Лучший и самый полезный способ варить яйца

Исследователи нашли оптимальный способ варки яиц, который обеспечивает лучшую текстуру и более высокую питательную ценность по сравнению с традиционными методами.

Равномерная варка яиц — сложная задача, поскольку желток и белок готовятся при разной температуре: белок — при 85°C, а желток — при 65°C.

Циклическая готовка: прорывной метод

Пеллегрино Мусто, директор по исследованиям Национального исследовательского совета Италии, и группа учёных из Неаполитанского университета имени Федерико II (Италия) использовали моделирование гидродинамики для разработки усовершенствованного процесса варки. Их метод заключается в попеременном погружении яиц в кипящую (100°C) и холодную (30°C) воду каждые 2 минуты в течение 32 минут, сообщает научный сайт ScitechDaily.

Ученые нашли оптимальный способ варки яиц, позволяющий добиться лучшей консистенции и более высокой питательной ценности по сравнению с традиционными методами.

Процесс, называемый «альтернативной варкой», был протестирован в сравнении с традиционными методами приготовления яиц, такими как варка вкрутую, всмятку и медленное варение при низкой температуре (sous vide). Затем были использованы передовые методы анализа текстуры, вкуса и химического состава яиц, приготовленных каждым методом.

Превосходная текстура, вкус и питательная ценность

Результаты показали, что попеременное приготовление яиц в кипящей и холодной воде обеспечивает оптимальную прожарку как желтка, так и белка, что приводит к лучшей текстуре и более высокой питательной ценности по сравнению с традиционными методами.

Этот креативный способ приготовления яиц-пашот позволяет добиться идеального баланса между твердыми белками и мягкими кремообразными желтками.

В частности, желток мягкий, как яйцо, сваренное методом су-вид, а белок — средней степени готовности — что-то среднее между су-вид и сваренным всмятку.

В процессе попеременного кипения температура яичного белка колеблется от 35 до 100 градусов Цельсия, тогда как желток сохраняет стабильную температуру 67 градусов Цельсия.

Химический анализ показал, что яичные желтки, приготовленные альтернативным способом, также содержат больше полифенолов. Именно благодаря этим микронутриентам яйца приносят много пользы для здоровья, сообщает ScitechDaily.

Источник: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm