Preocupações das mulheres na região de Doai quando sua especialidade centenária é imitada descaradamente.

Nota do editor: Acredita-se que o famoso e delicioso Banh Te de Son Tay tenha se originado na vila de Phu Nhi. O Banh Te Phu Nhi não é apenas um produto de Son Tay, Hanói , mas se tornou uma marca famosa no Vietnã, conhecida por turistas do mundo todo. Em 2007, Phu Nhi foi reconhecida como uma vila tradicional de produção de Banh Te.

Para preparar um delicioso banh te, o povo de Phu Nhi precisa ser muito meticuloso e cuidadoso em todas as etapas, desde a escolha do arroz, o processo de imersão, a moagem da farinha, o preparo do recheio até o cozimento no vapor. Além de ser um presente rústico do campo, o banh te carrega consigo histórias humanas e as preocupações das pessoas que o preparam. A série " Banh te Phu Nhi: Histórias Não Contadas" apresentará este prato aos leitores.

Lição 1: Especialidade que tem origem numa triste história de amor, e que todos os que visitam a região de Doai elogiam.

Lição 2: Um dia de colheita de milhões, o trabalhador revela o segredo centenário da especialidade sem aditivos da região de Doai.

Lição 3: Casando-se com uma moça da região de Doai com uma profissão singular, o homem construiu uma base sólida em 10 anos.

Antigamente, os moradores da vila de Phu Nhi (bairro de Phu Thinh, cidade de Son Tay, Hanói) preparavam o banh te principalmente para atender às necessidades de parentes e familiares em feriados e no Tet (Ano Novo Lunar). Apenas algumas famílias o produziam e vendiam para o café da manhã dos moradores da região. Hoje em dia, com o transporte facilitado, o banh te de Phu Nhi se espalhou para as áreas vizinhas, tornando-se uma especialidade apreciada por muitas pessoas.

U70 "trocou" saúde por profissão tradicional

Na vila de Phu Nhi, existem famílias que preparam banh te há gerações. Essa profissão tradicional é a principal fonte de renda para elas e para os moradores da região.

A padaria da Sra. Pham Thi Binh (nascida em 1956) pertence a uma família com três gerações de tradição na produção de banh te e conquistou a certificação OCOP de 4 estrelas em 2020. A Sra. Binh contou que, no início do negócio, os bolos eram vendidos principalmente para o café da manhã dos alunos da escola próxima à sua casa e levados ao mercado para atender a população.

Ela ainda se lembra dos dias em que ela e sua mãe iam ao mercado de Nghe vender mercadorias, trabalhando duro para ganhar cada mil. Ela sempre se esforçava para fazer bolos deliciosos e de qualidade, fiéis à marca Phu Nhi banh te, tão conhecida.

Mais tarde, como os bolos eram deliciosos e de boa qualidade, os pedidos aumentaram a cada dia. Ela começou a contratar mais funcionários e pediu ajuda aos filhos. A confeitaria da Sra. Binh ficou famosa na vila e muitas pessoas paravam para comprar.

“Agora, minha família é reconhecida como uma padaria tradicional deliciosa e de alta qualidade, certificada com 4 estrelas pela OCOP, e muito apreciada pelos clientes. Sinto muito orgulho. Pensando em todo o trabalho árduo dos meus avós e pais, sinto que não os decepcionei”, compartilhou a Sra. Binh.

As pessoas que trabalham na casa da Sra. Binh estão acostumadas ao trabalho, ganhando cerca de 6 a 7 milhões de VND por mês. A maioria delas é da aldeia e já está de idade avançada. Trabalhando na casa da Sra. Binh, essas pessoas também têm uma renda extra, sem precisar depender dos filhos.

A Sra. Phan Thi Toan trabalha há mais de 10 anos na fábrica de banh te da Sra. Binh.

A Sra. Phan Thi Toan (nascida em 1964) trabalha na casa da Sra. Binh há mais de 10 anos e sabe fazer tudo muito bem, desde mexer a farinha, preparar a massa, fazer o recheio, embrulhar bolos...

“Minha casa é perto, então chego na casa da Sra. Binh por volta das 6h da manhã. Nos dias de grande movimento ou feriados, começamos a trabalhar entre 4h e 5h da manhã, e nos fins de semana trabalhamos mais do que o normal por causa dos pedidos dos clientes. Minha mãe fazia esse trabalho, mas agora elas voltaram para sua cidade natal e não fazem mais. Como minha família é pequena, não posso abrir meu próprio negócio. Trabalho na casa da Sra. Binh para complementar minha renda e também porque gosto do que faço e quero preservar o trabalho tradicional da minha cidade natal”, disse a Sra. Toan.

Fazer banh te dá muito trabalho. Os trabalhadores precisam ficar acordados até tarde e acordar cedo para preparar e cozinhar os bolinhos no vapor. Antes do amanhecer, eles precisam entregar os bolinhos para que os vendedores possam vendê-los aos clientes.

Muitas mulheres de meia-idade e idosas na casa da Sra. Binh sofrem de doenças ocupacionais. Isso porque, ao assar pães, as padeiras ficam constantemente curvadas, com as mãos em constante movimento.

As mulheres idosas precisam usar cintas de suporte para proteger a coluna, mas mesmo assim trabalham arduamente para fazer bolos.

Assim como a Sra. Toan, a Sra. Dam Thi Xuyen (nascida em 1954) trabalha na casa da Sra. Binh há mais de 10 anos. Segundo ela, esse trabalho exige que fiquemos muito tempo sentadas e nos movimentemos bastante: "Todas nós temos que usar cintos para proteger as costas, porque somos idosas e ficar sentadas por muito tempo costuma causar dor nas costas. Depois de trabalhar por tanto tempo, minhas habilidades melhoraram bastante, então consigo me revezar em todas as etapas da produção de bolos. Me sinto uma sortuda por ter esse emprego."

Enigma

O Phu Nhi Banh Te é feito à mão e não contém conservantes, por isso só pode ser conservado por 1 dia à temperatura ambiente. A Sra. Binh e outros vendedores recomendam que os clientes consumam o bolo no mesmo dia para melhor sabor. Embora possa ser refrigerado, a partir do segundo dia o bolo já terá perdido o seu encanto.

Em 2008, o Departamento de Propriedade Intelectual concedeu um certificado de registro de marca coletiva para o produto "Phu Nhi Rice Cake".

Além disso, o banh te é um presente rústico que qualquer pessoa pode fazer. Mas, para ter o mesmo sabor único do banh te de Phu Nhi, nem todos sabem como prepará-lo. Portanto, como ajudar os compradores a identificar e comprar o autêntico banh te de Phu Nhi é um problema complexo para o governo e os moradores locais.

O Departamento de Ciência e Tecnologia de Hanói apoiou os artesãos locais com carimbos, etiquetas, embalagens etc., para identificar a marca. No entanto, o valor do produto não é alto, cada bolo custa apenas de 7.000 a 10.000 VND, e é um alimento rápido, consumido quente, portanto, a colocação de etiquetas no produto é difícil e cara.

"O reconhecimento da marca Phu Nhi banh te se limita ao rótulo. A característica do bolo é que ele é quente e se desfaz facilmente durante o transporte. O banh te não pode ser mantido em uma caixa fechada porque é cozido no vapor. Tentamos vários tipos, mas não encontramos uma maneira de afirmar a marca no bolo", disse o Sr. Nguyen Dac Diep, vice-presidente do Comitê Popular do Bairro de Phu Thinh.

Caixa de plástico contendo 6 bolos, com a etiqueta da marca especializada em artesanato da vila de Phu Nhi.

Para o povo de Phu Nhi, é difícil seguir uma profissão tradicional, e manter a marca tradicional é ainda mais difícil.

Tendo a oportunidade de visitar a vila artesanal tradicional de bolos de arroz de Phu Nhi, não é difícil para os repórteres visualizarem as inúmeras barracas de venda de bolos de arroz ao longo da estrada que leva à ponte Vinh Thinh, a porta de entrada para a cidade de Son Tay.

O surgimento espontâneo de lojas de banh te fez com que muitas pessoas interpretassem mal a qualidade da especialidade local. É por isso que os moradores de Xu Doai se sentem magoados quando a marca do banh te, especialidade da vila artesanal de Phu Nhi, está ameaçada.

Dezenas de barracas de banh te ao longo do caminho para a ponte Vinh Thinh.

Fóruns, grupos e comunidades online expressaram sua indignação ao irem a Son Tay e comprarem banh te estragado e bolos "Phu Nhi falsos".

A Sra. Phuong Anh, responsável pelo desenvolvimento da cultura e do artesanato na região de Phu Thinh, comentou: "Atualmente, existem muitos lugares onde se pode fazer banh te, mas o banh te de Phu Nhi é muito saboroso e tem um sabor completamente diferente."

No entanto, em locais como a ponte Vinh Thinh, muitas pessoas vendem banh te aos transeuntes. Elas colocam apenas placas com a inscrição "banh te", mas como o ponto de venda é a entrada para a cidade de Son Tay, muitas pessoas pensam erroneamente que se trata do banh te de Phu Nhi. A marca do banh te da vila de artesanato de Phu Nhi está sendo infringida.

Assista ao vídeo : Close-up do processo de fabricação do bolo de arroz Phu Nhi:

Enquanto às 3 da manhã toda a aldeia acorda para trabalhar incansavelmente, às 4h30 eles se espalham pela cidade.

Todos os dias, por volta das 2h ou 3h da manhã, os moradores de Phu Thuong se levantam para cozinhar arroz glutinoso. Algumas horas depois, cestas de arroz glutinoso quente e perfumado são colocadas em carroças e levadas para vender por toda a cidade.

O árduo trabalho da pessoa que 'vende os pulmões', fazendo os grãos de arroz florescerem para preservar a essência dos pratos rústicos.

O que diferencia e dá o sabor único a este prato rústico é a etapa insubstituível: torrar o arroz até que ele se transforme em pipoca.

Em Nam Dinh, trabalhadores se esforçam para produzir 3.000 copos de chope por dia.

O copo de vidro azul, com seu design simples, há muito tempo é associado à cerveja artesanal de Hanói. Poucas pessoas sabem que por trás de cada copo feito à mão se escondem muitas histórias interessantes.

Fonte