Un student la masterat găsește o modalitate de a recupera antioxidanții din pulpa de morcov.

Călătoria unui tânăr de talie mică, care și-a construit cariera singur în oraș și a fost pasionat de cercetarea științifică , i-a adus admirația multora.

Coji de fructe, frunze de ceai, pulpă de morcov... niciuna dintre ele nu este inutilă.

Morcovii (sau sfecla roșie) sunt un ingredient comun în bucătăria și băuturile asiatice, iar pulpa lor conține mulți nutrienți importanți.

Vo Tan Phat, în vârstă de 28 de ani, din provincia Ben Tre , a absolvit Universitatea de Industrie și Comerț din orașul Ho Chi Minh cu o diplomă de master în inginerie alimentară. De asemenea, a obținut o diplomă de master în inginerie alimentară de la Universitatea de Tehnologie din orașul Ho Chi Minh și în prezent desfășoară cercetări la Laboratorul de Biocombustibili și Biomasă din cadrul Universității de Tehnologie din orașul Ho Chi Minh.

Recent, dl. Phat a publicat numeroase lucrări științifice în categoriile Q1 și Q2 ale bazelor de date Web of Science (SCIE) și Scopus. În special, acestea includ cercetări privind descoperirea de noi metode și tehnici pentru recuperarea substanțelor cu proprietăți anti-îmbătrânire, antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene din subproduse alimentare, cum ar fi cojile de fructe, reziduurile de ceai verde și pulpa de morcov.

Datorită acestui fapt, oamenii pot recupera mulți antioxidanți din subproduse aparent aruncate, optimizând astfel industria alimentară și creând alimente mai sănătoase pentru consumatori.

Extracția și conservarea carotenoizilor din pulpa de morcov folosind acid oleic.

Acesta este unul dintre studiile științifice remarcabile publicate recent de Maestrul Phát.

Potrivit Maestrului Phát, morcovii (sfecla roșie) sunt un aliment comun în preparatele și băuturile asiatice. Pulpa de morcov este un produs secundar al producției de suc și este de obicei aruncată; cu toate acestea, pulpa de morcov conține mulți compuși antioxidanți, cum ar fi carotenoizii. Acești compuși ajută la reducerea efectelor nocive ale radicalilor liberi, care sunt formați de factorii de mediu asupra organismului uman. Între timp, extracția este un proces care utilizează solvenți pentru a dizolva substanțele din alimente. Carotenoizii sunt adesea obținuți prin extracție folosind solvenți organici toxici, care nu pot fi îndepărtați complet.

„Mai mult, în cultura populară, oamenii folosesc adesea uleiuri de gătit pentru a conserva ardeii iuți. Prin urmare, cercetarea mea folosește acid oleic, un acid gras omega-9, pentru a recupera compușii carotenoizi din morcovi. Studiul a investigat efectele condițiilor de extracție cu ultrasunete, cum ar fi temperatura, puterea ultrasonică, timpul și cantitatea de acid oleic utilizată, asupra eficienței de recuperare a compușilor carotenoizi. Ulterior, carotenoizii din acidul oleic au fost conservați folosind microîncapsularea. Microîncapsularea este o metodă care utilizează proteine, emulgatori și polizaharide pentru a încapsula substanțe bioactive”, a explicat Maestrul Phát.

Maestrul Vo Tan Phat

În plus, tânărul om de știință a afirmat că, după ce sunt încapsulați, carotenoizii sunt ușor absorbiți și mai puțin susceptibili la oxidare din cauza mediului. Cercetările sale au identificat metode adecvate de microîncapsulare: emulsificarea asistată de ultrasunete și emulsificarea spontană. Aceste două metode ajută la crearea de particule de dimensiuni nanometrice ale sistemului carotenoid-acid oleic (aproximativ 30 nm).

Cercetările lui Phát au contribuit la crearea unei metode ecologice pentru recuperarea carotenoizilor și prelungirea duratei lor de valabilitate. Studiul a fost publicat în revista științifică ACS Omega, publicată de Societatea Americană de Chimie.

Depășirea dificultăților

Născut într-o familie de fermieri și mici comercianți din Ben Tre, Vo Tan Phat a devenit independent la începutul studiilor și carierei sale. În mintea lui, orașul său natal este o vastă întindere de cocos și pomi fructiferi, însă fermierii încă se luptă atunci când recoltele sunt abundente, dar prețurile scad vertiginos. Industria de procesare a alimentelor este subdezvoltată, iar multe familii produc ulei de cocos manual de ani de zile și îl vând comercianților…

După ce a absolvit un master la sfârșitul anului 2020, a fost odată nesigur în privința carierei sale. Anterior lucrase într-un departament de control al calității la o companie, dar nu a găsit nicio plăcere în această muncă și a renunțat. O oportunitate norocoasă s-a ivit la Laboratorul de Biocombustibili și Biomasă al Universității de Tehnologie din Ho Chi Minh City. Maestrul Phát spune: „Aici mi-am găsit propria cale”. Această cale este de a continua cercetarea metodelor de recuperare a antioxidanților și a substanțelor anti-îmbătrânire din subprodusele alimentare.

Maestrul Vo Tan Phat în laborator

Profesorul asociat Dr. Nguyen Dinh Quan, specializat în procese de producție și echipamente, șeful Laboratorului de Biocombustibili și Biomasă de la Universitatea de Tehnologie din Ho Chi Minh City (Universitatea Națională din Vietnam, Ho Chi Minh City), l-a evaluat pe Vo Tan Phat ca fiind un model de perseverență în urma unei căi de cercetare științifică. „Phat este un tânăr cu aptitudini științifice excepționale. Lucrează cu multă sârguință, având obiective clare în cercetarea sa. În același timp, este foarte pasionat, determinat și învață constant. Dedică mult timp citirii literaturii științifice și avem întotdeauna discuții interesante împreună despre expertiza noastră și problemele științifice din domeniul nostru”, a declarat profesorul asociat Dr. Nguyen Dinh Quan.

Potrivit profesorului asociat Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat este în prezent colaborator de cercetare la Laboratorul de Biocombustibili și Biomasă, Departamentul de Inginerie Chimică, Universitatea de Tehnologie din Ho Chi Minh City. În ciuda timpului limitat și a veniturilor modeste din cercetarea științifică, cu încurajarea și sprijinul tuturor, Phat lucrează la laborator de peste doi ani.

Profesorul asociat Dr. Quan speră că maestrul Phát va fi în curând recrutat oficial de universitate, astfel încât tinerii oameni de știință cu competență, entuziasm și o pasiune autentică pentru știință să poată fi recunoscuți și să continue să contribuie.

Alte lucrări științifice publicate de Master Phát includ: Optimizarea procesului de extracție asistată de ultrasunete pentru obținerea compușilor fenolici și flavonoizi totali din coaja de pepene verde (denumire științifică Citrullus lanatus); Extracția asistată de ultrasunete și enzime pentru recuperarea taninurilor, flavonoizilor și terpenoizilor din frunzele de ceai folosite folosind un solvent eutectic natural profund; Optimizarea procesului de extracție asistată de ultrasunete și microunde pentru recuperarea compușilor fenolici și flavonoizi din coaja de fructul pasiunii... Toate aceste substanțe au efecte antioxidante, anti-îmbătrânire și antiinflamatorii...

În plus, Maestrul Phát este și proprietarul unui proiect de cercetare științifică privind o metodă de preparare a pandișpanului din pudră de jeleu de cocos pentru a crește conținutul de fibre, proiect înregistrat pentru drepturi de proprietate intelectuală. Mai exact, prin această metodă, brutarul trebuie să utilizeze un tip de fibră cu o structură fibroasă foarte mică, numită nanoceluloză. Nanoceluloza este biosintetizată din bacterii, cel mai frecvent din jeleu de cocos (procesul de preparare a jeleului de cocos implică fermentarea apei de cocos mature). După măcinarea jeleului de cocos, se formează o pulbere fină (pudră BCP). Atunci când se amestecă BCP cu făină, ouă, lapte și alte ingrediente pentru a prepara prăjitura, BCP se umflă și creează o structură unificată cu baza prăjiturii.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm