По состоянию на сентябрь 2023 года в США насчитывалось около 6340 ресторанов, предлагающих фо. Фо произвёл глубокое впечатление на вьетнамскую общину США. По данным Института питания, если вьетнамские сэндвичи считаются квинтэссенцией американского блюда, то фо становится всё более популярным.
Секрет миллионного фо-бизнеса
Г-жа Хуен Нгуен (Хелен Нгуен) и г-н Гарри Нгуен являются владельцами бренда Pho Ha Noi , который упоминается многими американскими газетами как успешный пример бизнеса по производству супа фо и помощи обществу.
В 2020 году, когда в США ещё бушевала пандемия COVID-19, Хуен Нгуен и сотрудники Pho Ha Noi отправили тысячи бесплатных обедов медицинским работникам на передовой в районе залива Сан-Франциско (Калифорния, США). Это были «блюда благодарности», приготовленные из органических ингредиентов, которые врачи и медсёстры получали для поднятия их духа.
Г-жа Хуен Нгуен и Гарри Нгуен стоят в ресторане Milpitas pho с дизайном в индокитайском стиле и импортной мебелью из Вьетнама.
После пандемии репутация ресторана Pho Ha Noi стала ещё более популярной, поскольку о нём писали многие газеты. В то же время госпожа Хуен Нгуен получила возможность получить новое помещение для своего ресторана фо, поскольку многим ресторанам пришлось вернуть свои помещения из-за трудностей, возникших после пандемии COVID-19.
Г-жа Хуен Нгуен поделилась секретом того, как рестораны фо продолжают успешно существовать после пандемии: «Многие рестораны не смогли выжить из-за экономического спада, были вынуждены закрыться, вернуть помещения и даже иметь мало клиентов. Но три ресторана фо в Ханое, расположенные в районах Вьетнам-Таун, Купертино и Пало-Альто, по-прежнему полны посетителей, и они терпеливо выстраиваются в очередь, чтобы попробовать фо. Чтобы добиться этого, мы много лет стараемся максимально качественно готовить, закупая свежее мясо с местных ферм».
В частности, ресторан Pho Ha Noi госпожи Хуен Нгуен — единственный ресторан, специализирующийся на фо, который может каждую неделю закупать свежую говядину напрямую с ранчо Харриса по выгодной цене, а затем продавать фо по хорошей цене. Более того, говядина с этой фермы — это чёрный ангус, мясо которого очень вкусное, поэтому редкий фо в Pho Ha Noi получается просто превосходным благодаря использованию высококачественного мяса. Кроме того, ресторан славится фо с говядиной «короткие рёбра», что редкость в ресторанах фо.
Скоро откроется ресторан в Милпитасе, очень впечатляющий и необычный для американцев.
Harris Ranch продаёт свою продукцию только ресторанам и супермаркетам с высокой покупательной способностью, поэтому напрямую её могут покупать только рестораны Pho Ha Noi и сеть ресторанов In-N-Out Burger. Каждый день в каждом ресторане продаётся около 1200 порций фо, а только по выходным — более 2500 порций, а выручка за выходные достигает 1 миллиарда донгов.
Председатель совета директоров и генеральный директор Saigon Assets Management SAM Луис Нгуен (настоящее имя Нгуен Тхе Лу) заявил, что его не удивил успех Pho Hanoi в США, поскольку «они разработали процесс, позволяющий приготовить порцию фо за 15 секунд и доставить ее клиентам».
Луи Нгуен, проживший в США 30 лет и в настоящее время живущий в Хошимине, отметил, что американцы всё больше любят вьетнамский фо, потому что он вкусный и питательный, а цена не такая высокая, как у японской лапши удон. В Кремниевой долине Фо Ханой стоит от 15 до 20 долларов за очень большую порцию, полную мяса, лапши и супа. Он подчеркнул: «Тот факт, что у Фо Ханой есть отличное место с фо в районе Пало-Альто, на «прибыльной» улице, недалеко от Стэнфордского университета, является признаком их большого успеха».
Знаменитая порция супа фо в ресторане Pho Hanoi: включает в себя говядину с кровью и короткие ребрышки.
По словам г-жи Хуен Нгуен, чтобы приготовить порцию фо, требуется «15–20 секунд», а ее муж, г-н Гарри Нгуен, исследовал процесс приготовления «фо» с использованием множества машин для сокращения человеческого труда, используя 500-литровую кастрюлю для варки костей, машину для резки лука, машину для резки мяса... Для приготовления порции фо требуются три человека (стоящие на кухне, достающие лапшу, добавляющие мясо и наливающие бульон), работающие быстро и ритмично, чтобы иметь достаточную мощность для обслуживания большого количества клиентов.
В США обеденный перерыв длится всего около часа, поэтому, если обслуживание не будет быстрым, у сотрудников не будет времени пообедать в ресторане. Видя, какие очереди каждый день выстраиваются, г-жа Хайен и г-н Гарри всё более решительно настроены найти наилучший вариант обслуживания, чтобы клиентам не приходилось долго ждать.
Достижение большего успеха за счет продвижения импорта из Вьетнама в США
Также из-за трудностей, возникших после пандемии COVID-19, г-жа Хуен Нгуен всеми силами пыталась сократить расходы и повысить качество. После успеха трёх ресторанов она продолжала тратить деньги на новые помещения, которые пришлось вернуть из-за отсутствия клиентов. Открытие нового ресторана в США обходится очень дорого, поэтому она нашла способ заказать дизайн всего ресторана в компании, специализирующейся на дизайне элитных ресторанов в Хошимине, а затем перевезти весь дизайн и интерьер в США по морю.
Возвращаясь к преимуществам родины, ресторан Pho Hanoi в новом месте в Милпитасе откроется в январе 2024 года, а пятый ресторан во Фримонте откроется в апреле 2024 года, в результате чего количество ресторанов фо достигнет 5.
Ресторан Pho Hanoi в Пало-Альто недалеко от Стэнфордского университета.
Рестораны, где подают суп фо в Ханое, всегда переполнены, независимо от того, где они расположены.
Чтобы добиться наилучшего аромата для фо, она перестала покупать корицу, бадьян и кардамон для приготовления фо в США и импортировала их из Вьетнама, так что и без того ароматный горшочек фо теперь стал еще ароматнее.
Она также старается закупать как можно больше других ингредиентов для своего ресторана во Вьетнаме. Так качество блюд выше, они сохраняют больше вьетнамского вкуса, а экономия больше, чем при покупке в США.
Благодаря быстрому открытию ресторанов и оптимизации расходов, цель Хуена Нгуена и Гарри Нгуена продать 1 миллион порций фо к 2025 году, как ожидается, скоро станет реальностью. Мэр и начальник полиции Сан-Хосе, а также мэр Фримонта всегда создают благоприятные условия и поддерживают Фо Ханой, поскольку он вносит ценный вклад в развитие города.
Название Pho Ha Noi в США ресторан получил, чтобы подчеркнуть ханойское происхождение фо. В ресторане Pho Ha Noi стараются сохранить вкус северного фо, но при этом сохраняют южный колорит, добавляя немного сахара и по желанию клиента подаётся с овощами и ростками фасоли.
Ссылка на источник
Комментарий (0)