Пирог из муравьиных яиц — уникальный горный деликатес, характерный для народа Сан-Диу.

Муниципалитет Дао Тру в провинции Фу Тхо издавна славится уникальной и разнообразной кулинарной культурой этнической группы Сан Диу. Среди её главных блюд — пирог из муравьиных яиц, приготовленный из множества ингредиентов, включая муравьиные яйца, и выпекаемый только раз в год во время фестиваля Тхань Минь. На языке Сан Диу этот пирог называется «нгай сун чонг» и является неотъемлемым подношением во время обрядов поклонения предкам, воплощая принцип этнической группы: «пить воду — значит помнить об источнике».

Для приготовления этого уникального пирога местным жителям приходится прилагать немало усилий с самого начала. Яйца муравьев в изобилии появляются только во время фестиваля Цинмин — чисто белые и с насыщенным вкусом. Чтобы собрать их, люди должны следовать по склонам холмов, находить муравейники на высоких ветвях, затем умело отпугивать муравьев, после чего просеивать яйца и приносить их обратно для приготовления пирога.

Пирог из муравьиных яиц — уникальное блюдо народа Сан-Диу.

Г-жа Дуонг Тхи Сау из деревни Донг Гиенг сказала: «Приготовление пирожков в форме муравьиных яиц — совсем не простой процесс, но это традиция, передающаяся из поколения в поколение, поэтому никто не боится трудностей. Мы готовим их каждый год. С детства родители давали нам эти пирожки, а повзрослев, мы сами научились их готовить и передали эти знания нашим детям и внукам. Каждая семья с нетерпением ждёт этого события, чтобы насладиться пирожками, приготовленными своими руками».

Ингредиенты для пирожков с «муравьиными яйцами» также уникальны. Клейкий рис – знаменитый ароматный и липкий рис из региона Там Дао – мелко измельчается для приготовления внешней оболочки пирожка. Используются два вида фиговых листьев: молодые, мелкие листья для внутренней обертки и более старые, крупные листья для внешней. При заворачивании на фиговый лист распределяется слой муки из клейкого риса, равномерно распределяется начинка из «муравьиных яиц» (слегка обжаренная для усиления аромата), затем пирожок складывается пополам, формируется в квадрат и заворачивается в еще один слой листьев. Пирожок готовится на пару около двадцати минут, затем охлаждается и разрезается пополам ножницами перед подачей. Особенность заключается в том, что во время еды посетители наслаждаются слоем фиговых листьев внутри, что создает богатый, уникальный и незабываемый вкус.

Процесс приготовления пирожных из муравьиных яиц чрезвычайно сложен и трудоемок, в результате чего они приобретают уникальный вкус, отличающий их от других видов пирожных.

Наслаждаясь горячим пирогом прямо из кастрюли, можно отчетливо почувствовать гармоничное сочетание тягучей текстуры клейкого риса, насыщенного вкуса муравьиных яиц и землистого привкуса листьев нгоа. Чем холоднее он становится, тем вкуснее, и его можно хранить два-три дня без холодильника. Однако это блюдо может понравиться не всем, так как у некоторых людей аллергия на насекомых, и после его употребления может возникнуть зуд. Поэтому тем, кто пробует его впервые, следует съесть небольшое количество, чтобы проверить реакцию своего организма.

Помимо приготовления этих пирожных для подношений и семейного потребления, многие семьи также продают их приезжим. Семья госпожи Сау получает сотни заказов каждый год. Госпожа Сау с радостью поделилась: «Мы очень рады получить дополнительный доход и познакомить туристов с традиционным блюдом нашей этнической группы». Поэтому пирожные из муравьиных яиц не только являются привычным блюдом на праздничном столе фестиваля Тханьмин (Цинмин), но и стали одним из самых ожидаемых деликатесов каждый год.

Пирожные в форме муравьиных яиц стали популярным деликатесом, многие туристы заказывают их в качестве сувениров, что создает дополнительный источник дохода для местных жителей.

По словам местных вождей, у народа Сан-Диу есть обычай посещать могилы предков в день Тханьминь (праздник Цинмин). После возлияния благовоний в полях семьи возвращаются домой и готовят пир в честь предков, который всегда включает в себя пирожки из муравьиных яиц. Этот простой пирожок является связующим звеном между поколениями, символом общинной солидарности и олицетворением сыновней почтительности к предкам.

Местные власти также постоянно призывают людей сохранять это традиционное блюдо как часть своей культурной идентичности, способствуя обогащению сокровищницы вьетнамской кухни . Пирог из муравьиных яиц, родом из гор Там Дао, не только хранит воспоминания поколений жителей Сан-Диу, но и становится мостом, соединяющим этническую культуру с друзьями ближними и дальними.

Ле Минь

Источник: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm