Por que devemos evitar que o óleo vegetal queime durante o cozimento?

A Dra. Tran Chau Quyen, chefe do Departamento de Consultoria em Nutrição para Adultos do Instituto de Nutrição (Ministério da Saúde), afirmou que o óleo vegetal contém principalmente gordura insaturada, que é muito boa para a saúde, mas oxida-se facilmente quando exposto ao calor.

Quando a temperatura ultrapassa o ponto de fumaça (a temperatura na qual o óleo vegetal começa a soltar fumaça e queimar, geralmente entre 160 e 230 graus Celsius, dependendo do tipo de óleo), a estrutura das ligações dos ácidos graxos é destruída, levando à decomposição do óleo, que pode produzir substâncias tóxicas como acroleína, aldeído e peróxido lipídico. Essas substâncias causam inflamação, danos celulares, aumentam o risco de câncer e prejudicam o sistema cardiovascular. Portanto, dependendo do método de cozimento (fritar, refogar ou saltear), escolha um óleo com um ponto de fumaça adequado.

O óleo de cozinha precisa ser processado na temperatura correta para evitar que queime.

FOTO: LIEN CHAU

"Para proteger o coração, você deve otimizar suas refeições caseiras com grupos alimentares suficientes que forneçam os quatro nutrientes principais: amido (arroz, arroz integral, batata, milho), proteína (peixe, camarão, ovos, carne e feijão), vegetais verdes e frutas; a gordura deve vir de peixes gordos e oleaginosas como amendoim e nozes de macadâmia. Em particular, evite queimar óleo vegetal ao cozinhar", instruiu o Dr. Quyen.

Especialistas do Instituto de Nutrição observam que uma dieta rica em gordura saturada, sal e açúcar refinado (presente em bebidas, doces e bolos), e pobre em fibras, é a principal causa de problemas como aterosclerose, hipercolesterolemia, obesidade, entre outros. O sobrepeso e a obesidade aumentam a sobrecarga do coração, promovem inflamações crônicas e causam distúrbios metabólicos como hiperglicemia e dislipidemia, mas muitas pessoas ainda adiam ou não têm um plano específico para perder peso.

Cada dia de atraso é um dia de pressão sobre o sistema cardiovascular, e problemas podem ocorrer a qualquer momento. Portanto, é necessário controlar o peso adequadamente. Não adie o ajuste do seu peso se estiver com sobrepeso ou obesidade, enfatizou o Dr. Quyen.

" A ciência comprovou que perder de 5 a 10% do peso corporal pode melhorar significativamente a pressão arterial, o açúcar no sangue e os lipídios sanguíneos, ajudando assim a proteger o coração", disse o Dr. Quyen.

Fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm