Торт «Муравьиное яйцо» — уникальный горный вкус жителей Сан-Диу

Коммуна Даотрю провинции Футо издавна славится уникальной и разнообразной кулинарной культурой народности сан-диу, самым известным из которых является пирог из муравьиных яиц – пирог из множества ингредиентов, включая муравьиные яйца, который готовят только один раз в год, по случаю праздника Тханьминь. На языке сан-диу этот пирог называется «нгай сун чонг» – обязательное подношение при посещении могил, подношений предкам и несёт в себе национальную мораль: «помни об источнике воды, когда пьёшь воду».

Для приготовления этого уникального пирога необходимо проявлять исключительную тщательность с самого начала. Яйца муравьев в больших количествах появляются только во время празднования Цинмин — чисто белые и жирные. Чтобы их добыть, нужно следовать по склонам холмов, находить муравейники на высоких ветвях деревьев, затем умело отпугивать муравьев, просеивать и собирать молодые яйца для приготовления пирога.

Пирог из муравьиных яиц — уникальное блюдо народа Сан-Диу.

Г-жа Дуонг Тхи Сау из деревни Донг Гиенг сказала: «Приготовление пирожков в форме муравьиных яиц — совсем не простой процесс, но это традиция, передающаяся из поколения в поколение, поэтому никто не боится трудностей. Мы готовим их каждый год. С детства родители давали нам эти пирожки, а повзрослев, мы сами научились их готовить и передали эти знания нашим детям и внукам. Каждая семья с нетерпением ждёт этого события, чтобы насладиться пирожками, приготовленными своими руками».

Ингредиенты для приготовления пирога «муравьиное яйцо» также весьма уникальны. Для основы пирога используется мелко измельченный бархатистый клейкий рис — знаменитый ароматный и клейкий рис земли Там Дао. Листья инжира, также известные как листья фиговых деревьев, бывают двух видов: молодые, маленькие листья используются для внутренней части пирога; старые, более крупные листья — для внешней. При заворачивании на листья инжира наносят слой муки из клейкого риса, равномерно распределяют обжаренную начинку из муравьиного яйца, чтобы раскрыть аромат, складывают пополам, придают форму квадрата, а затем заворачивают в еще один слой листьев. Пирог готовят на пару около двадцати минут до готовности, дают остыть, затем ножницами разрезают пополам и выкладывают на тарелку. Особенность заключается в том, что во время еды можно насладиться внутренним слоем листьев инжира, что создает богатый, уникальный и незабываемый вкус.

Процесс приготовления пирога из муравьиных яиц чрезвычайно сложен и трудоемок, что придает ему уникальный вкус, отличающийся от других видов пирогов.

Наслаждаясь горячим пирогом, только что вынутым из кастрюли, можно отчетливо почувствовать гармонию между липким ароматом клейкого риса, жирным вкусом муравьиных яиц и ореховым вкусом листьев нгоа. Чем дольше он остывает, тем вкуснее становится пирог; его можно хранить два-три дня без необходимости ставить в холодильник. Однако это блюдо довольно капризное, поскольку у некоторых людей аллергия на насекомых, и при его употреблении может легко возникнуть зуд. Поэтому тем, кто пробует его впервые, следует съесть немного, чтобы проверить реакцию организма.

Пирожные из муравьиных яиц готовят не только для подношений и семейного употребления, но и для продажи туристам издалека. Каждый год семья госпожи Сау получает сотни заказов от клиентов. Госпожа Сау с радостью поделилась: «Мы очень рады дополнительному доходу и возможности познакомить туристов с нашими традиционными блюдами». Поэтому пирожные из муравьиных яиц стали не только привычным блюдом на подносе Тхань Миня, но и фирменным блюдом, которого многие ждут с нетерпением каждый год.

Пирожные в форме муравьиных яиц стали популярным деликатесом, многие туристы заказывают их в качестве сувениров, что создает дополнительный источник дохода для местных жителей.

По словам местных вождей, у народа Сан-Диу есть обычай посещать могилы во время праздника Цинмин. После воскурения благовоний в полях семьи возвращаются домой и готовят трапезу в честь предков, в том числе лепешки из муравьиных яиц. Эта простая лепешка является связующим звеном между поколениями, объединяет общину и является символом сыновней почтительности.

Местные власти также всегда поощряют сохранение этого традиционного блюда как части культурной самобытности, способствуя обогащению вьетнамского кулинарного наследия. Пирог из муравьиных яиц, родом из гор и лесов Там Дао, не только хранит воспоминания поколений жителей Сан Диу, но и становится мостом, соединяющим национальную культурную самобытность с друзьями ближними и дальними.

Ле Минь

Источник: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm