В отличие от ханойского вермишелевого супа, который, как правило, сладкий, вермишелевый суп с угрем в Pho Hien привлекает посетителей своей насыщенностью: от тщательно приготовленного бульона до тщательно отобранного мяса угря: крупные, толстые куски обжарены так, чтобы снаружи была хрустящая корочка, а внутри – мягкая и сладкая, а не сухая и не пропитанная маслом. Угорь сочетается с хрустящей свиной грудинкой, омлетом и тонко нарезанной ветчиной, подается с сырыми овощами... все это вместе создает порцию вермишелевого супа, который одновременно вызывает знакомые ощущения и обладает новым, привлекательным вкусом.

Каждую миску варят в кипящей воде 10 минут перед подачей гостям. Это секрет ресторана, позволяющий сохранять лапшу горячей и вкусной до последней ложки. Поначалу это блюдо было довольно придирчивым, поскольку многие опасались, что сочетание лапши и угря не получится или будет отдавать рыбой, но, попробовав его, многие стали его постоянными клиентами.

Это блюдо с традиционными деревенскими вкусами, цены на которое начинаются от 50 000 донгов за полную тарелку лапши, отлично подойдет для того, чтобы поесть утром или в полдень: оно быстрое, но при этом вкусное и питательное.