Oamenii Hue nu mănâncă în boluri mari, orice mănâncă trebuie să fie puțin și moderat.

De la stânga la dreapta: autorul Vu The Thanh, artistul culinar Nguyen Thi Phien, doctorul și pictorul Than Trong Minh - Foto: HO LAM

În dimineața zilei de 25 mai, la Cafeneaua Muzeului, a avut loc o discuție despre bucătăria de pe malul drumului din Hue cu doctorul și pictorul Than Trong Minh, lectorul culinar Nguyen Thi Phien și domnul Vu The Thanh - autorul cărții „Bucătăria de pe malul drumului din Hue” .

Conversația s-a învârtit în jurul unor povești interesante despre gustul și spiritul culinar al locuitorilor din Hue. Cum mănâncă locuitorii din Hue? Ce este spiritul din preparatele lor?

De ce mănâncă locuitorii din Hue doar pentru parfum și flori?

Scriitoarea Nguyen Tuan a comentat odată că locuitorilor din Hue le place să mănânce cu ochii. Dar, chiar dacă își folosesc toate simțurile pentru a absorbi nutrienții, locuitorii din Hue mănâncă doar pentru aromă și flori, așa cum spun adesea despre ei înșiși.

În cartea Hue Street Food , autorul Vu The Thanh a scris:

Coperta cărții Hue Street Food

„După 1975, a trebuit să mă apuc de muncă săpând canale, pentru ca intelectualii să știe ce înseamnă «munca este glorioasă».”

În grup, era un prieten pe nume Hue care făcea totul încet și vorbea încet. La orele de masă, scotea agale o batistă ca să șteargă vasele și bețișoarele.

Am zâmbit. „Acum că suntem aici, cum putem fi curați?” El a răspuns îndelung: „Chiar dacă orezul amestecat cu orez nu este delicios, un bol curat va fi totuși mai ușor de înghițit.” Are cu adevărat atitudinea unui rege în toate situațiile!

Mă întreb dacă acest stil relaxat are vreun efect asupra expresiei „puțin din toate” din preparatele rustice Hue?...

Din perspectiva unui saigonez, domnul Vu The Thanh a spus că locuitorii din Hue mănâncă câte puțin din toate. De exemplu, prima dată când a mâncat orez cu midii în Hue, a trebuit să mănânce 3 sau 4 boluri pentru a se sătura. Pentru el, orezul cu midii era atât de delicios încât era imposibil de descris în cuvinte.

„Când am ajuns în Hue, am mâncat primul meu bol de orez cu midii de la un vânzător ambulant. Orezul era atât de delicios încât am crezut că oamenii care studiază pentru examene trebuie să mănânce doar 2 sau 3 boluri ca să-și păstreze mintea «limpede» toată noaptea.”

Conferențiara și artistul culinar din Hue, Nguyen Thi Phien, a spus că locuitorii din Hue sunt ospitalieri. La fiecare aniversare a unei morți, pregătesc între 20 și 30 de feluri de mâncare, câte puțin din fiecare pentru a servi mai mulți oaspeți.

În ceea ce privește comerțul, prăjiturile Hue sunt mai mici decât cele din Sud, astfel încât chiar și cei cu bugete limitate se pot bucura de ele.

Mâncarea stradală din Hue evocă amintiri vechi

Autorul Vu The Thanh a spus că a scris despre mâncarea stradală din Hue pentru că și mama sa era vânzătoare ambulantă. Pentru el, mâncatul aduce cu sine și amintiri legate de rude și familie.

Amintirile din copilărie ale doctorului și pictorului Than Trong Minh sunt asociate și cu mâncarea și orașul Hue.

„Casa mea este pe faleza stâncoasă. Sunt mulți vânzători ambulanți acolo jos. În fiecare după-amiază, mama comandă adesea supă de tăiței Nam Pho pentru copiii ei când le este foame. Apoi mergem adesea cu bicicleta până la muntele Ngu Binh ca să mâncăm banh beo.”

„Pe lângă povestea gustului, restaurantele de pe marginea drumului din Hue îmi amintesc și de amintiri de neuitat ale unei epoci trecute”, a mărturisit domnul Minh.

O cititoare din Hue a venit la emisiune pentru a împărtăși faptul că cartea „Hue Street Food” i-a amintit ei și prietenilor ei de multe amintiri din copilărie în orașul ei natal:

„Când eram copil, pe la 3 sau 4 după-amiaza, mergeam adesea să mâncăm tofu și orez cu midii la tarabele stradale. Fiecare porție era puțin cam așa.”

Oamenii Hue nu mănâncă în boluri sau farfurii mari. Orice ar mânca, trebuie să fie puțin și moderat.

Mulți oameni spun, de asemenea, că locuitorii din Hue nu mănâncă în oraș. În trecut, fetele din Hue care mâncau în oraș sau pe stradă erau dezaprobate.

Din perspectiva autorului Vu The Thanh, acesta a simțit cu umor:

„La început, am intitulat această carte Hue Street Food (Mâncare stradală din Hue ). Niște prieteni din Saigon din Hue mi-au spus că folosirea cuvântului «trotuar» nu era potrivită pentru Hue, deoarece, în trecut, fetele din Hue nu mâncau în oraș, părinții lor interziceau acest lucru.”

Cel mult, îl cumpăram de la un vânzător ambulant și îl aduceam acasă să-l mănânc. Probabil că era adevărat, fetele din Hue erau în mod tradițional rezervate, cu tradiții familiale stricte în vorbirea lor, cel puțin generația mea, nu la fel de simple și directe ca fetele din Sud, gândindu-mă la asta, tot am ezitat puțin.

Când i-am întrebat pe prietenii mei din Hue de unde pot cumpăra mâncare delicioasă, mi-au explicat în detaliu. O doamnă a spus chiar că acest fel de mâncare trebuie de obicei preparat la piața An Cuu pentru a obține aroma Hue. „Secretul” vine adesea odată cu abilitățile iscusite, doar pentru cei care au fost expuși și pentru cei care nu au fost expuși.

Sursă: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm