Традиционная вермишель 6-го поколения с жареной свининой, популярная у многих клиентов, жареное мясо с ароматным запахом банановых листьев и старого бамбука

Расположенный на первом этаже дома, покрытый пятнами времени, прямо рядом с церковью Нам Динь , самый известный ресторан бунча в Нам Дине открыт ежедневно с 11:00 до 19:00. Этот семейный ресторан существует с XIX века, и им управляют женщины семьи. От прадеда к бабушке, затем к тёте, к внуку...

В отличие от бун-ча в Ханое или соседних провинциях, местный бун-ча имеет свои особые черты, которые любой, кто его пробовал, сразу узнает.

Ингредиенты для приготовления бунча включают свиную грудинку, вермишель, лук, морковь, папайю, сырые овощи и специи для соуса... Основные ингредиенты все те же, но именно способ приготовления отличает бунча от Нам Динь.

Для приготовления колбасы свинину берут из постной лопатки или подмышки, нарезают тонкими ломтиками вдоль волокон, маринуют в специях и нанизывают на бамбуковые щипцы, а не на шампуры. Каждый конец бамбуковых щипцов плотно обматывают листом зелёного банана и запекают на гриле на древесных углях.

Чтобы мясо равномерно прожарилось и наполнилось ароматом, повар аккуратно обмахивает огонь бамбуковым веером, чтобы мясо не подгорело и не пережарилось, не потеряв при этом свой вкус. Чтобы мясо стало более хрустящим и ароматным, его снова обжаривают на гриле. Благодаря двум огням запах мяса смешивается с запахом банановых листьев и лёгким отголоском древесного угля... всё это создаёт притягательный, соблазнительный аромат, манящий голодных посетителей.

Каждую горячую котлету переложили в миску и сверху положили нарезанный лук. Котлеты обжарили до нужной степени прожарки, сохранив свой первоначальный цвет и лишь с тонким пузырём на поверхности. Мясо было мягким и сладким, с лёгким ароматом старого бамбука и банановых листьев, ароматным и жирным, но не слишком жирным. Лук был тонко нарезан и вымыт, без резкого привкуса, идеально гармонируя с мясом.

В качестве лапши используется мелкая рисовая лапша, каждый кусочек размером примерно с два пальца. Подаётся она с кисло-сладким бульоном и хрустящей тёртой папайей и морковью. Сырые овощи здесь также очень богаты: шпинат, базилик, салат-латук, кинза... К блюду можно заказать жареные спринг-роллы.

В оживлённые выходные люди сидят по обе стороны тротуара. 6-7 женщин постоянно обслуживают клиентов. Каждая порция бунча здесь, стоимостью 40 000 донгов, – это воплощение тщательности, изобретательности и собственных секретов, которые передаются из поколения в поколение уже два столетия.

Фото: То Фуонг Зунг, Туи Чи.

Источник