Chad Kubanoff - Bucătarul american „se îndrăgostește” de frumusețea sosului de pește vietnamez

Este imposibil să menționăm bucătăria vietnameză fără a menționa sosul de pește. Cu toate acestea, nu toată lumea, inclusiv localnicii, are ocazia să viziteze și să admire fabrica de sos de pește, locul de naștere al condimentelor prin excelență, cunoscute ca simbol al bucătăriei vietnameze.

Din perspectiva unui bucătar american cu o dragoste nesfârșită pentru bucătăria vietnameză de 15 ani, Chad Kubanoff a spus că aceasta a fost prima dată când a vizitat o fabrică de sos de pește și a fost cu adevărat „fascinat” de frumusețea sosului de pește vietnamez.

Observând procesul de producție a sosului de pește, Chad a spus că a fost extrem de impresionat de selecția meticuloasă a ingredientelor, de metoda tradițională de fermentare, veche de sute de ani, și de transformarea miraculoasă a naturii care creează aroma unică a sosului de pește.

În portul An Thoi, Chad a aflat despre prima etapă a procesului de fabricare a sosului de pește: selectarea hamsiilor. În special, barca va transporta sare care va fi folosită pentru marinarea directă a hamsiilor nou prinse, pentru a le păstra prospețimea și fermitatea. Sarea adusă este, de asemenea, special selectată din Ba Ria și trebuie lăsată să „respire” timp de cel puțin 3 luni înainte de utilizare pentru a-i conferi un gust sărat, nu amar.

Chad Kubanoff a avut ocazia să experimenteze întregul proces, de la pescuit, sărare până la fermentare, la butoaiele Chin-su Phu Quoc. Fotografie: Masan Consumer

Anșoa sărată care ajunge în port trebuie să treacă printr-un proces strict de selecție, cu zeci de criterii privind dimensiunea, prospețimea, uscarea, proporția de pește rezidual... pentru a fi calificată pentru a fi adusă la fabrica de fermentare Chin-su Phu Quoc, care are o suprafață de până la ^{22.000 m2} , aproape 500 de rezervoare de fermentare. Fiecare rezervor are aproximativ 2,6 m înălțime și aproape 3 m lățime, fiecare rezervor conține 12-15 tone de pește, funcționând continuu și gestionat printr-un proces de producție standardizat la nivel internațional.

În timpul vizitei sale la fabrica de sos de pește din Phu Quoc, Chad Kubanoff a fost surprins de procesul elaborat de producere a sosului de pește de înaltă calitate. Foto: Masan Consumer

Dl. Bui Huy Nhích, șeful departamentului tehnic de la fabrica Chin-su Phu Quoc, a adăugat: „Pentru noi, calitatea este factorul principal”. Fabrica fermentează sosul de pește în mod tradițional timp de sute de ani, iar anșoa și sarea sunt păstrate la fermentare timp de 9-12 luni la o temperatură stabilă și caldă, fără nicio altă influență. În plus, întregul proces de fermentare și operațiunea din fabrică respectă standardele internaționale care sunt inspectate și certificate de terțe părți, cum ar fi: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Codul de certificare al UE...

De la stânga la dreapta sunt prezentate sticlele de sos de pește prin fiecare etapă de fermentare, respectiv 1, 3, 5, 7, 9 și 12 luni. Puteți vedea cum culoarea sosului de pește se schimbă treptat într-o frumoasă și strălucitoare nuanță maro-gărgăriță, adică atunci când aroma sosului de pește s-a îngroșat, atingând standardul necesar pentru a fi livrat consumatorilor. Fotografie: Masan Consumer

Vorbind mai multe despre relația sa cu fabrica de sos de pește, bucătarul american a împărtășit: „Există un lucru interesant pe care tocmai l-am aflat, și anume că această fabrică funcționează din 2008, an în care am pus piciorul pentru prima dată în Vietnam. De fapt, am și un mic regret, pentru că abia acum am avut ocazia să descopăr cu ochii mei poveștile din spatele acestui condiment, chiar dacă auzisem și aflasem despre el înainte. Aceasta este cu siguranță o experiență pe care o voi pomeni de multe ori în viitor, cu prietenii și rudele mele internaționale, care iubesc și ei bucătăria vietnameză.”

Chad a auzit prima dată despre sosul de pește și fabrica de butoaie Chin-su Phu Quoc când a participat la evenimentul Ho Chi Minh Export din 25-28 mai 2023. Fotografie: Masan Consumer

Se poate spune că sosul de pește este sufletul bucătăriei vietnameze. În efortul de a aduce sosul de pește în special și toate produsele Chin-su în general mai departe și de a cuceri consumatorii internaționali, strategia „Go Global” a fost implementată pe scară largă și a adunat continuu succes.

În special în 2023, CHIN-SU va promova continuu activități în întreaga lume, cum ar fi: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportând și punând pe rafturi oficial o serie de produse pe piețele din întreaga lume.

În octombrie 2023, sosul de pește cu hamsii Chin-su 720 Bien Dong va fi exportat oficial pe piața americană. Foto: Masan Consumer

După SUA, Canada, Australia, Europa, Japonia, Coreea..., CHIN-SU își propune să permită consumatorilor de oriunde din lume să se bucure de sosul de pește vietnamez, îndrăgind astfel și mai mult aroma bogată și chintesențială a acestui condiment „magic”, considerat simbolul principal al bucătăriei vietnameze.

Sursă