresentou uma série de pratos do Noroeste que recentemente causaram alvoroço online.

A refeição de uma menina Tay, repleta de produtos da montanha e da floresta, "sem esforço para cultivar, sem dinheiro para comprar", está causando comoção

A menina Tay atualmente mora na comuna de Chau Que, província de Lao Cai (antigo distrito de Van Yen, província de Yen Bai ).

Nas refeições diárias de sua família, além de pratos preparados com ingredientes autossuficientes na horta da casa, há também algumas especialidades rústicas colhidas e coletadas na floresta ou ao longo de rios e córregos.

Em particular, nenhuma refeição pode ficar completa sem uma tigela de cham cheo - um molho feito à mão com sal torrado, pimenta local, alho, mac khen, ervas...

“São todos pratos rústicos e simples, com os sabores ousados ​​das montanhas e florestas do Noroeste, como samambaia frita, brotos de bambu selvagem, sopa de peixe azedo ou pratos grelhados.

Graças à rica fonte de alimentos frescos combinados com especiarias locais, como sementes de doi, mac khen, canela, cardamomo, pimentas, etc., cada prato na bandeja de jantar não é apenas delicioso, mas também de sabor excepcional", acrescentou Yen.

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Os povos do noroeste costumam usar temperos locais na culinária, como mac khen, sementes de doi,... e exibir alimentos em folhas de bananeira, folhas de dong...

A mulher de 29 anos disse que, a cada estação, as refeições diárias dos moradores do noroeste incluem pratos deliciosos diferentes. Por exemplo, depois do Tet, vem a temporada dos brotos de bambu, brotos de bambu doces, que podem ser refogados com alho, cozidos ou grelhados no fogão a lenha, todos deliciosos.

A partir de abril, brotos de bambu silvestre começam a brotar acima do solo, com um sabor levemente amargo. Eles podem ser usados ​​para criar pratos únicos, como cozidos com molho de arroz fermentado, refogados com folhas de bétele ou enrolados com ovos de formiga ou frango...

Brotos de bambu recheados com ovos de formiga e berinjela selvagem frita com samambaia - produtos "enviados do céu" das montanhas e florestas do Noroeste

No outono (por volta de setembro-outubro), a vila entra na temporada do arroz verde. As refeições e oferendas da população local durante esse período geralmente incluem arroz verde, arroz glutinoso, pato cozido, sopa de broto de bambu, etc.

E quando chega o inverno, não podemos deixar de mencionar carnes azedas ou alimentos defumados, como carne de porco/búfalo defumada e linguiça chinesa.

“A cada estação, na minha aldeia Tay, há especialidades deliciosas que fazem muitas pessoas ficarem não apenas por causa dos sabores únicos, mas, mais importante, elas são uma evidência vívida da cultura indígena e do povo das terras altas do noroeste”, disse Yen.

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Moọc - um prato feito com peixe de riacho e ervas, envolto em folhas de ngoa (folhas de figueira) e depois cozido no vapor

No feriado do Tet, a bandeja de comida do povo Tay muitas vezes não pode faltar alguns pratos como nem thinh, carne azeda, frango caipira, pratos grelhados, vegetais selvagens, arroz glutinoso, banh chung de baleia jubarte e carne de porco grelhada...

Nesta ocasião, muitas famílias da aldeia também têm o costume de "tocar porcos". Cerca de 3 a 4 famílias compartilham um porco preto para criar naturalmente, depois o abatem e o dividem em porções para preparar para os banquetes.

O povo Tay não embrulha bolos Chung quadrados, mas sim bolos Chung de duas cores. A cor verde tradicional vem das folhas de galanga, ou a cor preta vem da casca da árvore núc nác, misturada com palha de arroz glutinoso e depois queimada com carvão.

Yen também revelou que o povo Tay prefere sabores fortes, tendendo ao picante e ao aroma — mas o agradável picante das pimentas selvagens secas ou grelhadas reduz a pungência, e o forte aroma do mac khen e do cardamomo não é nada forte ou áspero.

Em particular, eles têm o hábito de embrulhar alimentos em folhas (folhas de bananeira, folhas de dong, folhas de figo/ngoa) e depois grelhar, cozinhar no vapor ou cozinhar arroz glutinoso. Graças a isso, o alimento retém sua umidade, fica impregnado com o aroma das folhas da floresta e é delicioso e saudável.

Yen ajuda seu pai a preparar pratos rústicos de sua cidade natal, na esperança de espalhar a cultura culinária indígena tradicional.

Outra coisa interessante é que, aqui, as pessoas acreditam que "o cozinheiro é quem guarda a alma da cozinha". Portanto, quem prepara os banquetes e as refeições importantes geralmente é um homem.

“Lá em casa, meu pai também é o cozinheiro principal. Ele raramente precisa de uma receita, mas entende bem os ingredientes. Não importa quais vegetais estejam na estação, quais frutas estejam na floresta, quais folhas estejam no jardim, ele sabe como combiná-los e temperá-los para criar harmonia”, compartilhou Yen.

A jovem também expressou que cada prato e especialidade tradicional tem sua própria receita secreta - algo difícil de descrever em palavras, mas que é passado de mão em mão ao longo dos anos, criando assim uma singularidade na cozinha de cada povo Tay.

Foto de : Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An exibe sua cozinha limpa e lindamente organizada, deixando os internautas admirados . A imagem de uma cozinha grande e limpa, desde panelas e ingredientes até produtos prontos, organizados com capricho, deixa os espectadores maravilhados.

Fonte: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html