Жареная на углях рыба змееголов.

У Минь Ха — это пресноводный регион, поэтому он очень богат пресноводными ресурсами, включая змееголов. В прошлом, когда многие вещи были в дефиците, рыбы было в изобилии, особенно крупных змееголовов, каждый весом 5-7 кг, которые были обычным явлением. Каждый раз, когда осушали пруды, каналы и канавы, ловили много змееголовов для приготовления на вертеле и жарки. Однако в последние годы численность пресноводной рыбы значительно сократилась, поэтому правительство призывает жителей У Минь Ха выпускать пресноводную рыбу вдоль берегов, чтобы сохранить этот вид пресноводных рыб, включая змееголовов, являющихся фирменным блюдом лесного региона У Минь, с целью развития экономики , особенно для обслуживания туристов, приезжающих посетить этот регион и познакомиться с ним.

Лучшее время для наслаждения рыбой-змееголовом в лесу У Минь — с 10-го по 1-й лунный месяц. В это время уровень воды у подножия леса достигает максимума, а обилие молоди обеспечивает вкусную пищу для упитанных змееголовов. Рыбу-змееголов можно приготовить множеством вкусных способов. Как гласит поговорка: «Сначала жареная, потом кислый суп, потом тушеная, потом вареная», — лучше всего приготовить змееголов на гриле на соломе или углях из дерева мелалеука, которые передают богатый аромат родины. Жареный змееголов — любимое блюдо многих гурманов. Это блюдо подается с дикими травами, водяными лилиями и побегами водяного шпината…

Эликсир Подземного мира

У Минь Ха может похвастаться самой большой площадью мелалеуковых лесов во Вьетнаме. Это также «царство» натурального меда из цветов мелалеуки и других полевых цветов. Местные жители часто называют этот мед Бач Хоа Као, Бач Хоа Тинь или чудодейственным эликсиром земли мелалеуки. Известный вьетнамский целитель традиционной медицины Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хуу Трак считал мед эссенцией ста цветов.

Мед из У Минь собирают методом привлечения пчелиных семей для строительства гнезд, что позволяет жителям У Минь ежегодно собирать несколько тысяч тонн меда. В настоящее время Департамент науки и технологий провинции Камау зарегистрировал товарный знак на мед из леса мелалеуки. Это дает возможность компании Phong Ngan Group использовать свои преимущества для вывода бренда меда из У Минь на внутренний и международный рынки, способствуя обогащению населения и социально-экономическому развитию региона. Организация по установлению рекордов Вьетнама также отметила самый большой улей во Вьетнаме, собранный методом привлечения пчелиных семей для строительства гнезд, на фестивале «Аромат леса У Минь – 2022».

Уникальное блюдо

Если в краю цветов мелалеуки мед из леса У Минь считается чудодейственным средством, то молодые личинки медоносных пчел, традиционное народное блюдо на протяжении многих поколений, теперь стали деликатесом, неизменно присутствующим на роскошных банкетах для туристов , путешествующих по региону У Минь Ха.

Салат из пчелиных куколок готовят из молодых пчел. При сборе меда лесники отрезают небольшую часть сот (это называется «удаление сот»), чтобы пчелиная семья могла продолжать развиваться. Молодые соты помещают в кастрюлю с кипящей водой, чтобы растопить пчелиный воск, и молодые куколки всплывают на поверхность. С помощью сачка молодых пчел вылавливают, сливают воду, а затем обрабатывают. Из пчелиных куколок готовят множество вкусных блюд, таких как жареные в кляре, куколки в рыбном соусе и особенно куколки, смешанные с цветками банана, – уникальное и популярное блюдо из лесного региона.

Рыбное рагу с дикими овощами

Это фирменное блюдо, восходящее ко временам освоения земель в лесу У Минь Ха. Основные ингредиенты хотпота с рыбным соусом из У Минь — это ферментированная рыбная паста, пресноводная рыба и дикорастущие овощи, такие как водяной шпинат, ипомея, водяной гиацинт, водяные лилии, молодые цветки банана… и особенно водяной лук-шалот.

Очистите и обсушите рыбу-змееголов (тилапию, полосатого сома и другие виды сома), затем замаринуйте ее с чесноком, рыбным соусом и сахаром, чтобы удалить рыбный запах. Бульон готовится из свежей кокосовой воды, приправленной сахаром, специями, чили, чесноком и кинзой. Вскипятите рыбный соус с водой, затем процедите, чтобы удалить кости. Приправьте по вкусу, затем добавьте всю пресноводную рыбу. Лучше всего наслаждаться горячим блюдом У Минь, приготовленным на углях, обмакивая его в различные дикие овощи – ничто не сравнится с этим!

Вьетнамская организация по установлению рекордов (Vietkings) признала самым большим вьетнамским хотпотом с рыбным соусом из У Миня на фестивале «Лесные вкусы У Миня – 2022», недавно прошедшем в Хошимине. Организация также объявила о 11 вьетнамских фирменных блюдах, натуральных деликатесах и сувенирах, которые установили азиатские рекорды в соответствии с критериями определения кулинарных ценностей Азии, включая хотпот с рыбным соусом из У Миня.

Угорь, тушенный с листьями нони.

Лес У Минь Ха полон захватывающих историй. С самых первых дней расчистки земель и основания деревень на юге страны ходили леденящие душу рассказы о гигантских королевских кобрах, длиннее бамбуковой удочки, весом в несколько десятков килограммов, обвивающихся вокруг деревьев мелалеуки по обе стороны рыболовных каналов; или о змееголовах весом 5-6 кг, а также о бесчисленных змеях и черепахах, некоторые из которых, казалось, обладали сверхъестественными способностями и весили несколько килограммов.

В настоящее время численность змей, черепах, угрей и других морских обитателей значительно сократилась из-за чрезмерной эксплуатации со стороны местного населения. Однако в некоторых районах леса У Минь до сих пор обитает множество диких угрей весом 1-2 кг, с телом толщиной с запястье и золотисто-желтой кожей. Местные фермеры готовят из этих угрей множество вкусных и простых блюд, таких как каша из угря с листьями таро, кислый суп из угря, угорь, тушенный в рыбном соусе, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили... особенно угорь, тушенный с листьями нони. Приготовление этого блюда очень простое: угря очищают от слизи древесной золой, выпотрошивают, промывают и осушают, затем маринуют со специями, такими как лук, чеснок, соль и приправы; листья нони выбирают не слишком старые и не слишком молодые, удаляя жилки; сушеный кокос натирают на терке, а кокосовое молоко отжимают, откладывая вторую порцию отдельно. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте немного растительного масла, обжарьте лук и чеснок до появления аромата; выложите на дно кастрюли стебли лемонграсса, затем слой листьев нони, слой угря и, наконец, положите все листья нони сверху, затем добавьте вторую порцию кокосового молока, чтобы тушить угря.

Угорь в рагу следует готовить на среднем огне, чтобы угорь впитал кокосовое молоко и листья нони до полной готовности. В конце добавьте в рагу кокосовые сливки. Соус для рагу из угря готовится из кокосового молока, измельченного жареного арахиса, небольшого количества ферментированной соевой пасты, перца чили и рыбного соуса. Рагу из угря с листьями нони — это восхитительное блюдо, сочетающее сладость мяса угря с насыщенным вкусом кокосового молока и сладко-горьким вкусом листьев нони, создавая неотразимый аромат.

Исполнитель: Хуинь Лам

Источник: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html