Chad Kubanoff - Bucătarul american „se îndrăgostește” de frumusețea sosului de pește vietnamez

Este imposibil să vorbim despre bucătăria vietnameză fără a menționa sosul de pește. Cu toate acestea, nu toată lumea, inclusiv localnicii, are ocazia să viziteze și să admire fabricile de sos de pește, locul de naștere al acestor condimente rafinate, considerate un simbol al bucătăriei vietnameze.

Din perspectiva unui bucătar american cu o dragoste nemuritoare pentru bucătăria vietnameză de 15 ani, Chad Kubanoff a spus că aceasta a fost prima dată când a vizitat o fabrică de sos de pește și a fost cu adevărat captivat de frumusețea sosului de pește vietnamez.

Observând procesul de producție a sosului de pește, Chad a spus că a fost extrem de impresionat de selecția meticuloasă a ingredientelor, de metoda tradițională de fermentare, veche de secole, și de transformările miraculoase ale naturii care creează aroma unică a sosului de pește.

În portul An Thoi, Chad a aflat despre prima etapă a procesului de fabricare a sosului de pește: selectarea hamsiilor. Mai exact, ambarcațiunile transportă sare, care este folosită pentru marinarea directă a hamsiilor proaspăt prinse, pentru a le menține prospețimea și fermitatea. Această sare este, de asemenea, un tip special selectat din Ba Ria și trebuie lăsată să „respire” timp de cel puțin trei luni înainte de utilizare pentru a asigura un gust fin, fără amărui.

Chad Kubanoff a avut ocazia să experimenteze direct întregul proces, de la pescuit și sărare până la fermentare, la unitatea de fermentare Chin-su Phu Quoc. Fotografie: Masan Consumer

Anșoa care au fost sărate și aduse în port trebuie să treacă printr-un proces riguros de selecție, cu zeci de criterii privind dimensiunea, prospețimea, uscarea, procentul de pește nedorit etc., pentru a îndeplini standardele de fermentare la instalația de fermentare Chin-su Phu Quoc, care se întinde pe 22.000 ^m² și găzduiește aproape 500 de cuve de fermentare. Fiecare cuvă are aproximativ 2,6 m înălțime și aproape 3 m lățime, conținând 12-15 tone de pește, funcționând continuu și gestionată printr-un proces de producție standardizat la nivel internațional.

În timpul vizitei sale la o fabrică de sos de pește din Phu Quoc, Chad Kubanoff a fost uimit de procesul elaborat de producere a sosului de pește de înaltă calitate. (Foto: Masan Consumer)

Dl. Bui Huy Nhich, șeful departamentului de tehnologie de la fabrica de sos de pește Chin-su Phu Quoc, a adăugat: „Pentru noi, calitatea este prioritatea principală.” Fabrica fermentează sosul de pește folosind metode tradiționale transmise de sute de ani, cu anșoa și sare fermentate timp de 9-12 luni la o temperatură stabilă și caldă, fără nicio interferență externă. În plus, întregul proces de fermentare și operare din fabrică respectă standardele internaționale, fiind inspectat și certificat de terțe părți, cum ar fi CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 și certificarea Codului UE.

De la stânga la dreapta sunt sticle de sos de pește în fiecare etapă de fermentare: 1, 3, 5, 7, 9 și 12 luni. Sosul de pește își schimbă treptat culoarea într-o frumoasă maro-chihlimbar lucioasă, indicând faptul că aroma s-a îngroșat și că sosul este gata pentru consumatori. Fotografie: Masan Consumer

Vorbind mai departe despre întâlnirea sa cu fabrica de sos de pește, bucătarul american a împărtășit: „Ceva interesant pe care tocmai l-am aflat este că această fabrică funcționează din 2008, an în care am pus piciorul pentru prima dată în Vietnam. Sincer, am un mic regret că abia acum am avut ocazia să descopăr personal poveștile din spatele acestui condiment, chiar dacă auzisem despre el și îl cercetasem înainte. Aceasta este cu siguranță o experiență despre care voi vorbi de multe ori în viitor cu prietenii și familia mea internațională, care iubesc și ei profund bucătăria vietnameză.”

Chad a auzit prima dată despre sosul de pește Chin-su Phu Quoc și despre cuvele sale de fermentare când a participat la evenimentul Ho Chi Minh Export, care a avut loc în perioada 25-28 mai 2023. Fotografie: Masan Consumer

Se poate spune că sosul de pește este sufletul bucătăriei vietnameze. Prin efortul de a duce sosul de pește în special, și toate produsele Chin-su în general, mai departe și de a cuceri consumatorii internaționali, strategia „Go Global” a fost implementată în mod cuprinzător și a obținut constant succes.

În special în 2023, CHIN-SU și-a intensificat continuu activitățile globale, inclusiv participarea la Foodex Japan, Seoul Foods și HCM Export, exportând și lansând oficial o gamă largă de produse pe piețele din întreaga lume.

În octombrie 2023, sosul de pește cu hamsii Chin-su 720 a început oficial să fie exportat pe piața americană. Foto: Masan Consumer

După succesul său în SUA, Canada, Australia, Europa, Japonia, Coreea de Sud și nu numai, CHIN-SU își propune să facă sosul de pește vietnamez accesibil consumatorilor din întreaga lume, încurajând o apreciere mai profundă pentru aroma bogată și chintesențială a acestui condiment „magic”, considerat un simbol important al bucătăriei vietnameze.

Sursă