Bun bo Hue, în special, precum și preparatele menționate mai sus, au fost incluse în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național la categoria cunoștințe populare, îndeplinind toate criteriile: sunt reprezentative și reflectă identitatea comunității și a localității; reflectă diversitatea culturală și creativitatea umană, transmise de-a lungul mai multor generații; au potențialul de restaurare și supraviețuire pe termen lung; și sunt nominalizate și protejate de comunitate prin consens și angajament voluntar.
„Cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” au fost înscrise oficial pe lista națională a patrimoniului cultural imaterial, la categoria cunoștințe populare. FOTO: GIANG VU
De ce merită atât de mult supa de vită cu tăiței în stil Hue?
Locuitorii vechi din Saigon glumesc adesea că, dacă poți găti orez rupt delicios, supă de vită cu tăiței în stil Hue, pho, hu tieu și banh mi, nu va trebui niciodată să-ți faci griji că vei muri de foame.
Dacă aveți vreodată ocazia să vizitați Da Lat, în mijlocul vremii răcoroase și proaspete, cele mai bune restaurante cu supă de vită cu tăiței sunt întotdeauna pline de turiști și localnici deopotrivă.
În Hue, este evident că supa de vită cu tăiței este un înlocuitor pentru orez; oamenii o pot mânca la micul dejun, prânz, cină sau chiar târziu noaptea.
Potrivit artistei culinare Mai Thi Tra (91 de ani, din Hue), supa de vită cu tăiței provine probabil dintr-o tocană. În ceremoniile satelor antice, carnea oferită ca sacrificii era preparată într-o tocană care urma să fie mâncată cu orez lipicios. Când tăițeii au devenit populari, oamenii au înlocuit orezul lipicios cu tăiței pentru un consum mai ușor și economii, creând astfel preparatul care a evoluat și a luat forma supei de vită cu tăiței în stil Hue, așa cum o cunoaștem astăzi.
„Kháo” este un fel de mâncare foarte interesant. Prin definiție, „kháo” înseamnă gătirea cărnii de animal cu multă apă, legume și condimente, de exemplu, tocană de rață cu lăstari de bambus, tocană de țipar (Nghe An), tocană de măruntaie, tocană de pește și tocană de banane. Inițial, „kháo” nu avea multă apă, ceea ce ar putea fi originea supei de tăiței cu tot felul de carne. Mulți cercetători cred, de asemenea, că pho provine probabil din tocana de bivol din Nam Dinh . Tocană de bivol s-ar fi putut consuma inițial cu orez; când au fost inventați tăițeii de orez și tăițeii pho, oamenii le-au încercat și au dezvoltat treptat pho.
Supă de vită cu tăiței în stil Hue din Da Lat. FOTO: GIANG VU
Conform numeroaselor documente, satul Van Cu din Hue are o istorie a preparării tăițeilor de orez care datează de aproximativ 400 de ani. Probabil că combinația dintre prepararea tăițeilor de orez și un preparat numit „xáo” (prăjit în wok) a dat naștere supei de vită cu tăiței, care inițial conținea doar pulpă de vită (de unde și denumirea de supă de vită cu tăiței), adăugând ulterior tălpi de porc, chiftele de crab, budincă de sânge etc. Hue are un preparat de vită „xáo”, preparat doar din carne de vită feliată subțire cu lemongrass, pastă de creveți și câteva felii de ananas, considerată o versiune „simplificată” a supei de vită cu tăiței, adesea gătită acasă.
Se pare că bun bo (supa de vită cu tăiței) își are originea în Hue și nicăieri altundeva. Ingredientul unic din care este preparat un bol de bun bo este pasta de creveți, un tip de pastă fermentată făcută din creveți mici de mare. În alte părți, pasta de creveți este transformată în sos de creveți, dar în Hue se prepară o aromă diferită numită „mam ruoc” (pastă de creveți). Prin urmare, locuitorii din Hue sunt numiți în glumă „oamenii pastei de creveți”.
Acest tip special de pastă de creveți armonizează perfect carnea de vită și cea de porc într-un bol de supă de vită cu tăiței, împiedicând aromele celor două tipuri de carne să se ciocnească și oferind un umami bogat (cunoscut și sub numele de „aromă de carne”) care ridică preparatul la cel mai înalt nivel. Imaginați-vă ce gust ar avea carnea de vită și de porc fără pastă de creveți? În plus, aroma de lemongrass amestecată cu pasta de creveți creează un parfum atrăgător care atrage pe oricine trece pe lângă o tarabă cu supă de vită cu tăiței.
Bun bo Hue (supă de vită cu tăiței în stil Hue) a devenit un fel de mâncare faimos în întreaga țară. FOTO: GIANG VU
În cartea sa *Studiu specializat despre Hue*, scriitorul Tran Kiem Doan a scris: „Conform legendei, într-un anumit an, supa de vită cu tăiței și ciolan de porc a doamnei Luu a câștigat premiul întâi la piața Gia Lac și a fost lăudată drept „Zece Perfecțiuni - Cinci Excelențe” (piața Gia Lac Tet datează din epoca Minh Mang și se desfășoară anual în a 23-a zi a celei de-a 12-a luni lunare). „Zece Perfecțiuni” se referă la zece aspecte ale unui preparat delicios, aproximativ: dulceața, aroma, bogăția, valoarea nutritivă, puritatea, atractivitatea vizuală, selecția iscusită a ingredientelor, gătitul iscusit, prezentarea iscusită. Supa de vită cu tăiței Hue este, de asemenea, foarte apreciată pentru natura sa populară și comună: toată lumea o cunoaște, toată lumea o poate mânca, toată lumea o poate găti, toată lumea poate găsi ingredientele local și toată lumea poate avea ocazia să o cumpere (cinci excelențe). Astfel, deși nu există niciun document care să consemneze istoria supei de vită cu tăiței, ne putem totuși imagina că supa de vită cu tăiței Hue a atins apogeul acum peste 100 de ani.”
Bun bo Hue și variantele sale
Deși au același nume, fiecare bucătar poate produce o aromă diferită, variind în calitate chiar și atunci când folosește aceleași ingrediente. Unii gătesc doar pulpă de vită și omit picioarele de porc, folosind doar coriandru, ceapă verde și ceapă ca ierburi. Unii gătesc supă de vită cu tăiței folosind atât oase de vită, cât și de porc, în timp ce alții folosesc doar oase de porc, pulpă de vită și picioare de porc fără oase de vită. Adăugarea de crab chiftele la supa de vită cu tăiței este o adăugare recentă. Unii bucătari dizolvă pasta de creveți și o lasă să se așeze pentru a folosi lichidul limpede, în timp ce alții preferă un lichid tulbure. Indiferent de nenumăratele variante, supa de vită cu tăiței include întotdeauna lemongrass, pastă de creveți și ceapă uscată (sau ceapă proaspătă).
Anterior, tăițeii din supa de vită cu tăiței din Hue erau groși (cam de mărimea unui trident; se spune că oamenii foloseau tridente pentru a face găuri și a crea aluatul pentru tăiței), dar acum tăițeii subțiri sunt des întâlniți în Hue. Cu toate acestea, locuitorii din Hue care au migrat în Saigon au păstrat tăițeii groși până în ziua de azi. În Hue, supa de vită cu tăiței este, de asemenea, mai picantă decât în Saigon; de fapt, oamenii din Hue cred că supa de vită cu tăiței trebuie să fie picantă pentru a fi considerată autentică. Iucenia provine de la pudra de chili fiertă la foc mic cu untură de porc și lemongrass tocată, creând o aromă aromatică și foarte picantă. Sosul de pește servit cu supa de vită cu tăiței din Hue vine și cu ardei iute feliați.
Bun bo Hue (supă de vită cu tăiței în stil Hue) în Hue. FOTO: GIANG VU
În lista sa din aprilie 2025 cu „Top 100 cele mai bune mic dejunuri din lume”, TasteAtlas a clasat supa de tăiței cu vită din Hue (bun bo Hue) pe locul 53, pe baza voturilor cititorilor la nivel global, alături de tocana de vită vietnameză (bo kho) și orezul spart (com tam).
Dacă luăm în considerare diferite regiuni, probabil că fiecare zonă are cel mai reprezentativ și mai chintesențial fel de mâncare. Menționarea orașului Nam Dinh și a orașului Hanoi ne aduce în minte pho, menționarea orașului Quang Nam ne aduce în minte tăițeii Quang, Hue este reprezentat de supa de vită cu tăiței, iar Saigon de orez rupt - toate acestea sunt preparate delicioase, fără îndoială.
Pe 5 iulie 2025, dl. Phan Thanh Hai, directorul Departamentului de Cultură și Sport al orașului Hue, a anunțat că Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a emis o decizie de includere a două patrimonii culturale tipice orașului Hue în lista națională a patrimoniului cultural imaterial: Festivalul Orezului Nou al poporului Co Tu și cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue. De asemenea, ministerul a înregistrat cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue ca patrimoniu național imaterial, aparținând categoriei de cunoștințe populare.
Sursă: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm
Comentariu (0)