Не употребляйте в пищу свежие маринованные дыни, которые негигиеничны, имеют неизвестное происхождение и при употреблении в умеренных количествах не являются токсичными для организма и не вызывают рак.
 |
| Маринованная дыня — знакомое и популярное блюдо. (Источник: DMX) |
Маринованные огурцы и баклажаны — привычное блюдо, которое часто появляется на семейном столе благодаря своему свежему вкусу и хрустящей, сочной текстуре. Многие считают это блюдо вкусным и простым в консервации, но другие считают, что маринованные огурцы вредны для здоровья и могут вызывать рак.
Вызывает ли употребление соленых огурцов рак?
По словам Аболуованга , эти опасения связаны с тем, что солёные огурцы содержат нитрит — токсичное вещество природного происхождения. Нитрит образуется при разложении и восстановлении нитрата при высокой температуре и в анаэробной среде.
Обычно в процессе маринования происходит реакция преобразования нитрата (остаточного вещества в овощах и клубнях из-за удобрения мочевиной или поглощения из почвы с высоким содержанием нитрата) в нитрит.
При длительном мариновании нитраты будут вступать в более восстановительные реакции с бактериями, со временем содержание нитритов в огурцах будет постепенно увеличиваться.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при попадании в организм 0,5 грамма нитрита развивается острая реакция отравления. В тяжёлых случаях развивается гемоглобиновая реакция, сопровождающаяся неврологическими нарушениями, такими как головокружение, головная боль, мигрень, инсульт, тошнота, диарея и общая слабость.
Нитриты могут быть вредны для организма человека. Существует ли четкая связь между соленьями и раком?
Фактически, количество нитритов, потребляемое нами ежедневно, не может достичь уровня, опасного для здоровья, если только вы не едите солёные огурцы в больших количествах и в течение длительного времени. Хотя содержание нитритов увеличивается в процессе маринования, оно постепенно снижается и исчезает, когда огурцы становятся жёлтыми и кислыми. Через месяц маринования блюдо достигнет безопасного уровня.
Другими словами, если соленья гигиеничны и соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов, они не нанесут большого вреда организму и вряд ли станут причиной рака.
Три момента, которые следует помнить, чтобы минимизировать вредное воздействие соленых огурцов
Убедитесь, что происхождение солений чистое и прозрачное.
Вы можете попробовать засолить огурец самостоятельно, чтобы обеспечить безопасность и чистоту. Если вы не можете сделать это самостоятельно, лучше купить огурец в проверенном месте, где он продаётся качественно.
Не ешьте свежие маринованные дыни.
Некоторые не любят солёные огурцы, которые долго мариновались. Они достают их через несколько дней после маринования. Для них в этот момент солёные огурцы не солёные, более хрустящие и вкусные.
Но на самом деле, свежие солёные огурцы содержат большое количество нитритов, которые при употреблении в пищу могут легко вызвать отравление организма. Кроме того, в пищеварительном тракте особая кислая среда, создающая физиологические условия для развития нитритов. Поэтому, если вы очень любите солёные огурцы, дождитесь, пока они полностью прокиснут.
Если у вас есть хронические сосудистые и неврологические заболевания, такие как повышенное артериальное давление, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, ешьте меньше соленых огурцов.
Пациентам с гипертонией следует соблюдать диету с низким содержанием соли, соответствующую стандартам ВОЗ — менее 5 граммов. Содержание соли в соленьях довольно велико, и при употреблении солений у пациентов могут возникнуть трудности с контролем артериального давления.
Кому не следует употреблять соленые огурцы в течение длительного времени?
Люди, перенесшие инсульт
У людей, перенесших инсульт и употребляющих много соли, не только повышается риск повторного инсульта, но и риск развития подагры и образования камней в почках. Если пациент потребляет более 5 г соли в день, риск развития подагры увеличивается на 17%.
Пожилые люди с остеопорозом
Избыточное потребление соли истощает запасы кальция в организме, делая кости пожилых людей более хрупкими и усугубляя течение остеопороза. Пожилым людям с остеопорозом следует избегать употребления солёных огурцов.
Люди с заболеваниями органов пищеварения
Вредные вещества, содержащиеся в соленьях, легко проникают в слизистые оболочки, ослабляя пищеварительный тракт. В тяжёлых случаях употребление большого количества солений у людей с заболеваниями пищеварительной системы может привести к риску развития рака желудка.
Источник
Комментарий (0)