Parece assustador e feio, mas esse tipo de milho é uma iguaria famosa, procurada por um preço alto.

É aceitável comer milho infectado com fungos?

Huitlacoche é o nome de um fungo que causa o "carvão do milho", que se prolifera nos talos do milho. É uma doença devastadora comum em áreas de cultivo de milho no mundo .

Quando o fungo vive na planta de milho, ele infecta todas as partes, fazendo com que os grãos inchem como tumores, cheios de pó preto. Esta doença é comum no milho, também conhecida como carvão do milho.

Por fora, o milho parece feio, assustador e parece venenoso, mas é completamente inofensivo e até uma iguaria em alguns lugares como o México e o nordeste da China. No México, nos Estados Unidos e na Europa, as pessoas chamam esse milho de "trufas negras mexicanas".

Os mexicanos costumam preparar esse milho em vários pratos, como recheio de tamales, ensopados, sopas e burritos, e às vezes o comem cru.

No nordeste da China, as pessoas costumam misturar esses grãos de fungos com vegetais como batata, feijão, abobrinha e berinjela, que dizem ter um sabor delicioso.

Este milho contém muitos minerais essenciais, sendo o potássio o mais abundante, com 5.000 mg/kg. O potássio mantém o equilíbrio ácido-base no corpo, auxiliando algumas enzimas no transporte e uso de energia, na síntese de proteínas e no metabolismo de carboidratos.

Além disso, o teor de selênio neste tipo de milho é bastante alto, chegando a 0,23 mg/kg. O corpo humano não consegue sintetizar selênio por si só e precisa ingeri-lo de fora. Portanto, consumir milho infectado com este fungo tem o efeito de prevenir doenças cardiovasculares, antienvelhecimento, antioxidante, aumentar a imunidade e proteger a visão...

O milho também é rico em proteínas e aminoácidos. Dependendo da variedade cultivada, o teor de proteína do milho infectado por fungos varia de 10% a 14,5%.

Estudos relacionados demonstraram que o milho contém 8 aminoácidos essenciais para o corpo humano. O que é ainda mais surpreendente é que o teor de lisina nas bactérias patogênicas do milho é bastante alto, representando de 6,3% a 7,3% da proteína total.

Pesquisadores também encontraram uma série de compostos no milho com propriedades anticancerígenas, como a cinamoilfenetilamina, que pode combater agentes causadores de leucemia. Em estudos anteriores, uma dessas tiraminas demonstrou tratar o diabetes tipo 2.

Milho infectado com fungos já foi jogado fora pelos fazendeiros.

No passado, quando se descobria que o milho estava infectado com fungos como esse, os agricultores ficavam com muito medo, pois isso poderia reduzir a produtividade. Eles não sabiam que era comestível, então jogavam tudo fora.

No passado, a brusone do milho reduziu a produtividade dos milharais dos EUA em cerca de 10%. O governo e os agricultores americanos investiram milhões de dólares em pesquisas para tentar erradicar a doença e desenvolver variedades de milho resistentes.

Mas desde que descobriram que esse milho fúngico é comestível, especialistas passaram a criar farinhas comestíveis a partir dele.

Pesquisadores da Universidade de Wisconsin-Madison também descobriram que, enquanto o milho comum rende apenas alguns centavos por espiga, o milho infectado por fungos pode render lucros de até 80 centavos. Assim, o Departamento de Agricultura dos EUA começou a realizar testes para incentivar agricultores em estados como a Flórida a cultivar e produzir milho infectado por fungos.

Na China, esse milho ainda é cultivado, mas raramente devido à sua crescente resistência a doenças, o que torna a produção muito rara. O preço desse milho no mercado oscila entre 50 e 60 yuans (167 a 200 mil VND)/0,5 kg.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/trong-dang-so-va-xau-xi-nhung-loai-bap-nay-lai-la-mon-ngon-noi-tieng-duoc-san-don-voi-gia-cao-192569305.htm