Este prima dată când aud de faimosul terci de orez din Hai Phong .
Am ajuns în Hai Phong pe la căderea serii și l-am rugat pe șofer să găsească un restaurant cu supă de crab cu tăiței în Hai Phong. El a spus că supa de crab cu tăiței este delicioasă la prânz, dar cum tocmai plouase și fusese furtună, era după-amiază târziu, așa că ar fi mai potrivit să savurăm „chao khoai” (un tip de terci vietnamez) din Hai Phong; a fost... încântător...
Întregul grup era entuziasmat de acest fel de mâncare neobișnuit, neauzind niciodată de „cháo khoái”. Mașina a intrat într-o piață numită Lạc Viên. Ieșind, au fost întâmpinați de aroma parfumată a cepei prăjite. Privind în jur, au văzut o femeie în vârstă, cu părul argintiu, care amesteca într-o oală cu terci fierbinte cu un polonic de lemn. Interesant este că terciul avea o frumoasă culoare verde smarald. În apropiere, părinții își duceau copiii la școală, iar tinerii și tinerele sorbeau boluri cu terci fierbinte.
Crinul păianjen – semnificația sa feng shui și povestea dintre viață și moarte . CITEȘTE ACUM
Văzându-ne grupul intrând, bătrâna ne-a întâmpinat cu căldură, dar mâinile ei încă amestecau sprinten și puneau terciul în boluri, presărau câteva bile de fasole mung, adăugau un strat de ceapă prăjită aurie... aroma se înălța, captivând simțurile, o senzație delicioasă și caldă de la vârful limbii până la stomac și răspândindu-se în tot corpul, fără a fi nevoie de carne sau pește.
Locuitorii din Hai Phong sunt mândri de „cháo khoái” (un tip de terci) lor rustic și specific. Deliciosul „cháo khoái” din Hai Phong întruchipează puritatea, rafinamentul și dedicarea sinceră a bucătarului. Inițial o simplă gustare de după-amiază, acest terci a devenit un simbol al liniștii și al bucuriei simple în tradițiile culinare ale orașului portuar, o amintire prețuită pentru locuitorii din Hai Phong care locuiesc departe de casă.
Se știe că un bol de terci de orez în stil Hai Phong (aproximativ 350 ml) oferă aproximativ 320–350 kcal, este bogat în proteine, fibre, vitamine B, calciu, zinc și fier – foarte bun pentru digestie, ușor pentru stomac, dar oferă totuși suficientă energie – meritând cu adevărat zicala „mâncând acest bol de terci te vei simți instantaneu încântat”.
Femeia care vindea terciul a intervenit și ea, spunând că, pe lângă modul tradițional de preparare a terciului „khoai” din Hai Phong, există acum o „versiune modernă” – astfel încât oricine este departe de casă îl poate găti și savura de la prima lingură.
„Cháo Khoái” (un tip de terci vietnamez) din Hai Phong poartă un nume simplu, dar evocator, profund legat de orașul portuar de generații întregi. Terciul fin, verde, combinat cu supă de oase, fasole mung și ceapă prăjită, este simplu, dar rafinat și pur; odată ce l-ați gustat, îl veți aminti pentru totdeauna.
Terciul „Khoai” din Hai Phong are o culoare verde distinctă în comparație cu alte tipuri de terci. (Imagine de pe internet)
Distincția dintre „cháo khoái” și alte tipuri de terci
Spre deosebire de terciul obișnuit, preparat cu boabe integrale de orez, „cháo khoái” folosește făină de orez măcinată fin (de obicei un amestec de orez alb și orez glutinos). Supa este făcută din oase fierte la foc mic și supă verde de legume (făcută din spanac apos, frunze de pandan sau spanac) pentru a da terciului o culoare verde deschis, o consistență groasă și netedă și fără cocoloașe de boabe de orez.
Peste terci, se presară „bile de fasole mung” - făcute din fasole mung fiartă la abur, piure, modelată și feliată subțire - împreună cu ceapă prăjită crocantă. Asta e tot, dar când o lingură de terci îți atinge buzele, dulceața delicată a supei de oase, aroma de nucă a fasolei mung, aroma cepei prăjite și răceala verdețurilor se îmbină, creând o senzație fină, plăcută și... încântătoare, exact așa cum sugerează și numele.
Comparativ cu alte tipuri de terci, „cháo khoái” are câteva diferențe notabile, cum ar fi următoarele:
| Criterii | Terci de ovăz | Terci obișnuit |
|---|---|---|
| Ingrediente principale | Făină de orez măcinată fin (poate fi un amestec de orez glutinos și orez obișnuit) | Orez integral (orez alb sau orez glutinos, în funcție de tipul de terci) |
| Cum să gătești | Amestecați făina cu supa de oase, amestecând bine pentru a preveni formarea cocoloașelor. | Orez și apă, fierbeți până când orezul este moale și fraged. |
| Consistență fină și cremoasă | Gros, neted, fără granule și cu o textură „fără cusături”. | Boabele de orez sunt fierte până se înmoaie, dar boabele sunt încă vizibile. |
| Culoare | Culoarea verde deschis (de la frunzele de spanac sau pandan) se obține atunci când se adaugă suc de legume în terci chiar înainte de a fi gătit. | De culoare albă sau alb-gălbuie, în funcție de tipul de orez și supă. |
| Gust și aromă | Dulceața delicată a supei de oase, aroma de nucă a fasolei mung, aroma de ceapă prăjită și o notă de verdețuri proaspete. | Aroma dominantă este dulce sau sărată, în funcție de tipul de terci (terci de pui, terci de pește etc.). |
| Garniți și serviți | Conține fasole mung feliată și ceapă prăjită. | De obicei, se adaugă carne, pește, ierburi, ceapă, piper etc., dar „pasta de fasole mung” caracteristică a Chao Khoai lipsește. |
Deoarece folosește făină și suc de legume pentru a crea culoarea, „cháo khoái” (un tip de terci vietnamez) are o nuanță neobișnuită de verde deschis, iar pentru că nu are boabe mari de orez, puteți simți clar consistența sa fină și uniformă atunci când îl consumați. Aroma caracteristică a „cháo khoái” este subtil dulce, cu gust de nucă și parfumată, cu aromă de ceapă; o lingură alunecă ușor pe esofag, lăsând un postgust plăcut, ușor și răcoritor.
Cum se prepară terci de orez în stil Hai Phong
„Cháo khoái” – a-l mânca este o bucurie, înseamnă a trăi și a te bucura de fiecare clipă. Cháo khoái este, de asemenea, o trăsătură culturală culinară a locuitorilor din Hai Phong: pur, dar bogat, simplu, dar sofisticat, de la ingrediente la prezentare.
Ingrediente pentru prepararea terciului de orez autentic în stil Hai Phong.
(Porții: 4–5 persoane)
Oase sau coaste de porc: 800g
O pată întunecată, o respirație scurtă... semnalează, de asemenea, unde corpul este înfundat cu toxine și cum să te detoxifici prin dietă CITEȘTE ACUM
Demontăm stereotipul „coquet” al iasomiei și dezvăluim semnificația sa spirituală și feng shui specială . CITEȘTE ACUM
Orez alb: 100g
Orez glutinos: 150g
Fasole mung decorticată: 250g
Spanac Malabar (sau frunze proaspete de pandan): 150g
5 șalote uscate, sare, pudră de condimente, sos de pește, piper, ulei de gătit, ceapă verde.
Cum să gătești terci
Pasul 1 – Fierbeți supa de oase
Opăriți oasele pentru scurt timp, apoi fierbeți la foc mic timp de 45 de minute cu 1,5 litri de apă. Îndepărtați spuma în timp ce fierbeți la foc mic pentru a obține o supă limpede.
Pasul 2 – Preparați sucul de legume verzi
Amestecați spanacul (sau alte legume) cu apă, strecurați până obțineți 150 ml de suc verde închis - puneți-l deoparte pentru a-l adăuga în terci când este aproape gătit.
Pasul 3 – Pregătiți fasolea mung
Înmuiați timp de 2 ore, fierbeți la abur până se gătește, pasați bine, formați o bilă, apoi feliați subțire.
Pasul 4 – Amestecați făina de orez pentru a face terci.
Măcinați orezul glutinos și orezul obișnuit împreună cu 700 ml de apă, lăsați-le să se odihnească 30 de minute, apoi strecurați pentru a obține o pastă groasă.
Pasul 5 – Gătiți terciul
Aduceți supa de oase la fierbere, amestecând constant în timp ce adăugați făina. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până se îngroașă. Adăugați supa de legume, condimentați cu sare, praf de condimente și sos de pește. Amestecați ușor timp de 5 minute, apoi opriți focul.
Pasul 6 – Zbor
Ceapa uscată, tăiată felii subțiri, se prăjește în ulei de gătit până se rumenește.
Turnați terciul într-un bol, presărați fasole mung, ceapă prăjită, piper și ceapă verde. Serviți fierbinte; terciul este fin ca de catifea, cu o aromă delicată.
Terciul rustic Khoai din Hai Phong este foarte reconfortant - pentru că în fiecare picătură de terci se află dragostea locuitorilor din Hai Phong, delicatețea, ingeniozitatea și bucuria simplă a vieții. Numele „khoai” este ca o reamintire: trăiește fericit, mănâncă bine și găsește bucurie în fiecare lucru mic din viață.
Sfaturi
Folosirea făinii proaspăt măcinate face terciul mai fin și mai dulce în mod natural.
Nu adăugați apă legumelor prea devreme pentru a le păstra culoarea vibrantă.
Puteți adăuga creveți tocați, carne slabă sau coaste de porc pentru un plus de aromă.
Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm
![[Video] Meșteșugul realizării picturilor populare Dong Ho a fost înscris de UNESCO pe Lista meșteșugurilor care necesită o salvare urgentă.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Comentariu (0)