Лучший и самый полезный способ варить яйца

Исследователи нашли оптимальный способ варки яиц, который обеспечивает лучшую текстуру и более высокую питательную ценность по сравнению с традиционными методами.

Равномерная варка яиц — сложная задача, поскольку желток и белок готовятся при разной температуре: белок — при 85°C, а желток — при 65°C.

Циклическая готовка: прорывной метод

Пеллегрино Мусто, научный руководитель Национального исследовательского совета Италии, и группа учёных из Неаполитанского университета имени Федерико II (Италия) использовали моделирование гидродинамики для разработки усовершенствованного процесса варки. Их метод заключается в попеременном погружении яиц в кипящую (100°C) и холодную (30°C) воду каждые 2 минуты в течение 32 минут, сообщает научный сайт ScitechDaily.

Ученые нашли оптимальный способ варки яиц, который обеспечивает лучшую текстуру и более высокую питательную ценность по сравнению с традиционными методами.

Процесс, называемый «альтернативной варкой», был протестирован в сравнении с традиционными методами приготовления яиц, такими как варка вкрутую, всмятку и медленное варение при низкой температуре (sous vide). Затем исследователи использовали передовые методы для анализа текстуры, вкуса и химического состава яиц, сваренных каждым способом.

Превосходная текстура, вкус и питательная ценность

Результаты показали, что попеременное приготовление яиц в кипящей и холодной воде обеспечивает оптимальную прожарку как желтка, так и белка, что приводит к лучшей текстуре и более высокой питательной ценности по сравнению с традиционными методами.

Это креативно сваренное яйцо достигает идеального баланса между твердыми белками и мягкими кремовыми желтками.

В частности, желток мягкий, как яйцо, сваренное методом су-вид, а белок — средней степени готовности, то есть где-то между сваренным методом су-вид и яйцом всмятку.

В процессе попеременного кипения температура яичного белка колеблется от 35 до 100 градусов Цельсия, тогда как желток сохраняет постоянную температуру 67 градусов Цельсия.

Химический анализ показал, что яичные желтки, приготовленные методом чередующейся варки, также содержат больше полифенолов. Именно благодаря этим микронутриентам яйца приносят много пользы для здоровья, сообщает ScitechDaily.

Источник: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm