Употребление соленых огурцов не вредно, если знать, как это делать, и полностью соблюдать требования гигиены пищевых продуктов.

Не ешьте свежие, несолёные дыни неизвестного происхождения, их умеренное употребление в пищу не отравит организм и не вызовет рак.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Маринованная дыня — знакомое и популярное блюдо. (Источник: DMX)

Маринованные огурцы и баклажаны — популярное блюдо, которое часто появляется на семейных столах благодаря своему свежему вкусу и хрустящей, сочной текстуре. Многие считают это блюдо вкусным и простым в консервации, но другие считают, что маринованные огурцы вредны для здоровья и могут вызывать рак.

Вызывает ли употребление соленых огурцов рак?

По словам Аболуованга , эти опасения связаны с тем, что солёные огурцы содержат нитрит — токсичное вещество природного происхождения. Нитрит образуется при разложении и восстановлении нитрата при высокой температуре и в анаэробной среде.

Обычно в процессе маринования происходит реакция преобразования нитрата (остаточного вещества в овощах и клубнях из-за удобрения мочевиной или поглощения из почвы с высоким содержанием нитрата) в нитрит.

При длительном мариновании нитраты будут вступать в более восстановительные реакции с бактериями, со временем содержание нитритов в огурцах будет постепенно увеличиваться.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при попадании в организм 0,5 грамма нитрита развивается острая реакция отравления. В тяжёлых случаях развивается гемоглобиновая реакция, сопровождающаяся неврологическими нарушениями, такими как головокружение, головная боль, мигрень, инсульт, тошнота, диарея и общая слабость.

Нитриты могут быть вредны для организма человека. Существует ли четкая связь между соленьями и раком?

Фактически, количество нитритов, потребляемое нами ежедневно, не может достичь уровня, опасного для здоровья, если только вы не едите солёные огурцы в больших количествах и в течение длительного времени. Хотя содержание нитритов увеличивается в процессе маринования, оно постепенно снижается и исчезает, когда огурцы становятся жёлтыми и кислыми. Через месяц маринования блюдо достигнет безопасного уровня.

Другими словами, если соленья гигиеничны и соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов, они не нанесут большого вреда организму и вряд ли станут причиной рака.

Три момента, которые следует помнить, чтобы минимизировать вредное воздействие соленых огурцов

Убедитесь, что происхождение солений чистое и прозрачное.

Вы можете попробовать засолить грибы самостоятельно, чтобы обеспечить безопасность и чистоту. Если вы не можете сделать это самостоятельно, лучше всего приобрести их в проверенном и качественном месте.

Не ешьте свежие маринованные дыни.

Некоторые не любят солёные огурцы, которые долго мариновались. Они достают их через несколько дней после маринования. Для них вкус солёных огурцов менее солёный, более хрустящий и вкусный.

Однако на самом деле, свежемаринованные овощи содержат большое количество нитритов, которые при употреблении в пищу могут легко вызвать отравление организма. Кроме того, в пищеварительном тракте особая кислая среда, создающая физиологические условия для развития нитритов. Поэтому, если вы действительно любите маринованные овощи, дождитесь их полной промаринованности.

Если у вас есть хронические сосудистые и неврологические заболевания, такие как повышенное артериальное давление, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, ешьте меньше соленых огурцов.

Пациентам с гипертонией следует соблюдать диету с низким содержанием соли, соответствующую стандартам ВОЗ: менее 5 граммов. Содержание соли в соленьях довольно велико, поэтому при употреблении солений у пациентов могут возникнуть трудности с контролем артериального давления.

Кому не следует употреблять соленые огурцы в течение длительного времени?

Люди, перенесшие инсульт

У людей, перенесших инсульт и употребляющих много соли, не только повышается риск повторного инсульта, но и риск развития подагры и образования камней в почках. Если пациент потребляет более 5 г соли в день, риск развития подагры увеличивается на 17%.

Пожилые люди с остеопорозом

Употребление слишком большого количества соли истощает запасы кальция в организме, делая кости пожилых людей более хрупкими и усугубляя течение остеопороза. Пожилым людям с остеопорозом следует избегать употребления солёных огурцов.

Люди с заболеваниями органов пищеварения

Вредные вещества, содержащиеся в соленьях, легко проникают в слизистую оболочку, ослабляя пищеварительный тракт. В тяжёлых случаях употребление большого количества солений у людей с заболеваниями пищеварительной системы может привести к риску развития рака желудка.

Источник