Впечатляющие рисовые лепешки Монг на Новый год

В неповторимую прохладу Тетского Нового года в высокогорных районах коммуны Па Ко, просто сидя у теплого костра, согревая руки и неспешно наслаждаясь ароматным, мягким рисовым пирогом, чувствуешь, будто весна пришла раньше. Среди бескрайних гор и лесов аромат горного риса, смешанный с дымом от костра, и оживленный смех и болтовня создают незабываемое ощущение тепла – тепла не только от огня, но и от человеческого общения, от обычаев и традиций, передаваемых из поколения в поколение.

Рис измельчают, пока он еще горячий. Когда смесь становится однородной и податливой, ее делят на небольшие круглые порции.

Рисовые лепешки из клейкого риса — неотъемлемая часть традиционного празднования Тет (Лунного Нового года) у народа хмонг. Но больше всего многих, кто приезжает сюда впервые, впечатляет момент, когда они берут в руки лепешку, которая кажется твердой, как камень. В холодных высокогорных условиях свежеприготовленные рисовые лепешки из клейкого риса, оставленные на открытом воздухе, быстро затвердевают, но простое размещение их на раскаленных углях или обжаривание на горячей сковороде делает их мягкими, тягучими и ароматными. Это простое превращение удивляет и восхищает многих туристов, словно они только что стали свидетелями «чуда» горной кухни .

Мне много раз доводилось наблюдать за тем, как хмонги готовят лепешки из клейкого риса во время Тета (вьетнамского Нового года), и я отчетливо чувствую, что за этим простым блюдом скрывается целое культурное пространство этого сообщества. Лепешки из клейкого риса — это не просто еда, это еще и способ сплотиться.

Как правило, за толчение риса для лепешек берутся сильные мужчины.

Главный ингредиент для приготовления лепешек из клейкого риса — ароматный, клейкий рис, выращенный народом хмонг на лучших полях. Начиная с полудня 30-го числа Тет (последнего дня 11-го лунного месяца), почти в каждом доме готовят на пару большие партии клейкого риса для приготовления лепешек. Много лепешек готовят для жертвоприношений и на весь период праздника Тет — самого важного времени года, когда собираются дети и внуки, и когда все старое откладывается в сторону, чтобы приветствовать новые и благоприятные начинания.

Толкание риса для приготовления бань гиай (разновидность вьетнамского рисового пирога) — физически тяжёлая работа, требующая сильного телосложения и слаженной координации движений. Сильные, мускулистые мужчины берутся за эту тяжёлую работу. Они собираются группами примерно по дюжине человек и по очереди толкут рис. Закончив в одном доме, они переходят к другому, создавая оживлённую атмосферу праздника Тет по всей деревне. Ритмичный звук толкующихся пестиков разносится по горам и лесам, смешиваясь со звуками смеха и разговоров, словно неповторимый ритм весны в высокогорье.

Женщина из народа хмонг искусно лепит эти пирожные.

Женщины хмонг также участвуют в измельчении риса, в основном ради развлечения, потому что рис нужно измельчать, пока он еще горячий, только что снятый с плиты, и непрерывно. Если оставить его остывать, рис станет сухим и твердым, и будет трудно добиться гладкой, податливой текстуры. Измельчитель должен прилагать усилие, чтобы пестик проник в эластичный рис, ударяя по дну деревянной ступки и создавая характерный звук «цок-цок» — признак удачно приготовленной партии риса.

Когда тесто становится мягким и податливым, начинается процесс формования. Тесто делят на небольшие круглые порции и заворачивают в банановые листья. Человек, формирующий пирожки, обычно смазывает руки мелко измельченным яичным желтком, чтобы пирожки не прилипали к листьям и чтобы придать им красивый блеск. Эти, казалось бы, простые шаги демонстрируют мастерство и опыт, накопленные поколениями народа хмонг.

Рисовые лепешки из клейкого риса являются неотъемлемой частью новогодних ритуалов народа хмонг.

Сегодня рисовые лепешки из клейкого риса не только присутствуют на кухнях во время Тет (Лунного Нового года), но и стали частью программы общинного туризма . В некоторых туристических местах в деревнях хмонгов посетители могут непосредственно участвовать в измельчении и формовании рисовых лепешек и наслаждаться горячими лепешками прямо у огня. Яркий пример — гостевой дом в Гианг А Ла, где традиционный обычай измельчения рисовых лепешек из клейкого риса сохранился практически в неизменном виде.

Поделившись своими мыслями по этому поводу, Джанг А Ла сказал, что для народа хмонг рисовые лепешки из клейкого риса являются символом изобилия, удачи и единства. «Я хочу, чтобы туристы приезжали сюда не только для того, чтобы попробовать эти лепешки, но и чтобы понять, почему хмонги считают толчение риса коллективным занятием. Когда мы вместе толкем рис, сидя у костра, даже незнакомцы становятся друзьями», — сказал А Ла. По его словам, знакомство туристов с обычаем приготовления рисовых лепешек из клейкого риса — это также способ естественного, аутентичного и без излишней помпезности распространения культуры хмонгского Нового года.

Эта аутентичность тронула многих туристов. Тран Тхи Ань, туристка из Ханоя, впервые отмечавшая Тет (вьетнамский Новый год) в деревне хмонгов, поделилась: «Я ела клейкие рисовые лепешки во многих местах, но впервые я держала в руках пестик, чтобы самой их измельчить, слышала эхо пестика, разносившееся по горам, и ела горячие лепешки прямо у костра. Здесь Тет не шумный, но очень теплый и запоминающийся». Для нее это был не просто туристический опыт, а возможность по-настоящему соприкоснуться с культурной жизнью народа хмонгов.

Традиционный конкурс по приготовлению рисовых лепешек проводится во время фестиваля Гау Тао народа хмонг Па Ко.

В частности, во время фестиваля Гау Тао – важного традиционного праздника народа хмонг – ежегодно проводится соревнование по измельчению рисовых лепешек между деревнями. Звук пестика, бьющего по рисовым лепешкам, наполняет воздух радостью, привлекая большое количество местных жителей и туристов. Соревнование не только создает радостную весеннюю атмосферу, но и способствует сохранению и распространению прекрасных обычаев, глубоко укоренившихся в жизни общины.

Фестиваль Гау Тао в 2026 году пройдет в течение двух дней, 30-31 января.

В суете современной жизни традиционный рисовый пирог на Новый год в Монге сохраняет свой самобытный и неповторимый вкус, как и жители высокогорных районов. В прохладную весеннюю погоду в горах этот ароматный, тягучий рисовый пирог не только согревает сердца тех, кто его ест, но и оставляет глубокое впечатление богатой и самобытной культуры, где каждый стук пестика — это биение сердца весны, единения и веры в будущее.

Хонг Дуен

Источник: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm