У летучих рыб много «ветвей», таких как лонган, лонган, зелёная, стрекоза, стрекоза... По мнению «случайных гурманов», стрекоза очень вкусная, поэтому цена немного завышена. В килограмме летучей рыбы содержится 7-10 рыбок, в зависимости от размера, цена составляет... около 150 000 донгов. Стрекоза популярна, возможно, потому, что обитает в чистой воде у подножия рифов, выступающих в море, поэтому её мясо плотное и вкусное. В этом районе много кораллов, водорослей и изобилует пищей (планктоном), поэтому каждая стрекоза более заметна, чем летучие рыбы других «ветвей».
Летними вечерами жители побережья всегда называют жареную летучую рыбу.
Стрекозы летают по лагуне в поисках пищи, обеспечивая «рисом» рыбаков, которые не имеют средств, ведут мелкий бизнес и ловят рыбу недалеко от берега. Всего два человека на моторной лодке добираются от устья реки до места ловли меньше чем за полдня, а затем возвращаются. Рыбы мало, но её можно продать почти за миллион донгов. Жёны несут корзины и ждут на причале...
Послеполуденное солнце начало слабеть, и разбросанные по переулкам угольные печи загорелись. Летучую рыбу жарили на гриле без всяких хлопот. Рыба была свежая, с чёрными глазами, блестящей зелёной чешуёй и гладким брюшком, так что я просто положил её на гриль.
Не думайте, что приготовление на гриле — это просто бросание рыбы на огонь и переворачивание. Её нелегко есть! Если готовить на гриле хаотично, оставляя рыбу только что приготовленной, в животе всё равно останется затхлый запах. Пережаренная рыба, почти до «10», почернеет, мясо пересохнет, и большая часть её сладости потеряет свою привлекательность. «Сидеть вместе» с такой наживкой быстро надоест. Хорошая наживка… дополнит историю.
Для правильной готовки на гриле уголь должен быть горячим, но не слишком. Если он слишком горячий, рыба пережарится. Чешуя рыбы должна стать тёмно-жёлтой с пятнами. Обоняние должно быть достаточно «правильным», чтобы почувствовать аромат рыбы перед подачей.
Кроме того, очень важно, в какой соус вы обмакиваете жареную летучую рыбу. Не подражайте ресторанам, готовя липкий соус, который испортит вкус рыбы. Мясо рыбы и так сладкое и ароматное, просто обмакните его в сушёную соль чили, и это будет «невероятно вкусно». Но соль не тушеная (приготовленная), а сырая; лучше всего использовать пенную соль. Это слой соли, только что кристаллизовавшийся на поверхности поля; крупинки крупные, белые, рыхлые и очень «сладкие». Разотрите эту соль с несколькими спелыми красными перцами чили.
На веранде под шелестящими на южном ветру кокосовыми пальмами был накрыт скромный стол, и вокруг него собрались «товарищи». Вечеринка с летучей рыбой кипела. «Эксперт», медленно и с энтузиазмом готовивший чили-соль, произнёс «философское» изречение: морская рыба вообще, и летучая рыба в частности, живёт, плавая в солёной воде. Добравшись до берега, они оказываются недалеко от крупинок соли. Солёная рыба – рыбная соль всегда солёная.
Жители прибрежных районов едят жареную рыбу несколько диковинным способом. Они разламывают рыбу пополам руками, чтобы внутренности и икра «вывалились». Это самая острая часть рыбы, обладающая самым странным вкусом, поэтому её нужно съесть сразу, потому что, остыв, она потеряет свой вкус.
Сняв хрустящую сухую чешую, белое мясо рыбы, с насыщенным вкусом и ароматом, «сочетается» с легкой солоноватой, сладкой и пряной солью чили, надо... сдержаться и прислушаться, и только двое могут воскликнуть: «Боже мой, я говорю, это очень вкусно... Я буду скучать по этому вечно».
Источник: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
Комментарий (0)