Bun bo Hue: De la un preparat tradițional la o moștenire culinară națională

Recent, cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue au fost recunoscute de Ministerul Culturii, Sportului și Turismului ca patrimoniu cultural imaterial național, „stând umăr la umăr” cu alte patrimonii culinare precum pho-ul din Hanoi, pho-ul din Nam Dinh, tăițeii Quang...

Bun bo Hue, în special, precum și preparatele menționate mai sus, sunt incluse în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național, la categoria cunoștințe populare, îndeplinind pe deplin următoarele criterii: Reprezentative, exprimă identitatea comunității și locală; reflectă diversitatea culturală și creativitatea umană, moștenite de-a lungul mai multor generații; capabile de recuperare și existență pe termen lung; aprobate de comunitate, nominalizate în mod voluntar și angajate pentru protejare.

„Cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” au fost oficial incluse în patrimoniul cultural imaterial național, un tip de cunoaștere populară. FOTO: GIANG VU

De ce merită supa de vită cu tăiței din Hue?

Oamenii care locuiesc mult timp în Saigon glumesc adesea spunând că, atâta timp cât gătesc orez rupt delicios, supă de tăiței cu vită Hue, pho, hu tieu și pâine, nu vor trebui să-și facă griji că „moară de foame” pentru tot restul vieții.

Dacă aveți ocazia să mergeți la Da Lat, pe vreme rece de aici, magazinele delicioase cu tăiței din carne de vită sunt întotdeauna aglomerate de turiști și localnici.

În Hue, „inutil să mai spun”, supa de vită cu tăiței este un înlocuitor de orez, oamenii o pot consuma la micul dejun, prânz, după-amiaza, seara și noaptea târziu.

Potrivit artistei culinare Mai Thi Tra (91 de ani, originară din Hue), supa de vită cu tăiței își are probabil originea în mâncarea prăjită în wok. În vechile ceremonii sate, carnea oferită era transformată într-un fel de mâncare prăjit în wok și mâncată cu orez lipicios. Când vermicelli a devenit popular, oamenii au înlocuit orezul lipicios cu vermicelli pentru a-l face mai ușor de mâncat și mai economic, din care s-a născut preparatul, perfecționat treptat și modelat în supa de vită cu tăiței din Hue, așa cum este ea astăzi.

Chao este un fel de mâncare foarte interesant, prin definiție, constă în gătirea cărnii de animal cu multă apă, legume, condimente, de exemplu, rață cu lăstari de bambus, țipar (Nghe An), intestine, pește și banane. Inițial, felul de mâncare Chao nu avea multă apă, ceea ce este cel mai probabil originea preparatelor cu tăiței, care conțin tot felul de carne din lume. Mulți cercetători cred, de asemenea, că Pho ar putea proveni din tocana de bivol din Nam Dinh . Tocana de bivol poate fi inițial consumată cu orez, iar când au fost inventați vermicelli și tăițeii pho, oamenii le-au încercat și, treptat, s-a format Pho.

Supă cu tăiței de vită Hue în Da Lat FOTO: GIANG VU

Conform numeroaselor documente, satul Van Cu din Hue are o istorie a preparării tăițeilor vermicelli de aproximativ 400 de ani. Poate că combinarea tăițeilor vermicelli cu un preparat numit „Xo” a dat naștere supei de vită cu tăiței, care la început era doar pulpă de vită (de unde și numele „Bun Bo”), ulterior s-au adăugat picioare de porc și chiftele de crab, sânge... Hue are supa de vită cu tăiței, gătită doar cu carne de vită feliată subțire cu lemongrass, pastă de creveți și câteva felii de ananas, considerată o supă de vită cu tăiței „scurtată”, adesea gătită acasă.

Se pare că bun bo s-a născut în Hue și nicăieri altundeva. Ingredientul unic care alcătuiește un bol de bun bo este mam ruoc, un tip de sos de pește făcut din creveți de mare. În alte locuri, creveții sunt procesați în pastă de creveți, dar în Hue au o aromă diferită numită mam ruoc. Prin urmare, locuitorii din Hue sunt numiți în glumă și „oamenii mam ruoc”.

Acest sos special de pește ajută carnea de vită și cea de porc să se armonizeze perfect într-un bol de supă de tăiței cu vită, prevenind conflictul dintre mirosurile celor două tipuri de carne și oferind totodată o aromă umami profundă (cunoscută și sub numele de „dulceața cărnii”) care ajută bolul de tăiței să se sublimeze la maximum. Fără pastă de creveți, imaginați-vă ce gust ar avea să gătiți carne de vită cu carne de porc? În plus, mirosul de lemongrass amestecat cu pasta de creveți creează o aromă atractivă care ține picioarele oricui trece întâmplător pe lângă taraba cu tăiței.

Supa de vită cu tăiței Hue a devenit un fel de mâncare faimos în toată țara. FOTO: GIANG VU

Scriitorul Tran Kiem Doan, în cartea sa „Monografia Hue” , a scris: „Conform legendei, într-un anumit an, supa de vită cu tăiței și picioare de porc a lui Me Luu a câștigat premiul întâi la piața Gia Lac și a fost cotată drept „Zece perfecte - Cinci merite” (piața Gia Lac Tet există încă din perioada Minh Mang și are loc în fiecare an pe 23 decembrie). Zece perfecte sunt zece calități perfecte ale unui preparat delicios, aproximativ: dulce, parfumat, bogat, nutritiv, pur, atrăgător, selectat cu măiestrie, preparat cu măiestrie, prezentat cu măiestrie.” Supa de vită cu tăiței din Hue este, de asemenea, foarte apreciată datorită naturii sale populare și comune: toată lumea o cunoaște, toată lumea o poate mânca, toată lumea o poate găti, toată lumea poate găsi ingredientele local, toată lumea poate avea ocazia să o cumpere (cinci merite). Astfel, deși nu există niciun document care să consemneze istoria supei de vită cu tăiței, ne putem totuși imagina că un bol de supă de vită cu tăiței din Hue a atins apogeul în mai mult de 100 de ani.

Bun Bo Hue și variații

Deși au același nume, fiecare preparat poate avea o aromă diferită, bună sau rea, chiar și atunci când folosește aceleași ingrediente. Unii gătesc doar pulpă de vită și nu adaugă pulpă de porc, ierburi aromatice, ci doar coriandru vietnamez, ceapă verde și ceapă. Unii gătesc supă de vită cu tăiței folosind atât oase de vită, cât și oase de porc, dar alții gătesc doar oase de porc, pulpă de vită, pulpă de porc, dar nu folosesc oase de vită. Chiftelele de crab adăugate în supa de vită cu tăiței au apărut abia recent. Pasta de creveți se amestecă pentru a se depune pentru a obține apă limpede pentru a găti tăițeii, dar unora le place apa tulbure. Deși există mii de „trucuri”, supa de vită cu tăiței trebuie să conțină întotdeauna lemongrass, pastă de creveți, ceapă uscată (sau ceapă verde).

În trecut, tăițeii cu carne de vită din Hue erau mari (cam de mărimea unei furci; conform legendei, oamenii foloseau o furcă pentru a face găuri în forme prin care să treacă făina de orez pentru a prepara tăițeii), dar acum în Hue, tăițeii sunt populari printre cei mici, în timp ce locuitorii din Hue care au migrat în Saigon au păstrat tăițeii mari până în ziua de azi. În Hue, tăițeii cu carne de vită sunt, de asemenea, mai picanți decât în ​​Saigon, chiar și locuitorii din Hue cred că trebuie să fie picanți pentru a fi considerați tăiței cu carne de vită. Iuțenia tăițeilor cu carne de vită provine de la pudra de chili fiertă la foc mic cu grăsime și lemongrass tocată pentru a crea un gust parfumat și foarte picant. Sosul de pește servit cu tăițeii cu carne de vită din Hue este, de asemenea, servit cu felii de chili.

Supă de vită cu tăiței din Hue, Hue. FOTO: GIANG VU

În lista „Top 100 cele mai bune mic dejunuri din lume”, publicată în aprilie 2025, TasteAtlas a clasat Bun Bo Hue pe locul 53, pe baza voturilor cititorilor din întreaga lume, alături de tocană de vită vietnameză și orez rupt.

Dacă luăm în considerare regiunile, probabil că fiecare zonă are propriul său fel de mâncare reprezentativ și chintesențial. Nam Dinh și Hanoi sunt menționați prin pho, regiunea Quang prin tăiței Quang, Hue este reprezentată de supa de vită cu tăiței, Saigon este reprezentat de orez rupt, acestea sunt preparate delicioase care nu pot fi negate.

Pe 5 iulie 2025, dl. Phan Thanh Hai, directorul Departamentului de Cultură și Sport al orașului Hue, a declarat că Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a emis o decizie de includere a două patrimonii culturale tipice ale orașului Hue în lista patrimoniului cultural imaterial național, inclusiv festivalul noului orez al poporului Co Tu și cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue. Ministerul a inclus, de asemenea, cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue ca patrimoniu imaterial național, aparținând categoriei de cunoștințe populare.

Sursă: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm