Летучая рыба на гриле

У летучих рыб есть множество «ветвей», таких как стрекоза, морская стрекоза, зелёная стрекоза, гигантская стрекоза, стрекоза... По мнению «случайных гурманов», стрекоза очень вкусная, поэтому цена немного завышена. В килограмме летучей рыбы содержится 7-10 рыбок, в зависимости от размера, цена составляет... около 150 000 донгов. Стрекозы популярны, вероятно, потому, что живут в чистой воде у подножия рифов, выступающих в море, поэтому их мясо плотное и вкусное. В этом районе много кораллов, водорослей и изобилует кормом (планктоном), поэтому каждая стрекоза опаснее летучих рыб других «ветвей».

Летними вечерами жители побережья всегда называют жареную летучую рыбу.

Стрекозы летают по лагуне в поисках пищи, обеспечивая «рисом» рыбаков, у которых нет денег, которые занимаются мелким бизнесом и ловят рыбу недалеко от берега. Всего два человека на моторной лодке добираются от устья реки до места ловли меньше чем за полдня, а затем возвращаются. Рыбы мало, но её можно продать почти за миллион донгов. Жёны несут корзины и ждут на причале...

Послеполуденное солнце начало слабеть, и разбросанные по переулкам угольные печи загорелись. Просто жареная летучая рыба, ничего особенного. Свежая рыба, ещё чёрные глаза, блестящая зелёная чешуя, гладкое брюшко – я только что положил её на гриль.

Не думайте, что приготовление на гриле — это просто бросание рыбы на огонь и переворачивание. Её нелегко есть! Если готовить на гриле вполсилы, оставляя рыбу только что приготовленной, в желудке всё равно останется затхлый запах. Пережаренная рыба, почти до «десятки», почернеет, мясо пересохнет, и большая часть её сладости потеряет свою привлекательность. «Сидеть вместе» с такой наживкой быстро надоест. Хорошая наживка… дополнит историю.

Для правильной готовки на гриле уголь должен быть горячим, но не слишком. Если он слишком горячий, рыба легко пережарится. Чешуя рыбы должна стать тёмно-жёлтой с пятнами. Обоняние должно быть достаточно «правильным», чтобы почувствовать аромат рыбы перед подачей.

Кроме того, очень важно, в какой соус вы обмакиваете жареную летучую рыбу. Не подражайте ресторанам, готовя липкий соус, который испортит вкус рыбы. Мясо рыбы само по себе сладкое и ароматное, просто обмакните его в сушёную соль чили, и это будет «невероятно вкусно». Но соль не тушеная (приготовленная), а сырая; если это соль-пена, это ещё лучше. Это слой соли, который только что кристаллизовался на поверхности поля; крупинки крупные, белые, пористые и очень «сладкие». Разотрите эту соль с несколькими спелыми красными перцами чили.

Накрыв простой стол на веранде под шелестящими на южном ветру кокосовыми пальмами, «товарищи» собрались вокруг. Вечеринка с летучей рыбой кипела. «Эксперт» по приготовлению чили-соли медленно и с энтузиазмом произнёс «философское» изречение: морские рыбы вообще, и летучие рыбы в частности, живут, плавая в солёной воде. Когда они возвращаются на берег, они оказываются недалеко от крупинок соли. Солёная рыба — солёная рыба всегда солёная.

Жители побережья едят жареную рыбу несколько… диковато. Разломите рыбу руками пополам, чтобы внутренности и икра «выскочили». Это самая острая часть рыбы, с самым странным вкусом, поэтому наслаждайтесь ею сразу, потому что, когда она остынет, вкус её потеряет.

Сняв хрустящую сухую чешую, белое мясо рыбы, с насыщенным вкусом и ароматом, «сочетается» с легкой соленостью, сладостью и пряной солью чили, надо... подержать его во рту и прислушаться, и только потом воскликнуть: «О боже, это так вкусно... целый мир воспоминаний».

Источник: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm