De ce ar trebui evitată arderea uleiului vegetal la gătit?

Dr. Tran Chau Quyen, șeful Departamentului de Consultanță în Nutriția Adulților, Institutul de Nutriție (Ministerul Sănătății), a declarat că uleiul vegetal conține în principal grăsimi nesaturate, care sunt foarte bune pentru sănătate, dar se oxidează ușor atunci când sunt expuse la căldură.

Când temperatura depășește punctul de afumare (temperatura la care uleiul vegetal începe să fumege și să ardă, de obicei între 160 și 230 de grade Celsius, în funcție de tipul de ulei), structura legăturilor acizilor grași este distrusă, ducând la descompunerea uleiului, care poate produce substanțe toxice precum acroleina, aldehida și peroxidul lipidic. Aceste substanțe provoacă inflamații, leziuni celulare, cresc riscul de cancer și afectează sistemul cardiovascular. Prin urmare, în funcție de metoda de gătire (prăjire, prăjire sau wok), alegeți un ulei cu un punct de afumare adecvat.

Uleiul de gătit trebuie procesat la temperatura potrivită pentru a evita arderea.

FOTO: LIEN CHAU

„Pentru a proteja inima, ar trebui să vă optimizați mesele «gătite acasă» cu suficiente grupe de alimente care să furnizeze cei patru nutrienți principali: amidon (orez, orez brun, cartofi, porumb), proteine ​​(pește, creveți, ouă, carne și fasole), legume verzi și fructe; grăsimile ar trebui să provină din pește gras, nuci grase, cum ar fi arahidele și nucile macadamia. În special, evitați arderea uleiului vegetal atunci când gătiți”, a instruit Dr. Quyen.

Experții de la Institutul de Nutriție notează că o dietă bogată în grăsimi saturate, bogată în sare, bogată în zahăr rafinat (în băuturi, bomboane, prăjituri) și săracă în fibre este principala cauză a unor probleme precum ateroscleroza, hipercolesterolemia, obezitatea etc. Supraponderalitatea și obezitatea cresc povara asupra inimii, favorizează inflamația cronică și provoacă tulburări metabolice precum hiperglicemia și dislipidemia, însă mulți oameni totuși amână sau nu au un plan concret pentru a slăbi.

Fiecare zi de întârziere este o zi de presiune asupra sistemului cardiovascular, iar incidentele pot apărea oricând. Prin urmare, este necesar să controlați greutatea în mod corespunzător. Nu amânați ajustarea greutății atunci când sunteți supraponderal sau obez, a subliniat Dr. Quyen.

„ Știința a dovedit că pierderea a 5-10% din greutatea corporală poate îmbunătăți semnificativ tensiunea arterială, glicemia și lipidele din sânge, contribuind astfel la protejarea inimii”, a spus Dr. Quyen.

Sursă: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm