История Hong Phat, почти полувековой лапшичной Nam Vang, отмеченной путеводителем Michelin

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Супу с лапшой Хонг Пхат полвека — Фото: Гид Мишлен

Во Вьетнаме Ху Тиеу не является национальным блюдом, как Фо или Бун, но оно по-прежнему является одним из популярных блюд на Юге.

По данным гида Мишлен, «в Хошимине и соседних населенных пунктах будет сложно найти место, где не продают ху тьеу».

В лапшичной ресторане Hong Phat повара заканчивают варить бульон из свиного костного мозга, сушеных морепродуктов и свинины.

Затем они переливают этот бульон в стеклянную миску, содержащую рисовую лапшу, очищенные креветки, свиную печень, кровяную колбасу, ростки фасоли и зелень, и подают его клиенту.

За миской лапши?

Гид Мишлен раскрывает ответ в названии блюда: «Ху тьеу Нам Ванг».

Гурманы могут найти это блюдо очень похожим на несколько региональных блюд: куйтеав в Камбодже, куай тяо в Таиланде, кьяй о в Мьянме и даже чарквей тео в Малайзии и Сингапуре.

По данным гида Мишлен, все вышеперечисленные блюда, включая ху тьеу, возникли на юге Китая, а затем были завезены в страны Юго-Восточной Азии торговцами несколько столетий назад.

« Нам Ванг по-вьетнамски означает Пномпень», - сказал г-н Доан Хонг Туен.

Он младший сын госпожи Данг Тхи Нгует — основательницы ресторана Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Лапшичная Hong Phat в 1975 году — Фото: Гид Мишлен

Полет судьбы

Г-жа Нгует, вьетнамка, родилась в Пномпене в 1948 году и начала работать в ресторане, когда ей было 13 лет.

В 1960-х годах Пномпень представлял собой плавильный котел различных культурных общин, включая кхмеров, вьетнамцев и выходцев из южного Китая.

В то время г-жа Нгует была всего лишь горничной в ресторане, но она мечтала когда-нибудь открыть собственный ресторан.

Она «подсмотрела» секреты кулинарии, слушая, как здесь делятся опытные китайские повара.

Г-н Туен рассказал, что в то время его мать «смутно осознавала свои собственные способности, когда ей удавалось создать версию блюда, которое она пробовала раньше».

Позже г-жа Нгует встретила своего мужа — тоже вьетнамца — и вышла за него замуж.

В 1970 году в Камбодже произошел переворот, и пара решила покинуть Пномпень и переехать в Сайгон, несмотря на напряженную войну с США.

В 1975 году госпожа Нгует открыла в доме своих свекровей скромную лапшичную «Нам Ванг». Так родилась компания Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Г-жа Нгует, основательница Hu Tieu Hong Phat — Фото: Гид Мишлен

Тарелка супа с лапшой

В то время в Сайгоне ходили суп с говяжьими шариками и яичной лапшой.

Г-жа Нгует придумала еще один вариант, сохранив некоторые особенности, позаимствованные из Камбоджи, используя сухую рисовую лапшу для создания более жевательной текстуры, а также добавив собственные творческие штрихи.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Суп с лапшой Хонг Пхат — Фото: HP

Жители Сайгона любят есть свежие овощи и морепродукты, поэтому г-жа Нгует попробовала добавить свежие креветки, сельдерей, ростки фасоли, салат и зеленый лук...

Не говоря уже о перепелиных яйцах, печени, вареной крови и свином фарше.

В 1979 году г-жа Нгует импортировала из Франции стеклянные миски для хранения лапши, создав отличие от других вьетнамских лапшичных, где лапшу обычно подают в керамических мисках.

Эту вещь она хранит и по сей день.

Помимо Ху Тиеу (два вида сухой и влажной лапши), в сегодняшнем меню Хонг Пхата также есть лапша с уткой, лапша вонтоны, сэндвичи с тушеной говядиной, жареный рис по-янчжоуски, пельмени...

Внимание Мишлен привлекла одна вещь. В обеденном зале в задней части ресторана висела большая деревянная скульптура Байона, одного из культовых храмов Ангкора.

Г-жа Нгует заявила, что хотела показать покупателям свое происхождение.