Жареная на углях рыба-змееголов

U Minh Ha — пресноводный район, поэтому он очень богат пресноводными продуктами, включая змееголовов. В прошлом был дефицит всего, кроме рыбного соуса, земли были обширны, особенно мальки змееголова были очень большими, каждый весил 5-7 кг. Каждый раз, когда мы фотографировали пруд, осушали пруд, осушали канал, мы могли свободно ловить змееголовов, насаживать их на вертел и жарить на гриле. Однако в последние годы количество рыбы сильно сократилось, поэтому правительство призвало жителей U Minh Ha выпускать рыбу на берег, чтобы сохранить пресноводную рыбу, в том числе змееголовов, фирменный продукт лесных угодий U Minh, развивать экономику , особенно для обслуживания туристов, которые приезжают посетить и получить впечатления.

Лучшее время для наслаждения змееголовом У Минь – с 10-го по 1-й лунный месяц, потому что в это время уровень воды у подножия леса достигает своего пика. Обилие молоди служит прекрасной наживкой, помогая змееголову набрать вес. Из змееголовов готовят изысканные блюда. Как гласит поговорка: «Сначала жарят на гриле, затем готовят в кислом супе, затем тушат, а четвёртым варят». Лучшее блюдо – змееголов, приготовленный на гриле с соломой или на углях, которые передают насыщенный вкус родины. Жареный змееголов пользуется большой популярностью у многих посетителей. Это блюдо подают с кокосовой мятой, водяными лилиями и молодыми побегами ипомеи...

Эликсир подземного мира

В У Минь Ха находится самый большой лес каяпутов во Вьетнаме. Это место также является «царством» натурального мёда из цветков каяпута и других диких цветов. В народе мёд часто называют «Бач Хоа Као» или «Бач Хоа Тинь», что означает «эликсир каяпутов». Известный вьетнамский врач народной медицины Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чак считает, что мёд – это клей, скрепляющий сотни цветов.

Мёд У Минь собирают, подвешивая стропилы, чтобы привлечь пчёл для строительства гнёзд. Таким образом, ежегодно жители У Минь собирают несколько тысяч тонн мёда. В настоящее время Департамент науки и технологий провинции Камау зарегистрировал эксклюзивную торговую марку на распространённый продукт – лесной мёд каяпута. Это возможность для жителей группы Phong Ngan использовать свои преимущества для продвижения бренда мёда У Минь Ха на внутреннем и внешнем рынках, способствуя обогащению населения и развитию местной социально-экономической сферы. Организация Vietnam Record также установила крупнейшее во Вьетнаме гнездо медоносных пчёл для стропил на фестивале «Аромат леса У Минь – 2022».

Странная еда

Если лесной мед У Минь считается панацеей от всех болезней земли, где цветут каяпуты, то куколки молодых медоносных пчел — деревенское блюдо, которым уже несколько поколений, — теперь превратились в фирменное блюдо, которое всегда присутствует на роскошных вечеринках туристов, приезжающих в страну У Минь Ха.

Салат из куколок пчёл готовят из молодых пчёл. Во время сбора мёда работник леса отделяет несколько кусочков пыльцы (это называется очисткой пыльцы), чтобы пчёлы могли продолжать развиваться. Пыльца пчёл кладётся в кастрюлю с кипящей водой, чтобы расплавить пчелиный воск. Куколки пчёл всплывают на поверхность. С помощью сачка их вычерпывают, дают воде стечь, а затем перерабатывают. Из куколок пчёл готовят множество вкусных блюд, таких как жареная мука, пчелиный соус и, в особенности, куколки пчёл, смешанные с цветками банана – необычное лесное блюдо, которое любят многие.

Жаркое из рыбного соуса с дикими овощами

Это типичное блюдо времён освоения леса У Минь Ха. Основными ингредиентами рыбного соуса У Минь являются рыбный соус, пресноводная рыба и дикие овощи, такие как точечный чоай, водяной шпинат, кокосы, маки, цветки лотоса, молодые цветки банана... особенно водяной лук.

Окуня, полосатого змееголова и змееголова помойте и обсушите. Добавьте чеснок, рыбный соус и сахар, чтобы мариновать, чтобы избавиться от рыбного запаха. Бульон для тушеного мяса готовится из свежей кокосовой воды с добавлением сахара, специй, чили, чеснока, кориандра и т.д. Вскипятите рыбный соус с водой, затем удалите кости, приправьте по вкусу и добавьте всю пресноводную рыбу. Рыбный соус У Минь следует есть горячим, приготовленным на углях, обмакивая тушеное мясо в дикорастущие овощи.

Организация по регистрации рекордов Вьетнама (Vietkings) установила самый большой во Вьетнаме хотпот с рыбным соусом «У Минь» на фестивале «Лесные ароматы У Минь – 2022», а недавно и в Хошимине. Организация также объявила о 11 вьетнамских деликатесах, натуральных деликатесах и подарочных блюдах, которые установили азиатские рекорды в соответствии с критериями установления кулинарных ценностей Азии, включая хотпот с рыбным соусом «У Минь».

Угорь, тушеный с листьями моринды

Лес У Минь Ха полон странных историй. С момента освоения земель, основания деревень и освоения юга ходили леденящие душу истории о гигантских королевских кобрах, длиннее бамбуковых удочек и весом в десятки килограммов, обвивающихся вокруг деревьев каяпута поперёк рыбопромыслового канала; о змееголовах весом в пять-шесть килограммов и о бесчисленных змеях и черепахах, некоторые из которых хотели стать духами, весом в несколько килограммов.

В настоящее время количество змей, черепах, угрей... сильно сократилось из-за чрезмерной эксплуатации. Однако где-то в лесу У Минь все еще живет много угрей весом 1-2 кг, с телом размером с запястье и золотистой кожей. Из угрей У Минь местные фермеры готовят множество вкусных деревенских блюд, таких как каша из угря с листьями таро, угорь, приготовленный в кислом супе, угорь, тушеный в рыбном соусе, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили... особенно угорь, тушеный с листьями нони. Способ приготовления этого блюда очень прост: очистите угря от слизи древесной золой, выпотрошите его, промойте и обсушите, затем замаринуйте с луком, чесноком, солью, приправой...; выберите листья нони не слишком старые и не слишком молодые, отрежьте хребет; натрите мякоть кокоса и выжмите сок кокоса, отложите сок кокоса. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте немного растительного масла, чтобы обжарить лук и чеснок до появления аромата; выложите стебли лемонграсса на дно кастрюли, затем слой листьев нони, затем слой угрей, сверху выложите все листья нони на поверхность кастрюли, а затем добавьте кокосовый сок, чтобы потушить угрей.

Тушёного угря следует готовить на среднем огне, чтобы он впитал кокосовую воду и листья нони. После приготовления выключите огонь. Наконец, добавьте кокосовое молоко в кастрюлю с тёртым угрем. Соус для макания тёртого угря готовится из кокосового молока, измельчённого жареного арахиса, небольшого количества соевого соуса, чили и рыбного соуса. Тушёный угорь с листьями нони получается одновременно вкусным и сладким благодаря мясу угря, насыщенным благодаря кокосовому молоку, а сладко-горький вкус листьев нони смешивается, создавая это неотразимое блюдо.

В исполнении Хюинь Лама

Источник: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html