Употребление соленых огурцов не вредно, если знать, как это делать, и полностью соблюдать требования пищевой гигиены.

Не ешьте недавно маринованные дыни, которые негигиеничны, имеют неизвестное происхождение и при умеренном употреблении не являются токсичными для организма и не вызывают рак.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Соленья — знакомое и популярное блюдо. (Источник: DMX)

Маринованные огурцы и баклажаны — привычное блюдо, которое часто появляется на семейных обеденных столах благодаря своему свежему вкусу и хрустящей, сочной текстуре. Хотя многие считают это вкусным и простым в консервировании блюдом, другие полагают, что соленые огурцы вредны для здоровья и могут вызвать рак.

Вызывает ли употребление соленых огурцов рак?

По словам Аболуованга , этот страх вызван тем, что соленые огурцы содержат нитриты — токсичное вещество природного происхождения. Нитрит получают путем разложения и восстановления нитрата при высокой температуре и в анаэробной среде.

Обычно в процессе маринования происходит реакция преобразования нитрата (остаточное вещество в овощах и клубнях, образующееся из-за удобрения мочевиной или поглощения из почвы с высоким содержанием нитрата) в нитрит.

При длительном мариновании нитраты будут вступать в более восстановительные реакции с бактериями, со временем содержание нитритов в огурцах будет постепенно увеличиваться.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при попадании в организм 0,5 грамма нитрита наступает острое отравление. В тяжелых случаях наблюдаются реакции гемоглобина, сопровождающиеся неврологическими расстройствами, такими как головокружение, головная боль, мигрень, инсульт, тошнота, диарея и общая усталость.

Нитриты могут быть вредны для организма человека. Существует ли четкая связь между солеными огурцами и раком?

На самом деле количество нитрита, которое мы потребляем каждый день, не может достичь уровня, вредного для нашего здоровья, если только вы не едите соленые огурцы в больших количествах и в течение длительного периода времени. Хотя содержание нитрита увеличивается в процессе маринования, оно постепенно уменьшается и исчезает, когда огурцы становятся желтыми и кислыми. После месяца соления блюдо достигнет более безопасного уровня.

Другими словами, если соленья гигиеничны и соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов, они не нанесут большого вреда организму и вряд ли вызовут рак.

Три момента, которые следует помнить, чтобы минимизировать вредное воздействие соленых огурцов

Убедитесь, что происхождение солений чистое и прозрачное.

Вы можете попробовать засолить самостоятельно, чтобы обеспечить безопасность и чистоту. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, вам следует выбрать надежное и качественное место покупки.

Не ешьте недавно маринованные дыни.

Некоторые люди не любят огурцы, которые долго мариновались. Их выносят на улицу после нескольких дней маринования. Для них вкус дыни не соленый, хрустящий и более приятный.

Однако на самом деле в свежемаринованных дынях содержится большое количество нитритов, которые могут легко вызвать отравление организма. Кроме того, желудочно-кишечный тракт имеет особую кислую среду, которая может обеспечить физиологические условия для роста нитритов. Так что, если вы действительно любите соленые огурцы, подождите, пока они полностью не прокиснут.

Если у вас хронические сосудистые и неврологические заболевания, такие как гипертония, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, ешьте меньше соленых огурцов.

Больным гипертонией следует придерживаться диеты с низким содержанием соли, соответствующей стандартам ВОЗ — менее 5 граммов. Количество соли в соленых огурцах довольно велико, поэтому у людей с диабетом могут возникнуть трудности с контролем артериального давления, если они будут есть соленые огурцы.

Кому не следует употреблять соленые огурцы в течение длительного времени?

Люди, перенесшие инсульт

У людей, перенесших инсульт и употребляющих много соли, не только повышается риск рецидива, но и повышается риск подагры и образования камней в почках. Если пациенты потребляют более 5 г соли в день, риск развития подагры увеличивается на 17%.

Пожилые люди с остеопорозом

Употребление слишком большого количества соли истощает запасы кальция в организме, из-за чего кости у пожилых людей становятся более хрупкими, а остеопороз — более серьезным. Пожилым людям, страдающим остеопорозом, следует избегать употребления большого количества соленых огурцов.

Люди с заболеваниями органов пищеварения

Вредные вещества в соленьях легко оседают на слизистых оболочках, ослабляя пищеварительный тракт. В тяжелых случаях у людей с заболеваниями пищеварительной системы употребление большого количества маринованных овощей может привести к риску развития рака желудка.

Источник