Terciul special din Hai Phong și diferențele sale față de terciul obișnuit

GĐXH – Terciul se gătește de obicei cu boabe de orez. Dar terciul khoai din Hai Phong folosește făină de orez și orez lipicios măcinat, gătit cu supă de oase și supă de legume verzi - creând o specialitate rustică cu o culoare verde-jad deschis, groasă și fină... Savurează-l.

Prima dată când aud despre terciul de la Hai Phong

Am ajuns în Hai Phong când se lăsa după-amiaza și i-am spus șoferului să caute o prăvălie cu tăiței de crab în Hai Phong. Ne-a spus că supa de tăiței de crab era delicioasă la prânz, dar după furtună, era după-amiază, așa că era mai potrivit să ne bucurăm de terciul din Hai Phong, mâncatul lui a fost... plăcut...

Grupul a auzit pentru prima dată numele de terci, așa că au fost entuziasmați de acest fel de mâncare ciudat. Mașina a intrat într-o piață numită Lac Vien. Deschizând portiera mașinii și ieșind din ea, au putut simți aroma parfumată a cepei prăjite. Privind în jur, au văzut o bătrână cu părul argintiu care amesteca un polonic de lemn într-o oală cu terci care fierbea. În mod ciudat, oala cu terci avea o culoare verde-jad. În apropiere, niște părinți își duceau copiii la școală, iar tinerii și tinerele sorbeau boluri fierbinți de terci.

• 

  Crinul Păianjen – semnificația Feng Shui și povestea dintre viață și moarte CITEȘTE ACUM

Văzând grupul nostru intrând, bătrâna ne-a întâmpinat cu căldură, dar mâinile ei totuși s-au mișcat repede și a adunat terciul într-un bol, a presărat niște fasole mung, a adăugat un strat de ceapă prăjită aurie... aroma s-a ridicat pentru a seduce simțul mirosului, nu era nevoie de carne sau pește, ci aroma delicioasă, caldă, de la vârful limbii până în stomac și s-a răspândit în tot corpul.

Locuitorii din Hai Phong sunt mândri de terciul lor rustic special. Deliciosul terci din Hai Phong conține puritate, delicatețe și inima bucătarului. Terciul era odinioară o masă simplă de după-amiază, dar acum a devenit un simbol al seninătății, al bucuriei simple în bucătăria orașului portuar și o dorință a locuitorilor din Hai Phong care locuiesc departe de casă.

Se știe că un bol de terci Hai Phong (aproximativ 350 ml) oferă aproximativ 320-350 kcal, bogat în proteine, fibre, vitamine B, calciu, zinc, fier - foarte bun pentru digestie, ușor pentru stomac, dar totuși suficientă energie - demn de „a mânca acest bol de terci și a te simți fericit imediat”.

Vânzătorul de terci a contribuit și el, spunând că terciul de la Hai Phong are acum, pe lângă modul tradițional de gătire, și o „versiunea modernă” de terci - astfel încât oricine este departe de casă îl poate găti și „să se bucure” de el chiar de la prima lingură.

Terciul Hai Phong are un nume simplu care evocă emoții asociate cu orașul portuar de generații întregi. Terciul verde fin, amestecat cu supă de oase, fasole verde și ceapă prăjită, este simplu, dar sofisticat și pur. Odată ce îl mâncați, îl veți aminti pentru totdeauna.

Terciul Hai Khoai din Hai Phong are o culoare verde diferită de alte tipuri de terci. Fotografie de pe internet.

Diferențierea dintre terci și alte tipuri de terci

Spre deosebire de terciul obișnuit gătit cu orez, terciul Khoi folosește făină de orez măcinată fin (de obicei amestecată cu orez obișnuit și orez lipicios). Apa folosită pentru a găti Chao este supă de oase și supă verde de legume (făcută din spanac Malabar, frunze de pandan sau spanac) pentru a da terciului o culoare verde deschis, groasă și netedă, fără boabe de orez.

Peste terci, se presară „bile de fasole mung” — făcute din fasole mung fiartă la abur, piure, făcute bile și feliate subțire — împreună cu ceapă prăjită crocantă. Asta e tot, dar când lingura de terci îți atinge buzele, dulceața supei de oase, bogăția fasolei mung, aroma cepei prăjite și răceala legumelor verzi se îmbină, creând o senzație fină, plăcută și... „plăcută”, așa cum sugerează și numele.

Chao khoai este diferit de alte preparate din terci, cu câteva aspecte deosebite, după cum urmează:

Criterii	Terci delicios	Terci obișnuit
Ingrediente principale	Făină de orez măcinată fin (se poate amesteca orez lipicios + orez obișnuit)	Orez integral (orez glutinos, orez lipicios, în funcție de tipul de terci)
Cum să gătești	Se amestecă făina cu supa de oase, se amestecă bine pentru a evita cocoloașele.	Orez + apă, fierbeți până când orezul este moale și pufos
Netezime	Gros, neted, fără boabe de orez, are o consistență „fără sudură”	Se gătesc boabe de orez până se înmoaie, dar se lasă boabele să fie vizibile.
Culoare	Culoare verde deschis (de la frunzele de spanac Malabar sau frunzele de pandan) la adăugarea de apă de legume când terciul este aproape gătit.	Alb sau ușor fildeș, în funcție de calitatea orezului și a supei
Gust și aromă	Gust dulce de oase + gust bogat de fasole mung + ceapă prăjită parfumată + miros ușor de legume verzi	Aroma principală este dulce sau puternică, în funcție de tipul de terci (terci de pui, terci de pește...)
Decorațiuni și garnituri	Cu fasole verde feliată și ceapă prăjită	De obicei, se adaugă cu carne, pește, ierburi, ceapă, ardei... dar fără „pasta de fasole verde” caracteristică terciului.

Deoarece folosește făină și apă vegetală pentru a crea culoare, terciul are o culoare verde deschis ciudată, iar pentru că nu există boabe grosiere de orez, atunci când este consumat, se poate simți clar consistența fină „fără cusături”. Aroma caracteristică a terciului este dulce - bogată - parfumată cu ceapă, o lingură coboară lin pe esofag, lăsând un postgust dulce, plăcut și ușor pe stomac.

Cum să gătești terci Hai Phong

Chao khoai – a mânca este distractiv, a trăi pentru a te bucura de fiecare clipă. Chao khoai este, de asemenea, cultura culinară a locuitorilor din Hai Phong: pură, dar bogată, simplă, dar sofisticată, de la ingrediente la prezentare.

Ingrediente pentru a găti terci în stil Hai Phong

(pentru 4-5 persoane)

Oase sau coaste de porc: 800g

• 

  O pată întunecată, o respirație scurtă... semnalează, de asemenea, unde corpul este înfundat cu toxine și cum să te detoxifici prin dietă CITEȘTE ACUM

• 

  Rezolvarea nedreptății cauzate de „coquetarea” iasomiei și semnificația spirituală și feng shui specială a iasomiei CITEȘTE ACUM

Orez: 100g

Orez glutinos: 150g

Fasole mung decojită: 250g

Spanac Malabar (sau frunze proaspete de pandan): 150g

5 șalote uscate, sare, pudră de condimente, sos de pește, piper, ulei de gătit, ceapă verde.

Cum să gătești terci delicios

Pasul 1 – Gătiți supa de oase

Opăriți oasele, apoi fierbeți la foc mic timp de 45 de minute cu 1,5 litri de apă. În timp ce fierbeți, îndepărtați spuma pentru a filtra apa limpede.

Pasul 2 – Preparați suc de legume verzi

Amestecați spanacul Malabar (sau alte legume) cu apă, filtrați pentru a obține 150 ml de suc verde închis - puneți deoparte pentru a-l adăuga în terci când este aproape gătit.

Pasul 3 – Pregătiți fasolea verde

Înmuiați timp de 2 ore, fierbeți la abur până se gătește, pasați, formați un bloc și feliați subțire.

Pasul 4 – Amestecați făina pentru a găti terciul

Măcinați orezul lipicios + orezul obișnuit cu 700 ml de apă, lăsați-l să stea 30 de minute, apoi filtrați pentru a obține o pulbere groasă.

Pasul 5 – Gătiți terciul

Aduceți supa la fierbere, amestecând în timp ce adăugați făina. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până se omogenizează. Adăugați supa de legume, condimentați cu sare, praf de condimente și sos de pește. Amestecați ușor timp de 5 minute, apoi opriți focul.

Pasul 6 – Zbor

Șalotă tăiată felii subțiri, prăjită în ulei de gătit până se rumenește.

Turnați terciul în boluri, presărați cu fasole verde, ceapă prăjită, ardei și ceapă verde. Serviți fierbinte, terciul este fin ca de catifea, cu o aromă ușoară.

Terciul rustic Khoai din Hai Phong este foarte reconfortant - pentru că în fiecare picătură de terci se află dragostea locuitorilor din Hai Phong, delicatețea, ingeniozitatea și bucuria simplă a vieții. Numele „khoai” este ca o reamintire: trăiește fericit, mănâncă bine și găsește bucurie în fiecare lucru mic din viață.

Sfaturi

Folosirea făinii proaspăt măcinate face terciul mai fin și mai dulce în mod natural.

Nu adăugați suc de legume prea devreme pentru a păstra prospețimea culorii.

Puteți adăuga creveți tocați, carne slabă sau coaste de porc pentru o savoare mai delicioasă.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm