Nota do editor: Acredita-se que o famoso e delicioso Banh Te de Son Tay tenha se originado na vila de Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi não é apenas um produto de Son Tay, em Hanói , mas também se tornou uma marca famosa no Vietnã, conhecida por turistas do mundo todo. Em 2007, Phu Nhi foi reconhecida como uma vila tradicional de artesanato Banh Te.
Para preparar um delicioso banh te, o povo de Phu Nhi precisa ser muito meticuloso e elaborado, desde a seleção do arroz, a demolha do arroz, a moagem da farinha, o recheio até a embalagem e o cozimento no vapor. Além de ser um presente rústico do campo, o banh te também carrega consigo histórias e preocupações humanas das pessoas que o preparam. A série: Banh te Phu Nhi, histórias não contadas, apresentará este prato aos leitores.
Lição 1: A especialidade surgiu de uma triste história de amor, todos que vêm ao Xu Doai a elogiam
Lição 2: Um dia de colheita de milhões, o trabalhador revela o segredo de uma especialidade centenária da região de Doai sem aditivos
Lição 3: Casando-se com uma garota da região de Doai com uma profissão única, o homem construiu uma base sólida após 10 anos
No passado, os moradores da vila de Phu Nhi (bairro de Phu Thinh, cidade de Son Tay, Hanói) faziam banh te principalmente para atender às necessidades de parentes e famílias nos feriados e no Tet. Apenas algumas famílias o faziam e vendiam para atender às necessidades do café da manhã das pessoas da região. Hoje em dia, com o transporte conveniente, o banh te de Phu Nhi se espalhou para as áreas vizinhas, tornando-se uma especialidade apreciada por muitas pessoas.
U70 "troca" a saúde para seguir profissão tradicional
Na aldeia de Phu Nhi, há famílias que produzem banh te há gerações. A profissão tradicional é a principal fonte de renda para elas e para a população local.
A padaria da Sra. Pham Thi Binh (nascida em 1956) é uma das famílias com 3 gerações de produção de banh te e conquistou a certificação OCOP de 4 estrelas em 2020. A Sra. Binh disse que, nos primeiros dias de "início", os bolos eram vendidos principalmente no café da manhã para os alunos da escola perto de sua casa e levados ao mercado para servir às pessoas.
Ela ainda se lembra dos dias em que ela e a mãe iam ao mercado de Nghe para vender produtos, lutando para ganhar cada mil. Ela sempre se esforçava para fazer bolos deliciosos e de qualidade, fiéis à marca Phu Nhi banh te, conhecida por muitos.
Mais tarde, como os bolos eram deliciosos e de boa qualidade, os pedidos aumentavam a cada dia. Ela começou a contratar mais funcionários e a pedir ajuda aos filhos. Graças a isso, a confeitaria da Sra. Binh se tornou famosa na vila, e muitas pessoas passaram a comprar.
“Agora, minha família é reconhecida como uma padaria tradicional deliciosa e de alta qualidade, certificada com 4 estrelas pela OCOP e bem recebida por muitos clientes. Sinto muito orgulho. Pensando em como meus avós e pais trabalharam duro, sinto que não os decepcionei”, compartilhou a Sra. Binh.
Os trabalhadores da Sra. Binh estão acostumados com o trabalho, ganhando cerca de 6 a 7 milhões de VND por mês. A maioria deles é da aldeia, bem idosa. Trabalhando na casa da Sra. Binh, essas pessoas também têm uma renda extra, sem precisar depender dos filhos.
A Sra. Phan Thi Toan (nascida em 1964) trabalha na casa da Sra. Binh há mais de 10 anos e sabe fazer tudo bem, desde mexer farinha, fazer massa, fazer recheios, embrulhar bolos...
“Minha casa é perto, então chego na casa da Sra. Binh por volta das 6h. Em dias com muitos pedidos ou feriados, começamos a trabalhar das 4h às 5h, e nos fins de semana trabalhamos mais do que o normal porque os clientes fazem pedidos. Minha mãe costumava fazer esse trabalho, mas agora eles voltaram para sua cidade natal e não fazem mais. Como tenho poucas pessoas na família, não posso abrir meu próprio negócio. Trabalho na casa da Sra. Binh para ter uma renda maior e também porque amo o lugar e quero preservar o trabalho tradicional da minha cidade natal”, disse a Sra. Toan.
Fazer banh te é um trabalho árduo. Os artesãos precisam ficar acordados até tarde e acordar cedo para fazer e cozinhar os bolos no vapor. Antes do amanhecer, eles precisam entregar os bolos para que os vendedores possam vendê-los aos clientes a tempo.
Muitas mulheres de meia-idade e idosas na casa da Sra. Binh sofrem de doenças ocupacionais, pois, ao assar, os padeiros ficam constantemente sentados em uma posição baixa, com as mãos em constante movimento.
Assim como a Sra. Toan, a Sra. Dam Thi Xuyen (nascida em 1954) trabalha na casa da Sra. Binh há mais de 10 anos. Segundo ela, esse trabalho exige que fiquemos sentadas e nos movimentemos bastante: "Todos nós precisamos usar cintos para proteger as costas porque somos velhos e ficar sentados por longos períodos costuma causar dores nas costas. Depois de trabalhar por muito tempo, minhas habilidades são muito boas, então posso me revezar em todas as etapas da produção de bolos. Sinto-me sortuda por ter esse emprego."
Enigma
O Phu Nhi Banh Te é feito à mão e não contém conservantes, por isso só pode ser conservado por 1 dia em temperatura ambiente. A Sra. Binh e outros vendedores recomendam que os clientes comam o bolo no mesmo dia para obter o melhor sabor. Embora possa ser refrigerado, no segundo dia, o bolo terá perdido seu sabor.
Além disso, o banh te é um presente rústico que qualquer pessoa pode fazer. No entanto, nem todos sabem como fazê-lo para ter o mesmo sabor único do banh te de Phu Nhi. Então, como os compradores podem identificar e comprar o autêntico banh te de Phu Nhi? Esse é um problema difícil para o governo e os moradores locais.
O Departamento de Ciência e Tecnologia de Hanói apoiou os artesãos da vila com selos, rótulos, embalagens, etc. para identificar a marca. No entanto, o valor do produto não é alto, cada bolo custa apenas 7.000 a 10.000 VND, e é um item de fast food, consumido quente, portanto, colar rótulos no produto é difícil e caro.
"A identidade da marca Phu Nhi banh te se limita ao rótulo. A característica do bolo é que, quando quente, ele se desprende facilmente durante o transporte. O banh te não pode ser guardado em uma caixa fechada porque absorve vapor. Experimentamos vários tipos, mas não encontramos uma maneira de afirmar a marca no bolo", disse o Sr. Nguyen Dac Diep, vice-presidente do Comitê Popular do Bairro Phu Thinh.
É difícil para o povo Phu Nhi seguir uma profissão tradicional, mas é ainda mais difícil manter uma marca tradicional.
Tendo a oportunidade de visitar a tradicional vila de artesanato de bolo de arroz de Phu Nhi, não é difícil para os repórteres verem a imagem de muitas barracas de bolo de arroz vendendo ao longo da estrada que leva à ponte Vinh Thinh, a porta de entrada para a cidade de Son Tay.
O surgimento espontâneo de lojas de banh te fez com que muitas pessoas desconhecessem a qualidade da especialidade local. É isso que deixa os moradores de Xu Doai magoados quando a marca da especialidade de banh te da vila de artesanato de Phu Nhi é ameaçada.
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A Sra. Phuong Anh, responsável pelo desenvolvimento da cultura e do artesanato na vila de Phu Thinh, compartilhou: "Atualmente, há muitos lugares que podem fazer banh te, mas o banh te de Phu Nhi é muito delicioso e tem um sabor completamente diferente.
No entanto, em lugares como a ponte Vinh Thinh, muitas pessoas trazem banh te para vender aos transeuntes. Eles apenas colocam placas dizendo banh te, mas como o ponto de venda é a entrada para a cidade de Son Tay, muitas pessoas pensam erroneamente que se trata de banh te de Phu Nhi. A marca de banh te da vila de artesanato de Phu Nhi está sendo violada."
Assista ao vídeo : Close-up do processo de fabricação do bolo de arroz Phu Nhi:
Enquanto às 3 da manhã toda a vila acorda para trabalhar incansavelmente, às 4h30 eles se espalham pela cidade.
O trabalho duro de quem 'vende os pulmões', fazendo os grãos de arroz florescerem para preservar a alma dos pratos rústicos
Trabalhadores trabalham arduamente para produzir 3.000 copos de cerveja de pressão todos os dias em Nam Dinh
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