Вкус родины: скат, тушеный с цветками банана

Скаты встречаются в течение всего года. По словам рыбаков, сезон скатов обычно приходится на период с марта по август, особенно в период муссона.

Скаты имеют очень характерную форму, легко отличающуюся от других рыб: тонкое и плоское тело, небольшой и длинный хвост, похожий на веер. Кости скатов состоят преимущественно из хрящей, а мясо ароматное и сладковатое, поэтому оно легко возбуждает вкусовые рецепторы.

Тушеный скат

ФОТО: НГО МА ТИЕН

Согласно восточной медицине, скаты очень питательны, поэтому употребление их в пищу полезно для здоровья, особенно для худых и ослабленных людей. Из скатов можно приготовить множество вкусных блюд, в том числе тушёных скатов с цветками банана – оригинальное деревенское блюдо, которое отлично сочетается с рисом.

Выбирайте свежих скатов: у более крупных особей мяса больше. Очистите их, удалите жабры, удалите белую плёнку вдоль хребта, затем удалите присохшую кровь, чтобы рыба не имела запаха. Затем натрите рыбу солью, особенно брюшко, чтобы удалить запах. Перед приготовлением замаринуйте рыбу с небольшим количеством специй.

Отправляйтесь в сад и соберите заплесневелые банановые стебли. Если среди них есть стебли с семенами, это будет ещё лучше. Выбирайте только что распустившиеся банановые стебли – они сладкие и вкусные. Соберите их, снимите старую кожицу, извлеките белую сердцевину, нарежьте ножом тонкими ломтиками толщиной около 3-4 см и замочите в воде с лимоном, чтобы удалить сок и предотвратить почернение. Во время обработки выньте банановые стебли и положите их в корзину, чтобы стек лишний сок.

Ингредиенты для тушеного ската

ФОТО: НГО МА ТИЕН

Разогрейте масло на плите, обжарьте чеснок и чили, добавьте рыбу, приправьте по вкусу. Чтобы тушеная рыба с банановой стебелью стала мягкой и нежной, добавьте немного воды. Тушите до тех пор, пока рыба не станет с кровью, добавьте нарезанную банановую стебель и хорошо перемешайте палочками. Когда рыба и банановая стебель станут мягкими и нежными, снимите с огня, выложите на тарелку и подавайте с белым рисом.

Помимо тушения с цветками банана, скатов можно тушить с лемонграссом и чили, готовить на гриле с куркумой... всё это очень вкусно. Особенно вкусен скат, приготовленный в кислом супе, — это простое, деревенское блюдо, которое отлично сочетается с рисом в жаркие дни.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm