Nu numai că este un ingredient în faimosul preparat cu orez lipicios din Vietnamul de Nord, dar această legumă, considerată un „dar din ceruri”, este, de asemenea, foarte utilă în tratarea unui număr de afecțiuni.
Iarba Khuc (cunoscută și sub numele de Thanh Minh Thao, Cuc Tan sau iarbă Phan Huong) este un tip de plantă care crește în mod natural în grădini, câmpuri, pe malurile iazurilor și râurilor. Este abundentă în provinciile nordice și orașe precum Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh și Hanoi.
Există două tipuri de troscot: troscotul lipicios și troscotul nelipicios. Dintre acestea, varietatea nelipicioasă, cu frunzele sale mai mici și aroma distinctă, este mai populară și este folosită ca ingredient în mai multe preparate delicioase.
 |  |
Dna Thu Ha, proprietara unui restaurant care servește micul dejun în districtul Thanh Xuan ( Hanoi ), a declarat că planta cunoscută sub numele de „rau khuc” (un tip de legumă sălbatică) crește și prosperă cel mai bine primăvara, în jurul sfârșitului lunii martie, conform calendarului lunar. După aceea, planta înflorește și apoi se ofilește.
„În anii cu ploi abundente, spanacul de apă crește luxuriant și verde, și invers. Deoarece sezonul de creștere este scurt, oamenii se grăbesc în grădini, se plimbă prin câmpuri și pajiști pentru a culege spanac de apă pentru a-l congela și a-l folosi treptat”, a spus dna Ha.
Există două metode destul de comune de a conserva troscotul. Una este să îl uscați și să îl măcinați până îl faceți pulbere. Cealaltă este să îl opăriți, să îl stoarceți de apă, apoi să îl zdrobiți sau să îl măcinați până îl faceți o pastă și să îl congelați. Cu toate acestea, a doua metodă este preferată, deoarece utilizarea troscotului proaspăt are ca rezultat un preparat mai parfumat și mai delicios în comparație cu troscotul uscat sau măcinat.
Deși crește sălbatic, planta cunoscută sub numele de „rau khúc” este foarte populară datorită aromei sale unice și delicioase și ușurinței în consum. Oamenii din nordul Vietnamului folosesc adesea această plantă pentru a prepara orez lipicios cu „xôi khúc” (un tip de preparat vietnamez cu orez lipicios).
Potrivit doamnei Ha, prepararea unui orez lipicios delicios cu frunze de „khuc” necesită o pregătire meticuloasă. Acest tip de legumă crește aproape de pământ, iar frunzele sale au perișori fini, ceea ce le face foarte sensibile la murdărie și praf. Trebuie spălate bine de mai multe ori, ceea ce este destul de laborios și consumă mult timp.
După spălare, frunzele sunt opărite în apă clocotită, scurse, apoi tocate mărunt și măcinate sau pisate pentru a forma stratul exterior.
„Când măcini, ar trebui să folosești atât lichidul, cât și pulpa legumelor pentru orezul lipicios, deoarece dacă folosești doar sucul, preparatul își va pierde aroma și nutrienții. De obicei, toc spanacul opărit în apă în bucăți mici și apoi îl pisez manual.”
„Această metodă este puțin dificilă și consumatoare de timp, dar în schimb, odată gătită, stratul exterior al prăjiturii de orez lipicios va avea o culoare maro lucioasă, va fi foarte moale și parfumat”, a adăugat ea.
 |  |
Femeia a explicat, de asemenea, că troscotul zdrobit este amestecat cu făină de orez glutinos și frământat bine până când amestecul este bine omogenizat. Dacă se dorește un aluat de troscot mai puțin lipicios, se poate adăuga puțină făină de orez obișnuită.
Pe lângă stratul exterior de aluat, orezul lipicios cu fasole mung are și o umplutură bogată și aromată, făcută din burtă de porc fragedă prăjită și piure de fasole mung.
În funcție de regiune și de preferințele individuale, bucătarii pot adăuga ceapă uscată și piper la condimente.
„Burteaua de porc este prăjită cu ceapă uscată până se gătește complet sau este fiartă înăbușită mult timp până se înmoaie. Puțin din sosul de prăjit poate fi adăugat în amestecul de aluat pentru a spori luciul și bogăția preparatului”, și-a împărtășit dna Ha experiența.
Când se înfășoară găluștele, aluatul este mai întâi aplatizat, apoi se adaugă fasolea mung și carnea în straturi. Apoi, găluștele sunt rulate în bile, apoi tăvălite din nou prin orez glutinos și, în final, înfășurate în frunze de dong sau frunze de bananier.
În funcție de cantitatea de orez glutinos utilizată, prăjiturile sunt aburite pentru perioade diferite de timp, în medie 20-25 de minute, asigurându-se că sunt gătite complet, iar orezul lipicios este moale, umed și parfumat.
Pe lângă gătitul orezului lipicios, mulți oameni preferă să se bucure de prăjitura de orez glutinos ca atare. După amestecarea aluatului și adăugarea umpluturii, acesta este învelit în frunze și gătit imediat la abur, în loc să fie rulat într-un alt strat de orez glutinos.
Potrivit medicului Bui Dac Sang de la Academia de Știință și Tehnologie din Vietnam, planta cunoscută sub numele de „rau khuc” (un tip de plantă) nu este folosită doar ca aliment, ci este utilă și în tratarea mai multor afecțiuni, cum ar fi răcelile cu febră, tusea cu flegmă, bronșita, astmul, durerile articulare, reumatismul și erupțiile cutanate.
Totuși, femeile însărcinate, mamele care alăptează, copiii mici și persoanele cu alergii ar trebui să evite această legumă.
Atunci când recoltează spanac acvatic sălbatic, oamenii trebuie să fie precauți și să-l culeagă doar de pe câmpurile sau grădinile familiei lor sau din locuri unde sunt siguri că nu va fi contaminat cu pesticide, pentru a asigura siguranța și a evita otrăvirea.
Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-co-vi-la-nguoi-dan-hai-ve-lam-mon-tru-danh-2384054.html
Comentariu (0)