În artele culinare , carnea la grătar, peștele, legumele sau chiar tofu-ul vor deveni mult mai atractive datorită marinadei.
Mai mult decât simpla aromă, sosurile ajută și la înmuierea alimentelor, adaugă umiditate și facilitează procesul de gătire pentru a obține un exterior perfect crocant.
Un secret puțin cunoscut: sucul de fructe este un ingredient excelent pentru prepararea marinadelor de casă.
Iată cinci sucuri recomandate de bucătari:
Suc de lămâie și lime
Oțetul este adesea folosit în marinade, deoarece nu numai că adaugă un gust acru care sporește aroma, dar aciditatea oțetului ajută și la descompunerea structurii cărnii, făcând preparatul mai moale și mai ușor de savurat.
Vestea bună este că sucurile de fructe acide, precum lămâia și lime-ul, au un efect similar, dar sunt mai plăcute și mai delicioase.
Deși sucul de lămâie te poate face să tresari la gustul acru, nu este la fel de „șocant” ca oțetul. În schimb, are o dulceață ușoară și o aromă proaspătă de fructe. Sucul de lămâie este versatil, amestecându-se cu majoritatea celorlalte sucuri de fructe și mergând bine cu aproape orice marinadă.
Sucul de lime este similar, dar are o aromă mai intensă, ușor amară și mai pronunțată. Este adesea asociat cu ingrediente tropicale și merge deosebit de bine cu pește, carne albă și legume.
Indiferent ce alegeți, nu uitați să folosiți coaja rasă. Aceasta este partea cea mai aromată a lămâii și va ajuta la scoaterea la iveală ce e mai bun din preparatul dumneavoastră. De asemenea, echilibrați acrișorul cu puțină dulceață. Mierea, zahărul brun sau orice alt îndulcitor vor funcționa. Combinația dulce-acrișoară va da preparatului dumneavoastră o aromă delicioasă.
Suc de fructul pasiunii
Fructul pasiunii este unul dintre fructele preferate de preparat, nu doar datorită gustului său dulce-acrișor, ci și datorită culorii sale galben strălucitor și semințelor negre crocante caracteristice.
Încearcă să prepari o marinadă de fructul pasiunii pentru pește, pui, porc sau legume ușoare. Asigură-te că alegi proteine cu aromă ușoară, mai degrabă decât carne roșie sau carne cu arome puternice. Marinadele de fructul pasiunii sunt ușoare, proaspete și dulci.
Trebuie doar să adaugi puțină miere pentru a echilibra gustul acrișor, combinată cu suc de lămâie, șalotă tocată, muștar, sare și piper.
Poți folosi suc pur îmbuteliat de fructul pasiunii sau îl poți stoarce singur din fructul pasiunii proaspăt, bucurându-te de semințele crocante care creează o senzație nouă și un aspect atrăgător.
Un mic sfat amuzant: sucul de fructul pasiunii poate fi, de asemenea, o bază excelentă pentru dressingul de salată, oferind preparatului un aspect unic și atrăgător.
Suc de ananas
Ai simțit vreodată buze amorțite sau limbă care îți arde după ce ai mâncat ananas? Nu-ți face griji, nu ești singurul. Cauza constă în bromelaină - o enzimă din ananas care descompune proteinele. Cu alte cuvinte, atunci când mănânci ananas, ananasul te „mănâncă”. Totuși, nu-ți face prea multe griji, deoarece bromelaina este rapid neutralizată de salivă.
Datorită capacității sale de a descompune colagenul, bromelaina frăgezește și carnea, ceea ce face ca sucul de ananas să fie un agent de frăgezire a cărnii și un ingredient excelent în marinade. În plus, dulceața naturală a ananasului înseamnă că nu este nevoie să adăugați zahăr sau sirop în amestec.
Sucul de ananas este versatil, răcoritor și ușor de combinat. Se potrivește bine cu coaste de porc, pește și fructe de mare, legume ușoare, tofu și carne de pasăre.
Suc de rodie
Mulți oameni sunt familiarizați cu formulele folosite. concentrat de rodie pentru marinarea sau acoperirea mâncărurilor. Totuși, asta nu înseamnă că nu ar trebui să folosiți suc de rodie 100% pur în marinade.
Diferența este următoarea: sosul de rodie este de obicei mai dulce, mai puțin acid și mai concentrat, în timp ce sucul de rodie își păstrează acrișorul natural. Ambele oferă nuanțe de aromă similare, dar depinde de tine să decizi la ce vrei să le folosești.
Sos dulce de rodie: merge bine cu somon sau legume rădăcinoase (cartofi, morcovi, sfeclă...)
Sucul de rodie este acru și răcoritor: potrivit pentru carne de vită, pui, miel, iepure sau multe alte legume.
Sucul de rodie nu numai că aduce o culoare roșie atractivă, dar creează și o profunzime a aromei, făcând preparatul luxos și bogat în senzații gustative.
Suc de portocale
Sucul de portocale nu este doar un booster de vitamina C de dimineață sau un ingredient excelent pentru șampanie, ci poate fi și un ingredient excelent în marinade. Datorită naturii sale acide, sucul de portocale ajută la fragezirea cărnii prin descompunerea proteinelor, creând o textură plăcut de fragedă.
Spre deosebire de gustul acru și dur al lămâii sau lime-ului, sucul de portocale are o aromă mai blândă, dar își păstrează prospețimea și dulceața naturală, creând un echilibru atunci când este combinat cu carne.
Sucul de portocale se potrivește bine și cu ierburi proaspete precum rozmarin, cimbru sau chiar cardamom. Pentru un gust mai proaspăt, adăugați miere și mentă. Și nu uitați de piper negru, care adaugă o ușoară picantă, echilibrând în același timp dulceața sucului de portocale.
Datorită echilibrului său între aciditatea ușoară, dulceața și aroma proaspătă, sucul de portocale este o alegere versatilă în bucătărie, de la mâncăruri vegetariene ușoare până la mâncăruri bogate la grătar.
Sursă: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp
Comentariu (0)