Magazinul de Șaisprezece Supe Dulci, cu o vechime de două secole: Familia noastră încă vinde supă dulce Hanoi

Încă din anii 1990, multe tipuri de supe dulci din sud au fost importate în nord, dar magazinul Che Muoi Sau încă vinde supe dulci tradiționale ale locuitorilor din Hanoi.

Che Muoi Sau are aroma tradițională a locuitorilor din Hanoi - Foto: DAU DUNG

Hanoi are multe magazine faimoase de supe dulci, cum ar fi Supa dulce Four Seasons (Hang Can), Supa dulce Ba Thin (Bat Dan), Supa dulce Loc Tai (Hang Dieu), Supa dulce Xoan (Hang Giay)...

Printre acestea, Che Muoi Sau, un magazin familiar cu o vechime de două secole, păstrează încă aroma locuitorilor din Hanoi.

Spre deosebire de supele dulci din sud, care sunt adesea colorate, au lapte de cocos adăugat sau sunt amestecate cu multe arome, supele dulci din Hanoi sunt „cum le vedeți”. La prima vedere, sunt puțin fade, dar sunt autentice și cele mai apropiate de natură.

Domnul Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau pentru că celor de 16 ani le place să mănânce che

Che Muoi Sau își are originea în familia doamnei Nguyen Thi Nghia Loc, născută într-o familie înstărită, mic-burgheză din Hanoi. Potrivit spuselor ginerelui ei, domnul Pham Xuan Thanh, fetele din Hanoi din acea vreme erau învățate să fie virtuoase, așa că ea era foarte bună la gătit.

În anii 1958 - 1960, familia a intrat în declin, el a început să gătească supă dulce, cărând supă dulce pentru a o vinde pe stradă, apoi vânzând-o permanent la piața Hom.

La începutul anilor 1980, copiii ei au călcat pe urmele mamei lor, dar în loc să meargă la piață, vindeau la adresa 16 Ngo Thi Nham, unde locuia și întreaga familie la acea vreme.

Pe vremea aceea, magazinul nu avea nume. Domnul Thanh a fost cel care a numit magazinul Che Muoi Sau. Parțial pentru că îi amintea de adresa magazinului; parțial pentru că, potrivit lui, 16 ani este grupa de vârstă căreia îi place să mănânce che.

Nu doar tinerilor, ci și vârstnicilor și copiilor le place să mănânce supă dulce - Foto: DAU DUNG

Anul trecut, domnul Thanh și soția sa s-au despărțit pentru a vinde la propria lor unitate din Lo Duc. Vechea adresă din Ngo Thi Nham a fost vândută de familia fratelui soției sale. Ambii au luat numele comun Che Muoi Sau.

Domnul Thanh a declarat pentru Tuoi Tre Online că există multe tipuri de supă dulce cu culori atrăgătoare, dar restaurantul Che Muoi Sau al familiei sale încearcă întotdeauna să păstreze spiritul națiunii și aroma tradițională pură a orașului Hanoi. El a subliniat elementul „Hanoi pur” și a spus că acesta este sloganul restaurantului de aproape o jumătate de secol.

Vechea adresă, administrată acum de familia surorii doamnei Tran - Foto: DAU DUNG

Adresa Lo Duc a fost deschisă anul trecut - Foto: DAU DUNG

Supa dulce de Hanoi pare fadă la prima vedere, dar este foarte naturală.

Deci, cum diferă ceaiul Hanoi de ceaiul din sud?

Che Muoi Sau are o dulceață ușoară, nu prea dulce ca multe alte magazine de supă dulce - Foto: DAU DUNG

A zâmbit în timp ce le turna oaspeților săi supa dulce într-o cană: „Supa dulce din Hanoi are un gust rafinat, dulce, nu la fel de colorată ca supa dulce din alte regiuni. Reflectă obiceiurile jucăușe ale vechilor locuitori ai Hanoiului.”

Dna Vu Thi Minh Tran - fiica domnului Nghia Loc, totodată și soția domnului Thanh - a dezvăluit că secretul preparării unei delicioase supe dulci nu este complicat, ci este nevoie doar de ingrediente bune, gustoase și curate.

Când gătiți, nu amestecați. Fasolea verde este fasole verde, fasolea neagră este fasole neagră, orezul lipicios este orez lipicios, fără impurități amestecate.

Pe lângă unii pași care necesită mașini pentru a elibera forța de muncă, unele sarcini sunt încă efectuate complet manual de către familie, cum ar fi stoarcerea perlelor de tapioca din nucă de cocos...

Se știe că preparatele Che Muoi Sau nu pot fi păstrate de la o zi la alta. După ce se termină o porție, se va găti una nouă, deoarece desertul trebuie consumat în cursul zilei, așa că, dacă este lăsat pentru o altă zi, este considerat... terminat.

Doamna Tran și domnul Thanh - Foto: DAU DUNG

În ceai există ritmul anotimpurilor

Meniul restaurantului are o gamă destul de largă de preparate. Printre acestea, „cele mai tradiționale sunt semințe de lotus cu nucă de cocos, fasole verde, fasole neagră, fasole verde cu lotus, fasole neagră cu lotus, orez lipicios cu supă dulce, banh troi banh chay și supă dulce”, a enumerat domnul Thanh.

Magazinul vinde și câteva preparate noi, cum ar fi prăjitura cu nori în nouă straturi, bile de orez dulce, supă dulce mixtă etc. În special supa dulce mixtă este un „fel de mâncare menit să mulțumească clienții”, dar în trecut acest fel de mâncare nu exista.

Lotusul este fiert la foc mic până devine moale și sfărâmicios, dar nu pasat - Foto: DAU DUNG

El a spus că vara, oamenii mănâncă adesea semințe de lotus, nucă de cocos, fasole verde și fasole neagră pentru a se răcori. Toamna și iarna, oamenii preferă banh troi tau, care are un gust dulce și ușor picant de ghimbir, care încălzește stomacul. Când vine Tet, supa dulce, supa de miere, orezul lipicios și orezul lipicios cu fructe gac sunt la mare căutare.

La fel ca vremea din Hanoi, fiecare bol/ceașcă de ceai are ritmul anotimpurilor. După cum a scris odată un poet nou: „Fundul farfuriei anotimpurilor se mișcă odată cu ritmul mării”.

Proprietarul nu-și amintește câte cești vinde în medie pe zi - Clip: DAU DUNG

Încă din anii 1990, multe supe dulci din sud au fost „importate” în Nord, dar dna Tran a spus că este fericită pentru că „familia ei încă vinde supă dulce Hanoi”.

De fiecare dată când își amintește de vechea ei casă, unde a locuit timp de 70 de ani, doamnei Tran îi este încă profund dor de ea.

În memoria ei, există încă imaginea mamei sale harnice, care a decedat, și a supei dulci tradiționale din Hanoi, care „a dus familia prin multe suișuri și coborâșuri, greutăți, dar în cele din urmă, le-au depășit cu putere, blândețe, liniște și cu bunătate, ca felul în care ea gătea supa dulce”.

Pentru ea, supa dulce are aroma Hanoiului. Când se vorbește de semințele de lotus, nuca de cocos, orezul lipicios... toată lumea știe că acestea sunt daruri ale Hanoiului.

Înapoi la subiect

FASOLE

Sursă: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm