Rau khúc (cunoscut și sub numele de thanh minh thao, cuc tan, ambrozie) este o legumă care crește în mod natural în grădini, câmpuri, de-a lungul malurilor iazurilor, râurilor..., găsindu-se în multe provincii nordice, cum ar fi Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi...

Există două tipuri de rau khúc: rau khúc nem lipicios și rau khúc te. Dintre acestea, rau khúc te are frunze mici și o aromă distinctă și este mai popular, fiind folosit pentru a prepara o serie de feluri de mâncare atractive.

corn de catifea.jpg
Rau khuc este considerat o specialitate „trimisă de ceruri” deoarece crește natural și nu necesită îngrijire. Această legumă poate fi culeasă tot timpul anului, dar este cea mai abundentă și delicioasă din ianuarie până la sfârșitul lunii martie a calendarului lunar. Foto: Nhung Phan
Rau khuc poate fi folosit atât în ​​stare proaspătă, cât și uscată. Când este folosită ca hrană, oamenii culeg frunzele, tulpinile și lăstarii tineri și îndepărtează florile vechi. Foto: Ha Nguyen

Dna Thu Ha - proprietara unui restaurant de mic dejun din districtul Thanh Xuan ( Hanoi ), a declarat că rau khuc crește și se dezvoltă cel mai bine primăvara, pe la sfârșitul celei de-a treia luni lunare. După aceea, planta înflorește și apoi se ofilește.

„În anii cu ploi abundente, rau khuc crește bine și invers. Deoarece sezonul legumelor este scurt, spre sfârșitul sezonului, oamenii profită de mersul în grădină, plimbările pe câmpuri și peluze pentru a culege rau khuc pentru a-l congela și a-l folosi treptat”, a spus dna Ha.

Există două metode populare de a conserva rau khuc. Una este să îl uscați și să îl măcinați până îl faceți pulbere. Cealaltă este să îl fierbeți, să stoarceți apa, apoi să îl zdrobiți sau să îl măcinați și să îl congelați. Cu toate acestea, oamenii preferă a doua metodă, deoarece utilizarea rau khuc proaspăt este mai delicioasă decât pulberea uscată sau legumele uscate.

Orez lipicios cu nguyen de catifea roșie.jpg
Rau khuc este un ingredient în prepararea celebrului fel de mâncare xoi khuc din nord. Foto: Nhung Nguyen

Deși crește în sălbăticie, rau khuc este foarte popular datorită aromei sale delicioase și unice. Oamenii din nord folosesc adesea această legumă pentru a prepara xoi khuc.

Potrivit doamnei Ha, prepararea unui orez lipicios delicios necesită o pregătire meticuloasă. Această legumă crește aproape de pământ, frunzele au perișori fini, așa că se murdărește ușor, trebuie spălată de mai multe ori pentru curățare, ceea ce necesită destul de mult timp și este laborioasă.

După spălare, oamenii opăresc rau khuc-ul în apă clocotită, așteaptă să se scurgă, apoi îl toacă, îl pasează sau îl pisează pentru a face cochilia.

„Când măcini, ar trebui să folosești atât apa, cât și resturile de legume pentru a face orez lipicios, deoarece dacă folosești doar sucul, mâncarea își va pierde aroma și nutrienții. De obicei, toc legumele opărite în bucăți mici și apoi le pisez manual.”

„Această metodă este puțin laborioasă și consumatoare de timp, dar în schimb, odată gătită, crusta de tort va avea o culoare maronie strălucitoare, foarte moale și parfumată”, a adăugat ea.

Nasturelul este spălat, opărit, apoi pasat și amestecat cu făină de orez lipicios. Foto: Esheep Kitchen

Această femeie a mai spus că, după ce frământați rau khuc-ul, acesta trebuie amestecat cu făină de orez lipicios și frământat bine până când amestecul este bine omogenizat. Dacă doriți ca aluatul de khuc să fie mai puțin lipicios, puteți adăuga puțină făină de orez.

Pe lângă crusta de aluat, xoi khuc are și o umplutură bogată și grasă, făcută din burtă de porc prăjită și fasole verde piure.

În funcție de locație și preferințe personale, bucătarul poate adăuga mai multă ceapă uscată și piper.

„Pânza de porc se prăjește cu șalotele până se gătește sau se fierbe la foc mic timp îndelungat până se înmoaie. Puteți adăuga puțină zeamă de carne prăjită în amestecul de aluat pentru a spori luciul și bogăția preparatului”, și-a împărtășit dna Ha experiența.

corn de catifea partea 1.jpg
Aluatul este rulat în bile și tăvălit prin orez lipicios înainte de a fi aburit. Foto: Nhung Phan

La împachetarea prăjiturii, aluatul este mai întâi aplatizat, apoi se așează deasupra fasolea mung și carnea. Apoi, prăjitura este făcută bile, se tăvălește încă o dată prin orez lipicios și apoi se învelește în dong sau frunze de bananier.

În funcție de cantitatea de orez lipicios din exterior, prăjitura este gătită la abur pentru perioade diferite de timp, în medie 20-25 de minute, asigurându-se că prăjitura este gătită complet, orezul lipicios este moale, căpșun și parfumat.

Pe lângă orezul lipicios, multor oameni le place să savureze banh khuc simplu. După ce amestecă făina și adaugă umplutura, îl învelesc în frunze și îl gătesc imediat la abur, în loc să îl tavalească prin orez lipicios.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Mâncărurile preparate din rau khuc se spune că au o aromă atractivă, sunt ușor de mâncat și pot fi savurate atât de adulți, cât și de copii. Fotografie: Esheep Kitchen

Potrivit medicului Bui Dac Sang, de la Academia de Știință și Tehnologie din Vietnam, rau khuc nu este folosit doar ca aliment, ci este util și în tratarea unui număr de boli, cum ar fi răcelile cu febră, tusea cu flegmă, bronșita, astmul, durerile osoase și articulare, reumatismul, scabia...

Totuși, femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii și persoanele cu alergii nu ar trebui să consume această legumă.

Când culeg rau khuc sălbatic, oamenii trebuie să fie atenți, culegând doar din câmpuri, grădini familiale sau locuri despre care știu sigur că nu vor fi contaminate cu pesticide, pentru a asigura siguranța și a evita otrăvirea.

Turiștii coreeni au comentat interesant despre „cel mai bun fel de mâncare” după ce au mâncat 7 tipuri de prăjituri Hue la o singură masă . Trei turiști coreeni de sex masculin au încercat 7 prăjituri tipice Hue în același timp, cum ar fi banh beo, bot loc, ram it... Au continuat să dea din cap și să le laude deliciul.