Un magazin din Hanoi are un nume unic, proprietarul vinde mai multe coșuri cu orez lipicios în fiecare seară.

Dacă orașul Ho Chi Minh are faimoasa și populară tarabă de „orez lipicios de la morgă”, atunci Hanoi are propria tarabă de „orez lipicios de la altar”, care vinde, de asemenea, rapid în fiecare seară.

Această tarabă cu orez lipicios este situată pe strada De La Thanh, o stradă mărginită de numeroase magazine de mobilă din lemn. Spre deosebire de piața de mobilă aglomerată din timpul zilei, în fiecare seară, aici apar numeroase restaurante deschise până târziu, care vând o varietate de preparate.

„Orez lipicios pe altar” este unul dintre restaurantele deschise până târziu pe care clienții și le recomandă reciproc. Conform cercetărilor noastre, proprietara este dna Tham (38 de ani, Hanoi). Ea a spus că familia ei vinde orez lipicios de peste 30 de ani. Anterior, bucătarul-șef era mătușa ei.

Dna Ánh - proprietara standului cu „orez lipicios servit pe altar”. Foto: Kim Ngân

„Anterior, mătușa mea își închiria casa pentru o afacere de vânzare de articole religioase. Seara, când nu se vindea nimic, mătușa mea folosea spațiul pentru a deschide o tarabă cu orez lipicios până târziu în noapte. Taraba devenea din ce în ce mai aglomerată, dar spațiul era prea înghesuit, așa că a refolosit micile altare de lemn ca mese de luat masa.”

„La început, mulți clienți s-au speriat, dar mătușa mea i-a asigurat că acestea erau exact mese de lemn ca oricare altele, în principal mostre pe care clienții le puteau vedea dinainte. Mai târziu, clienții s-au obișnuit și au răspândit vestea despre orezul lipicios de pe altar”, a povestit Thắm.

Anterior, Thắm și nepoata ei vindeau mărfuri pe strada De La Thanh nr. 528. De peste 10 ani, de când Thắm a preluat magazinul, acesta a fost mutat într-o locație din apropiere. În această nouă locație, proprietarul a instalat mese și scaune din plastic pentru a servi clienții.

Taraba doamnei Tham era aranjată îngrijit și ordonat, cu peste 20 de tipuri de garnituri, cum ar fi ouă, șuncă, cârnați, pateu, cârnați afumați etc. Lângă ea se aflau trei oale cu carne de porc char siu fiertă la foc mic, carne de porc înăbușită și pui prăjit cu ciuperci.

Taraba cu orez lipicios oferă o varietate de garnituri. Foto: Kim Ngan

Potrivit proprietarului, pentru a vă asigura că orezul lipicios este întotdeauna parfumat, moale și fin, trebuie să alegeți orez glutinos de înaltă calitate. Acest tip de orez este renumit pentru boabele sale pline și rotunde, aroma naturală și gustul dulce. „Cumpăr orezul, îl spăl bine și apoi îl las la înmuiat timp de aproximativ 2 ore. Dacă îl las la înmuiat prea mult timp, va deveni moale după ce este gătit; dacă îl las la înmuiat prea puțin timp, orezul lipicios va fi uscat și tare”, a spus dna Thắm.

Pe lângă orezul lipicios simplu, restaurantul oferă și orez lipicios cu toppinguri și orez lipicios prăjit din care clienții pot alege. Un bol de orez lipicios costă între 25.000 și 50.000 VND, servit cu sos bogat de carne și legume murate crocante, dulci-acrișoare. Orezul lipicios este gătit până obține o textură moale perfectă și acoperit cu sos de carne aromat.

Meniul restaurantului este foarte diversificat, oferind o gamă largă de garnituri la diferite prețuri, facilitând alegerea de către clienți în funcție de preferințele lor.

Dna Tham a spus că shumai (găluștele la abur) sunt garnitura ei preferată. După ce selectează carne proaspătă, de înaltă calitate, o toacă fin, o condimentează după gust și o modelează în găluște perfect rotunde. Găluștele shumai sunt fierte la abur până sunt complet gătite, apoi fierte la foc mic într-un sos special preparat după o rețetă proprie, rezultând un preparat parfumat și savuros.

Dna Tham și personalul ei împachetează cu nerăbdare orez lipicios pentru livrarea către clienți. Foto: Kim Ngan

Pateul este, de asemenea, preparat în casă de dna Tham. „Pateul meu are un raport echilibrat de carne slabă și grăsime, combinat cu condimente precum pudra de cinci mirodenii și scorțișoară, rezultând o aromă unică, care nu poate fi confundată cu nimic altceva. Procesul de aburire, care durează 7-8 ore, conferă pateului o textură fină și o aromă bogată”, a împărtășit dna Tham.

Alte produse, cum ar fi cârnați, șuncă, chiftele și carne de porc mărunțită, sunt toate achiziționate zilnic de proprietar de la furnizori de încredere.

„Există clienți care au fost fideli magazinului timp de decenii, mâncând aici încă din studenție și chiar și după ce s-au căsătorit, au avut copii și totuși se întorc să mănânce. Sunt oameni care au plecat departe, chiar și în străinătate, dar încă își amintesc și vin să se bucure de orezul meu lipicios”, a spus dna Tham.

Un bol consistent de orez lipicios, suficient cât să-ți umpli stomacul chiar și noaptea, costă 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Cel mai popular fel de mâncare al restaurantului este orezul lipicios mixt. Un bol de 30.000 VND include ou, cârnați de porc, carne de vită uscată, cârnați chinezești, pateu, carne de porc mărunțită, ceapă, carne de porc fiartă etc. Un bol de 40.000 VND va avea opțiuni suplimentare, cum ar fi găluște de porc la abur sau char siu, în funcție de preferințele clientului. Un bol complet de 50.000 VND conține aproximativ 10-12 ingrediente diferite; doar cineva cu un apetit mare îl poate termina.

Taraba cu orez lipicios este deschisă de la ora 17:00 a zilei precedente până la ora 5:30 a zilei următoare. Personalul împarte sarcinile între ei, de la pregătirea ingredientelor până la finisarea felurilor de mâncare. În medie, procesul de preparare durează aproximativ 3-4 ore. Potrivit dnei Thắm, taraba este cea mai aglomerată de la ora 22:00 la ora 2-3:00 a zilei următoare.

„De fapt, nu număr niciodată câte porții de orez lipicios vând în fiecare zi, știu doar că sunt în jur de 3-4 coșuri pline de orez lipicios. Când orezul din oală se termină, adaug mai mult pentru a-l vinde. Ajustez flexibil cantitatea în funcție de situația reală. În zilele frumoase, când de obicei sunt mulți clienți, gătesc puțin mai mult”, a spus dna Tham.

Domnul Kien (din districtul Cau Giay) mănâncă la acest restaurant de peste un an. „Inițial, am venit aici datorită numelui intrigant «orez lipicios de altar». Dar când am ajuns, am fost impresionat de cât de delicios, generos și aromat arăta orezul lipicios. Este o gustare atractivă pentru seara târziu la un preț rezonabil”, a împărtășit domnul Kien.

Domnul Kien (în cămașă albă) și prietenul său laudă preparatul de orez lipicios de la restaurant. Foto: Kim Ngan.

Domnul Ta Cong Minh (din districtul Hai Ba Trung) a venit aici pentru prima dată la recomandarea unui prieten. „Găsesc orezul lipicios de aici destul de delicios, orezul glutinos și celelalte ingrediente se îmbină bine. Probabil voi deveni un client obișnuit. Proprietarul și personalul sunt, de asemenea, foarte veseli și prietenoși”, a spus domnul Minh.

Per total, ingredientele sunt preparate meticulos, iar condimentele sunt potrivite, creând un întreg armonios. Orezul lipicios este întotdeauna servit fierbinte, cu boabe parfumate, moi și bogate în gust. Cu toate acestea, în comparație cu alte tarabe cu orez lipicios din Hanoi, aroma de aici nu este deosebit de remarcabilă. În weekenduri, taraba este de obicei aglomerată, iar clienții pot fi nevoiți să aștepte puțin.

Restaurantul este cel mai aglomerat de la ora 22:00 din ziua precedentă până la ora 2-3 dimineața a doua zi. Foto: Kim Ngan

În prezent, pe strada De La Thanh există două tarabe cu orez lipicios, ambele numite „orez lipicios de la altar”, ambele fiind destul de populare. În funcție de gust, clienții pot alege locul care li se potrivește cel mai bine.

O tarabă cu „orez lipicios de morgă”, veche de 40 de ani, din orașul Ho Chi Minh, are clienți care stau la coadă în fiecare seară . Amplasată pe strada Tran Phu (Districtul 5, orașul Ho Chi Minh), această tarabă cu orez lipicios este un loc familiar pentru generații de clienți. Este adesea cunoscută sub numele înfiorător – „orez lipicios de morgă”.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html