Preparate rafinate din bucătăria înaltă: inovație sau transgresiune?

Un restaurant cu două stele Michelin din Seul (Coreea de Sud) se confruntă cu probleme legale din cauza desertului său acoperit cu furnici, care a devenit senzație pe rețelele de socializare.

Un preparat din furnici dintr-un restaurant cu 2 stele Michelin din Seul intră în probleme legale pentru încălcarea legii. Fotografia este doar cu titlu ilustrativ.

Mâncăruri controversate

Un desert unic, cândva aclamat ca o „experiență gustativă superioară” și „incredibil de delicios”, a adus o anchetă juridică asupra unui restaurant cu două stele Michelin din districtul Gangnam din Seul pentru încălcarea Legii privind salubritatea alimentară din Coreea de Sud.

Deși lumea gastronomiei este în permanență în căutare de inovație, linia dintre creativitate și legalitate rămâne dificilă, mai ales în țările cu sisteme stricte de gestionare a alimentelor, precum Coreea de Sud.

Renumit printre gurmanzi pentru fuziunea bucătăriei tradiționale coreene cu modificări îndrăznețe și personale, restaurantul de lux din Gangnam a introdus sorbetul acoperit cu furnici ca semnătură emblematică.

Micile furnici, importate din SUA și Thailanda, acoperă stratul de înghețată, nu doar adăugând aspectului exotic al desertului, ci și dându-i un gust ușor acrișor, descris ca fiind „subtil și distinct”.

Mulți clienți, inclusiv mulți bloggeri culinari și experți culinari, nu au decât laude pentru preparatul cu furnici de la acest restaurant.

Unii o numesc o „experiență gustativă fără precedent”, în timp ce alții compară senzația de a mânca acest fel de mâncare cu „a pune piciorul pe un tărâm complet nou în lumea culinară”.

Preparatul a devenit rapid un subiect fierbinte pe rețelele de socializare, contribuind la consolidarea statutului restaurantului ca simbol al inovației constante.

Totuși, odată cu popularitatea sa, sorbetul de furnici a atras și atenția autorităților.

Când creativitatea depășește limitele legii

Ministerul coreean pentru Siguranța Alimentelor și Medicamentelor a confirmat recent: Cazul acestui restaurant și al companiei sale-mamă au fost transferate procuraturii pentru încălcarea Legii privind salubritatea alimentară.

Conform reglementărilor actuale, doar 10 specii de insecte sunt recunoscute ca hrană în Coreea, inclusiv lăcustele, pupele de viermi de mătase, viermii de făină etc.

Furnicile nu se află pe această listă. Utilizarea furnicilor în alimente, fie pentru a le da savoare, fie pentru a crea un efect dramatic, este ilegală.

Ancheta a constatat că, din aprilie 2021 până în ianuarie 2025, restaurantul a servit aproximativ 12.000 de porții de sorbet, cu trei până la cinci furnici pe farfurie, generând venituri estimate la aproximativ 120 de milioane de woni (echivalentul a aproape 90.000 de dolari).

Proprietarii restaurantului au spus că nu știau că folosirea furnicilor era ilegală și au explicat că era pur și simplu „un preparat sofisticat creat pentru a celebra acrișoritatea naturală și intersecția gusturilor”.

În mod special, acest fel de mâncare a fost prezentat public și într-o celebră emisiune TV, cu imagini detaliate ale fiecărei etape de preparare, demonstrând transparență, dar și însemnând că natura sistematică a comportamentului nu poate fi negată.

Tensiunea dintre inovație și cadru

Incidentul a stârnit o dezbatere aprinsă în cadrul comunității culinare coreene și internaționale: Reglementările actuale înăbușă creativitatea într-o industrie alimentară care a încurajat întotdeauna inovația?

Mulți experți consideră că, în contextul în care lumea se îndreaptă către o alimentație sustenabilă și ecologică, în care insectele comestibile sunt o tendință, lista celor 10 specii de insecte permise pentru utilizare este prea limitată.

„Aceasta nu este doar o poveste despre un restaurant. Reflectă relația sensibilă dintre creația artistică din bucătărie și coridorul juridic”, a comentat un expert culinar internațional.

„Dacă legea nu deschide calea pentru inovare, am putea rata oportunitatea de a crea progrese majore în modul în care mâncăm, în felul în care ne simțim și chiar în modul în care dezvoltăm economia culinară”, a remarcat el.

Între timp, procurorul coreean a declarat că analizează cu atenție întregul dosar și va lua o decizie după clarificarea tuturor detaliilor aferente.

Incidentul a forțat lumea culinară, în special restaurantele de lux, să regândească modul în care inovează.

Crearea unui fel de mâncare memorabil este o parte esențială a procesului creativ, dar cât de departe se poate merge într-un ecosistem juridic care nu a ținut pasul cu inovația?

Indiferent de rezultatul legal, cazul sorbetului de furnici a creat un precedent grav, deoarece linia dintre acrișorul delicat al unui desert și amărăciunea unei dispute legale devine din ce în ce mai subțire.

Sursă: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html