Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

История Hong Phat, почти полувековой лапшичной Nam Vang, отмеченной путеводителем Michelin

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ18/02/2024


Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide

Супу с лапшой Хонг Пхат полвека — Фото: Гид Мишлен

Во Вьетнаме Ху Тиеу не является национальным блюдом, как Фо или Бун, но оно по-прежнему является одним из популярных блюд на Юге.

По данным гида Мишлен, «в Хошимине и соседних населенных пунктах будет сложно найти место, где не продают ху тьеу».

В лапшичной ресторане Hong Phat повара заканчивают варить бульон из свиного костного мозга, сушеных морепродуктов и свинины.

Затем они переливают этот бульон в стеклянную миску, содержащую рисовую лапшу, очищенные креветки, свиную печень, кровяную колбасу, ростки фасоли и зелень, и подают его клиенту.

За миской лапши?

Гид Мишлен раскрывает ответ в названии блюда: «Ху тьеу Нам Ванг».

Гурманы могут найти это блюдо очень похожим на несколько региональных блюд: куйтеав в Камбодже, куай тяо в Таиланде, кьяй о в Мьянме и даже чарквей тео в Малайзии и Сингапуре.

По данным гида Мишлен, все вышеперечисленные блюда, включая ху тьеу, возникли на юге Китая, а затем были завезены в страны Юго-Восточной Азии торговцами несколько столетий назад.

« Нам Ванг по-вьетнамски означает Пномпень», - сказал г-н Доан Хонг Туен.

Он младший сын госпожи Данг Тхи Нгует — основательницы ресторана Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide

Лапшичная Hong Phat в 1975 году — Фото: Гид Мишлен

Полет судьбы

Г-жа Нгует, вьетнамка, родилась в Пномпене в 1948 году и начала работать в ресторане, когда ей было 13 лет.

В 1960-х годах Пномпень представлял собой плавильный котел различных культурных общин, включая кхмеров, вьетнамцев и выходцев из южного Китая.

В то время г-жа Нгует была всего лишь горничной в ресторане, но она мечтала когда-нибудь открыть собственный ресторан.

Она «подсмотрела» секреты кулинарии, слушая, как здесь делятся опытные китайские повара.

Г-н Туен рассказал, что в то время его мать «смутно осознавала свои собственные способности, когда ей удавалось создать версию блюда, которое она пробовала раньше».

Позже г-жа Нгует встретила своего мужа — тоже вьетнамца — и вышла за него замуж.

В 1970 году в Камбодже произошел переворот, и пара решила покинуть Пномпень и переехать в Сайгон, несмотря на напряженную войну с США.

В 1975 году госпожа Нгует открыла в доме своих свекровей скромную лапшичную «Нам Ванг». Так родилась компания Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide

Г-жа Нгует, основательница Hu Tieu Hong Phat — Фото: Гид Мишлен

Тарелка супа с лапшой

В то время в Сайгоне ходили суп с говяжьими шариками и яичной лапшой.

Г-жа Нгует придумала еще один вариант, сохранив некоторые особенности, позаимствованные из Камбоджи, используя сухую рисовую лапшу для создания более жевательной текстуры, а также добавив собственные творческие штрихи.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP

Суп с лапшой Хонг Пхат — Фото: HP

Жители Сайгона любят есть свежие овощи и морепродукты, поэтому г-жа Нгует попробовала добавить свежие креветки, сельдерей, ростки фасоли, салат и зеленый лук...

Не говоря уже о перепелиных яйцах, печени, вареной крови и свином фарше.

В 1979 году г-жа Нгует импортировала из Франции стеклянные миски для хранения лапши, создав отличие от других вьетнамских лапшичных, где лапшу обычно подают в керамических мисках.

Эту вещь она хранит и по сей день.

Помимо Ху Тиеу (два вида сухой и влажной лапши), в сегодняшнем меню Хонг Пхата также есть лапша с уткой, лапша вонтоны, сэндвичи с тушеной говядиной, жареный рис по-янчжоуски, пельмени...

Внимание Мишлен привлекла одна вещь. В обеденном зале в задней части ресторана висела большая деревянная скульптура Байона, одного из культовых храмов Ангкора.

Г-жа Нгует заявила, что хотела показать покупателям свое происхождение.

Hủ tiếu Sa Đéc trứ danh Знаменитая лапша Са Дек

TT — На первый взгляд, лапша «Са Дек» похожа на лапшу «Митхо» или «Нам Ванг». Однако, если смешать её палочками, разница сразу заметна.



Источник

Комментарий (0)

No data
No data

Та же тема

Та же категория

«Богатые» цветы стоимостью 1 миллион донгов за штуку по-прежнему популярны 20 октября.
Вьетнамские фильмы и путь к «Оскару»
Молодые люди отправляются на Северо-Запад, чтобы провести там самое прекрасное время года – сезон сбора риса.
В сезон «охоты» на тростник в Биньлиеу

Тот же автор

Наследство

Фигура

Бизнес

Рыбаки Куангнгая каждый день приносят миллионы донгов, сорвав джекпот с креветок

Текущие события

Политическая система

Местный

Продукт